Chleb Tatter czyli Pain de Campagne 2010

[Siedmiokropka]

Męczę ten przepis od miesięcy

Podstawowy przepis jest dla mnie bazą i modyfikowałam go tak długo, aż wyszedł chleb, który niebywale smakuje mojemu mężowi, mnie i całej rodzinie. Wystarczy napisać, że nigdy nie robiłam połowy porcji, ani całej porcji, gdyż zawsze robię ciasto w podwójnej porcji podanej w przepisie

Zawsze robię też rzadsze ciasto, aby umieścić je w foremkach. Dla mnie jest to łatwiejsze do ogarnięcia, no i jest mniej sprzątania

Korzystam z mąk firmy Werka, dostępnych na Allegro. Przeważnie jest to żytnia razowa 2000, pszenna 850 i pszenna 1850 graham.

Podwójna porcja jest akurat na 3 blaszki 12x35 cm. Taka porcja wystarcza na 2 tygodnie, chyba że za dużo rozdam, to piekę co tydzień.



I chleb w przekroju. Ten niżej ma siemię lniane i pestki dyni. Krojony na świeżo, co widać:



Zakwas żytni, samodzielnie wyhodowany, już ma rok

 

[skanna]

Siedmiokropko, cudne te chleby, a możesz napisać, jakie proporcje mąk stosujesz? Bo na oko to jest dokładnie taki chleb, jaki lubię

 

[Siedmiokropka]

Dziękuję.

Przepis podstawowy znamy :
400g żytniego razowego zaczynu zakwasowego (150%)
1000g białej pszennej maki chlebowej
60g maki pszennej razowej zwykłej(ja daje z amarantusa)
650 g wody 28C
24g soli


U mnie podwójna porcja i taki skład:

800g zaczyn żytni mąka razowa 2000
1500g mąka pszenna chlebowa 850
380g mąka pszenna 1850 graham
240g żytniej razowej 2000
1300g wody (sporo więcej daję, może o ok 300g)
48g soli.

Zawsze daję chlebowej 1500g, zmieniam tylko ilość razowej i graham. Poprzednio dałam 120 ż. razowej, a 500 grahamowej. W ostatnim pieczeniu zmieniłam na proporcje jak wyżej.

Formy smaruję cienko masłem i wysypuję otrębami pszennymi. Garuję w piekarniku pod lampką. Teraz rośnie szybko, do 5 godzin.

Czas pieczenia: 200*C 10 minut, 180*C 50 minut, termoobieg.

 

[skanna]

Dzięki

 

[Siedmiokropka]

Z moich uwag mogę jeszcze dopisać, że:

- psikam woda piekarnik tylko po wstawieniu ciasta do garowania, później już nie, nawet po pieczeniu. Ciasto było za wilgotne, jak za mocno się przyłożyłam do psikania

- teraz wypróbowałam sposób z Piekarniczej Braci na FB na przyklejenie nasion do skórki, tzn. trzeba rozrobić grudkę ciasta z wodą w proporcji 1:1, delikatnie posmarować tym chleb po wyrośnięciu, a przed włożeniem do pieca i posypać po tym makiem, sezamem itp. Sypałam dość nierówno, bo to do testu Dam znać czy działa, jak sprawdzę. Nie znałam tego sposobu, ale ja w ogóle świeżak jestem w temacie pieczenia chleba.

 

[Krystyna9]

Też należę do tej grupy

 

[Siedmiokropka]

No ba!
Wcale się nie dziwię

 

[skanna]

index.php?act=findpost&pid=1674170Też należę do tej grupy

A jest tam lepiej niż w Chlebie na zakwasie? Czy też przenny i wieczne pytania o przepis?

 

[Krystyna9]

Mało kiedy pRZenny . Pytań o zakwas tyle co kot napłakał, znaczy prawie wcale

 

[Siedmiokropka]

index.php?act=findpost&pid=1674164- teraz wypróbowałam sposób z Piekarniczej Braci na FB na przyklejenie nasion do skórki, tzn. trzeba rozrobić grudkę ciasta z wodą w proporcji 1:1, delikatnie posmarować tym chleb po wyrośnięciu, a przed włożeniem do pieca i posypać po tym makiem, sezamem itp. Sypałam dość nierówno, bo to do testu Dam znać czy działa, jak sprawdzę. Nie znałam tego sposobu, ale ja w ogóle świeżak jestem w temacie pieczenia chleba.

Melduję, ze sposób świetny. Wszystkie ziarna przyklejone na amen i nic nie odpada przy krojeniu

 

[Elzunia]

Siedmiokropka, dziekuje za pomysl na przyklejanie ziarenek. Upieklam ten chlebus dzisiaj i sezam przyklejalam ta metoda, trzyma sie mocno

. Zawsze mnie draznilo zbieranie ziarenek przy krojeniu chleba, dlatego rzadko posypywalam, teraz ziarenka beda czesciej w uzyciu.
Nie wiem jeszcze jak chlebus wyglada w srodku bo sie wlasnie studzi. O nacinaniu nie bylo mowy bo ciasto bylo rzadkie, pieklam w foremkach.

edit: Chlebek wyszedl bardzo smaczny.

 

[Siedmiokropka]

Cieszę się, że sposób działa

Pomieszałaś mąki jak ja, czy trzymasz się podstawowego przepisu?

 

[Elzunia]

Dalam tylko make pszenna bo taka mialam w domu i chlebek wyszedl bardzo smaczny.

 

[Siedmiokropka]

Znowu upieczone.

Tym razem same pszenne mąki, zgodnie z przepisem. U mnie 850 i graham. To jest ulubiony chleb mojego męża

Koniecznie bez żadnych ekstra dodatków i posypek.

 

[Krystyna9]

piękne. Ja nie znoszę żadnych dodatków i ziarenek tak w chlebie jak i na wierzchu

 

[reniam_123]

Siedmiokropko super chlebek

Ja bardzo lubię w chlebie ziarenka lnu i słonecznika, ale dyni już nie.

 

[hazo]

Dziś, po 10 latach, upiekłam ten chleb z 1/3 ilości podanych składników. Upiekłam w foremce, bo szkoda mi było energii na długie grzanie kamienia.
Jak dawniej bardzo mi smakuje.

 

[Buka]

Też lubię ten chleb i chyba tak samo długo nie piekłam. Może zimą wrócę do pieczenia, chociaż od czasu do czasu. Właściwie nie przestałam piec z oszczędności, tylko jestem bardzo nieodporna na takie pieczywo. Na świeżo znikałoby pół bocheneczka i pół kostki masła.