Chlebek pszenno-zytni na zakwasie

[syso]

Chlebek pszenno-zytni na zakwasie

Jak pisalam, robie tak na oko, zeby sie trzymalo kupy i z takich proporcji maki na jakie mam akurat ochote.

Ciasto wyrabiam w maszynie.
Pol szklanki zakwasu dlugoterminowego, szklanka wody, lyzeczka soli, mozna dodac ziarna wedle uznania, jesli robie ten chlebek bardziej zytni, to dadaje kminku. A jesli chodzi o make to ma jej byc mniej wiecej 1/2 kg, ale wiadomo, ze i tak trzeba patrzec jaka konsystencje ma ciasto. Zazwyczaj daje 300g pszennej chlebowej, 100g pszennej razowej i 100g zytniej, ale te proporcje czesto odmierzam na oko, wiec w sumie za kazdym razem inny ten chleb mi wychodzi, czasami nie daje razowej a tylko pszenna chlebowa i zytnia (razowa albo zwykla). Do tego 10g swiezych drozdzy.
Wyrabiam ciasto w maszynce. Potem wyciagam troszke przegniatam, odpoczywa pare minut, formuje, posypuje maka, robie rozciecia. Pol godzinki podrasta, a zdarza sie, ze wiecej bo zapominam

i pieke. Ksztalty rozne. Ten na zdjeciu w albumie zrobilam tak: rozwalkowalam na dosc gruby placek i zwinelam w rulon, dzieki temu taki rowny i chudy wyszedl.

No i mozna przed pieczenie posmarowac np.rozbeltanym jajkiem, bialkiem z niewielka iloscia wody i posypac ziarnami, przyklepac z tym jajcem coby ziarna nie spadly

Mam nadzieje, ze z tego belkotu ktos cos zrozumie.

zmniejszyłam bo się nie dało przeczytac spokojnie przepisu Iguana

 

[kamila]

Powstawiam za Ciebie zdjęcia

 

[yenulka]

ten chlebek jest nieprzyzwoicie apetyczny .. czy moge zrobic go z tego szybkiego zakwasu z emigranta?

pzdr
yenn

 

[Iguana]

A zakwas żytni czy pszenny i z razowej maki czy ze zwykłej?

 

[syso]

Powstawiam za Ciebie zdjęcia

Super! Dzieki! A mozesz mnie oswiecic, jak te zdjecia wstawic, bo nie moglam zadnym sposobem dojsc do tego.

 

[syso]

ten chlebek jest nieprzyzwoicie apetyczny .. czy moge zrobic go z tego szybkiego zakwasu z emigranta?

pzdr
yenn

Mysle, ze spokojnie mozesz Ja robie rozmaite wariacje na temat tego chleba i tak jak pisalam, nigdy nie wychodzi taki sam

Czasami dodaje zakwas suszony zytni, ale u nas go nie ma i kupuje go w Niemczech, jak czasem wyskoczymy tam na zakupy.

 

[syso]

A zakwas żytni czy pszenny i z razowej maki czy ze zwykłej?

Zakwas zwykly pszenny

 

[Iguana]

A zwykły pszenny to z razowej czy zwykłej maki? Acha i czy taki z drożdżami na początek? Napisz po prostu jak ten zakwas robisz i juz

 

[syso]

A zwykły pszenny to z razowej czy zwykłej maki? Acha i czy taki z drożdżami na początek? Napisz po prostu jak ten zakwas robisz i juz

Ja robilam z pszennej nierazowej. Opieralam sie na przepisac z sieci.

Jako ze jestem piekarz amator, to nie wiem, czy to ma cos wspolnego z profesjonalnym zakwasem, ale chleby wychodza, zakwas jest dosc wytrwaly. Dzieja sie z nim u mnie rozne rzeczy. Mam dosyc chlodna kuchne, na dole, zima np. w nocy jej nie ogrzewamy, w dzien tak, zatem temperatury sa rozne. I wlasciwie ciagle trzymam go na wierzchu na blacie, tylkolatem do lodowki wkladam biedaka, bo sie boje ze skisnie

2 szklanki maki ((ja sie tu nie przejmuje i daja jaka mam np. 650 czy liksusowa 550)
2 szklanki letniej wody i
2 lyzeczki suchych drozdzy
To mieszam, ale bez przesady i taj wszelkie kulki z maki sie "wchlona"
Uzywam sloika i zawsze drewnianej lychy. I odstawiam w miejsce cieple i bez przeciagow na 4 dni. Mieszamy sobie 1-2 razy dziennie. Uwaga, bo na poczatku moze chciec uciec.

A potem tylko uzywac

Co zabierzemy musimy oddac. Jesli biore 1 szklanke do chleba, oddaje pol szklanki cieplej wody i pol szklanki maki, mieszam dokladnie i juz.
Zakwasu tego uzywam nie tylko do chleba, ale do pizzy. IMO wowczas pizza jest bardziej chrupka. A nawet uzywam do tych placuszkow amerykanskich. Sa super, na zakwasie i maslance :-0)

 

[kasha]

Piękny ten Twój chlebek Sylwio

 

[kajorek]

na Twoim przepisie przetestowałam swoją maszynę na pieczenie z użyciem timera 8)

ustawiłam na 10,5 godziny
proces pieczenia miał się zacząć o 6 rano
obudził mnie dźwięk że czas na ziarenka
wstałam psy wieszając na sobie
sprawdziłam i ciasto było idealne
a to nieczęsto mi się zdarza, zawsze coś sknocę :twisted:
no to poszłam spać dalej 8)

obudziłam się jak chlebek był już pięknie wypieczony, miał piękną kopułkę 8) pachniał nieziemsko
ja lubię się tak narobić w kuchni przy pieczeniu

dzięki - przepis wchodzi do repertuaru jako pewniak

 

[kasaaja]

niewiarygodne ale 2 lata nikt tu nie pisał !!!!!!!!!!!!
Zaraz go wstawiam do piekarnika i trzymam sama za siebie kciuki!

 

[ewelw]

Wczoraj upiekłam pyszny chlebek żytni razowy na zakwasie z niewielką ilością drożdży. Jednak..

to dopiero początki, więc nie wiedziałam czy ta "wyrośnięta" ilość starczy na 2 czy 1 chlebek... Więc włożyłam do dwóch foreme... I wyszły przepyszne pulchne chlebki, jednak mają 3 cm. wysokości. Z mężem smiejemy się

. iż powinniśmy kroić te chlebki wzdłuż nie: w szeż... (ja sądziłam że ciasto wyrośnie dwukrotnie

). Tak czy inaczej jest pyszny i pulchniutki.. Zamieszczę zdjątko wieczorem (teraz ładują się akumulatorki do aparatu więc nie ma możliwości) Pozdr.

 

[BERAIZOL4]

Czy ten chlebek mozna wyrabiac recznie,a upiec w keksowce?Bochenki jak na razie nie bardzo mi sie udaja?

 

[Madsteel]

O raju jaki ten chlebek pycha... dzisiaj zrobilam , ale po upieczeniu wylozylam na kratke i nie mialam czasu zeby sprobowac bo sie spieszylam do pracy... a teraz jeeeemmm... pozniej wrzuce zdjecie... cudo ten chleb i rosnie jak dziki.. tylko mi troche pekl.. ale to nie ujmuje smaku

 

[Madsteel]

Tak wiec to ten chlebek...

 

[iwona44]

A jaką konsystęcje ma mieć ciasto?Chodzi mi o wyrabianie w maszynie , czy ma być to kulka ,czy może ma się rozmazywać delikatnie ?

 

[syso]

Madsteel, sliczny chlebek

iwona44, raczej sie ma nie rozmazywac, ale nie moze byc za suchy

 

[iwona44]

Dzięki, już rozumię a teraz do roboty