Domowe chorizo, czyli hiszpańska kiełbasa paprykowa

[gatita]

To moje drugie podejście, za pierwszym razem kiełbasa dojrzewała w zbyt niskiej temperaturze, bardzo wyschła.
Przepis znaleziony na hiszpańskim blogu.

Domowe chorizo, czyli hiszpańska kiełbasa paprykowa

Składniki:
Na każdy kilogram wieprzowego mięsa (u mnie łopatka) dajemy:
350 g słoniny
20 g soli (dałam pół na pół z pektosolą)
28 g pimenton de la Vera (wędzona papryka hiszpańska)
200 g wody lub białego wina
2 ząbki czosnku
pieprz
jelita wieprzowe 28-30 mm


Wykonanie:
Mięso i słonina muszą być porządnie schłodzone prze mieleniem !
Mięso mielimy używając sitka 13, dodajemy zmiażdżony czosnek i resztę składników. Bardzo dokładnie mieszamy malakserem lub mikserem.
Odstawiamy na 24 godziny do lodówki.
Po tym czasie myjemy i moczymy jelita. Nadziewamy je farszem przy pomocy maszynki do mielenia mięsa wyposażonej w lejek. Moje kiełbaski mają około 20 cm długości.
Po napełnieniu jelit dzielimy je w parki i wieszamy w przewiewnym miejscu w temperaturze 18-20 stopni na 1-1,5 miesiąca aby dojrzały. U mnie wisiały po prostu przy kuchennym oknie.

 

[Mała_Mi]

Gatita, też widziałam ten przepis, szykuję się na niego koniecznie (tylko aktualnie jestem w trakcie robienia kiełbasy jałowcowej, więc musi poczekać w kolejce). Cudownie Ci wyszło!! Po prostu cudownie!

 

[gatita]

Dziękuję

.
Ja jutro robię żywiecką, a potem chcę się przymierzyć do salame hiszpańskiego dojrzewającego.

 

[dziunia]

Super wygląda

Chyba się skuszę ale jak się ciut cieplej zrobi, musiałabym na strychu suszyć bo inaczej nie dam rady upilnować

Gatita, a gdzie kupiłaś ten pimenton ze zdjęcia? Kiedyś w Carrefourze mieli ale już u nas nie mają, tylko Kuchnie Świata sprzedają.

 

[Mała_Mi]

Gatito, a salami z jakiego przepisu?

Z kulturami starterowymi czy bez?

 

[.agatka.]

hmm... podoba mi się

A jak to na balkonie powieszę to wyschnie czy się spsuje?

 

[dziunia]

To ja jeszcze poproszę o linki do przepisów na tę jałowcową i żywiecką

 

[Mała_Mi]

Dziuniu, ja jałowcową wrzucę, jak już będzie gotowa. Jeszcze pekluję mięso .

 

[Shinju]

Ja już się dowiedziałam w swoim ulubionym sklepiku mięsnym czy mogłabym u nich jelita kupić i mam w planach

Teraz trzeba tylko załatwić maszynkę do mielenia mięsa z możliwością nadziewania kiełbas.

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=1424053Teraz trzeba tylko załatwić maszynkę do mielenia mięsa z możliwością nadziewania kiełbas.

Z mojego tegorocznego doświadczenia radzę poszukać takiej, żeby miała lejki różnej średnicy. Mnie przed Wielkanocą trafiły się jelita o takiej średnicy, że nie dało się ich naciągnąć na plastikowy lejek, który mam w wyposażeniu maszynki. To nie była moja pierwsza kiełbasa, ale pierwsza taka przygoda z jelitami o zbyt małej średnicy.

 

[Shinju]

No niestety będzie taka jaką trafię u znajomych. Mam dwie stare ręczne maszynki, ale żadna z nich nie ma takiej możliwości. Nowej maszynki sobie nie kupię, bo normalnie mnie na to nie stać. To "trzeba załatwić" było w sensie "popytać znajomych kto ma i pożyczy taką"

Ale dziękuję za radę

Na przyszłość jak będę kupować wezmę to pod uwagę

 

[Mała_Mi]

Ja poszukuję dodatkowego cienkiego lejka. Ten, który mam, jest za szeroki, by nadziewać parówki, nie wchodzi mi na niego osłonka

 

[dziunia]

A nie można Shinju do tych maszynek ręcznych dokupić samego lejka?

 

[Shinju]

No nie wiem, czy można do takiej dokupić http://pl.wikipedia.org/wiki/Plik:Fleischwolf.ganz.jpg ??

 

[Mała_Mi]

Shinju, skoro można dokupić nakładkę do robienia ciasteczek, to może i lejek. Ja bym nie rezygnowała z szukania

 

[gatita]

index.php?act=findpost&pid=1424005Gatita, a gdzie kupiłaś ten pimenton ze zdjęcia? Kiedyś w Carrefourze mieli ale już u nas nie mają, tylko Kuchnie Świata sprzedają.

To resztka tych z Carrefoura

. Pojawiają się czasem na Allegro, użytkownik bodajże corrida z Lublina, ale teraz nie mają. tak myślę, że ostatecznie można go zastąpić wędzoną papryką węgierską

.
Znalazłam link do stronyz papryką: http://sklep.corrida.pl/category.php?id_category=33

index.php?act=findpost&pid=1424020, Gatito, a salami z jakiego przepisu?

Z kulturami starterowymi czy bez?

Mi, to jest salame, a nie typowe salami, będzie bez kultur, coś w tym stylu.

index.php?act=findpost&pid=1424023A jak to na balkonie powieszę to wyschnie czy się spsuje?

W Hiszpanii suszą na powietrzu, ważne, żeby było w zacienionym miejscu.

index.php?act=findpost&pid=1424024To ja jeszcze poproszę o linki do przepisów na tę jałowcową i żywiecką

Żywiecka się pekluje, węzdenie w sobotę, wtedy wrzucę przepis

.

index.php?act=findpost&pid=1424120Ja poszukuję dodatkowego cienkiego lejka. Ten, który mam, jest za szeroki, by nadziewać parówki, nie wchodzi mi na niego osłonka

Mi, mam ten sam problem. Kupiłam osłonki do parówek i leżą...

 

[dziunia]

index.php?act=findpost&pid=1424175No nie wiem, czy można do takiej dokupić http://pl.wikipedia.org/wiki/Plik:Fleischwolf.ganz.jpg ??

Ja bym poszukała, zawsze to taniej dokupić końcówkę, niż nową maszynkę. Poza tym ręczna maszynka jest IMO wygodniejsza do robienia kiełbas w pojedynkę, elektryczna zbyt szybko wypycha mięso i trzeba mieć pomoc drugiej osoby albo bardzo uważać.

index.php?act=findpost&pid=1424239To resztka tych z Carrefoura

. Pojawiają się czasem na Allegro, użytkownik bodajże corrida z Lublina, ale teraz nie mają. tak myślę, że ostatecznie można go zastąpić wędzoną papryką węgierską

.
Znalazłam link do stronyz papryką: http://sklep.corrida.pl/category.php?id_category=33

Ja swego czasu też na Allegro kupiłam różne rodzaje pimentonu ale ten użytkownik już nie sprzedaje. W Kuchniach Świata jest dostępny pimenton marki La Chinata i to nawet różne wielkości puszek miewają. A ten z Twojego linku widzę, że tańszy i ze znaczkiem D.O., więc warto kupić.

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=1424175No nie wiem, czy można do takiej dokupić http://pl.wikipedia.org/wiki/Plik:Fleischwolf.ganz.jpg ??

Może tu coś znajdziesz? http://www.wyroby-domowe.pl/lejki-lejki-ma...ki-c-36_78.html

 

[Shinju]

Dziękuję Hazo

Rozejrzę się. Chociaż w tej chwili na pewno nie kupię bo nawet te 40 zł to dla mnie sporo w obecnej sytuacji.