Focaccia col formaggio di recco

[Malgosimi]

Reinhart poświęca jej całą opowieść: wg niego warto było jechać do tego maista, żeby jej sporóbować, a według mnie warto mi było czekać kilka miesięcy na tą książkę, która przez mojego nierozgarniętego listonosza krążyła między USA a Polską.

porcja na 20 kulek (i to nie jest wcale strasznie dużo, bo są cieniutkie i na jedną focaccię idą dwie. Ja robię z połowy porcji)

4 i 1/2 szklanki maki
3/4 łyżeczki soli
1 i 1/2 szklanki wody w temperaturze pokojowej.

mascarpone, sól, pieprz


WYrabiamy z tego ciasto (przez 4 minuty, używając wiosła od KA, jak nie mamy to haki), dajemy mu odpocząć 5 i znów wyrabiamy 2 minuty. Teraz dajemu mu odpocząc 15 minut.

Dzielimy na 20 kulek. Każdą z nich rozwałkowujemy tak mocno jak się da (nie podsypując nadmiernie mąką) a potem rozciągamy rękami jak pizzę (czyli zaciśnięte dłonie wkładamy od spodu pod ciasto i obracajac je, rozciągamy).
Jeśli ciasto się ściąga do środka, dajemu mu odpocząc, aby gluten się rozluźnił.

Mamy przygotowaną i posmarowaną oliwą okragłą blaszkę, o srednicy ok 25-30 cm. Wykładamy na blaszkę jeden 'placek" kładziemy na niego gęsto małe kupki mascarpone (ja na jedną kładę około 1/4-1/3 pudełeczka. Reinhart mówi o 250 g na jedną. trzeba nakładać gęsto i dość obficie - wlaśnei połączenie mascarpone z takim prostym ciastem i solą 'robi' tę potrawę!), solimy i pieprzymy. Nakładamy na to drugi placek, zaciskamy boki i całość smarujemy do woli dobrą oliwą a potem trochę solimy solą morską (niekoniecznie). Piec 10 minut w 250 st. Uważać, żeby się nie spaliło, bo to bardzo delikatny wypiek. Kroić jak tort.


oryginaly znalezione w necie

 

[marghe]

mozna toto wyrabiac mikserem?

formaggio

 

[Malgosimi]

ups, racja, freudowskie przejęzyczenie w wydaniu klawiaturowm


no można, nawet trzeba : napisałam, że hakami, a jak kotś ma KA, to na początku wiosłami.

ser powinien byc stracchino ale Reinhart poleca mascarpone (moze byc tez mozzarella bawola, albo nawet zwykła) - i ja się z tym zgadzam. Stracchino nigdy nie jadłam

 

[marghe]

stracchino i mascarpone to 2 rózne rzeczy
stracchino jest bardziej,.. drożdzowe.

 

[Malgosimi]

Ależ wiem, bo przeczytałam u Reinharta. Ale jego przepis jest z Mascarpone i jest cudowny! Ale jeśli masz ten drugi, to mozna czesc zrobic tak czy tak. Reinhart poleca tez zwyklu serek kremowy albo nawer mozzarellę, no problem. Po prostu trzeba poróbowac

 

[marghe]

ja wiem ,ze Ty wiesz.. ale inni nie wiedzą
Niestety w PL nie da sie kupic stracchino
na szczęscie nie przepadam za nim

 

[Malgosimi]

Marghe, wiesz co, właściwie to takie coś możesz zrobić w innym kształcie w swojej maszynce do makaronu, po prostu będą paski, zamiast koła i nie będziesz musiala walkowac

/chociaz ja tam lubie, zwlaszcza rozciagac

 

[AgusiaH]

Malgosiu, czyli ta focaccia jest z ciasta jakby makaronowego, a nie drozdzowego :

 

[Malgosimi]

tak, ta focaccia jest z ciasta jakby makaronowego. Po wywalkowaniu i rozciągnięciu sa to dwa cienitenkie pergaminki, miedzy ktorymi jest cudownie delikatny, posolony i popieprzony mascarpone. Całość bardzo subtelna i jak dla mnie genialna

Reinhart pisze, ze przy tej focacci ciasto na pizzę o prawie rocket science

 

[AgusiaH]

Dzieki za potwierdzenie

Bardzo mnie kusi ta focaccia...

 

[Linn]

Z moich notatek wynika, ze robi sie ja ze specjalnej crescenzy z Recco Musi byc jak najswiezsza /. Mozna ja zastapic stracchino, ale mieszkancy Recco sie na Was pogniewaja.
Skladniki proste: 500 g maki, 500 g crescenzy, 4 lyzki oliwy, szklanka wody, 1 lyzka soli

 

[Malgosimi]

O! cenna info! dzięki! chyba bede musiala pojechac do Recco spróbwoac orginału!

Fabio z książki Reinharta robił ze stracchino

Reinhart Bogu dzięki nie jest dogmatykiem i wpadł na ten genialny pomysł z Mascarpone. No i to jest strzał w dziesiątke-bo ta focaccia jest wyśmienita. Śmiem twierdzic ze to najlepsza rzecz, jaką jadłam.

 

[Linn]

Wiele sporo internetowych dotyczy wlasnie tego specjalu: jak tylko ktos poda przepis, zaraz sie zaczyna... Cos jak o bigosie...

 

[Malgosimi]

nie rozumiem?

 

[Nadia]

Pewnie każdy uważa, że jego przepis - w tym przypadku rodzaj sera - jest najlepszy i jedyny słuszny

 

[marghe]

Mylę,ze Linn chodzi o to ,ze to konkretne danie robi sie z tego konkretnego sera
tak jak Tiramisu' z mascarpone

 

[AgusiaH]

Z tej porcji, ktora podalas Malgosiu wychodzi 10 sztuk : Czy to nie za duzo na 3 osobowa rodzine na kolacje :

A co polecacie jako dodatek do tego dania :
Wino i ....
Jakas salatka z pomidorow by mi sie widziala moze...
Prosze o podpowiedzi i pomysly

 

[Malgosimi]

Mylę,ze Linn chodzi o to ,ze to konkretne danie robi sie z tego konkretnego sera
tak jak Tiramisu' z mascarpone

Marghe, ja nie wiem, jakie notatki ma Linn, ale mimo, że mieszkam w Polsce nie wiem, z jakiego mięsa robi się nadzienie do cepelinów w jakimś tam regionie.
Reinharta czytałam 2 ksiązki i jest on dla mnie bardzo wiarygodnym źródłem (zawsze zaznacza jak jest w oryginale,ze p w ciescie z neapolu nie ma oliwy, ze w pizzy tej certyfikowanej musi byc taka to a taka mozzarella), Fabio robił tę focaccię ze stracchino. Myślę, że wiedział, co robi.

 

[Malgosimi]

Z tej porcji, ktora podalas Malgosiu wychodzi 10 sztuk : Czy to nie za duzo na 3 osobowa rodzine na kolacje :

A co polecacie jako dodatek do tego dania :
Wino i ....
Jakas salatka z pomidorow by mi sie widziala moze...
Prosze o podpowiedzi i pomysly

ja bym zrobiła sałatę jakąś dobrą, jakąś z balsamico i rukolą i szynką parmeńską może?

10 sztuk na 3 osoby to stanowczo nie za mało! Chyba, że nie bedzie Wam smakować. Piecze się w trymiga więc jedną wyjmujesz, nastepna wkladasz,a jak nastepna wyjmiesz, to tej pierwszej juz nie ma.

chorobcia musze isc chyba po mascarpone bo mam straszna ochote na to danko!