Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo drożdżowe
Grahamki
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="mirabbelka" data-source="post: 669952" data-attributes="member: 232"><p>&quot;........<em>Mąka żytnia zawiera mało glutenu i musi być on aktywowany przez ukwaszenie. Poza tym żyto zawiera enzymy, które przeszkadzają w budowaniu odpowiednich struktur w miękiszu chleba, otaczając cząsteczki skrobi i białka, utrudniając im pęcznienie. Dodatek ciasta zakwaszonego jest niezbędny, żeby zahamować ten proces. W procesie zakwaszenia biorą udział bakterie odpowiedzialne za produkcję kwasu mlekowego i octowego. </em></p><p><em>Kultury kwasowe w cieście żytnim rozmnażają się bardzo chętnie i licznie. Dlatego też zakwas żytni jest najkwaśniejszym ze wszystkich zakwasów. </em></p><p><em></em></p><p><em>Podsumowując:</em></p><p><em>Kto chce upiec chleb z przewaga mąki żytniej potrzebuje zakwasu. <strong>Chleb żytni upieczony tylko z dodatkiem drożdży jest zbity i niesmaczny</strong>. Czyli inaczej mówiąc mąka żytnia wymaga koniecznie zakwaszenia....&quot;</em></p><p></p><p>bardzo ciezko upiec zytnie buleczki, a juz tylko na drozdzach wykluczone. Wiec jesli chcemy bulki razowe to tylko z pszennej razowej</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="mirabbelka, post: 669952, member: 232"] "........[I]Mąka żytnia zawiera mało glutenu i musi być on aktywowany przez ukwaszenie. Poza tym żyto zawiera enzymy, które przeszkadzają w budowaniu odpowiednich struktur w miękiszu chleba, otaczając cząsteczki skrobi i białka, utrudniając im pęcznienie. Dodatek ciasta zakwaszonego jest niezbędny, żeby zahamować ten proces. W procesie zakwaszenia biorą udział bakterie odpowiedzialne za produkcję kwasu mlekowego i octowego. Kultury kwasowe w cieście żytnim rozmnażają się bardzo chętnie i licznie. Dlatego też zakwas żytni jest najkwaśniejszym ze wszystkich zakwasów. Podsumowując: Kto chce upiec chleb z przewaga mąki żytniej potrzebuje zakwasu. [B]Chleb żytni upieczony tylko z dodatkiem drożdży jest zbity i niesmaczny[/B]. Czyli inaczej mówiąc mąka żytnia wymaga koniecznie zakwaszenia...."[/I] bardzo ciezko upiec zytnie buleczki, a juz tylko na drozdzach wykluczone. Wiec jesli chcemy bulki razowe to tylko z pszennej razowej [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo drożdżowe
Grahamki
Top
Bottom
