Kapusta kiszona z buraczkami

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Contributor
Lis 28, 2005
29,984
570
113
Kapusta kiszona z buraczkami

Źródło przepisu - Ina Łukasik, Agnieszka Sado "Kuchnia rosyjska"

Składniki:
4 kg kapusty
2 - 3 buraki
3 - 4 ząbki czosnku
1 -2 pietruszki
1 mała papryczka (dałam chili)
korzeń chrzanu
2 l wody
3 -4 łyżki cukru
3 łyżki soli

Wykonanie:
Kapustę pokroić na spore kawałki (ja użyłam drobno poszatkowanej).
Buraki pokroić w kostkę (ja w duże słupki), posiekać pietruszkę, czosnek i papryczkę, zetrzeć korzeń chrzanu.
Wymieszać, zalać wodą z dodatkiem cukru i soli, zagotować, przecedzić wywar, przestudzić, zalać kapustę.
Obciążyć. Na dwie doby zostawić w temperaturze pokojowej, a potem przestawić w chłodne miejsce.
Ja zapakowałam ją do słoja 4,5 l wstawionego do dużego garnka, by wypływający sok nie zabarwił wszystkiego na buraczkowo i dwa razy dziennie przebijałam ją trzonkiem drewnianej łyżki w kilku miejscach do dna. Po 5 - 6 dniach kapusta nadaje się do jedzenia. Moja, drobno poszatkowana, ukisiła się wcześniej, już po trzech dniach.
Nie miałam w domu korzenia chrzanu, więc do przestudzonej zalewy dodałam sporą łychę chrzanu ze słoika, bez śmietany, mleka w proszku i zagęstników.
Do następnej porcji przywiozłam już chrzan z działki.
Kapusta wyszła bardzo smaczna.
Podałam ją dziś na obiad, dodając do niej jabłko, czerwoną cebulę, garść sparzonej, suszonej żurawiny, łyżeczkę syropu klonowego i łyżkę oliwy.

kapusta_kiszona_z_burakami.jpg
 

Załączniki

  • kapusta_kiszona_z_burakami.jpg
    kapusta_kiszona_z_burakami.jpg
    93.7 KB · Wyświetleń: 5
Ostatnią edycję dokonał moderator:

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
1
0
Joanno, jaka piekna kapuste zrobilas! Ukisze niebawem. Przetestuje z czerwona kapusta na poczatek bo mam jej tutaj na tony
icon_wink.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Contributor
Lis 28, 2005
29,984
570
113
Postanowiłam jadać więcej fermentowanych warzyw i zaczęłam od nielubianej do tej pory kapusty.
Mam w planach jeszcze kilka eksperymentów.
icon_smile.gif
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
1
0
A robilas juz kimchi? Bo u nas kimchi nigdy sie nie konczy, robie na okraglo, podobnie jak tradycyjnie kiszona kapuste z roznymi dodatkami. Staram sie jedynie zuzywac warzywa z ogrodu (raczej niz ze sklepu) i skladniki moich kiszonek sa takie jakie warzywa akurat w sezonie. Kapusty mamy pod dostatkiem caly czas wiec jej obecnosc w sloiku jest niezmienna.
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
1
0
Tez mi sie zdawalo, ze juz wpisywalam. Daj znac jak ci smakuje
icon_biggrin.gif
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
1
0
Joanno, bede dzis testowac twoja kapuste. Pachnie pieknie, kolor ma cudowny. Ukisila sie w 3 dni.
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Contributor
Lis 28, 2005
29,984
570
113
Mam nadzieję, że Ci zasmakowała. Ja zjadłam dziś miseczkę bez żadnych dodatków.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
1
0
Jak pisalam - sprobowalismy bez dodatkow kilka dni temu, aromatyczna, chrupiaca i dosc ostra, co oczywiscie u nas jest jej zaleta.

Zdradze tez, ze zmienilam co nieco wykonanie. Poniewaz z reguly kisze kapuste "na sucho" tak tez i tym razem poszatkowana czerwona przesypalismy sola i wycisnelismy odrobine. Stala sobie w misce pare godzin. Gdy zmiekla dodalismy do niej wszystkie skladniki (zamiast pietruszki fioletowa marchew) z przepisu Joanny, za wyjatkiem cukru i wody. Po wymieszaniu wylozylismy do sloja, ubilismy drewnianym tluczkiem (oczywiscie powstalo jeszcze wiecej sokow). Zagotowalam szklanke wody z lyzeczka agave i po wystudzeniu wlalam na wierzch kapusty.

Dzis zrobilam z niej surowke (wyjelam z niej tylko kawalki chrzanu, pozostawiajac reszte kiszonych warzyw) do kurczaka i ciecierzycy. Jest boska. Z kiszona mieta, zielona pietruszka, kuminem, granatem, nasionami slonecznika i vinaigrette.

Kto jeszcze nie robil - polecam goraco! Joanno, uklony za przepis. Jak zwykle znalazlas perelke
bussi.gif


_20161126_182536.JPG
 

Załączniki

  • _20161126_182536.JPG
    _20161126_182536.JPG
    991.6 KB · Wyświetleń: 2
Ostatnią edycję dokonał moderator:

kermidt

Moderator
Członek ekipy
Wrz 17, 2004
44,979
2
0
cry_1.gif

Kapuste kupilam, ale o buraczkach oczywiscie zapomnialam.
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Contributor
Lis 28, 2005
29,984
570
113
Wyciągam na fali przetworów buraczanych, bo przypomniałam sobie, że była bardzo smaczna.