Karp faszerowany po żydowsku*
- Autor wątku BeataSz
- Data rozpoczęcia
Beatko, a mi pierwszy raz sie nie udał! rozpadł się, na szaroburą paćkę w czasie gotowania.
w poprzednich latach nei dodawałam bułki i masła, w tym dodałam. cos zchrzaniłam, musze jeszcze raz zrobić. bo mi brakowało...
w poprzednich latach nei dodawałam bułki i masła, w tym dodałam. cos zchrzaniłam, musze jeszcze raz zrobić. bo mi brakowało...
- Wrz 23, 2004
- 10,244
- 3
- 38
oj, to przykre
ale trochę dziwi mnie, że poprzednio bułki nie dodawałaś i było ok, a teraz ( rozumiem, że po dodaniu) się rozpadło, ja stawiałabym raczej na odwrotną sytuację...
U nas też raz się rozpływała podczas gotowania, musiałyśmy przerabiać dodając więcej bułki właśnie bo sam farsz był bardzo rzadki i nawet trudno się skórki nadziewało.
Ale myślę, że to dlatego, że dawałam więcej podrobów ( bo również z karpi przeznaczonych na smażenie) a samego mięsa było mniej.
W tym roku nic nie "przedobrzałam" i wyszła super, ale dodaję wszystko dokładnie tak jak w przepisie, nawet sól sypię na te tzw. szczypty
( w tym roku 14 szczypt było, bo 14 skórek miałam
)
Dobrze chociaż, że wcześniej Ci wychodziło i byłaś zadowolona, bo mogłabyś się zrazić na zawsze...
P.S. Przypomniało mi się, że w ubiegłym roku chciałam zrobić na swoje urodziny w lutym takie gałki jak pokazywałam z jakiejść morskiej ryby, no i też nie wyszło, próba przerobienia też się nie powiodła, bo kiedy w końcu udało mi się uzyskać odpowiednią konsystencję tak, żeby się nie rozpadały podczas gotowania, to w smaku zrobiły się niezjadliwe i wszystko poszło na śmietnik-tak więc nie wiem od czego to zależy, czyżby od samej ryby??
Najgorsze jest to, że człowiek się napracuje przy tym przygotowywaniu, a później klapa
U nas też raz się rozpływała podczas gotowania, musiałyśmy przerabiać dodając więcej bułki właśnie bo sam farsz był bardzo rzadki i nawet trudno się skórki nadziewało.
Ale myślę, że to dlatego, że dawałam więcej podrobów ( bo również z karpi przeznaczonych na smażenie) a samego mięsa było mniej.
W tym roku nic nie "przedobrzałam" i wyszła super, ale dodaję wszystko dokładnie tak jak w przepisie, nawet sól sypię na te tzw. szczypty
Dobrze chociaż, że wcześniej Ci wychodziło i byłaś zadowolona, bo mogłabyś się zrazić na zawsze...
P.S. Przypomniało mi się, że w ubiegłym roku chciałam zrobić na swoje urodziny w lutym takie gałki jak pokazywałam z jakiejść morskiej ryby, no i też nie wyszło, próba przerobienia też się nie powiodła, bo kiedy w końcu udało mi się uzyskać odpowiednią konsystencję tak, żeby się nie rozpadały podczas gotowania, to w smaku zrobiły się niezjadliwe i wszystko poszło na śmietnik-tak więc nie wiem od czego to zależy, czyżby od samej ryby??
Ostatnią edycję dokonał moderator:
- Wrz 23, 2004
- 10,244
- 3
- 38
A jeszcze powiedz mi proszę, bo mnie to intryguje, dlaczego nie dodawałaś wcześniej bułki i masła? ( masło to ok, rozumiem, ale bułka?-ona przecież dodaje pulchności i zespala całość dodatkowo)
P.S.
Akurat jest u mnie mama i jej opowiedziałam o Twojej klęsce, też się zmartwiła
bo muszę tu dodać, że w całej naszej kilkudziesięcioletniej przygodzie z tym karpiem, tylko raz miałyśmy porażkę, o której już wspomniałam.
Natomiast do niewątpliwych sukcesów mojej mamy w tej dziedzinie należy przygotowanie 300 porcji na wesele kuzynki!!! Właśnie mi przypomniała jak liczyła: 300 szczypt soli, 300 szczypt pieprzu, 300 łyżek bułki...
ryba wyszła doskonale, wszyscy goście byli zachwyceni. Swoją drogą ja sobie nie wyobrażam takiej hurtowej roboty...
P.S.
Akurat jest u mnie mama i jej opowiedziałam o Twojej klęsce, też się zmartwiła
bo muszę tu dodać, że w całej naszej kilkudziesięcioletniej przygodzie z tym karpiem, tylko raz miałyśmy porażkę, o której już wspomniałam.
Natomiast do niewątpliwych sukcesów mojej mamy w tej dziedzinie należy przygotowanie 300 porcji na wesele kuzynki!!! Właśnie mi przypomniała jak liczyła: 300 szczypt soli, 300 szczypt pieprzu, 300 łyżek bułki...
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Beatko, może nastał włąsnie ten dzień Jedynej porażki
)
miałam w planie 4 krążki, więc sie duzo nei zmarnowało
nie dawałam bułki i masła, bo miał być MM
w tym roku postanowiłam odpuścić MM na święta
)
jak tylko upoluję karpia to zrobię
miałam w planie 4 krążki, więc sie duzo nei zmarnowało
nie dawałam bułki i masła, bo miał być MM
w tym roku postanowiłam odpuścić MM na święta
jak tylko upoluję karpia to zrobię
Przepis na karpia po zydowsku prawie dokladny. nie rozumiem co tam robi seler? I uzywam po jednym kilogramie pietruszki, marchwi i cebuli do wywaru.
jezeli chodzi o dzwonka to wykraiwuje tylko pledwiczki a nie zostawiam tylko same skorki. Nigdy nie potrzebowalem zelatyny - galareta robi sie za twarda. Moja babka tez twierdzila ze karpia trzeba skrobac na zywca i minimalnie plukac. Podobno to powoduje lepszy smak i galarete. Ten przepis ma z 200 lat na pewno.
jezeli chodzi o dzwonka to wykraiwuje tylko pledwiczki a nie zostawiam tylko same skorki. Nigdy nie potrzebowalem zelatyny - galareta robi sie za twarda. Moja babka tez twierdzila ze karpia trzeba skrobac na zywca i minimalnie plukac. Podobno to powoduje lepszy smak i galarete. Ten przepis ma z 200 lat na pewno.
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Zapomnialem tez o tym, ze uzywamy troszke oleju - 2-3 lyzeczki i lyzeczke proszku do pieczenia - to robi ze farsz jest pulchny. Dodatkowa wskazowka - surowy farsz musi byc wystarczajaco slony i pieprzny a pod koniec gotowania dzwonek w wywarze wywar za slony, za pieprzny i slodkawy (cukier na koncu do smaku) bo ta potrawe sie je na zimno i wszystkie smaki sie oslabiaja. Notorycznie gdz mam okazje byc poczestowanym karpiem po zydowsku to galaretka i farsz sa mdle a maja byc lekko pikantne.
Ostatnią edycję dokonał moderator:
- Wrz 23, 2004
- 10,244
- 3
- 38
Andrzej N @ 11 Aug 2012 napisał:index.php?act=findpost&pid=1330037Przepis na karpia po zydowsku prawie dokladny. nie rozumiem co tam robi seler? I uzywam po jednym kilogramie pietruszki, marchwi i cebuli do wywaru.
jezeli chodzi o dzwonka to wykraiwuje tylko pledwiczki a nie zostawiam tylko same skorki. Nigdy nie potrzebowalem zelatyny - galareta robi sie za twarda. Moja babka tez twierdzila ze karpia trzeba skrobac na zywca i minimalnie plukac. Podobno to powoduje lepszy smak i galarete. Ten przepis ma z 200 lat na pewno.a ja nie rozumiem, co znaczy "prawie dokładny" oraz "co tam robi seler". W moim wywarze seler po prostu jest i daje smak.
Ja lubię jak farsz jest w samych skórkach, tak było u mnie zawsze i tak będzie nadal. Co nie znaczy, że Ty nie możesz robić po swojemu
A co do galarety, to rzeczywiście może być bez żelatyny, zwłaszcza jak jest sporo łbów, ja jednak daję trochę dla pewności ( bo zdarzyło mi się parę razy, że się nie zsiadała należycie.).
Andrzej N @ 11 Aug 2012 napisał:index.php?act=findpost&pid=1330042zapomniale tez o tym ze uzywamy troszke oleju - 2-3 lyzeczki i lyzeczke proszku do pieczenia - to robi ze farsz jest pulchny. dodatkowa wskazowka - surowy farsz musi wystarczajaco slony i pieprzny a pod koniec gotowania dzwonek w wywarze wywar za slony, za pieprzny i slodkawy (cukier na koncu do smaku) bo ta potrawe sie je na zimno i wszystkie smaki sie oslabiaja. Notorycznie gdzy mam okazje byc poczestowanym karpiem po zydowsku to galaretka i farsz sa mdle a maja byc lekko pikantne.Ja nie potrzebuję używać proszku do pieczenia ani oleju, mój farsz, jak dla mnie jest wystarczająco pulchny ( czasem aż za bardzo), ale dziękuję za uwagi, może ktoś zechce spróbować.
PS
I nie zawsze gefilte fish je się na zimnomożna podać gałki na ciepło (gotowane lub smażone).
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Iva
Member
- Wrz 13, 2004
- 9,428
- 1
- 0
BeataSz @ 30 Dec 2011 napisał:index.php?act=findpost&pid=1234913no i jak Iva, na przymierzaniu się skończyło?niestety taknie wyrobiłam się czasowo
ale dzisiaj maż mi kupi karpie i jutro będę robić i mrozić.
3 szt zamówiłam, bo nas mało jest, ale mam nadzieję, że i Ola zje, bo ryby nie je, a kotlety rybne już takAle Oli bez skóry zrobię
a usmażyć też można, prawda? i jeść na ciepło ?
- Wrz 23, 2004
- 10,244
- 3
- 38
Iva @ 14 Dec 2012 napisał:index.php?act=findpost&pid=1379135niestety taknie wyrobiłam się czasowo
ale dzisiaj maż mi kupi karpie i jutro będę robić i mrozić.
3 szt zamówiłam, bo nas mało jest, ale mam nadzieję, że i Ola zje, bo ryby nie je, a kotlety rybne już takAle Oli bez skóry zrobię
a usmażyć też można, prawda? i jeść na ciepło ?nas też mało, 3-5 osób, a karpi dziś kupiłam 5 sztuk
już poporcjowałam, zeszło mi z tym trochę, ale mam z głowy.
Akurat tych swoich nigdy nie smażyłam, masa jest bardzo delikatna, nie wiem dobrze by się zachowywała podczas smażenia, ale na ciepło nie raz jadłam-zawsze jednego pulpecika robię, żeby spróbować jak wyszłoJednak mnie zdecydowanie najlepiej smakują na zimno, w galarecie.
Ostatnią edycję dokonał moderator:
BeataSz @ 16 Dec 2012 napisał:index.php?act=findpost&pid=1379957Doruśka, robisz w tym roku? Jeśli tak, to trzymam kciuki, żeby tym razem się nie rozpadły ( za siebie też trzymam)
- Wrz 23, 2004
- 10,244
- 3
- 38
jak się da sporo rybich głów, to galareta się zrobi bez żelatyny ( moja mama nigdy nie dawała). Ale jeśli mam drżeć, że mi się nie zsiądzie należycie, to wolę dodać trochę, co nie oznacza, że sama ryba nie będzie po żydowsku
a zresztą mnie nieszczególnie zależy w tym wypadku na koszerności
Robię
twardym trza być nie mientkim
na koszerności mi nie zależy, zresztą co by dało,że nie dam żelatyny , skoro tym samym nożem kroję wieprzowinę i rybę
)
na koszerności mi nie zależy, zresztą co by dało,że nie dam żelatyny , skoro tym samym nożem kroję wieprzowinę i rybę
ja lubię ten smak i przekładam tylko cebulą, ale mozna poprzekładać plastrami cytryny , wtedy nie czuć .
i przekładam tylko cebulą, ale mozna poprzekładać plastrami cytryny , wtedy nie czuć .Automat do kawy
Jeśli podoba Ci się forum i chciałbyś nas wesprzeć, po prostu kup nam kawę.
W ramach podziękowania zmienimy Twoje konto na wolne od reklam.