kluski ziemniaczane*

[Cinka]

Ker chyba nie doczytałaś tego co napisałam.
Z podanego przepisu kluseczki mi wogóle nie wyszły - żadne - po wrzuceniu ciasta na wodę ono błyskawicznie się rozpływało nie tworząc ŻADNEGO kluska. Dlatego dodawałam mąki i to dużo ale wbrew pozorom (nie wiem jak na podstawie zdjęcia można ocenić twardość klusków) nie były wcale twarde o czym również napisałam.
Kładłam na wodę łyżeczką, bo tak stało w przepisie.

 

[kermidt]

Cinko, ale podany przepis nie przewiduje odcisniecia ziemniakow, a to jest bardzo wazne. Z masy bez odciskania to sie placki robi.
Napisalam, ze Twoje kluski wygladaja, na takie z duza iloscia maki, bo tak wygladaja. Jak maki jest malo to sa bardziej porowate. A dalej mialam na mysli tylko, ze nadmiar maki powoduje, ze kluski sa twarde.
Nie napisalam, ze widze, ze Twoje sa twarde. To jest oddzielne zdanie. Napisalam je tylko dlatego, ze zamierzasz dac wiecej maki. Moze sprobuj najpierw odcisnac ziemniaki w serwecie. Taka dobrze odcisnieta masa wypada ze scierki w calosci i sie nie rozpada. Zobaczysz, ze wcale duzo maki nie trzeba.

 

[Cinka]

index.php?act=findpost&pid=431898Ziemniaki trzeba odcedzić porządnie. W razie rozpływania dodam jeszcze z łyżkę mąki, albo dwie.

Odcedzałam na ściereczce - jeszcze pamiętam jak mama to robi - tyle że ja nie obciążałam i nie czekałam za długo.
I skoro piszę że nastepnym razem dodam więcej mąki jak się będą rozpadały - bo te ledwie ugotowałam, maleńkich nie było szansy w całości w garnku utrzymać... - to chyba można wywnioskowac że jednak twarde być nie mogły.
No ale jak ty lepiej widzisz co mam na zdjęciu to niech będzie i tak

Świadoma że dodawanie mąki może spowodować twardość klusek chciałam je dłużej gotować - zupełnie niepotrzebnie - w tym przypadku nie było mowy o żadnej twardości. Może stał się cud...

 

[sylcia]

Tak wygladaja moje kluski

 

[gracha]

Z takiego ciasta z ziemniaków surowych i gotowanych robi się kartacze. Mam nawet uszyty woreczek płócienny do odciskania.

A koleżanka przekazała mi patent: super się odciska w skarpetce takiej cienkiej (nowej, nieużywanej

). Natomiast mam ogromną ochote na te kluski z surowych ziemniaków, ale jeszcze nie próbowałam, widząc Wasze zdjęcia ślinka mi cieknie i nabieram smaka.

 

[agn-s]

Niedawno kupiłam sitko do robienia klusek ziemniaczanych i wychodzą takie malutkie. Do niedawna nie robiłam, bo bałam się, że nie wyjdą. W przepisie dołączonym do sitka był przepis:
6 średnich ziemniaków -surowe starte
1 szkl. mąki
2-3 jajka
szczypta soli.

Dzieci lubią ma słodko z twarogiem, mąż albo z boczkiem, albo sosem grzybowym, pomidorowym, kiedyś zrobiłam z bolognesem.
Te kluchy chociaż szybko się robi.
Robiłyście kiedyś może babkę ziemniaczaną? Słyszała, że podobno dobra, ale jak to cudo zrobić?

 

[gracha]

Babka ziemniaczana to coś co w moich stronach robi się dość często. Trzeba utrzeć surowe ziemniaki - ilość dowolna, ja ok. 4 kg, dodać surowe jajko, sól (nie szczyptę - na oko), pieprz, mozna jeszcze inne przyprawy jak czosnek, majeranek (ja nie daję), trochę mąki, łyżkę, dwie, zależy od konsystencji masy ziemniaczanej, no i przysmażoną cebulkę pokrojoną w kostkę i skwareczki z boczku. Piecze się ok. 1,5 godziny w temp. 200-220 stopni. Miałam zdjęcie, ale niestety wykasowałam chyba bo znaleźć nie mogę. Jeśli będę robić a jeszcze będzie zainteresowanie - zamieszczę. Babka ziemniaczana jest pyszna i prosta do zrobienia. Smaczna jest też odsmażana w grubych plastrach na patelni, na oleju - uwielbiam tak. W razie potrzeby proszę pytać. Smacznego.

 

[Eve28]

index.php?act=findpost&pid=431660Ja kopytka robię na oko. Gdzieś kiedyś jakiś przepis widziałam w którym stało 1:2 czyli jedna część wagowa mąki dwie ziemniaków. Mniej więcej.
Ziemniaki muszą być zimne! Można je ugotować poprzedniego dnia i schłodzić w nocy w lodówce.
Nastawić wodę zanim zacznie się zagniatać ciasto.
Do ciasta nie dodaje się soli, szybko zagniata i od razu na wodę. Inaczej łapią wilgoć i robią się kleiste - ciężko je ze stolnicy zebrać.

A dziś zrobiłam te szare... nie wiem doprawdy jakim cudem komuś z tego przepisu wychodzą te kluski bo moje (robiłam pierwszy raz w zyciu) w garnku rozpływały się w oka mgnieniu w farfocle!
Zamiast pół szkl mąki dodałam później żeby ratować sytuację dodatkowo jeszcze prawie całą szklankę, łyżkę mąki ziemniaczanej i jajko

Coś tam wyszło, zjadliwe nawet. Dość długo gotowałam każdą partię bo bałam się że twarde będą, ale nie były.

Ziemniaki najlepiej odcisnac np w tetrowe pieluszce.moja babcia tak zawsze robila i wychoszily super

 

[Akulka]

Uwielbiam te kluski, choć staram się niezbyt często jadać

Bo raczej jak wszelkie kluchy sa dość kaloryczne, zwłaszcza z okrasą

U mnie to kluski "bida", czyli najczęściej robione jak pomysłów brak, w lodówce 'bida' też

Dobre ze skwarkami, z bułką tartą podrumienioną, z białym serem na słodko lub wytrawnie, ze śmietaną tak samo

Jadałam też posypane żółtym serem lub nawet parmezanem

Odsmażane też są pyszne

I z jajem sadzonym, i.... No właśnie, pomysłów co niemiara

Ogólnie to lubię kładziami zarówno tylko na samej mące, jak i ziemniaczane

 

[Izolda]

To i ja się wypowiem na temat klusek, znam dwie wersje, jedną z surowych odciskanych w ściereczce ziemniaków, takie robiła moja ś.p. prababcia, ale dokładnego przepisu nie pamiętam, bo byłam mała i kucharzenie mnie wtedy nie interesowało

. Natomiast od kilku lat robię kluski z surowych ziemniaków, które nauczyła mnie robić babcia mojego TŻ (to są dla niego najlepsze kluski i innych nie chce). Je też robi się z surowych, tartych ziemniaków, ale nie odciskanych, odlewamy tylko tyle wody, ile wyleci po przechyleniu miski, do tej masy dodaje się tylko i wyłącznie pszenną mąkę oraz sól do smaku, mąki wchodzi dosyć dużo, ciasto ma być gęste, tak żeby jeszcze dało się mieszać łyżką ale ma stawiać opór (jak gęste ciasto na racuchy), gotową masę przekłada się na drewnianą deskę, polaną wrzątkiem z garnka, w którym będą gotować się kluski. Na deskę wykłada się porcje ciasta i zrzuca łyżką wprost na wrzątek, gotujemy tylko do momentu ponownego zawrzenia wody. Lekko przepłukujemy zimną wodą i okraszamy cebulką przesmażoną z boczkiem, do tego gotowana kiszona kapusta

Przy najbliższej okazji, jak będę robić, to postaram się o dokumentację fotograficzną i zamieszczę osobno przepis. Duży dodatek mąki wcale nie powoduje, że kluski są twarde.

 

[violeta]

Mój mąż bardzo uwielbia te kluski i też często je robie ale mąki nie można dać za dużo bo jednak będą twarde,trudno podać ile ma być tej mąki nie może też być za mało -bo po wrzuceniu ciasta na wrzątek rozleci się i zrobi się papka,ja robię na oko.

 

[kawazmlekiem]

index.php?act=findpost&pid=675045Je też robi się z surowych, tartych ziemniaków, ale nie odciskanych, odlewamy tylko tyle wody, ile wyleci po przechyleniu miski, do tej masy dodaje się tylko i wyłącznie pszenną mąkę oraz sól do smaku, mąki wchodzi dosyć dużo, ciasto ma być gęste, tak żeby jeszcze dało się mieszać łyżką ale ma stawiać opór (jak gęste ciasto na racuchy)

Potrawa od zawsze robiona w naszej rodzinie, Babcia Kujawianka, więc to żelazna pozycja w rodzinnym menu. I robimy właśnie tak, jak Izolda, żadnego odciskania, tylko odlewamy wodę. Jedną modyfikację bym dodała, my ucieramy również jedną średnią cebulę.


A mąkę dodajemy na oko, ciasto ma być ciągnące i klejące się do łyżki, dość gęste. I umoczoną we wrzątku łyżką 'kładziemy' je bezpośrednio z miski do garnka. Takie kluski jemy polane tłuszczem i skwarkami z kapustą najrozmaitszą (bigos, kiszona gotowana, młoda gotowana), twarogiem, albo dodajemy do czerniny.

 

[iluana]

Moja mama robila dokladnie tak samo i ja też tak robię (nigdy nie probowalam szukać innych przepisów)

U nas jada się z kapusta kiszoną , popijając zimnym mlekiem.

 

[Elle]

Reader's Digest "KUCHNIA POLSKA Dania na każdą okazję"

KOPYTKA

1 kg kartofli
300-350 g mąki
1-2 jajka
sól

Kartofle umyć, ugotować w mundurkach, obrać, przecisnąć przez praskę. Wyłożyć na stolnicę posypaną mąką, ostudzić. Dodać przesianą mąkę, wbić jaja, osolic i szybko wyrobić ciasto. Podzielić na 4 mniejsze części, z kazdej uformować wałeczki grubości palca, pokroić na kawałki grubości 4 cm. Zagotować w duży garnku wodę, osolić i wkładać partiami kluski, zamieszać, przykryć. Gdy się zagotują wybierać włyżką cedzakową, okrasić masłem.


KLUSKI ŚLĄSKIE

1 kg kartofli
1-2 jajka
60 g maki kartoflanej
40 g mąki pszennej
sól

Kartofle umyć, obrać i ugotować. Odcedzić i przecisnąć przez praskę lub zemleć w maszynce. Następnie dodać jajka, mąkę ziemniaczaną, posolić i zagnieść ciasto. Na stolnicę wysypać mąkę pszenną, wyłożyć ciasto i formować z niego małe okrągłe kluseczki, spłaszczyć lekko i zrobić w każdej wgłębienie. Wrzucić na ololony wrzątek, zamieszać i przykryć. Gdy wypłyną na powierzchnię gotować jeszcze 3 minuty.


KLUSKI Z SUROWYCH KARTOFLI

1 kg ziemniaków
50 g maki
1 jajko
sól

Kartofle umyć, obrać opłukać i zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Odcisnąć sok i odstawić na 30 minut. Zlać płyn z wierzchu, osad z dna wymieszać z kartoflami. Połączyć ziemniaki z jajkiem i mąką, wsypać szczyptę soli i wyrobić ciasto. Kłaść łyżką małe kluseczki na osolony wrzątek i gotować. Gdy wypłyną zamiesza i po 3-5 minutach wyjmować

 

[doris71]

mniam, dawno nie jadłam, aż ślinka cieknie, chyba zrobię w sobotę, bo w tygodniu obiadki poza domem, u mamy

 

[inula]

index.php?act=findpost&pid=975141Reader's Digest "KUCHNIA POLSKA Dania na każdą okazję"

KOPYTKA

1 kg kartofli
300-350 g mąki
1-2 jajka
sól

ja do kopytek dodaję jeszcze z 5-6 łyżek śmietany 18%

Mąkę oczywiście na oko, tak aby ciasto miało odpowiednią konsystencję. Zawsze miałam problem z kopytkami, od kiedy dodaję śmietanę nigdy nie wyszły mi twarde. Gotowane mrożę, a potem wrzucam tylko bez uprzedniego rozmrażania na patelnię do zeszklonej cebulki i smażę aż będą odpowiednio zarumienione. Pychota

 

[Elle]

kopytka też podsmażam, są wtedy najlepsze! A mąki daję zazwyczaj trochę więcej, nigdy nie robię tak ''przepisowo''

Ze śmietaną nie próbowałam, zrobię tak przy najbliższej okazji ale to chyba nie prędko bo teraz szał młodych ziemniaczków z koperkiem

 

[Caritka]

A ja tylko dodam, ze kluski slaskie robi sie bez maki pszennej

 

[Elle]

Caritka, przepis jest zredagowany z książki, więc jak coś to nie do mnie

Ale tam jest wzmianka ze ta pszenna to tylko do posypania stolnicy. Królową klusek śląskich u nas w domu jest mama, nie wchodzę jej więc w paradę, ale ona robi wszystko na oko.

 

[Caritka]

Nieee, spoko, nie mam nic do Ciebie

Do klusek slaskich nawet nie trzeba podsypywac maka pszenna - jesli juz, to ziemniaczana

-choc u mnie nigdy sie nie podsypywalo.
Po przepuszczeniu ziemniakow przez praske - do miski oczywiscie, wyrownuje sie (uklepuje sie ) powierzchnie,
dzieli na 4 czesci, jedna wyciaga i w puste miejsce napelnia sie ziemniaczana i zagniata sie w misce.
Czasem trzeba dolac troche wody, jesli ciasto jest zbyt "twarde", czasem trzeba dosypac wiecej maki- zalezy od ziemniakow,
ale nigdy nie pszennej

My, nie dodajemy nawet jajek, choc czasem- nie powiem, zdarzylo sie.