Light Silesian Rye

[syso]

Przepis pochodzi z ksiazki Local Breads - Daniel Leader.
Jest to bardzo delikatny i uniwersalny polski chleb, na zytnim zakwasie z maka pszenna chlebowa. Mozna dodac do niego kminku, a dla silniejszego smaku dodac lyzeczke swiezo-zmielonego kminku do nocnego zakwasu. Ten chleb to jeden z bardziej ulubionych w naszym domu.

Light Silesian Rye

50g zytniego zakwasu
75g letniej wody
75g jasnej zytniej maki, mozna rowniez dac ciemnej, co mi sie zdarzalo

Wszystko wymieszac na gesta paste, zakryc miske folia i zostawic na 8-12 godzin (na noc) w temp. pokojowej. U mnie teraz w kuchni jest chlodniej w nocy niz temp. pokojowa, ale zaczynowi to nie przeszkadza.

Rano wymieszac zaczyn, dodac do niego:

300g letniej wody,
5g suchych drozdzy/ 1 lyzeczke
500g maki pszennej chlebowej
10g soli morskiej

Wszystko ladnie wyrobic (KA 7-8 minut, predkosc 4), az ciasto bedzie gladkie i sprezyste, ale moze byc luzne i lepkie. Ja zazwyczaj robie luzniejsze ciasto, bo i tak pieke w formie.
Zostawic ciasto do wyrosniecia, az prawie podwoi objetosc. Potem uformowac bochenki, przelozyc do foremek, jak kto lubi i zostawic do ponownego wyrosniecia.
Nagrzac piekarnik do 230st., piec jakies 15 minut, potem zmiejszyc temp. do 180-200 i pec do skutku, czyli az chleb popukany w dno bedzie wydawal gluchy odglos. Jesli ktos piecze w formie mozna wyjac z niej chleb po 15-20 minutach i piec na golaska do konca Mozna tez wlozyc chleb do zimnego piekarnika.

Pokaż załącznik 37058

Mozna zrobic w ten sam sposob wersje troszke cioemniejsza i bardziej zytnia tego chlebka, wiec nie pisze nowego tematu, tylko dopisze tu roznice w skladnikach. Zatem zaczyn robimy tak samo:

Dark Silesian Rye

50g zytniego zakwasu
75g letniej wody
75g jasnej zytniej maki,

a do niego dodajemy rano:
350g letniej wody,
5g suchych drozdzy/ 1 lyzeczke
350g maki pszennej chlebowej
150g maki zytniej razowej, najlepiej drobno mielonej
10g soli morskiej
Sposob wykonania jak wyzej.

 

[Margot]

Taki piękny chleb to nie dziwota ,ze ulubiony jest

 

[syso]

Margot dzieki

Mam nadzieje, ze i Tobie przypadnie do gustu

 

[hazo]

A ja po przeanalizowaniu składników i sposobu wykonania tego chleba i Polish Cottage Rye, doszłam do wniosku, że autor powtarza ten sam przepis dokładając lub odejmując niewielką ilość drożdży. Dla mnie to jest przepis na taki sam chleb.
W Polish Cottage Rye do zaczynu daje się mniej zakwasu i do ciasta podstawowego nie dodaje się drożdży, tu przy większej ilości zakwasu (na taką samą ilość 500 g mąki pszennej chlebowej) dodaje się jeszcze drożdże. Przyznam, że nie rozumiem tego.

 

[syso]

Dokladnie Hazo, to sa ciut rozne chleby bazujace na tym samym przepisie, proporcjach, a zwlaszcza te dwa tutaj. W Polish Cottage Rye jest wiekszy zaczyn i chleb calkiem zakwasowy. W pozostalych dodaje sie drozdze, mozna oczywiscie sobie pominac drozdze i wyrastac chleb bez nich. Z drozdzami chleb szybciej urosnie i nie jest taki kwasny. Moja rodzina woli takie mniej kwasne chleby, wiec najczesciej dodaje troszke drozdzy, ale i tak maja smak zakwasowca.

 

[Bea73]

Ojej, slaski chleb!

pieknie Ci wyszedl Syso!

 

[Margot]

Bea ,a robisz już zakwas co?

 

[Bea73]

 

[mirabbelka]

a, to u mnie ten chleb nazywa sie lekka chleba

bardzo go lubie, swietnie trzyma ksztalt bochenka. pamietam, ze dodalam duzo mniej wody niz w przepisie

 

[syso]

Ale sliczny ten Twoj chlebek Mirabbelko.

Ja daje wody tyle ile w przepisie, ale pieke w foremce, wiec sie nie przejmuje ksztaltem. A poza tym chlebek jest wowczas bardziej "mokry/glinkowaty" w srodku, co lubie

Nie mam kamienia, a moje dwa podejscia do pieczenia przy uzyciu koszyczka skonczyly sie zalosnie i tak sie zrazilam. Raz upieklam chleb w koszyczku

, a drugi raz rozwalilam chleb na placek. Na usprawiedliwienie powiem, ze jednka bylo to pare lat temu

 

[ewunia123]

No zaczyn sobie leżakuje czeka na jutrzejsze pieczenie. Jutro się okarze co mi wyjdzie. Chlebowy bakcyl pąknięty

 

[aklat]

ależ smakowicie wygląda, ustawiam go do kolejki do wypróbowania

kolejka niestety długa, dopiero zaczynam moją przygodę z chlebami na zakwasie

 

[joanka385]

Pieklam ten chleb już kilkakrotnie,super smaczny,delikatny miąższ.Nie udalo mi się jeszcze dojść do tego,jak wstawić zdjęcia.Chlebek wart grzechu.Polecam.

Dzięki za przepis- ja korzystałam z przepisu mirabbelki na lekka chleba.pozdrawiam.

 

[Linn]

Tu masz poradnik jak wstawiac zdjecia:
https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1254

 

[joanka385]

No. dzięki,będę próbować, bo też czasami chciałabym sie pochwalić swoimi osiągnięciami...

 

[Piadina]

O rany, to jest dokładnie to samo, co LEKKA CHLEBA Mirabbelki!
Uiekłam go z przepisu Mirabbelki (

) już dwa razy, z połowy porcji, w silikonowej keksówce, zamiast kminku dałam kilka rozgniecionych ziaren kolendry

Za pierwszym razem zaczyn trzymałam tylko 6 godzin (zamiast 8-12 godzin przepisowych), nie miałam mąki pszennej chlebowej, więc dałam 4/5 typu 650 i 1/5 razowej, no i nie redukowałam wody z uwagi na tę razową mąkę. Ten zaczyn tak szalał, że mogłabym chyba w ogóle nie dodawać drożdży

, ale i tak jestem tchórz, bo tylko składałam dwa razy ciasto zamiast zagniatać podczas pierwszego rośnięcia.
Chlebek wyrósł przepięknie - najpierw w keksówce, a potem jeszcze w piekarniku. Upiekł się po 25 min. w moim zdezelowanym piekarniku gazowym.
Chleb wyszedł fenomenalny! Tego smaku szukałam - w dzieciństwie (lata 70-80) latałam pół kilometra z domu do piekarni przy Łowickiej na warszawskim Mokotowie żeby kupić dobre pieczywo - i to jest ten smak!
Dodam jeszcze, że to pierwszy chleb, który mimo pieczenia w keksówce nie stracił smaku bochenkowej skórki, co mnie kompletnie zaskoczyło.

Za drugim razem zaczyn trzymałam 12 godzin i zagniatałam ciasto zamiast składać - no i niestety mam chyba humorzasty zakwas, bo trochę mi zastrajkował... Tak coś czułam, że po 1,5 godzinie ciasto można byłoby spokojnie w tej keksówce potrzymać jeszcze dobre pół godzinki - w piekarniku bardzo wyrósł i trochę pękł z boku; nie miał też takiego fajnego przekroju jak ten pierwszy, ale był również bardzo smaczny.

Generalnie mój zakwas nie jest chyba zbyt silny, sprawdza się rewelacyjnie, jeśli go użyć 4-6 godzin od ostatniego karmienia - ale gdy chcę piec coś w tygodniu, to już jest jakiś ospały...

niestety, z domu wychodzę 5:45, a wracam tuż przed 18:00...

przepraszam, że tak się rozpisałam - a chciałam tylko powiedzieć, że IMO ten chleb to coś absolutnie wyjątkowego, delikatny,
o takim czystym smaku, nie wiem, jak to ująć - gdy spróbowałam pierwszy kęs, to poczułam się jak w "Ratatuj" - zamknęłam oczy i znów wracałam z piekarni pogryzając po trochu jeszcze ciepłą chlebową piętkę...

 

[Piadina]

Aha! już chyba wiem, dlaczego mi zaczyn po 12 h nie chciał "pociągnąć" chleba!
Wczoraj upiekłam ten chleb z pełnej porcji, w dwóch keksówkach, zaczyn czekał przepisowe 12 h... chlebki wyszły no po prostu miodzio!

Ale wprowadziłam dwie zmiany:
1. wzięłam sobie do serca słowa Mirabbelki "mąka wysokobiałkowa" i kupiłam mąkę Lubelli, zamiast tradycyjnie jakiejś mąki "babuni - no name"
2. porządnie wyrobiłam ciasto w maszynie, na programie do makaronu

(przepraszam, że post pod postem)

 

[Jeska]

Ten chlebek jest bardzo fajny w obrobce. Zrobilam go wczoraj, rosl w lodowce w nocy i dzis rano go upieklam. Wyszedl slicznosci! Smaku jeszcze nie poznalam, bo go wyjelam z pieca i pobieglam do pracy.

 

[Piadina]

Jeska - no i...? Jak smakowo twój chlebuś?