Marmellata di limoni - Marmolada cytrynowa

[Mehlnerin]

Ja kiedyś przesadziłam z iloscia wody, czyli za mało zostawiłam i wyszło mi bardzo gęste. Posiałam na kawalki i mieliśmy cukierki

 

[Buka]

A co myślicie w ogóle o tym moczeniu? Daje jakiś efekt? Mnie się wydaje, że jeśli ma znaczenie, to raczej zmiękczające dla skórki, natomiast woda zlana na drugi dzień nie miała wcale zapachu cytryn, ani nie była zatłuszczona olejkiem.

 

[hazo]

Moczę cytryny i pomarańcze do mazurka , w proporcji 2 pomarańcze 1 cytryna. Taki mazurek robiła moja babcia. I zastanawiam się, czy dać mniej wody do gotowania z cukrem, czy raczej odparować.

qd, czy to będzie taki mazurek jak ten Joanny: http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=19538&hl=
Kiedyś go robiłam i całkiem o nim zapomniałam. Może w tym roku się skuszę.

 

[qd]

qd, czy to będzie taki mazurek jak ten Joanny: http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=19538&hl=
Kiedyś go robiłam i całkiem o nim zapomniałam. Może w tym roku się skuszę.

Hazo, inny niż Joanny.

Trochę inny, bo w domu u nas robiło się tę masę pomarańczowo-cytrynową na surowo; mama 2 pomarańcze i cytrynę przepuszczała przez maszynkę do mięsa, a potem ucierała w makutrze z cukrem i wykładała na upieczony kruchy spód. Kiedy już upiekła wszystkie świąteczne smakołyki, to wstawiała mazurek do jeszcze ciepłego piekarnika i tak suszyła. Tyle historii.

Ja z tego wzięłam rozdrabnianie w malakserze razem z cukrem i wylewanie masy na spód, tyle, że na surowy spód i tak zapiekałam ( lenistwo górą!!!).

Dzisiaj nadal piekę wyłożoną masę na kruchym surowym spodzie, a jak ostygnie daję polewę czekoladową/kakaową tę z żelatyną.
Dekoracja z płatków migdałowych.

 

[Buka]

Zrobiłam kolejną porcję z 2,5 kg, pół litra miodu i imbir. Pyszna, jak te wcześniejsze, chociaż każda kolejna jest troszkę inna. Usprawniłam sobie pracę przez krojenie owoców w ćwiartki, a większych w ósemki, łatwiej wyłuskuje się pestki. W plasterkach krojone są na pół i wtedy jest ich podwójna ilość do wydłubania.

 

[Buka]

Jeszcze jedna uwaga, która może decydować o dobroci przetworu. Otóż nigdy nie wiadomo, na jakie cytryny się trafi, dlatego, jesli tylko jest możliwość, to kupować bio.
Moja jedna marmoladka miała posmak pleśni, choć owoce były ładne i nie zepsute. Niestety, jesli cytryna miała kontakt z zepsutym owocem, to zapach fermentu bardzo sie w niej utrwala i żadne moczenie nie pomoże.

 

[Mehlnerin]

Ja cytryny zawsze bio kupuje.
Musze znów porcje zrobić. I z herbata jeszcze nie próbowałam.

 

[Buka]

A ja nie próbowałam na kanapce. Czasem nie ma w najbliższym sklepie cytryn bio, ale już teraz wiem, że opłaci się poszukać.

 

[yrsa]

Robię. Z 600 g cytryn. Więcej ładnych nie znalazłam.

 

[Buka]

Yrso, zrobiłaś, zużyłaś i zapomniałaś? A wrażenia, ocena smaku, zastosowania itd. ?

Mnie pierwszy zapał minął, co nie znaczy, że przestało mi smakować i nie będą robić. Będę, będę.

 

[yrsa]

Buko, zrobiłam. Dość mocno czuję goryczkę, chyba za mocno. Moje cytryny miały jednak sporo albedo. Marmolada najbardziej smakuje mi z jogurtem, ale bywa, że posmaruję nią kromkę chleba.

 

[Buka]

Fajnie, że pasuje Ci zastosowanie. Moje pierwsze też miały dużo albedo, ale mnie to nie przeszkadza. Smak gorzki jest pożyteczny na tak wiele sposobów, że jestem do niego bardzo pozytywnie nastawiona.

 

[Buka]

Dziś zasłoikowałam kolejną porcję z 2 kg cytryn, z dodatkiem startego imbiru i miodu spadziowego. Cytryny były bardzo duże, 8 szt. na 2 kg! Bardzo soczyste, z niezbyt grubą skórką.
Całość dość gorzka, ale jak ostygnie, to złagodnieje. Poza tym, dodaję tylko 2-3 łyżeczki do kubka herbaty, więc też nie bardzo będzie czuć tę goryczkę. Lubię ją, nie przeszkadza mi, zwłaszcza że jest pożyteczna.

 

[Buka]

Produkcja z 18 (19?) listopada, już schowana do szafki. 2 kg cienkoskórych i niedużych cytryn i 2 litry marmoladki, tym razem z mniejszą goryczką i łagodniejszej. Dodałam sporo soku z utartego i odciśniętego imbiru i 3 zmielone goździki. Zimowa wersja.

 

[Buka]

Z ostatniej produkcji wydałam 3 słoiczki w prezencie i już zapas się kończy. Cytryny moczą się drugą dobę i zaraz rozpoczynam proces, jak zwykle z 2 kg, z miodem i imbirem. Weszło mi w zwyczaj, że przynajmniej raz dziennie piję kubek herbaty z dodatkiem tej mikstury. Ciekawe, kiedy mi przejdzie.

 

[Mehlnerin]

Ja tez musze znow zrobic

 

[Buka]

Uzależnienie trwa, następna produkcja w toku, z 2 kg bio. Grubsza skórka, pestek nawet niedużo. Już nie odmierzam tej wody w zalecany w przepisie sposób, od razu na tę ilość wlewam 300 ml i jest akurat.
Dodam jeszcze, że część słodyczy będzie pochodzić z ciemnego cukru demerary. Od czasu, jak się nauczyłam od Yrsy odkamieniać ten cukier, to już kolejną porcję odkamieniłam i teraz użyję do marmoladki. Ciekawe, jak to wpłynie na smak.
Edit. Dodaję nowe info, w miarę rozwoju akcji. Smak z demerarą (35 dkg) bardzo dobry, a ze startym imbirem oraz łyżką cynamonu może starczyć za kompletny napój, nie potrzeba herbaty.

 

[Mehlnerin]

Ja tez od razu daje tyle ile trzeba.
Robiłam niedawno znowu, bo trafiłam na fajne cytryny bio w dobrej cenie. Teraz mam zapas.

 

[hazo]

... z ciemnego cukru demerary. Od czasu, jak się nauczyłam od Yrsy odkamieniać ten cukier, to już kolejną porcję odkamieniłam...

A możesz zdradzić jak to się robi? Niedawno chciałam użyć do czegoś demerarę, ale skończyła w koszu, bo nie dała się rozbić.

 

[Buka]

Yrsa radzi włożyć do pojemnika z tym cukrem skórkę z obranego jabłka. Po kilku dniach jest mięciutki. Jak się wyjmie skórke po jakimś czasie znów kamienieje, ale zabieg można powtórzyć.