Mój kurczak na kiszonej kapuście*

[ja.1980]

Jutro robię tego kurczaka. Zastanawiam się czy inne mięso też by wyszło z tego przepisu. Wydaje mi się że w jakiejś karczmie jadłam żeberka na kapuście... Próbował może ktoś robić?

 

[bietka]

A karkówka?Pasuje mi jakoś też.

 

[Cinka]

index.php?act=findpost&pid=589701Wydaje mi się że w jakiejś karczmie jadłam żeberka na kapuście... Próbował może ktoś robić?

Jest tu przepis nawet

https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1...żeberka+kapusta
I karkówka myślę że też się sprawdzi.

 

[Pimpek]

Mężul wraca w piątek do domu, to mu zrobię na powitanie, bo tak zachwalacie, że nabrałam ochoty... jejku, jak to dobrze , że już mogę gotować i nie odrzuca mnie od kuchni :-D

 

[ja.1980]

Cinka, też na tamten przepis potem trafiłam, ale zastanawiam się czy żeberka wyjdą tą metodą "na kurczaka"? W sumie to duuużo prostsze-układasz, pieczesz i koniec.

 

[Azazelle]

Zrobiłam z kurzymi biustami w miksie różnych przypraw, na ostro

Kapustę trochę podlałam rosołkiem.
O rrrrrrrrrrrrrany, jakie to dobre

A tej kapusty to zeżarłam chyba ponad pół kilo

 

[Moniak]

Moja mama zrobiła i mówiła, ze były bardzo dobre. Ja się niestety nie załapałam

 

[ja.1980]

Zrobiłam żeberka na kapuście tym samym sposobem. Moim zdaniem pasują do kapusty dużo bardziej niż kurczak, także polecam gorąco.

 

[bietka]

Zrobiłam dzis na obiad, ale nie było entuzjazmu.Dla mnie smakowało nawet ale moim marudziastym chłopakom niestety nie.

 

[anka261]

Ja robiłam już z karczkiem w domu wszystkim smakowało ale ja osobiście wolę kurczaka

 

[Eve.eire]

Robilam kiedys te potrawe i sie oboje z Polowkiem zachwycilismy. Ostatnio On postanowil zrobic i do kapusty dodal cebulke skrojona w mala kostke. Wyczulam, ze jakos inaczej smakuje, tak delikatniej i mi powiedzial, ze te cebule dodal wiec wyprobujcie. On to jeszcze przy podaniu te kapuste na ziemniaki nalozyl, obok udka i te ziemniaki sie przezarly ze smakiem kapusty. Mniam mniam mniam. Pycha.
Jedno z tych dan, ktore malo kosztuje i malo roibic trzeba a smakuje rewelacyjnie

 

[k3nski]

Witam
Przepis naprawdę zacny

, pozwolę sobie jednak na kilka spostrzeżeń kulinarnych.

Robiłem za pierwszym razem ( zgodnie z przepisem) udka kurczaka na kapuście, kapusta wyszła smaczna ale w zasadzie kurczak „zginął” w tej potrawie, równie dobrze mogłoby go nie być. Kapusta po prostu pobiła go na głowę, a kurczak jedynie stał się bardziej kruchy. Nie jest to chyba (moim zdaniem) zbyt szczęśliwe połączenie dwóch składników ?

Za drugim razem dałem sobie spokój z kurczakiem i wprowadziłem kilka modyfikacji:
Kurczaka zastąpiłem żeberkami, wcześniej oczywiście poleżały 12godz w marynacie „Kamisa”. Po wyjęciu żeberek z marynaty, do pozostałej w miseczce narynaty dodałem 1/3 szklanki wody i tak rozcieńczoną marynatą skrapiałem kolejne warstwy kapusty.
Ponieważ pieczona kapusta z oryginalnego przepisu wydała mi się smaczna ale nie „rzucająca na kolana” więc dodałem do kapusty wędzony boczek ( około 100g i kilkanaście grzybków suszonych pociętych w paski ( wcześniej namoczonych ). Wędzony boczek pocięty w paski podsmażyłem wcześniej na patelni a wytopioy tłuszczyk użyłem do wysmarowania spodu brytfanny ( zamiast oleju).
Całej kapusty nie wyłożyłem od razu do brytfanny ale delikatnie palcami rozsypałem jedną warstwę o grubości okoł 1cm, położyłem na to część grzybków i boczku i skropiłem pozostałą z żeberek marynatą , plus oczywiście odrobina vegetty, pieprzu i liścia laurowego. Tak zrobiłem około 5 warstw z 1,5 kg kapusty. W ten sposób układana kapusta jest puszysta, nie jest zbita i lepiej przechodzi zapachmi i sokami od marynaty, boczku i grzybków. Na tak przygotowaną kapustę położyłem zamarynowane żeberka.
Tak przygotowane żeberka i kapusta smakują o niebo lepiej niż kapusta z kurczakiem. Myślę, że dodanie do kapusty grzybka i boczku podkreśliło jej smak. Być może dodanie kilku paseczków suszonych śliwek ( byle nie słodkiej kalifornijskiej ) jeszcze bardziej podniesie waloty smakowe kapusty ?, ale kolejne eksperymenty pozostawiam innym.
Jednym słowem potrawa prosta i zacna ale wymaga jeszcze dopracowania -)
P.S. Najwięcej kłopotu miałem nie tyle z potrawą ale z kupieniem dobrych żeberek, co wręcz graniczy z cudem (bynajmniej w Tarnowie )

 

[Cinka]

Myślę że niepotrzebnie trudziłes się z lekkim układaniem kapusty i przesypywniem przyprawami itp - można to wszystko wymieszać w innym naczyniu i gotową mieszankę kapusty z przyprawami wrzucić do brtyfanki i już.
Kapusta sama w sobie ciężkawa jest a żeberka układane na wierzchu i tak ją przytłoczą, poza tym przyleganie właśnie wydaje mi się bardziej służyć przenikaniu się zapachów i smakow.

Dodatek wędzongo boczku, żeberka, grzybki i suszona śliwka w pieczonej kapuście to prawie mój tradycyjny świąteczny bigos

 

[A.S.]

index.php?act=findpost&pid=617264Dodatek wędzongo boczku, żeberka, grzybki i suszona śliwka w pieczonej kapuście to prawie mój tradycyjny świąteczny bigos

Cinko, a czy moglabys podac przepis na Twoj pieczony bigos? Znam tylko tradycyjny, ostatnio robilam, ale choc smakowal to jednak...probuje odtworzyc smak kapusty robionej przez moja mame i jakos mi nie wychodzi. Chetnie wyprobpowalabym cos innego, a zestaw z boczkiem, sliwka i zeberkami swietnie sie komponuje.

 

[Cinka]

O moim bigosie się rozpisałam już kiedyś o tu https://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=576412
Ines - szczegółowego przepisu nie mam bo zawsze robię na oko... w tym roku na święta robiłam z 7 kg kapusty kiszonej + duża główka słodkiej odgotowanej. Ale mam do tego specjalnie duuuzy gar około (+/-) 15 litrowy. Kapustę płukałam raz bo nie była zbyt kwaśna, mięso pokrojne w kostkę sporą oprószyłam przyprawami i podsmażyłam w malutkich porcjach na ostrym ogniu na złoto - to daje dodatkowy zapach i smak i mięso lepiej trzyma kształt w gotowym bigosie - nie rozleci się na wiórki. Kości z okrojonego mięsa też wrzuć niech się razm pieką, skórki z boczku... na koniec wyrzucisz. Co jeszcze... no na smak trzeba brać - Jak nie przepadam za koncentratem w bigosie tak w tym roku musiałam troszkę dać bo brakowało mi kwaśności... w efkcie końcowym - może za dużo słodkiej dodałam, a kiszona zbyt kwaśna nie była... no ale w sumie wyszedł smaczny, byłam w pełni zadowolona. W zamrażarce mam jeszcze 2 duuuże porcje bigosu

Spróbuj koniecznie Ines - innego już więcej nie zrobisz

Jak coś jest niezrozumiałe to pytaj.

 

[A.S.]

Bardzo dziekuje, sprobuje na pewno w weekend. Mniej wiecej wszystko jasne, piszesz tylko o krojeniu miesa na kostke, w przypadku zeberek to chyba trzeba jakos w poprzek pokroic i przesmazyc czy surowe pokrojone dac do tej kapusty? A grzyby suszone tylko namaczasz, czy lekko podgotowujesz? I czy wywar z tych grzybow dodac do calosci?
Tez nie przepadam za koncentratem w bigosie. Wyobrazam sobie juz ten zapach.

 

[Cinka]

Jeśli daję żeberka to wrzucam je w kawałkach (podsmażone lub nie) a jak już mięso zmięknie wtedy wyjmuję, obieram z kości, w razie potrzeby kroję i wrzucam mięso do bigosu... trochę z nimi zabawy i prawdę mówiąc wolę ich nie kupować

do bigosu. Mało na nich mięsa i w mieszaniu trochę przeszkadzają

Grzyby suszone płuczę w zimnej wodzie mniej więcej, zalewam wrzątkiem i albo sobie stoją do wystygnięcia albo chwilę zagotuję (w sumie bez różnicy bo się wypieką w bigosie jeszcze) - potem odcedzam, kroję a wywar po odstaniu wlewam do bigosu ale nie cały bo czasem na dnie zostanie jakiś śmieć który w płukaniu nie zszedł.

 

[Doruśka]

odnosnie bigosu jak go upiec? ile stopni temp , oraz co ile mieszać i jak długo piec?

 

[moni20]

przepis niesamowicie pyszny, moj maz bardzo zadowolony jak ta potrawa pojawia sie na stole

 

[Cinka]

index.php?act=findpost&pid=671651odnosnie bigosu jak go upiec? ile stopni temp , oraz co ile mieszać i jak długo piec?

To do mnie? Jeśli tak to już mówię - temperatura ok 180 - 200 stopni (przy dużej ilości bigosu długo nie słychać żeby się w nim coś działo, jak się cały zagrzeje to słychać jak bziuczy

) - czasu pieczenia nie podam dokładnego bo zauważyłam że bardzo się zmienia w zależności od jakości kapusty i ilości bigosu - ale około 5h trzeba liczyć - co ile mieszać - nigdy nie patrzyłam na zegarek - mieszam jak widzę że wierzch się przyrumienia za bardzo. Piec aż kapusta będzie mięciutka i mięso też i całość będzie miała przyjemną miękką konsystencję, smaki się połączą.