Musztardowo-kukurydziane buleczki na zakwasie pszennym

[tatter]

Tu jednak sie nie zgodze. Nie bardzo lubie sie wtracac,

ale:
Akulko nie mylilas sie.Mustard powder (mustard flour) to mielona gorczyca i juz!!! Colmans dodaje do swojego produktu zapewne kurkume dla podkreslenia koloru (robi sie tez tak w Grecji), oryginalnie dodawano szafran, bynajmniej nie ze wzgledow smakowych, kolorystycznie tylko wzbogacaja owa make. Ostry smak gorczycy jest dominujacy nawet w niewielkiej ilosci, w przepisie radze nie dodawac zbyt duzo. Robilam te bulki kilka razy (na roznych zakwasach), sa calkiem niezle, szczegolnie z dobra wiejska szynka i rukwia wodna (jak pisze Dan..)

 

[Malgosimi]

wracajac do przepisu - w oryginale chodiz o skrobie kukurydziana - maizene, a nie make. jets jej bardzo malo, wiec nie ma wiekszego znaczenia, ale moze ktos (tak jak ja) ma akurat maizene a nie ma maki

 

[hazo]

Dziękuję Małgosiu za poprawkę, zaraz ją naniosę do przepisu w swojej książce. Też, tak ja Ty, mam skrobię kukurydzianą a nie mam mąki. Przymierzałam się już parę razy do tych bułek (nawet kupiłam musztardę w proszku i hoduję zakwas pszenny) i zawsze okazywało się, że brakuje mi mąki kukurydzianej. Teraz mogę je zrobić. A tej skrobi wcale, wg mnie, nie jest tak malutko. To jest 1/5 całej ilości mąk użytych do bułek.

 

[mirabbelka]

ten przepis jak i prawie wszystkie przeze mnie podawane, jest tylko na bazie wymienionego autora, a nie wiernym tlumaczeniem jego receptury.

zazwyczaj upraszczam przepisy i robie ze skladnikow ktore mam w domu.

Akurat ksiazki Leparda nie posiadam i nawet nie umiem znalezc zrodla, skad te bulki sciagnelam. prawdopodobnie bylo to jakies niemieckie forum, ale nie zapisalam sobie ktore.

W kazdym razie z maka kukurydziana buleczki wychodza swietne, ze skrobia nie probowalam

 

[Malgosimi]

a, faktycznie! tak na to nie spojrzalam!
ja wczoraj lyzke zakwasu zytniego zaczelam dokarmiac mąką pszenną graham, ale nie wiem, czy nie powinnam jakas zwykla, biala... te buleczki sa takie jasniutkie... nie widac otrebow...

 

[Malgosimi]

index.php?act=findpost&pid=483221ten przepis jak i prawie wszystkie przeze mnie podawane, jest tylko na bazie wymienionego autora, a nie wiernym tlumaczeniem jego receptury.

zazwyczaj upraszczam przepisy i robie ze skladnikow ktore mam w domu, dlatego z gory przepraszam tych wszystkich, ktorzy oczekuja wiernego tlumaczenia oryginalu.

Akurat ksiazki Leparda nie posiadam i nawet nie umiem znalezc zrodla, skad te bulki sciagnelam. prawdopodobnie bylo to jakies niemieckie forum, ale nie zapisalam sobie ktore.

W kazdym razie z maka kukurydziana buleczki wychodza swietne, ze skrobia nie probowalam

Mirabbelko, ale nie zlosc sie... ja tylko podalam to jako informacje dodaatkowa, bo wczoraj z wielka radoscia zobaczylam, ze skrobia tez moze byc (i dobrze, ze tak napisalam, bo Hazo tez ma skrobie)
W kazdym razie jesli o mnie chodzi, to absolutnie nie oczekuje wiernego tlumaczenia - Twoje poprawki zawsze ulatwiaja wszystko - bez straty dla wypieku

 

[Liska]

Ponieważ mam tę knigę, podaję jak jest w oryginale "50 g fine maize flour" i "1 tsp English Mustard powder"

 

[Malgosimi]

Lisko, a czy ja dobrze pamietam, ze Tobie one nie smakowaly? ale u mnei i tak juz zagniecione, bez zadnych dodatkow musztardowych,

 

[Liska]

Nie smakowały mi, ale być może coś schrzaniłam. Mój dopisek pod przepisem brzmi: Niedobre, piaszczyste Ale ja już miałam z przepisami Leparda podobnie - najpierw porażka, a potem wielkie Wow. Dzisiaj piekę pierwszy raz Brandy sweet buns, zobaczymy.
Aha, on wyróżnia kilka rodzajów produktów 'mazeinowych'. W przepisie na maize bread są np: cornmeal i maize flour. Więc zastanawiam się, jaka jest różnica m.dz nimi, skoro skrobia wg niego to zapewne fine maize flour. Hmn. Może trza go zapytać na jego forum.

 

[hazo]

To ja już nie wiem, czy ma być mąka kukurydziana czy skrobia kukurydziana. Mam dwie różne skrobie kukurydziane i na obu opakowaniach jest słówko "starch" czyli skrobia. A to w przepisie "50 g fine maize flour" to też skrobia bez słowa skrobia za to ze słowem mąka

Wyjaśnijcie mi, żebym nie popełniła głupstwa sypiąc skrobię zamiast mąki.

 

[Malgosimi]

wg mnie jest to skrobia (zreszta jak w BRYTYJSKIM przepisie jest ,,corn flour" to chodzi wlasnie o skrobie, jest to wazne np przy pavlowej)

o tu zdjecie http://www.lingonberriesmarket.com/catalog...45b45e0f9864023

 

[Malgosimi]

PS ale moge sie mylic. Za jakas godzine moje powinny byc upieczone, to dam znac, jak wyszly ze skrobia

 

[Liska]

myślę, że to jest tak mała ilosć tej mąki, że nie ma znaczenia.
A może Tatter nam pomoże?

 

[tatter]

"Cornmeal" to u nas sypka polenta, grubo mielone ziarna suszonej kukurydzy macznej; maize flour ( corn lub mealie meal) jest bardziej mialka, zoltawa i delikatnie slodka...
na sklepowych polkach mozna rowniez znalezc biala "corn meal"...sluzy do zageszczania sosow, zup i robienia dumplings (szczegolnie w kuchni karaibskiej)...pomoglam?

 

[tatter]

w przepisie na "mustrad and maize rolls" jest maize flour czyli dobrze mielona zoltawa maka kukurydziana...zrobie wszytskim trzem zdjecia przy okazji i tutaj dokleje...

 

[Malgosimi]

Tatter, dzięki, w takim razie się pomylilam, przepraszam za zamieszanie.
mam nadzieje, ze moje buleczki mi wybacza

jakos wydawalo mi si, ze skoro corn flour to skrobia, to i maize flour to skrobia... no i myslal indyk o niedzieli

 

[Malgosimi]

aaaa, narazie to mi łobuzy sie rozplaszczyly w piekarniku, bo strasznie dlugo czekaly, az wyjdzie z niego Miche.... no i przerosly a teraz plask ech

 

[Malgosimi]

no , jednak wystrzelily!


PYSZNE!!!! Jak chleb w ksztalcie bulki (mialam razowy zakwas pszennny i dalam go wiecej) PRZEPYSZNE

 

[KASIA.B]

dziewczyny, jakby któras jeszcze szukała musztardy w proszku - tu mozna kupić za 19,90 PLN.

pozdrawiam

http://www.kuchniasklep.pl/product_info.ph...products_id=379

 

[docia]

Robiłam te bułki dwa razy.Rozlewają sie po włożeniu do piekarnika,co robię zle?