Parówki dla naszych pociech i nie tylko

[Ania77]

Witam
To moj pierwszy tego typu wpis wiec jesli cos "zpapram" to prosze o pomoc


Poniewaz moja corka lubi zjesc a tak naprawwde nie mozna kupic parowek godnych podania malym dzieciom ,postanowilam zrobic je sama
Przepis wykorzystalam ze strony Świat wędlin http://swiat-wedlin.pl/przepisy-na-wedliny...arowki-drobiowe i mam nadzieje ze nikt sie o to nie obrazi

Potrzebne składniki:

3 kg piersi z indyka
1 kg piersi z kurczaka
70 g peklosoli
1,5 szklanki chłodnej przegotowanej wody
1 łyżeczka cukru
8 g mielonej słodkiej papryki
5 g białego pieprzu
5 g gałki muszkatołowe
Oraz jelita


mięso należy dokładnie oczyścić ze ścięgien a następnie pokroić na drobną kostkę, ew. zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 8 mm. Do zmielonego mięsa należy dodać peklosól. Bardzo dobrze wymieszać i uklepać w szklanym lub porcelanowym naczyniu, przykryć folią i włożyć na dobę do lodówki.

Kolejny krok to ponowne zmielenie mięsa na najmniejszym sitku (średnica 2mm), a następnie dodanie do mięsa rozdrobnionych na miazgę przypraw (mogą być mielone). Wszystko starannie wymieszać dolewając po trochu wody aż do momentu gdy masa zrobi się kleista. Teraz należy nadziać farszem jelita. Tworzone odcinki powinny mieć około 16 cm długości. Na stolnicy dobrze wywałkować każdy odcinek. Osuszyć kiełbasy ściereczką i pozostawić w chłodnym i przewiewnym miejscu na kilkanaście godzin.

Następnie wędzić około 2 godzin w ciepłym dymie (45-55°C), aż nabiorą złocistego koloru. Na pytanie: ile gotować parówki? odpowiadamy, że parówek nie należy gotować a jedynie parzyć w temperaturze około 80°C przez około 20 .

To orginalny przepis ja troche zmienilam poniewaz nie moglam kupic w tym dniu fileta z inyka wiec kupilam z kurczaka plus kawalek ladnej szynki wieprzowej.
Nie mialam cienkich jelit wiec uzylam "normalnego"rozmiaru wygladaja bardziej jak serdelki .
I oczywiscie nasze specyficzne wedzenie domowymi sposobami 20 minut stanowczo za dlugo polecam 10 max potem parzenie 20 minut w temp 75stopni

Parowki wyszy "inne" niz te co znamy że sklepu moj maz mowi ze za "suche" ale ja twierdze ze to przez dlugie wedzenie chociaz nastepnym razem chce dodac troche mieska z tluszczykiem co powinno je troche zmiekkczyc

 

[Boshka]

Aniu, brawo! fajne ci wyszly

Czyli jednak da sie zrobic parowki bez tektury

Jesli wyszly za suche, zwieksz wode, to naprawde nei zaszkodzi. W dawnych czasach kupowalismy swinie i rzeznik robil wedliny. Pamietam, ze do kielbas tej wody szlo calkiem sporo

 

[Ania77]

Dziekuje ci bardzo za rade ,pewnie masz racje bo moje miesko to takie bez wody bylo

kupione u prawdziwego rzeznika

 

[Jolan]

Aniu gratulacje, piękne kiełbaski.

 

[moni77]

gratuluje! jak czyta skład bobasków , czy innych "dla dzieci" to mi słabo.....już lepsze te dla dorosłych, przynajmniej mają skąłd na dwie linijki a nie na 5 :/
a cukier na co w przepisie? na smak, czy niezbędny w procesie?

 

[kermidt]

imo na smak
ale lyzeczka na 4kg miesa to tyle co nic

 

[Mała_Mi]

Nie, nie, nie na smak. Ponoć bez cukru wydzie twarde mięso. Cukier ma zapewnić właściwą strukturę.
Zawsze się bałam partii nieudanego wyrobu, wiec nigdy nie pomijałam cukru w czysto naukowych celach, by zobaczyć, czy faktycznie. Stosuję tę metodę (tzn. dodaję niewielką ilośc cukru do wędlin) i wychodzi bardzo dobrze. Na smak nie ma to wpływu, nie jest "słodko" w smaku - i tak jest tam wystarczajaco soli i przypraw.

 

[Ania77]

Oj dawno mnie tu nie bylo ale to ze wzgledu na moja corusie

strasznie absorbujaca jest

Cukier tak jak pisze Malami kompletnie nie czuc go w smaku ,to raczej wazny skladnik chemiczny naszeych parowek , nie zapominajmy ze cukier to takze konserwan


Jeszcze w miedzyczasie zrobilam dwie wedlinki z szynkowaru ale nie zdarzylam zdjecia zrobic

Nastepnym razem zrobie i sie pochwale