Pieczona papryka

[Siedmiokropka]

Zapasteryzowałam 10 słoików tej papryki (z niecałych 5 kg). Zdecydowanie moje smaki, więc nie wiem, czy nie dorobię jeszcze.

 

[agafka]

index.php?act=findpost&pid=1587796Jak najbardziej. Ja niedawno otworzyłam słoik z ubiegłego roku. A może nawet z 2013 roku. Była bardzo dobra.
A dlaczego pytasz?

Kiedyś rodzice zrobili paprykę z dodatkiem czosnku i niestety kiedy otworzyłam po kilku miesiącach zawartość wystrzeliła na całą kuchnię. Z drugiej strony, może oni dali tego czosnku za dużo, bo my w domu lubimy paprykę mocno czosnkową.

Dlatego się zastanawiam, jak bardzo jest trwała taka papryka bez octu, tym bardziej, że w kilku miejscach w internecie przeczytałam, że w oleju się nie da. Dziękuję za odpowiedź, w takim razie na pewno zrobię, bo uwielbiam pieczoną paprykę

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=1589277Dlatego się zastanawiam, jak bardzo jest trwała taka papryka bez octu, tym bardziej, że w kilku miejscach w internecie przeczytałam, że w oleju się nie da.

Agafko, wg mnie w tym przepisie za ocet "robi" cytryna. Jest tutaj w sporej ilości i paprykę w słoikach zalewa się mieszaniną cytrynowej marynaty i oliwy/oleju. Ja zalewam przecedzoną marynatą i bezzapachowym olejem z małym dodatkiem oliwy.

 

[MarthaB]

Upieklam dziś paprykę, teraz siedzi w sosie. Upieklam w całości, ale jeśli mi posmakuje i będę robić ponownie to spróbuje upiec już oczyszczona, bardzo ciężko się taką miękka czyści z ziaren.
Zrobiłam z 3 kg papryki, dalam 3 cytryny i nieco mniej czosnku, ją czosnek uwielbiam, ale paprykę robię z myślą synu. Zobaczymy czy mu posmakuje

 

[hazo]

Tylko pierwszy raz obierałam paprykę opiekaną w całości. Od tej pory zawsze kroję na mniejsze części, czyszczę i dopiero potem opiekam

 

[MarthaB]

Wyciagam przepis. Chcialabym zrobić ta paprykę jesli bede miala mozliwosc w tym roku.

 

[mariaanna]

Ta papryka to stały punkt,w moich zapasach. Zrobiłam z dwóch porcji na razie. Pyszna jest.

 

[h-elen]

Dzisiaj zalałam marynatą. Trochę obierania miałam, 8 kg. Piekłam przepołowione. Kika nie chciało się obrać to zrobiłam metodą parowania (tak polecała sonia). Jednak pozostanę przy metodzie pieczonej.
Zamówiłam kolejną partię papryki i pomidorów, szukam przepisów

.

 

[Buka]

Skleroza nie boli, przeciez jakąś eksperymentalną ilość tej papryki kiedyś robiłam, mam dowód, bo w zapisanym przepisie wpisałam swoje uwagi, tylko, że w ogóle nie pamiętam tego smaku.

Edit: się marynuje.

 

[h-elen]

index.php?act=findpost&pid=1665286Skleroza nie boli, przeciez jakąś eksperymentalną ilość tej papryki kiedyś robiłam, mam dowód, bo w zapisanym przepisie wpisałam swoje uwagi, tylko, że w ogóle nie pamiętam tego smaku.

Edit: się marynuje.

Jak dla mnie, pyszna, lekko chrupka i aromatycza. Jutro będę robić.
Edit: tzn, nie paciaja

 

[Buka]

Moje papryki są duże i po opieczeniu i obraniu połówki podzieliłam na dwie lub cztery części, wystarczy jedna na kromeczkę bagietki.

 

[h-elen]

Przyszłam sprawdzić składniki

Moje papryki też są duże. Dzisiaj dokupiłam na kolejne 3 porcje bo uznałam, że na jedną to szkoda rozkładać przybory

.
Poprzednim razem wycinałam duże płaty, takie, że na kromkę chleba jedna wystarczyła. Teraz zrobię mniejsze.

 

[Buka]

Heleno, pasteryzujesz czy zalewasz tylko gorącą zalewą? Chyba bym się rozchorowała, gdyby tyle dobra i pracy miało się zmarnować.

 

[hazo]

Jako, że też dziś robiłam, to napiszę, że ja pasteryzuję w piekarniku.

 

[Buka]

Dzięki, to ja wstawiam do szybkowara.

Zapowiada się tak smacznie, że tę drugą część opieczonej i obranej papryki, którą miałam zamrozić, też już zamarynowałam.
Edit: taka jest.

 

[h-elen]

Buko, dopiero tutaj weszłam, pasteryzuję i tak jak Hazo, w piekarniku. A Twoja pięknie się prezentuje.
No i tym razem mam bardziej wiotką

. Miałam duże papryki i mogłam pociąć na mniejsze części niż połówki bo to co było podwinięte musiało dłużej się piec i taki skutek...

 

[Buka]

Dzisiaj miałam jako dodatek do śniadania. Nie jest taka jędrna, jak wyciagnięta z zalewy, bo po pasteryzacji, ale też nie paciaja. Ciut za kwaśna i mało słona, ale nieznacznie, za to zdrowiej.

Dobrze, że dodałam do zalewy łyżkę miodu gryczanego, bo taki byl pod ręką, i to przyjemnie teraz łagodzi kwaśny smak cytryn.
Te słoiczki mają 200 ml i to porcja na raz dla dwojga.
PS. Heleno, możesz dodać do wzmianki o tej pasteryzacji piekarnikowej jeszcze czas i temperaturę oraz pojemność słoików? Na pewno komuś sie przyda.

Edit. Koniec przetwórstwa paprykowego. To straszne, jak ta góra surowej papryki skurczyła się do kilku zaledwie słoików.

 

[h-elen]

Tym razem mam 13 słoików (większe niż dżemowe takie "masa netto: 600 gram&quot. Poczekam na kolejną promocję i zrobię następną partię.

Pasteryzowałam w temperaturze 120 stopni C / 30 minut (mimo, że zalewałam podgrzaną zalewą to sama papryka była przekładana bez podgrzewania). Słoiki od razu wyjęłam i odwróciłam do góry dnem. Wystudzone wyniosłam do piwnicy.

Inne przetwory były w większych słoikach to zwiększyłam temperaturę do 130 stopni C. i pasteryzowałam 40 minut.
Jest różnica w temperaturze pasteryzacji na mokro (gdy woda nawet nie mruga) a na sucho (130 stopni to więcej niż temperatura wrzenia wody). Z podlinkowanych porad wynika, że Wyższa temperatura pasteryzacji w piekarniku wynika z faktu, iż słoiki nagrzewają się wolniej otoczone ciepłym powietrzem, niż te bezpośrednio zanurzone w gorącej wodzie. Taka temperatura pozwala osiągnąć tę właściwą wewnątrz słoika.
Bazowałam na tych poradach

A może pasteryzujecie na sucho w innej temperaturze ? Nie eksperymentowałam bo obawiałam się, że inny cykl mógłby wpłynąć na niekorzyść.

 

[hazo]

Ja takie słoiki jak pokazała Buka, po zalaniu gorącą zalewą, pasteryzuję 20 minut od momentu włożenia do zimnego piekarnika z nastawioną temperaturą 130 stopni. Jeśli mam gorący, to 15 minut. Nigdy nie odwracam do góry dnem tylko wyjmując słoiki z pieca jeszcze raz mocno je dokręcam.

 

[Buka]

Pasteryzowałam na różne sposoby, w piekarniku też, ale mam ciągle wątpliwości, co do czasu i temperatury. Zresztą chyba nie ja jedna, bo w necie co zalecenia dla tego sposobu, to inne.
Trzeba chyba zrobić jakieś doświadczenie na otwartym słoiku i po wymaganym czasie ogrzewania zmierzyć temperaturę przetworu.
Bo jeśli pieczemy mięso przez, powiedzmy, jedną godzinę w 180*C, a ono jest upieczone, kiedy temperatura wnętrza wynosi około 70 stopni, to ile ma taki przetwór po 20 minutach i znacznie niższej temperaturze? Na pewno zależy to od gęstości itd. ale chcemy, żeby zawartość miała blisko 100*C.
Poza tym mam wątpliwości, czy szkło jest dostosowane do piekarnikowych temperatur. Miałam nawet taki przypadek, że wyjmowany przez ściereczkę słoik wybuchnął. Rozerwało go w kilku miejscach, nawet nie rozniosło go po komorze piekarnika, tylko jakby zrobił głośne pyk i usiadł.