Piętrowy sernik z malinami i białą czekoladą

[Joanna]

Piętrowy sernik z malinami i białą czekoladą

Źródło przepisu:
http://www.epicurious.com/recipes/food/views/104844
Tłumaczenie - Dziunia

, konsultacje - Tatter

Składniki:
na spód:
250 g czekoladowych herbatników, drobno pokruszonych
6 łyżek- 85 g rozpuszczonego masła

na nadzienie:
1 opakowanie 336 g mrożonych malin, rozmrożonych, rozgniecionych i odsączonych - sok zachować * ( do ciasta potrzeba 1/2 szklanki przetartego malinowego musu)
168 g białej czekolady w kawałkach
896 g sera kremowego o temperaturze pokojowej
1 1/3 szklanki cukru
2 łyżki mąki
4 duże jaja
2 łyżki śmietany kremowej
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
wiórki z białej czekolady - opcjonalnie

Wykonanie:
Piekarnik włączyć na 160*C.
Tortownicę o średnicy 23 cm, wysoką na 7 cm, wysmarować masłem. Owinąć formę z zewnątrz podwójnie folią aluminiową.
Zmiksować w malakserze ciastka dodając masło. Wsypać mieszankę do tortownicy i ugnieść formując brzeg do połowy wysokości formy. Piec ok. 8 minut, ostudzić.
Maliny przetrzeć przez sitko. Odmierzyć 1/2 szklanki puree na nadzienie. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Ser zmiksować z cukrem, dodać mąkę, jajka po jednym, śmietanę i wanilię. Odmierzyć 2 1/4 szklanki masy do mniejszej miski i wmieszać do niej czekoladę. 1/2 szklanki puree malinowego dodać do masy w większej misce, dodając ekstrakt migdałowy i wymieszać.
Masę malinową wylać na spód. Umieścić tortownicę w większej formie wlewając do niej tyle gorącej wody, żeby sięgała ok. 2,5 cm wysokości. Piec ok. 50 minut, aż nadzienie będzie lekko ścięte pośrodku a brzegi się uniosą. Wyjąć formę z piekarnika, odstawić na 5 minut. Zaczynając od brzegów, wylewać delikatnie dookoła masę z czekoladą, wygładzić wierzch. Piec ok. 30 minut, aż będzie ścięte pośrodku. Wyjąć ostudzić i chłodzić w lodówce min. 4 godziny (można przygotować 2 dni wcześniej, trzymać przykryte w lodówce).
Delikatnie oddzielić ciasto od brzegów małym nożem. Wyłożyć na talerz i przybrać wiórkami z czekolady.


Moja wersja:
- tortownica o średnicy 24 cm
- 1 opakowanie ciastek Digestive ( 144 g) plus około 50 g roztopionego masła wyłącznie na spód tortownicy
Ciastek nie miksuję w malakserze, tylko rozgniatam wałkiem w torebce z grubszej folii ( mrożonkowej z Lidla). Trwa to moment, a odpada mycie malaksera.

. Masło i czekoladę rozpuszczam w mikrofalówce.
- *1/2 szklanki musu ze świeżych malin, zmiksowanych z łyżeczką cukru i kilkoma kroplami soku z cytryny, a potem przetartych przez sitko
- 900 - 1000 g sera śmietankowego Delfiko
- 1 i 1/4 szklanki cukru
- zamiast ekstraktu migdałowego - Amaretto
- pieczenie metodą gazetową zamiast kąpieli wodnej ( 15 minut w 250 stopniach warstwa malinowa plus 50 minut w 160 stopniach obie warstwy).
Dokładny opis metody gazetowej:
https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=14230

Sernik jest pyszny! Pachnący i kremowy.

Polecam gorąco!

Brązowe plamki na serniku to okruszki z ciasteczkowego spodu...

 

[ela2225]

Pięknie
i po co ja tu weszłam
co teraz z dietą?
Pyszne zdjecia

 

[alice]

O rany. Joanno, a Ty znowu sernik wypatrzyłaś gdzies cudowny. Koniecznie musze go wypróbować. W najbliższy weekend.

 

[Joanna]

Róbcie dziewczyny, róbcie, bo warto.

Można jeszcze kupić piękne jesienne maliny...

 

[Margot]

Joanno kusisz.....

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=584397Joanno kusisz.....

Przyganiał kocioł garnkowi...

 

[Hiena]

Nie rozumiem. Nie rozumiem.
Czytam już na głos i dalej nie rozumiem.

Od momentu kiedy mam puree z malin. Dzielę mase serową na czesci, do jednej daję czekoladę, do drugiej dodaję maliny? I ten z ser z malinami jest masą malinową czy tez jest to czesc pozostała z oddzielonego puree malinowego? A może chodzi o zmieszanie malin z czekolada? Co z sokiem z malin? Uzywa sie go do tego ciasta?

 

[sylwia18]

index.php?act=findpost&pid=585178Nie rozumiem. Nie rozumiem.
Czytam już na głos i dalej nie rozumiem.

Od momentu kiedy mam puree z malin. Dzielę mase serową na czesci, do jednej daję czekoladę, do drugiej dodaję maliny? I ten z ser z malinami jest masą malinową czy tez jest to czesc pozostała z oddzielonego puree malinowego? A może chodzi o zmieszanie malin z czekolada? Co z sokiem z malin? Uzywa sie go do tego ciasta?

dokładnie

przynajmniej tak to rozumiem

 

[Hiena]

acha

Bo mi nie pasowało. 336g malin to wiecej niz szklanka i kiedy zuzywam tylko 1/2 szklanki do ciasta to zostaje ich jeszcze troche.
Dzieki.

 

[Joanna]

Hieno, miałam te same wątpliwości co Ty, stąd konsultacja Tatter...

Doszłyśmy obie do wniosku, że pozostałą część malin ( z sokiem

) przeznaczamy na kolejny sernik....

Podejrzewam, że 336 g ( w oryginale 12 uncji) to waga najmniejszego dostępnego w handlu opakowania mrożonych malin.

 

[Margot]

To mi się podoba
albo można mieć do polania kisielu z jabłek

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=585202To mi się podoba
albo można mieć do polania kisielu z jabłek

Albo do tiramisu...

 

[Joanna]

Nie byłabym sobą, gdybym nie próbowała robić różnych wersji tego samego ciasta.

Tu - wersja z gorzką czekoladą.
Nie muszę chyba dodawać, że przepyszna....

 

[Evalill]

O kurcze....

Nie muszę chyba tlumaczyć swojej reakcji?

 

[sylwia18]

index.php?act=findpost&pid=588640Tu - wersja z gorzką czekoladą.

Niesamowicie wygląda

 

[alice]

Też piekłam wczoraj ten sernik.
Oryginalny, przepyszny. Joanno jeszcze raz dziękuję Tobie za wynajdowanie tak pysznych przepisów na serniki. One otworzyły nową epokę w pieczeniu serników. W życiu bym nie przypuszczała, że serniki moga mieć takie smaki....
Widze że piekłaś tylko warstwę malinową ? Też sie nad tym zastanawiałam (na wierzch może budyń na soku malinowym?).
Zastanawiam się też nad dodaniem większej ilości malin (jeszcze bardziej malinowy sernik... ale czy wyjdzie ?)

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=589169Widze że piekłaś tylko warstwę malinową ? Też sie nad tym zastanawiałam (na wierzch może budyń na soku malinowym?).
Zastanawiam się też nad dodaniem większej ilości malin (jeszcze bardziej malinowy sernik... ale czy wyjdzie ?)

Bardzo się cieszę, że Ci smakował. Zawsze lubiłam serniki, ale dopiero przepisy znalezione na Izbushce spowodowały, że ciasta te stały się moim ulubionym cukierniczym "poligonem doświadczalnym"... Ciekawy przepis na sernik wyłowię nawet z tekstu w języku, którym nie władam...

Na szczęście mam w domu zdeklarowanych sernikożerców....

Tym razem też piekłam dwie warstwy - na dole jest czekoladowa ( z gorzką czekoladą), na górze malinowa. Może na tych zdjęciach będzie to lepiej widoczne:





Świetnie się razem komponują. Ja dałam dużo czekolady ( około 170 g), ale spokojnie można dać połowę mniej. Wydaje mi się, że można dodać trochę więcej malin, ale pod warunkiem, że masa malinowa będzie stanowić wierzchnią warstwę, bo na spód może się okazać zbyt rzadka. Może przydałaby się wtedy dodatkowa płaska łyżka mąki?

Wg mnie budyń nie bardzo pasuje do tego ciasta, ale to kwestia gustu.

Z malinami ( i poziomkami) robiłam też wersję pasiastą torcika serowego, czyli sernika gazetowego. Również była bardzo smaczna :
https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1...mp;#entry535214

 

[alice]

index.php?act=findpost&pid=589181Tym razem też piekłam dwie warstwy - na dole jest czekoladowa ( z gorzką czekoladą), na górze malinowa. Może na tych zdjęciach będzie to lepiej widoczne:

Aaaa..... a ja jakoś "nie dopatrzyłam" sie i myślałam że ta warstwa czekoladowa to spód z ciasteczek

(a przecież grubośc warstwy wskazuje na coś zupełnie innego....)

 

[alice]

index.php?act=findpost&pid=589181Wg mnie budyń nie bardzo pasuje do tego ciasta, ale to kwestia gustu.

A może by tak budyń malinowy ?