Potica orzechowa

[Joanna]

Potica orzechowa

świąteczne ciasto słoweńskie

CIASTO:
600 g pszennej mąki najlepszej jakości trzymanej w ciepłym miejscu i przesianej
60 g świeżych drożdży
250 - 300 ml ciepłego mleka
3 żółtka
100 g miękkiego masła
100 g cukru
2 łyżki ciemnego, aromatycznego rumu
otarta skórka z 1 cytryny
szczypta soli
tłuszcz i tarta bułka do formy
cukier waniliowy do posypania gorącego ciasta

NADZIENIE:
300 g zmielonych orzechów włoskich
1/2 szklanki gorącego mleka (125 ml)
150 g cukru
2 łyżki bułki tartej
30 g miękkiego masła
3 łyżki gęstej śmietanki tortowej
2 żółtka
1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu
1/2 łyżeczki zmielonych goździków
piana z 2 białek

Drożdże rozkruszyć, dodać 2 łyżki ciepłego mleka, łyżeczkę cukru, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce. Do reszty ciepłego mleka dodać sól, skórkę z cytryny i rum , wszystko wlać powoli do masła utartego z cukrem i żółtkami, dokładnie wymieszać. Do miski przesiać ogrzaną mąkę, dodać drożdże i porcjami - miksturę mleczną. Wyrabiać, aż ciasto będzie odchodzić od ręki. Przykryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Nadzienie : zmielone orzechy sparzyć mlekiem, dodać pozostałe składniki i na końcu pianę z białek - dokładnie i delikatnie połączyć.

Rozwałkować ciasto na grubość małego palca, rozłożyć na nim nadzienie i zwinąć jak klasyczny makowiec. Przygotować formę z kominkiem. Wysmarować ją masłem i oprószyć tartą bułką. Przełożyć ciasto do formy i uformować z niego koło, zbliżając końce do siebie. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto posmarować białkiem, włożyć do rozgrzanego piekarnika ( 200 stopni)
i piec około 1 godzinę. Jeśli wierzch się zbyt szybko rumieni, przykryć go papierem do pieczenia.
Gorące ciasto od razu wyjąć z formy, posypać cukrem waniliowym (nieco grubszym niż cukier puder), przykryć ściereczką i zostawić do całkowitego wystygnięcia.


Przepis pochodzi ze świątecznego dodatku do Newsweeka (autorstwa Makłowicza i Bikonta) sprzed kilku lat.
Robiłam ją wielokrotnie - jest pyszna.



Zdjęcia z poszczególnych etapów "produkcji":
https://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=679298

 

[Simona]

Moze i jest pyszna ale jak na kazde swieto orzechowa potice piecze i babcia Pavla, i mama Jožica i babcia Francka i ciocia Pepca w pewnym momencie przestaje sie dostrzegac ten urok

Osobiscie najbardziej lubie z estragonem i ze skwarkami.

https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=13386&st=0

 

[Joanna]

Ja ją piekę jako jedyna w rodzinie tylko raz w roku, więc mi się jeszcze nie znudziła.

A podane przez Ciebie farsze z przyjemnością wypróbuję.

 

[Akulka]

index.php?act=findpost&pid=399090[size="2"][/size]Przepis pochodzi ze świątecznego dodatku do Newsweeka autorstwa Makłowicza i Bikonta.
Robiłam ją wielokrotnie - jest pyszna.

Szukam drożdżowego na święta... Chyba znalazłam

 

[Joanna]

Polecam drożdżowe z tego przepisu - bardzo przyjemnie się je wyrabia i jest puszyste. Wykorzystywałam je do strucli z innym nadzieniem, a nawet piekłam solo, z kruszonką.

 

[Kata-73]

Czy z tej porcji nie wychodzą przypadkiem dwie baby? 60dkg mąki to sporo....
Przymierzam się do tego przepisu na święta i nie chciałabym czegos zepsuć.

 

[Joanna]

Wychodzi jedna bardzo duża lub dwie mniejsze.

Pierwszy raz piekłam ją w dużej tortownicy z kominkiem, ale i tak urosła monstrualnie, a potem zwykle dzieliłam ciasto na dwie nierówne części - jedną piekłam w tortownicy z kominem, drugą w foremce babkowej.

 

[Kata-73]

Zdecydowałam, że zrobię ją z 2/3 porcji i wrzucę do formy babkowej.
Moja nowo nabyta foremka będzie miała wzięcie w te święta

I pandoro... i potica...A kupowałam ją nie będąc pewna, czy kiedykolwiek jej użyję.

Joanno, muszę to koniecznie napisać. Do niedawna byłam pewna, że piekę dobre serniki, aż do czasu, kiedy natrafiłam na Twoje przepisy. Są genialne!! A sernik "czarny las" to mój hicior numer jeden

Dzięki za świetne przepisy!!!!!!!

 

[Joanna]

Widzę, że szykuje się nam wspólne pieczenie.

A co do serników - zdecydowana większość z nich nie jest mojego autorstwa. Ja je tylko przetłumaczyłam, przetestowałam i troszkę zmodyfikowałam...

I mam za to kupę radości, że i innym smakują.

 

[Kata-73]

Nie mam rumu

Czy może być również aromatyczny i ciemny koniak?

Samo ciasto chyba nie jest zbyt słodkie? 10 dkg cukru to pół szklanki czyli nie dużo...

Czy ktoś robił je z nadzieniem estragonowym Simony? Jak smakują zioła na słodko? Nie wyobrażam sobie tego smaku...

 

[Joanna]

Na bezrybiu i rak ryba, więc dałabym koniak.

Dla mnie ciasto jest wystarczająco słodkie.

 

[Joanna]

 

[Margot]

ja powiem tylko- perfekcyjna

 

[Joanna]

Margot, dziękuję za ocenę, ale to wyłacznie zasługa dobrego przepisu.
Proporcje sa w nim tak dobrze dobrane, że nie musiałam dodawać mąki ani podczas wyrabiana ciasta, ani podczas wałkowania.
Najlepiej to widać na zdjęciach:






Zmieniłam jedynie temperaturę i czas pieczenia. W moim piekarniku na widoczną na zdjęciach malutką poticę pieczoną z 1/3 porcji (w tortownicy z kominem o śr.22 cm) wystarczy 40 minut w 175 - 180 stopniach, a na dużą, z 2/3 porcji ( tortownica o śr. 26 cm) - około 50 minut w tej samej temperaturze.
A, i nie smaruję białkiem przed pieczeniem.

 

[GosiaM]

Ależ pyszna fotorelacja

Chyba wiem z jakiego przepisu zrobięnastępne drożdżowe

 

[Margot]

jeszcze taka fotorelacja!

 

[Joanna]

"Fociłam" wczoraj pandoro, to przy okazji ( w jednym stresie) machęłam poticę, udając, że nie widzę niedwuznaczych spojrzeń rodziny...

 

[Margot]

Joanno ,a mnie rano się pytali czy to co na stole już do zjedzenia czy jeszcze będę robić zdjęcia ......bez komentarza to zostawiłam

 

[Joanna]

Wyciągam, bo przymierzam się do zrobienia.