Spaghetti z sosem puttanesca

[seniorka]

Na dzisiejszy obiad wybrałam makaron, który bardzo lubię. Będzie to spaghetti, chociaż wolę spaghetti bucatini, taki grubszy z dziurką w środku, ale zabrakło, więc zadowolimy się zwykłym. Dzisiaj na obiedzie mam gościa i nadzieję, że makaron przypadnie mu do gustu. Przepis na sos zaczerpnęłam z "Makaronów" Wielkiej Księgi Kucharskiej.



Składniki
50 dkg makaronu
2 puszki krojonych pomidorów po 40 dkg
1 łyżka kaparów
3 filety anchois, drobno pokrojone
1/4 kubka czarnych oliwek
2 łyżki oliwy
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
1/4 - 1/2 łyżeczki chilli w proszku
pieprz
do podania świeżo utarty parmezan

W odróżnieniu od przepisu, najpierw przygotowuję sos i wstawiam wodę na makaron. Rozgrzewam oliwę w dość dużym garnku, dodaję zmiażdżony nożem czosnek, pietruszkę i chilli i smażę na średnim ogniu około minuty, cały czas mieszając, żeby czosnek się nie spalił. Po tym czasie dodaję pomidory, zagotowuję, zmniejszam ogień i gotuję pod przykryciem dalsze 5 minut. Dokładam kapary, anchois i oliwki (można je pokroić w grube plasterki) i gotuję znów 5 - 8 minut. Sos przyprawiam pieprzem. Makaron gotuję al dente i już na talerzach polewam sosem, a parmezan podaję osobno w miseczce do posypywania. W oryginalnym przepisie jest wymieszanie makaronu z sosem i dopiero nakładanie na talerze. Ale wtedy zostaje mi zazwyczaj porcja oblepionego sosem makaronu, który trudno odgrzać. Do tego miska zielonej sałaty (lubię fryzowaną, bo dobrze trzyma sos) polanej sosem winegret.

 

[abbra]

Ostatnio też robiłam podobne spaghetti - przepis miałam ze starego numeru "Wróżki" :

Składniki :

* makaron - ok.250-300 g
* 1 puszka pomidorów w zalewie pomidorowej ( całych lub krojonych )
* 3-4 ząbki czosnku
* 4-5 łyżek oliwy
* 1 puszka filecików anchois [ używam koreczków helskich ]
* 100 g startego drobno żółtego sera
* garść oliwek [ niestety tym razem o nich zapomniałam

]
* sól , pieprz



Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek , wrzucić przeciśnięty przez praskę czosnek oraz anchois. Wymieszać, smażyć 1-2 minuty - anchois powinny się rozpaść. Wrzucić pokrojone pomidory razem z sokiem, zagotować i smażyć na niedużym ogniu, aż nadmiar płynu odparuje i sos zgęstnieje. Dodać pokrojone oliwki, doprawić pieprzem i ewentualnie solą, gotować jeszcze przez kilka minut.


Makaron ugotować al dente . Odcedzić , przelać zimną wodą i wrzucić z powrotem do garnka, nie odsączając go zbytnio. Postawić garnek z makaronem na małym ogniu, wrzucić sos, wymieszać. Wsypać ser, wymieszać i podawać.

 

[Mała_Mi]

Oto moja wersja: bez pietruszki i kaparów, bo nie lubimy, z klopsikami. Oprócz czosnku, przesmażyłam z anchois także drobno posiekaną cebulę. Było przepyszne.

 

[seniorka]

Wygląda fascynująco. Czy klopsiki robiłaś tak jak kotleciki mielone?

 

[Mała_Mi]

Prawie: bo z dodatkiem drobno tartej marchewki. Jeśli chcesz, mogę wstawić przepis, bo chyba takiego jeszcze tu nie ma?

 

[seniorka]

Bardzo Cię proszę wpisz przepis. Wolę robić z oryginału, niż sama improwizować. Dziękuję.

 

[Mała_Mi]

Bardzo proszę

https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=2...mp;#entry832273
Jak dla mnie, dzięki dodatkowi marchewki są delikatniejsze i bardziej puszyste, miękkie.

A samo spaghetti na pewno do powtórek

 

[seniorka]

Masz rację Mi, spaghetti na pewno do powtórek.

 

[sunnyshine]

Dziś dostałam od połówka takie oto spaghetti - przepis miał z programu Jamiego, ale dokładnie taki sam. Hm... Pyszne

. Polecam.

 

[Deanne]

Jadlam wczoraj i przedwczoraj. PYSZNE! Moje dziecko stwierdzilo, a jest to prawdziwa makaroniara, ze to najlepsze spaghetti jakie jadlo ..mimo ze nie mialam kaparow i anchois
Tez mam ta ksiazke, chyba ta sama.. Makaron -dania tradycyjne i nowe pomysly. Ksiazka zawiera fajne przepisy, ale jest okropnie niedopracowana.. niektore przepisy sie powtarzaja, niektore maja zle zdjecie pod przepisem i w ogole uklad (dzialy) jest okropny. Musialam zrobic sobie wlasny spis tresci, zeby sie polapac w czymkolwiek. No, nie wazne. W kazdym razie ten przepis im sie udal!

 

[Linn]

"Makaron gotuję al dente i już na talerzach polewam sosem"

Ty tak robisz czy w ksiazce jest tak napisane?

 

[Mała_Mi]

Ta kwestia była już poruszana i nie ma potrzeby do niej wracać.

 

[Shinju]

Seniorko, powiedz mi na ile porcji obiadowych wystarcza Ci tego sosu do makaronu. Całość wydaje mi się dość interesująca i chciałabym ją wypróbować, możliwe że już jutro.

 

[seniorka]

Sosu wystarcza na 50 dkg makaronu, tak jak jest w przepisie. I to z założenia dla 4 głodnych osób. W zależności od liczby osób (poniżej 4 ) gotuję mniej makaronu. Sosu zawsze tyle samo, bo makaron mogę dogotować i następnego dnia, jeśli jestem sama i nie musi wszystko być prosto z "patelni". Oczywiście, że sosy powinno się mieszać w garnku z makaronem. Ja je mieszam dokładnie na talerzu, co w sumie na jedno wychodzi. Chyba że mam tylu biesiadników, którzy wszystko zjedzą od razu. Wtedy nie ma sprawy z mieszaniem itd. Wszystko do garnka i po sprawie.

 

[Shinju]

Dziękuję za informację

Akurat będę gotowała dla 4 osób to wykorzystam dokładne proporcje.

 

[Shinju]

Ugotowałam i wyszło pyszne. Nie znalazłam dzisiaj w sklepie anchois, dlatego jest bez nich. Za to jako swój dodatek razem z czosnkiem i chilli podsmażyłam na oliwie posiekaną drobno ostrą papryczkę. Makaron wrzuciłam do sosu i wymieszałam w garnku. Palce lizać

 

[marghe]

Brawo Shinju

Bardzo profesjonalnie wygląda.

 

[seniorka]

Cieszę się, że smakowało i że proporcje odpowiadały. A profesjonalizm wymieszania w garnku też godny pochwały. Pozdrowienia

 

[Shinju]

index.php?act=findpost&pid=873822Brawo Shinju

Bardzo profesjonalnie wygląda.

Dziękuję

index.php?act=findpost&pid=873829Cieszę się, że smakowało i że proporcje odpowiadały. A profesjonalizm wymieszania w garnku też godny pochwały. Pozdrowienia

Bardzmo smakowało. Mój tata był zachwycony przepisem. A do mieszania makaronu z sosem przyzwyczaiłam się przy okazji gotowania spaghetti carbonara, które bardzo często u nas w domu jest przyrządzane.