Surówka z modrej kapusty po śląsku

[Malta_79]

Surówka ta jest bardzo prosta w wykonaniu i nie potrzeba do niej zbyt wielu składników. Kiedys poprosiła o przepis na nią Mała Mi, która miała okazję jej spróbować, a nie wiedziała, jak zrobić. Surówka jest zdecydowanie z tych kwaśnych.


mała głowka czerwonej kapusty (na Śląsku mówi się: modro kapusta

)
3 łyżki cukru
1 łyżka soli
szklanka octu (ja daję winny, ale na Śląsku najczęściej dodają spirytusowy 10%)
pocięta w krązki cebula
oliwa i pieprz

Kapustę szatkujemy, zalewamy w garnku wrzątkiem, dodajemy 3 łyżki cukru i łyżkę soli, gotujemy ok. 2 minut od czasu, aż zawrze (takie blanszowanie). Zalewamy szklanką octu i gotujemy około 6 -7 minut. Odstawimy na całą noc. Następnego dnia odciskamy. Do kapusty dokładamy pokrojoną w krążki cebulkę, dodajemy olej i pieprz do smaku.

Uwaga: dowiedziałam się, że można wrzucić do wrzątku liść laurowy i kilka ziarenek ziela angielskiego.

Mała Mi czekam na zdjęcia

 

[Ilona]

Ale to surówka jest

Jak kapucha gotowana

 

[Mała_Mi]

Mówisz = masz

Wypróbowałam ten przepis, i okazał się dokładnie tym, czego szukałam.

Kapusta jest w sam raz - ani za twarda, ani zbyt miękka.

Bardzo polecam tę pyszną surówkę, idealną nie tylko do dań kuchni śląskiej

 

[Mała_Mi]

index.php?act=findpost&pid=657151Ale to surówka jest

Jak kapucha gotowana

Moim skromnym zdaniem - raczej tak

. Kapusta jest tu nie tyle gotowana, co, jak zauważyła Malta, blanszowana.

Inaczej była by bardzo twarda.

Wg. mnie, kluczowe jest tu, by nie rozgotowywać kapusty zupełnie (np. tak, jak się to robi przy buraczkach), ale by pozostała lekko chrupka.

 

[Cinka]

Nie wiem - może to od regionu zależy ale tu gdzie mieszkam modro kapusta robi się ciut inaczej

Drobno poszatkowaną kapustę gotuje się w wodzie do miękkości - jak kto lubi. Rozgotować się jej chyba nie da bo twarda jest skubana... zdecydowanie inna niż słodka biała.
Po odcedzeniu dodaje się octu "do smaku" ale na pewno nie jest to szklanka! Niektórzy dodają kwasek cytrynowy lub sok z cytryny zamiast octu.
No i najważniejszym dodatkiem jest wędzony boczek pokrojony w kosteczkę i wysmażony.

 

[Ilona]

No ja bym sie spierała.
Skoro surówka to z surowego warzywa - nie poddanego nawet blanszowaniu.

Ale co ja tam wiem o blanszowaniu.
Tylko 4 lata sie tego uczyłam

Cinka i to jest modro kapusta własnie jak dla mnie.
A ta "surówka" to pośrednia jest. Między modro wegetarianska

a surowka z kapusty czerwonej

To sobie pogadałam

 

[Mała_Mi]

index.php?act=findpost&pid=657164dodaje się octu "do smaku" ale na pewno nie jest to szklanka!

To fakt, ja nie dawałam szklanki octu, tylko "do smaku".

Co do tego, jak bardzo ta kapusta jest "modro"

to się nie wypowiadam, bo nie wiem, nie jestem ze Śląska.
Grunt, że jest smaczna.

Kiedyś jadłam własnie taką surówkę i bardzo mi smakowała, od tamtego czasu szukałam na coś takiego przepisu. Przepis Malty oddaje smak , jakiego szukałam. W tej sałatce, którą jadłam na pewno nie było boczku.

 

[Malta_79]

Powiem tak: w okolicach, w których sie wychowałam, śląskie starki godeły na to surówka - stąd moja nazwa. Wiem, że jeśli idzie o terminologię, to nazwa niekoniecznie odpowiada prawdzie. Jak zauważyłyście: jest blanszowana.

Jest też inny rodzaj kapusty, który w tamtych okolicach nazywa się modro kapusta zasmażana (też nie wiem skąd nazwa jak jej sie nie zasmaża).
Jest to po prostu czerwona kapusta duszona, do której dodaje się odrobine octu, jak pisze Cinka.

Przepis, który podałam jest przepisem kuchni regionalnej, podałam go w oryginale. Sama wydębiłam go od starki emerytowanej śląskie kucharki

 

[Ilona]

To ja bym słowo surówka dała w cudzym słowie i po krzyku

Może sie tak nazywa - ja sie nie znam.
Tylko po tym obgotowaniu kapusty stwierdzilam, ze to nie jest surówka

A przepis ciekawy. Ocet lubie (o ile tak mozna powiedziec

) wiec mozliwe, ze kiedys wypróbuje

 

[Cinka]

index.php?act=findpost&pid=657234Jest też inny rodzaj kapusty, który w tamtych okolicach nazywa się modro kapusta zasmażana (też nie wiem skąd nazwa jak jej sie nie zasmaża).
Jest to po prostu czerwona kapusta duszona, do której dodaje się odrobine octu, jak pisze Cinka.

Ja znam nazwę "modro kapusta" po prostu - bez dodatków typu zasmażana czy surówka - i charakterystyczną cechą w niej jest właśnie ten boczek lub skwarki. Bo czy blanszowana czy gotowana dłużej to już jak kto lubi.
No ale ja ze Śląska nie jestem - ja tu tylko mieszkam

index.php?act=findpost&pid=657467Może sie tak nazywa - ja sie nie znam.
Tylko po tym obgotowaniu kapusty stwierdzilam, ze to nie jest surówka

Masz absolutną rację bo surówka jak sama nazwa wskazuje jest z surowych warzyw...

choć mówi się "sałatka owocowa" na coś co jest z surowych owoców przecież

 

[Malta_79]

index.php?act=findpost&pid=657481Ja znam nazwę "modro kapusta" po prostu - bez dodatków typu zasmażana czy surówka - i charakterystyczną cechą w niej jest właśnie ten boczek lub skwarki. Bo czy blanszowana czy gotowana dłużej to już jak kto lubi.
No ale ja ze Śląska nie jestem - ja tu tylko mieszkam

Masz absolutną rację bo surówka jak sama nazwa wskazuje jest z surowych warzyw...

choć mówi się "sałatka owocowa" na coś co jest z surowych owoców przecież

Cinka -> słuchaj - ile śląskich 'starek' tyle przepisów na 'modro kapusto' . Podobnie jest ze szpajzą (albo spajzą, jak kto woli)

 

[Cinka]

index.php?act=findpost&pid=657686Cinka -> słuchaj - ile śląskich 'starek' tyle przepisów na 'modro kapusto' . Podobnie jest ze szpajzą (albo spajzą, jak kto woli)

Ja wiem - ale sama zobacz - nawet w netowych przepisach jak wpiszesz w google "modro kapusta" to wyskakują same przepisy na kapustę z boczkiem

http://www.google.pl/search?hl=pl&q=mo...+Google&lr=

 

[Malta_79]

Ok. Ładnie wygooglałaś

.
Na Śląsku 'modro' oznacza po prostu czerwoną kapustę

.
Nie będę się upierała, że nie masz racji, a ja, że jestem posiadaczką jedynej prawdy objawionej - bo nie jest tak.
Jakby powiedział Hegel: znadujemy się w sytuacji tragicznej, bo obie mamy rację. Możemy teraz tylko sromotnie ponieść klęskę lub uznać, że w tym przypadku modro oznacza kolor ;].

Ja nie chcę być jak hrabia Henrtyk albo Pankracy...

 

[Bea73]

http://pl.wikipedia.org/wiki/Modro_kapusta

 

[Mała_Mi]

ale się zamieszanie zrobiło...

.. a może, odłożywszy na bok nazwę

, po prostu spróbujcie, bo jest na prawdę smaczna

 

[Cinka]

index.php?act=findpost&pid=657762Ok. Ładnie wygooglałaś

.
Na Śląsku 'modro' oznacza po prostu czerwoną kapustę

.
Nie będę się upierała, że nie masz racji, a ja, że jestem posiadaczką jedynej prawdy objawionej - bo nie jest tak.
Jakby powiedział Hegel: znadujemy się w sytuacji tragicznej, bo obie mamy rację. Możemy teraz tylko sromotnie ponieść klęskę lub uznać, że w tym przypadku modro oznacza kolor ;].

Jejku Malta

przecież wiem że "modro" oznacza kolor - jak w zieleniaku proszę o modro kapusta to nie oczekuję że mi gotową do jedzenia podadzą

Mówiąc o śląskim obiedzie - kluski, rolada i modro kapusta - nikt nie ma na myśli kapusty w główce tylko dodatek do obiadu.
Chciałam tylko tu powiedzieć że "modro kapusta" (w przeciwieństwie do tego co mówi wikipedia) funkcjonuje na Śląsku jako warzywo i jako potrawa. A najczęściej robi się ją z boczkiem co nawet potwierdza ilość przepisów jaką wyrzuca google po wpisaniu samego "modro kapusta" bez "surówka" "sałatka" czy "zasmażana"- nie twierdzę że nie robi się jej również inaczej, bo nawet tą z boczkiem można zrobić na wiele sposobów - zgodnie z tym co piszesz - ile gospodyń tyle przepisów

Sląska wikipedia

http://pl.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:%C5...a/Modro_kapusta

index.php?act=findpost&pid=657777.. a może, odłożywszy na bok nazwę

, po prostu spróbujcie, bo jest na prawdę smaczna

Ja nie wątpię w przepyszność tej sałatki - sama czasem podobnie robię, ogólnie bardzo lubię czerwoną kapustę w każdej chyba postaci, także surową w surówce. Kiedyś jak robiłam podobnie do tej z tego przepisu to też byłam przekonana że to po śląsku - zostałam jednak "naprostowana" przez miejscowe Ślązaczki że modro kapusta po śląsku jest obowiązkowo z boczkiem, albo chociaż ze skwarkami

sama byłam w szoku - szperałam i gdzie nie czytałam tam był w modrej śląskiej boczek.

Tę tutaj nazwałabym sałatką z modrej kapusty bez "po śląsku", ale nie domagam się zmiany nazwy - nie nie - kto zechce sam poczyta i się dowie

 

[Bea73]

index.php?act=findpost&pid=657783Chciałam tylko tu powiedzieć że "modro kapusta" (w przeciwieństwie do tego co mówi wikipedia) funkcjonuje na Śląsku jako warzywo i jako potrawa.

a ja myslalam ze pomoge

CYTATile gospodyń tyle przepisów

sie zgodze!

ps. nawet zadzwonilam do siostry; potwierdzila co pisze Cinka

 

[Malta_79]

Już napisałam ;], że nie będę tragiczna jak Pankracy. Chcecie zmieniać - zmieńcie

.
Dla mnie jest po 'śląsku' bo w żadnym innym regionie Polski nie jadłam czegoś takiego.

 

[marcychna]

No i bardzo dobrze....to, że u nas w regionie od "zarania dziejów" jada się potrawę X a gdzie indziej jada sie potrawe takąż samą ale pod nazwą XX nie oznacza, że zaraz będę/mam swoją też nazywać XX.

Prawda?