Szare kluski ziemniaczane*

[europa112]

Szare kluski ziemniaczane



1250 g ziemniaków
80 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka soli

1.250 g ziemniaków gotujemy, przeciskamy przez praskę i chłodzimy.
2.Pozostały kilogram ziemniaków ścieramy na drobnej tarce do klasycznych placków ziemniaczanych albo dla odmiany do marchewki. Mocno za pomocą lnianej ścierki wyciskamy, tak by mieć tylko 500 g suchej masy. Dodajemy ugotowane ziemniaki i sól. Mieszamy i formujemy kluski ,lekko je spłaszczając.
3.Gotujemy w osolonej wodzie i dodatkiem łyżeczki mąki ziemniaczanej (dodajemy kiedy woda jest jeszcze zimna) przez 10 minut na małym ogniu.
4.Podajemy z wszelkiego rodzajami mięsa z sosem, albo tylko z skwarkami.

 

[Hanka145]

Pozostaly kilogram?

 

[tatter]

QUOTE (Hanka145 @ 4 Mar 2013, 22:14 ) index.php?act=findpost&pid=1406484Pozostaly kilogram?

Ziemniakow jest ogolem 1250g, z tego 250g trzeba ugotowac itd, a pozostaly kilogram zetrzec.

 

[kermidt]

U mnie to zawsze byly pyzy

I Mamy pyzy ziemniaczane zawsze byly szare. Z 'dziurka', zeby sie na pewno ugotowaly w srodku. Z widocznymi 'klaczkami' tartych, surowych ziemniakow. Wiem! Trzeba zetrzec na drobnej jarzynowej, nie tej co placki ziemniaczane czy szare kluski.
One moze sa kluski jak slaskie?
Ha! teraz dopiero bym zjadla. Moze zrobie, choc nigdy nie probowalam.
Tylko sie doszkolic najpierw

 

[kawazmlekiem]

Europo, skąd pochodzi ten przepis, z jakiego regionu Polski pochodzi danie? Pytam, bo zmyliła mnie nazwa 'szare kluski', która jest raczej zarezerwowana dla klusek z surowych ziemniaków (na Kujawach na przykład mówi się na nie 'kluski ziemniaczane'), a tu widzę połączenie dwóch nazw.

 

[.agatka.]

Toż to zwykłe pyzy ziemniaczane są.

 

[Boshka]

a pyzy nie z surowych?

 

[iluana]

dla mnie to też zawsze były pyzy

 

[tatter]

Pyzy z mieszanych, kluski z surowych, kopytka, knedle, kluski slaskie z gotowanych. Dobrze mowie?

 

[kawazmlekiem]

No mnie też tak się wydaje.

 

[.agatka.]

U mnie tak jak tatter prawi.

 

[Simona]

A do czego służy ta mąka ziemniaczana w wodzie?

 

[Ilona]

index.php?act=findpost&pid=1406672A do czego służy ta mąka ziemniaczana w wodzie?

Moim zdaniem woda się zagęszcza i kluski mają mniejsza szanse na rozpadnięcie się

Simona

 

[europa112]

Szare kluski ziemniaczane, pyzy, ciuliki czy cepeliny to wszystko jedna i ta sama potrawa.
Ten smak to prawie smak mojego dzieciństwa (znacie to uczucie). Próbowałem z wieloma przepisami: z jajkami, mąką pszenną , ale to nie było to. Albo były twarde jak kamień, albo miękkie jak budyń. Po wielu eksperymentach ( oddaję tutaj hołd całej mojej rodzinie za cierpliwość) znalazłem ten przepis, który jest bliski ideału. Bliski ale jeszcze nie idealny bo te wymarzone kluchy były bardziej szare. Aktualnie jest marzec i mały wybór ziemniaków,te które użyłem nadają się raczej do sałatek.
Ps 1. Używamy 1250 g ziemniaków, z tego 250 g gotujemy i prasujemy . Pozostałe 1000g (1 kg) ścieramy na drobnej tarce i następnie odciskamy z płynu tak by powstało 500 g " suchych" ziemniaków.
Ps 2. Dodanie mąki ziemniaczanej do wody , w której będziemy gotować kluski, spowoduje ,że będą bardziej śliskie ( to taki trik).

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=1406712jeszcze nie idealny bo te wymarzone kluchy były bardziej szare.

Czytałam u Łebkowskiego, że szary kolor pyz jest możliwy do osiągnięcia tylko ze starych polskich odmian ziemniaków.
Modyfikowane odmiany sprowadzane z Maroka czy Hiszpanii nie ciemnieją po utarciu.

 

[Janka]

index.php?act=findpost&pid=1406712Szare kluski ziemniaczane, pyzy, ciuliki czy cepeliny to wszystko jedna i ta sama potrawa.

Ciulane są tylko z surowych ziemniaków.

 

[kawazmlekiem]

Szare kluski też. Będę się upierać.

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=1406733Ciulane są tylko z surowych ziemniaków.

index.php?act=findpost&pid=1406735Szare kluski też. Będę się upierać.

Przyłaczam się do frakcji uważającej, że szare kluski to tylko surowe ziemniaki.
Z małym dodatkiem gotowanych - to wg mnie pyzy.

 

[Qrtschak]

dla mnie to klasyczne kluski ślaskie lub ciemne

Dodam jeszcze gdy te przeciśniete ziemniaki zarobi sie na ciepło kluski wychodzą bardziej aksamitne

no i powinny się gotować delikatnie bez przykrycia

pozdrawiam