Tajemnicze rolki Ani -czyli bezowa rolada

[Margot]

Jakiś czas temu wypożyczyłam sobie książkę ,,Śniadanie w łóżku i inne rozkosze... kulinarne" i zapisałam ten jeden przepis okazał sie znakomity
Tajemnicze rolki Ani -czyli bezowa rolada
4 białka
300g miałkiego cukru(ja miałam 250g miałkiego i 50 g cukru pudru)
1łyżeczka soku z cytry
1 łyżka mąki ziemniaczanej
200-250 g mascarpone
200g malin
W misce wymieszać serek z 50 g cukru pudry i dodać z 1/2 malin,wymieszać i wstawić do lodówki
Ubić białka i powoli dodawać 250 cukru,ubijać aż masa zrobi się szklista.Dodać sok z cytryny,mąkę i wymieszać łyżką .
Wyłożyć masę na blachę wyłożona papierem do pieczenia.
Piec w 160 stopni ok. 20-25 minut
Wyjąć i zostawić na 10 minut.Wyłożyć na papier do pieczenia (spód jest teraz na górze ) wysypany cukrem pudrem i zostawić ,żeby wystygła
Na zimna delikatnie nałożyć nadzienie,po czym zrolować ,pomagając sobie papierem.
Zawinąć szczelnie i dość mocno w folię plastikową ,wstawić do lodówki na ok. 6 godzin.
Pokrojone podawać z resztą przetartych malin(ja nie robiłam tych malin przetartych ,bo nie zdążyłam)
Zamiast malin mogą być
-jeżyny
-poziomki
-jagody
-truskawki
Polecam

tu przed zawinięciem


a tu już gotowa do zjedzenia

 

[ewalukas]

Wygląda pięknie i smakowicie

Mimo, że ja nie bezowa, wypróbuję w niedalekiej przyszłości ten przepis

 

[mamuska_samuska]

Margot! Jak zwykle piekne! Az mi szczenka opadla!

A co zrobilas z zoltkami?

 

[Margot]

lody ,były te biedne białka w lodówce i czekały....
Bardzo dziękuję za pochwały

 

[villanelle]

O proszę przy okazji moich eksperymentów z lamingtonami odkryłam prawie, że przepis na to ciasto

Identyczne proporcje cukru i jajek plus nieco inne składniki dały mi biszkopt bezowy, który dzisiaj wylądował pod bitą śmietaną polany grenadiną.

 

[Margot]

a ta góra chrupie ?Bo ta tak

 

[Vidarka]

Posypana platkami migdalowymi-to tradycyjna rolada w Norwegii pod nazwa-BUDAPESTROLADE.
Z zoltek mozna zrobic mase taka jak do SUKSESSTERTE.
NIEWIARYGODNIE PYSZNE!

 

[alisia]

Ale cudo, jak to dobrze, że mam białka zamrożone. Jedno pytanko, czy ten serek mascarpone to musi być

Chyba u siebie w okolicy go nie znajdę, czym ewentualnie zastąpić

 

[Margot]

ja ewentualnie dałabym bitą śmietankę 36%,też powinno być pyszne

 

[alice]

Zrobiłam tę roladkę. Moja uwaga jest taka, że ta ilość białek jest zbyt duża na klasyczną blachę - warstwa bezowa jest zbyt gruba - a pianka, która znajduje się pod kruchą bezą niemożebnie słodka. Żeby beza była "zjadliwa" i nadzienie (koniecznie kwaskowe) stanowiło dla niej równowagę - moim zdaniem beza powinna być dużo cieńsza.

 

[Margot]

nadzienie jest kwaskowe ,bo mało cukru ,a maliny maja sporo kwasku
a jest prawdą że ja piekłam na blasze do kruchego ciasta ,takiej co ma obramowanie z 3 stron jest spora ,więc warstwa jest dość cienka

 

[alice]

No właśnie Margot. Myslałam że ten przepis jest na klasyczna blachę, a cieńsza warstwa się nie zwinie i zrobiłam po raz pierwszy na zwykłej blaszce. Kolejny raz zrobie na większej lub z mniejszej ilości białek. Nadzienie tez zrobiłam bez malin (i jakichs innych składników kwaśnych, orzeźwiających) - za słodkie w stosunku do całości. Przepis jest z tych, które pomimo niepowodzeń są "rozwojowe" i właściwie wykonane/przerobione dadzą wspaniały efekt, więc będę próbować.
A nie próbowałaś zminiejszyć ilości cukru w bezie? Wg mnie beza powinna się zrobić przy 60 gram cukru na 1 białko (testowałam najmniejszą dopuszczalną ilość cukru w bezie przy innych okazjach).

 

[bietka]

Przy Pavlowej na 6 białek daję 200 g /300g w przepisie/ cukru i jest ok więc i tu mozna zmniejszyć moim zdaniem.

 

[alice]

No właśnie. W przyszłym tygodniu spróbuję jeszcze raz.

 

[Milunia]

Jadłam taka roladę w Wilnie i była z cząstkami mandarynki (kwaskowej) pyszna

 

[alice]

No to jestem po kolejnej próbie. Przy 2,5 białkach na blachę grubośc wydaje się prawie właściwa. Teraz jeszcze pracuje nad nadzieniem. Mam wrażenie że mascarpone z Piątnicy mi je popsuł - nie wiem czy zakupić prawdziwy (kupowałam do Tiramisu i oryginalne sa lepsze) czy spróbować czegoś innego.

 

[Margot]

ja miałam włoską empiu i było pyszne
Dobra kremówka też będzie ok

 

[alice]

Też tak myslę, że spróbuję albo z oryginalnym mascarpone albo z kremówką 36% z Piątnicy w kubeczku (gęsta bardzo wychodzi). I te maliny jakoś trzeba będzie chyba bardziej "rozciapać" żeby masa nabrała kwaskowatego posmaku (mniej cukru pudru też chyba). Przepraszam Margot że tak wydziwiam nad Twoim ciastem, ale ja tak mam, że większosć ciast zmieniam "pod siebie", próbuję różne rozwiązania szukając, moim zdaniem oczywiście, idealnego.

 

[Margot]

Alice ulepszaj ,ulepszaj....na tym przecież polega





p.s a przepis jest nie mój