Torcik serowy

[Joanna]

Zdecydowanie nie.

 

[Znosa]

index.php?act=findpost&pid=730481(...) Masy serowe nakładamy na środek tortownicy na przemian - raz trzy łyżki ciemnej, raz jasnej. Zawsze staramy się trafić w środek poprzedniego "kółka".

No tak, ale żeby uzsykać podobny przekrój i pasiasty wierzch

pierwsza (tj. spodnia) warstwa chyba musi być rozprowadzona na całej powierzchni tortownicy a kolejne coraz węższe. Czy dobrze rozumiem? Wiem, ze obiecałem nie zadawać juz pytań ... tylko, ze wg powyższych wskazówek ja bym nałożył wszystko wzwyż i potem by sie wywróciło

PS
Jeśli ktoś jeszcze to rozumie i potrafi wytłumaczyć jak siedmiolatkowi, to bardzo proszę. Nie chcę się 3ci raz narzucać Joannie

 

[Joanna]

Niewierny Tomasz z Ciebie, Znosa...

Zaryzykuj i zrób jak Ci radzę, dobrze?
Zobaczysz, że warstwy same ułożą się jak na zdjeciach....

Naprawdę wiem, co piszę - w końcu robiłam i ciasto i zdjęcia....

 

[Znosa]

Wow, pasy rzeczywiście zrobiły się same. To niesamowite

Niestety, ciasto nie wyrosło bo po dodaniu pozostałych białek spanikowałem , ze jest zbyt leiste i zacząłem dosypywać ogromne ilości mąki.

...To musiało sie tak skonczyc. Teraz nie jest jadalne, ale ładnie wygląda

Pocieszam się, ze to moje pierwsze i za jakiś czas spróbuję ponownie

 

[Maraa]

Tak się właśnie kończy pieczenie serników jak nie słucha się dobrych i cennych rad Joanny

Piekłam już kilka serników, które proponuje Joanna i wszystkie były pyszne! Radzę nie zmieniać proporcji, dobrane są idealnie.

Nawet jeżeli w misce wszystko wygląda nie tak jak się tego spodziewaliśmy po upieczeniu okazuje się, że nasze obawy były nieuzasadnione.

Znosa, zaufaj Joannie, Ona na prawdę wie co mówi (pisze)! Nawet ja, dzięki radom Joanny nauczyłam się piec serniki, które nie tylko ładnie wyglądają ale są również do zjedzenia. Daleko mi oczywiście do serników Królowej ale jak będę trenować dalej...to może...kiedyś...upiekę sernik idealny?

Znosa, piecz dalej i słuchaj dobrych rad

Powodzenia!

 

[Znosa]

index.php?act=findpost&pid=730685Tak się właśnie kończy pieczenie serników jak nie słucha się dobrych i cennych rad Joanny

index.php?act=findpost&pid=730481Masa nie jest zbyt płynna. Ma typową, sernikową konsystencję.

Nie wątpię, że Joanna zna się na rzeczy. Ale to zdanie miałem w głowie szaleńczo dosypując mąkę

Na pewno spróbuję jeszcze raz, trzymając się ściśle przepisu. Dzięki za słowa otuchy. Jeśli będzie się czym pochwalić, zamieszczę zdjęcia.
Pozdrawiam.

 

[Joanna]

Oj, Znosa, Znosa....

Sama nie wiem, czy mam się śmiać, czy płakać....

Że też na dwadzieścia stron wątku najbardziej Ci utkwiło w pamięci zdanie o konsystencji ciasta.

Lud_ chodziło o porównanie z masą na cheesecake'i, które w znakomitej większości są dość płynne, wręcz lejące i wymagają uszczelniania tortownicy przed pieczeniem w kąpieli wodnej....

Cieszę się jednak, że nieudany eksperyment nie zniechęcił Cię do dalszych prób.

 

[Znosa]

Następna próba już dzisiaj

Uparłem się i nie przepuszczę

Tym razem kupiłem mascarpone (to lepsze) i idę mielić twaróg. Mam zamiar zrobić pasiastą zebrę na wzór Twojej poziomkowej tyle, że truskawkową. Teraz głowię się ile dżemu dać żeby zabarwiło a nie zniweczyło. Pod ręką mam też mrożone truskawki i sok wiśniowy.

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=730792Teraz głowię się ile dżemu dać żeby zabarwiło a nie zniweczyło.

Niewiele. Raczej mniej, niż więcej. O ile pamiętam, dawałam około 3 łyżek poziomkowego musu i łyżkę rozgotowanych, przetartych czerwonych porzeczek. Dla koloru możesz też dać kilka kropli czerwonego barwnika spożywczego.

 

[Znosa]

Nie robiłem zdjęć bo spękało, ale i tak jest pyszne. Niebiańsko lekkie i puszyste. Przyłączam się do tych wszystkich podziękowań dla Ciebie Joanno.

 

[Joanna]

Kamień mi spadł z serca z wielkim łoskotem.

O pękaniu serników rozmawiałyśmy m. inn. w tych wątkach:
https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=2...&hl=sernik*
https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=2...&hl=sernik*
https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=2...t=0#entry659415

 

[Buka]

Ja też wczoraj popełniłam ten sernik. Jak pieklam pierwszy raz zlekceważyłam owijanie papierem i troche popękał. Teraz trzymałam sie sciśle wytycznych i nie żałuję. Jest idealny w konsystencji i wyglądzie. Miałam chwilę paniki, jak zobaczyłam w jakim tempie rośnie. Mimo tortownicy 28 cm wyrosła nad nią sporo wyższa czapa, która pod koniec pieczenia i w trakcie schładzania wolniutko osiadła. Polałam go lukrem z cytryną i rumem (wydawał mi sie mało słodki) i zrobiłam esy-floresy z gorzkiej czekolady. Właśnie został napoczęty i jest wyśmienity.

Joanno

 

[Joanna]

Cieszę się Buko, że Ci przypadł do gustu.

W mojej ocenie też jest idealny, dlatego często do niego wracam w różnych wariacjach i kombinacjach smakowych.

 

[moni20]

Zrobilam rodzince jak bylam w pl, dodalam do sera 4 lyzki gestej smietany, podzielilam na 2 czesci mase, jedna byla truskawkowa a w druga wrzucilam cala deserowa czekolade i lyzeczke kawy rozpuszczalnej .... efekt niesamowity ... pyszne wyszlo.

 

[Joanna]

Zastanawiam się, skąd potrzeba dodania śmietany - miałaś za suchy ser?

 

[moni20]

index.php?act=findpost&pid=731820Zastanawiam się, skąd potrzeba dodania śmietany - miałaś za suchy ser?

tak byl troche za suchy, znaczy sie wydawal mi sie za suchy, niewiem jakiej byl firmy , nnieznalam jej i jakos w glowie mi niezostala nazwa, ale efekt byl wspanialy. obojetnie z czego sie niezrobi tego sernika jest dobrze

 

[Znosa]

Dziś zaczęly mnie trapić pytania natury egzystencjalnej i chciałbym się nimi z Wami podzielić

Pragnę zrozumieć jaka jest rola poszczególnych składników w cieście.
Wiem na przykład, że zmiksowane białka w połączeniu z cukrem powodują, ze ciasto rośnie. Mąka mączy. Ser serzy.
Ale po co daje sie takie żółtka czy mleko/śmietanę? Jaką zrobi różnicę jeśli dam troche więcej lub rochę mniej. I w końcu, czy można z nich zrezygnować bądź czymś zastąpić?

Jeśli ktoś zna link do strony gdzie to wszystko jest szczegółowo wyjasnione, będzie mi bardzo miło

 

[Joanna]

Moni20 -

Znosa - idąc tropem Twojego rozumowania można powiedzieć, że jajka jajczą, a śmietana śmietani...

A tak serio - zdecydowanie przydałaby Ci się jakaś lektura z podstaw "materiałoznawstwa" i technologii cukierniczej...
Niestety, nie mam pojęcia, gdzie takową można znaleźć w necie.
Może załóż adekwatny wątek w Niebie? Tam jest odpowiednie miejsce na wszelkie dywagacje i tam zajrzy na pewno więcej kompetentnych osób niż do przydługiego tematu z sernikiem.

 

[Maraa]

index.php?act=findpost&pid=731885przydługiego tematu z sernikiem.

Joanno, wybacz, że się wtrącę ale pozwolę sobie nie zgodzić się z Tobą. Chyba pierwszy raz...

Uważam, że ten torcik nie ma i nigdy nie będzie miał przydługiego wątku.

 

[Margot]

index.php?act=findpost&pid=731907Joanno, wybacz, że się wtrącę ale pozwolę sobie nie zgodzić się z Tobą. Chyba pierwszy raz...

Uważam, że ten torcik nie ma i nigdy nie będzie miał przydługiego wątku.