Tradycyjny włoski pieróg/Torta rustica

[hazo]

Tradycyjny włoski wiejski pieróg

Przepis ze strony: https://aynmark.wordpress.com/2005/06/16/torta-rustica/



Zdjęcie moje, niestety nie takie ładne jak oryginalne, ale można je obejrzeć na stronie Ayn.

Ciasto
80 ml ciepłej wody
torebka (7g) suchych drożdży
1 łyżeczka cukru
2 jajka
2 łyżki oliwy lub oleju
280 g mąki
1 łyżeczka soli
1/4 filiżanki startego parmezanu

Nadzienie
280 g zamrożonego szpinaku (rozmrozić i pokroić)
420 g sera ricotta
3/4 filiżanki sera asiago lub pecorino startego na drobnej tarce
1/4 filiżanki sera parmezan startego na drobnej tarce
1 filiżanka pociętych listków bazylii lub 1,5 łyżki bazylii suszonej
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
1 jajko
110 g kiełbasy salami
60 g sera mozarella
2 niewielkie pomidory

Ciasto
W małym naczyniu zmieszać wodę, drożdże i cukier, odstawić na 5 minut
W dużej misce zmieszać zaczyn, jajka, olej. Dodać mąkę, parmezan i sól. Wyrobić miękkie ale nie lepiące się ciasto. Można wyrobić w maszynie do chleba lub mikserem.
Gotowe ciasto włożyć do natłuszczonej miski, przykryć i zostawić w ciepłym miejscu na 1 godzinę. Można też wstawić do lodówki na 8 do 24 godzin.

Nadzienie
Odcisnąć płyn z rozmrożonego szpinaku (im bardziej suchy – tym lepiej). Zmieszać w misce szpinak, ricottę, 1/2 filiżanki asiago lub pecorino, parmezan, bazylię, pieprz i rozkłócone jajko (troszkę jajka zostawić do posmarowania wierzchu).
Salami pokroić w paseczki, mozarellę i pomidory (bez skóry i pestek) pokroić w kostkę.

Nagrzać piekarnik do 200°C. Natłuścić blachę.

Odłożyć 1/2 filiżanki ciasta do zrobienia plecionki, a pozostałe podsypując mąką rozwałkować w okrąg o średnicy 35 cm. Placek przełożyć na natłuszczoną blachę.

Wyłożyć kolejno nadzienie, zostawiając wolne 5 cm od brzegu:
- salami
- posypać pozostałym serem pecorino
- ricottę ze szpinakiem
- pomidory
- mozarellę
Z pozostawionego ciasta zrobić 6 długich wałeczków. Ułożyć z nich plecionkę na nadzieniu. Końce plecionki przykryć pozostawionym pustym brzegiem placka, robiąc zakładki, lekko docisnąć.
Posmarować pozostawionym jajkiem zmieszanym z 1 łyżeczką wody.

Piec 25-30 minut, do zrumienienia. Po wyjęciu z pieca położyć na kratce, pozwolić odparować. Podawać gorący lub w temperaturze pokojowej.

 

[keenja]

Ależ ci on śliczny...

 

[sylwia18]

rzeczywiście...nie widziałam go wczesniej

 

[mirabbelka]

zrobilam i ja, w wersji wegetarianskiej i odchudzonej, tzn bez salami i mozarelli, ale bardzo polecam

 

[Ika]

Mirrabelko

Prześliczny, przeapetyczny, w zyciu Ci nie dorównam...

 

[hazo]

Mirabelko, jaki piękny. Ładniejszy niż oryginał.

 

[mirabbelka]

eee tam, ja tylko chcialam przetestowac wstawianie zdjec na nowym forum

a pstrykam fotki prawie wszystkim moim wypiekom, tak na wszelki wypadek


to jeszcze dodam, ze ciasto tez odrobine zmodyfikowalam, tzn. dalam o wiele mniej drozdzy (1 i pol lyzeczki) niz w przepisie, tylko 1 jajko - drugie zastapilam odrobina mleka. To ciasto z dodatkiem parmezanu jest nie tylko b.dobre, ale i stwietnie daje sie formowac.

Drugim razem zrobilam z tego ciasta bardziej polski pierog (w srodku szpinak) i przyozdobilam. Oto on:

 

[kawazmlekiem]

To ja mam pytanie o ser asiago? Czym to można zastąpić?

 

[hazo]

CYTAT3/4 filiżanki sera asiago lub pecorino startego na drobnej tarce

Asiago nie wiem jaki to ser, ale pecorino można kupić.


Mirabelko, piękny ten ze szpinakiem.

 

[kawazmlekiem]

Hazo, nie wiem, czy u mnie pecorino będzie, a jak będzie, czy będzie mnie na niego stać. Czy to jest żółty ser?

Aha, wyguglałam sobie, że to owczy ser.

 

[hazo]

Kawa, ja tego nie robiłam, podałam tylko przepis, bo bardzo mi się podobał taki pieróg. Myślę, że można go śmiało przystosować do naszych warunków (zaopatrzeniowo-cenowych) i dać każdy ser żółty, jaki lubimy. No, tylko parmezanu niczym bym nie zastępowała. Tu można pójść chyba tylko na ustępstwo, żeby zamiast kupowania drogiego oryginalnego w kawałku - kupić już starty w torebce.

 

[keenja]

Ludzie, pieczcie włoskie pierogi! Rewelacja, miałam dzisiaj na obiad. Nadzienie szpinakowe było wegetariańskie i bardzo zmodyfikowane, ale mniejsza o nadzienie, w końcu każdy ma jakąś tam ulubioną formę szpinaku. Najważniejsze jest ciasto - pycha! Zrobiłam dokładnie według przepisu. Wygląda bosko i tak też smakuje. Przepis na to ciasto mam zamiar wykorzystać w przyszłości na pizzę. I na inne rzeczy też, niech no tylko przyjdą mi jakieś do głowy! Bo ono jest P R Z E S U P E R! Dzięki za przepis!

 

[aaricia]

potwierdzam powyższe!!
wczoraj upiekłam ten pieróg, z lekko zmodyfikowanym farszem, wyszedł po prostu bajecznie pyszny, ciasto jest rewelacyjne, zupełnie inne w smaku od innych wytrawnych ciast, a i farsz pięknie się komponuje smakowo i wizualnie w "ciastowym" naczyniu jakim jest ten pieróg.
Super

 

[Ika]

A ja, kurczę, nie przepadam za parmezanem...

 

[nulka]

dla mnie wszystko, co z kuchni wloskiej - smakuje wysmienicie

uwielbiam wszelkie makarony, pizze i chleby

tego tez musze sprobowac!

 

[kawazmlekiem]

Jako nadzienia użyłam mrożonych warzyw na patelnię. Podsmażyłam na oliwie, wymieszałam ze startym żółtym serem i szynką.

 

[AnnaH]

normalnie slinotoku mozna dostac

, super wygladaja .Musze koniecznie je zrobic.

 

[paula]

pierog wyszedl mi smaczny, ale tak naprawde to mojemu P.. bardziej smakowal- w kazdym badz razie moj P tylko mlaskal , no i jak pieknie to danko wygladalo!!

 

[Akulka]

Wow, jakie tu pyszności

Dzieki Paula za wyciagnięcie na wierzch