Ukrainski

[tatter]

Moje ostatnie odkrycie

Zaczyn zakwasowy:
190g zakwasu zytniego razowego 150%
220g maki zytniej sredniej (sitkowej)
160g wody

Skladniki wymieszalam dokladnie i zostawilam na 4 godziny w 32C.

Ciasto wlasciwe:
570g zaczynu
300g wody
400g bialej pszennej maki chlebowej
95g maki pszennej razowej
12g soli
0.5 - 4g swiezych drozdzy (opcjonalnie)

Zagniotlam luzne i lepkie ciasto (polecam metoda Bertineta). Gdy gluten byl juz dobrze rozwiniety ciasto wlozylam do naoliwionej miski i zostawilam do wyrosniacia na 1 1/2 godziny w 25C. Podzielilam ciasto na dwie czesci, a nastepnie kazdy kawalek rozlozylam na naoliwionym blacie w cienki prostokat i naoliwionymi (lub mokrymi) rekoma zwinelam w rulon. Wlozylam do przygotowanych blaszek i zostawilam do wyrosniacia na 60 - 90 minut. W tym czasie rozgrzalm piec do 260C (max moc pieca). Wyrosniete bochenki spryskalam woda i wsunalem do pieca Pieklam 20 min w 260C, 20 minut w 240 i ok 20 minut w 220C. Cieple jeszcze bochenki posmarowalam "cienkim" krochmalem.

 

[syso]

Sliczny chlebek Tatter, az slinka poleciala Jaka to maka sitkowa, moge dac Dark Rye Flour czy jasna? I tak sie jeszcze zastanawiam, czy po prostu zrobic zaczyn wieczorem, oczywiscie nie bedzie to 32C i zostawic do rana, jak myslisz? A skad Ty bierzesz w te mrozy 32C?

 

[Karina Cashel]

Wielkie dzieki za zamieszczenie przepisu, alez jestes szybka!

Syso, maka zytnia sitkowa to light rye flour. Jak nie masz to przesiej na sitku dark rye aby zredukowac ilosc otrab albo zmieszaj ciemna i jasna pol na pol...

 

[syso]

Dzieki Karina

Mam jedna i druga

Kurcze, mialam problemy z wyslaniem posta, a teraz widze, ze poszedl 2 razy

 

[hazo]

32 stopnie to chyba w piekarniku z włączonym światłem, albo na grzejniku.

 

[mirabbelka]

piekny chlebek

Syso, pozwolilam sobie skasowac dubel

 

[hazo]

No, to właśnie niedawno wyjęłam z pieca:





Jak zwykle upiekłam z połowy porcji. Użyłam mąki żytniej 1400, pszennej 650, pszennej pełnoziarnistej i zakwasu na żytniej 2000. Dodałam odrobinę świeżych drożdży.
Jak wszystkie przepisy wyprobowane przez Tatter ten też jest bez zarzutu. Zmieniłam tylko czasy pieczenia (15, 15 i 10 minut), ale piekłam przy takich samych temperaturach, jak w przepisie. Mimo skrócenia czasu i tak chleb jest mocno wypieczony. Jest bardzo smaczny, mocno chrupiący. Następnym razem dodam odrobinę więcej soli.

 

[Gucio]

index.php?act=findpost&pid=928040Moje ostatnie odkrycie

Tatter

Wspaniały

koniecznie musimy go upiec - w najbliższy weekend

 

[Gucio]

index.php?act=findpost&pid=928431No, to właśnie niedawno wyjęłam z pieca:

Hazo

bardzo apetyczne cudo upiekłaś

 

[tatter]

Syso, jak pisze Karina light z Shipton bedzie tu idealna. A 32C - mam taka funkcje w piecu, dokladniej jest to 35C ale termometr zawsze pokazuje 32-33C.

Mirabbelko, wart zrobienia, polecam Ci , wiem, ze takie lubisz

O, hazo, jakie wnetrze, mmmm, wlasnie takie "apetyczne cudo" upieklas!

Guciu, upieczcie koniecznie, zalowac nie bedziecie - zareczam

Ta odrobina drozdzy, mimo, ze nie jest tu konieczna (zakwasu jest wystarczajaco duzo i po 4 godzinach w cieple jest on takze bardzo zywotny) powoduje przyspieszona fermentacje i chleb na tym bardzo zyskuje. Moze ktos z Was pokusi sie o wypiek bez drozdzy i z drozdzami, bardzo prosze wtedy o zapisanie spostrzezen

 

[syso]

Dzieki Tatter

Ja nastawilam zaczyn na noc (ladnie wyrosl i jest sliczny ) i zaraz robie chleb,

Drozdzy dodam troszke tak moze z pol lyzeczki czyli jakies 2-3g. O suchych oczywiscie pisze

Hazo sliczny Twoj chlebek, mniam!

 

[mariaanna]

Piękny chlebek- tatter.

Hazo jak to zrobiłaś, że on tak lśni ?.

 

[tatter]

Syso, drozdze z przepisu sa swieze (zaraz to dopisze), dalabym 1/8 lyzeczki.

Marianno, dziekuje. U mnie lsni od krochmalu

 

[mariaanna]

Dzięki tatter.

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=928665Hazo jak to zrobiłaś, że on tak lśni ?

index.php?act=findpost&pid=928668U mnie lsni od krochmalu

A ja bezpośrednio po wyjęciu z pieca posmarowałam go odrobinką masła i popryskałam wodą. Najczęściej tak robię. I jeszcze w połowie pieczenia też pryskam wodą.
Jeszcze dodam, że tego masła absolutnie się nie czuje. Ani w smaku ani przy dotknięciu ręką skórki chleba.

 

[Margot]

przepyszny, mój na samym zakwasie
średnią mąkę robiłam z pełnoziarnistej i chlebowej po połowie( obie żytnie oczywiście)
Jest leciutki , jakby aksamitny , skorka rewelacyjnie chrupiąca

 

[hazo]

Margot,

 

[tatter]

Prosze Pani...piekny! Jutro znow go upieke i nie bede Ci tak zazdroscic ;D

 

[Margot]

Hazo , bo pozazdrościłam Tobie i Tatter tych pięknych chlebów , to swój zrobiłam
przepyszny jest