Ulubione z malinami

[Krystyna9]

(moje) Ulubione ciasto z malinami
Przepis znalazłam na WŻ już dawno temu. Jednak, również dawno temu, dokonałam kilku zmian




Składniki:

I Ciasto:

* 4 żółtka
* 125 g masła lub dobrej margaryny (ten jest na Kasi, bo masło było zmrożone),
* 150g mąki tortowej
* 50g mąki ziemniaczanej
* 1 łyżeczka proszku do wypieków
* 4 łyżki (z malutką górką) cukru pudru
* 4 łyżki mleka lub śmietanki słodkiej

II Maliny - całe pudełeczko (tam jest chyba 300g)

III Piana

* 4 białka
* ok. 150g drobnego cukru
* 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej (lub skrobii kukurydzianej)
* 1,5 łyżeczki octu winnego

Wykonanie:

Przygotowac tortownicę o średnicy 25-26cm.

Masło/margarynę utrzec z cukrem pudrem. Mąkę ziemniaczaną i tortową wymieszac z proszkiem do pieczenia. Do masy maślanej dodawac na zmianę po żółtku, mąki i 1 łyżce mleka, ciągle ucierając. Ciasto powinno byc dosyc gęste.
Wykładamy do przygotowanej tortownicy (najwygodniej rozłożyc łyżką małe "kupki", które łatwiej rozsmarowac na dnie).
Ciasto pieczemy ok. 20-25 minut w temp. ok.175 stopni (u mnie, z racji zepsutej grzałki, pieczone w termoobiegu ustawionym na 150-155stopni).

5 minut do końca pieczenia, ubijamy białka z odrobiną soli. Stopniowo dodajemy cukier, wciąż ubijając aż piana będzie bardzo sztywna. Kiedy cukier się rozpuści, przesiewamy skrobię ziemniaczaną/kukurydzianą, wciąż ubijając A na koniec dodajemy ocet winny i delikatnie mieszamy.

Wyjmujemy ciasto z piekarnika (piekarnika nie wyłączamy) i delikatnie wykładamy na takie gorące, maliny. Na maliny układamy pianę i od razu wstawiamy ciasto znów do piekarnika na ok. 20-25 minut (ja wstawiłam do nagrzanego na 155 stopni - termoobieg i zmniejszyłam od razu temperaturę na 140 stopni - termoobieg). Ostatnie 5 minut pieczenia, znów podniosłam temperaturę do 155 stopni.

To jest moje ulubione ciasto. Co roku nie mogę doczekac się sezonu malinowego, aby wreszcie móc je sobie robic.

 

[Moniak]

Krystyno, dziwny też przepis! gdzie maliny?

 

[Krystyna9]

Między ciastem a pianą

 

[Moniak]

Nooo, poprawiłaś się

Jak weszłam, to był tylko kawałek przepisu

 

[Krystyna9]

index.php?act=findpost&pid=871186Nooo, poprawiłaś się

Jak weszłam, to był tylko kawałek przepisu

Bo kawałek już zjadłam

 

[Lud_]

Krystyno, po prostu piękne!

 

[Krystyna9]

index.php?act=findpost&pid=871190Krystyno, po prostu piękne!

i zaręczam Ci, że jak spróbujesz, to na pewno na jednym kawałku się nie skończy. Pierwszy raz go piekłam tak gdzieś chyba 3 lata temu. Maliny prosto z ogrodu (cała duża micha). Chciałam miec duuuuużo malin, więc całą tę michę od razu przechyliłam i całą zawartośc wygruziłam na to gorące ciasto. No, nie wytrzymało i zrobił się zakalec. Ale był tak smaczny, że do rana nie pozostał nawet okruszek. Teraz już wiem, że maliny to nie całą michą , prosto z góry, tylko delikatnie, po kilka sztuk. A ciasto zawsze wychodzi wtedy puszyste.

 

[samanta]

Krysiu, robimy interes? Ja Tobie gołąbki (jakie chcesz: z mięsem, grzybami, kaszą gryczaną i jajkami, w kapuście włoskiej, białej i pekińskiej, a posunę sie i do lodowej) a Ty mi TO ciasto. Teraz trzeba tylko wynaleźć sposób przekazania.

 

[Lud_]

index.php?act=findpost&pid=871195i zaręczam Ci, że jak spróbujesz, to na pewno na jednym kawałku się nie skończy.

Zazwyczaj panuję nad sobą w sprawach ilości jedzenia. Chociaż jak patrzę na te zdjęcia to zaczynam się obawiać.

Zrobię, zrobię. Tylko maliny na działce muszą mi dojrzeć.
Nie jest mocno słodkie, prawda?

index.php?act=findpost&pid=871199Krysiu, robimy interes? Ja Tobie gołąbki (jakie chcesz: z mięsem, grzybami, kaszą gryczaną i jajkami, w kapuście włoskiej, białej i pekińskiej, a posunę sie i do lodowej) a Ty mi TO ciasto. Teraz trzeba tylko wynaleźć sposób przekazania.

Cinowy rurociąg powinien dać radę

 

[Krystyna9]

Zgoda

. Z mięchem (i ryżem) we włoskiej kapuście i sosie pomidorowym. Dorzucę nawet jeszcze jakieś inne ciasto - do wyboru

. Tylko kto nam ten transport załatwi

 

[samanta]

index.php?act=findpost&pid=871209Cinowy rurociąg powinien dać radę

O!

 

[Krystyna9]

index.php?act=findpost&pid=871209Zazwyczaj panuję nad sobą w sprawach ilości jedzenia. Chociaż jak patrzę na te zdjęcia to zaczynam się obawiać.

Zrobię, zrobię. Tylko maliny na działce muszą mi dojrzeć.
Nie jest mocno słodkie, prawda?

W samym cieście jest mało cukru. Większa ilośc jest dodana do piany, ale można zmniejszyc do 100g. Maliny w obróbce termicznej robią się bardziej kwaskowe, tak więc całośc super się komponuje

 

[Bellefleur]

a czym mozna zastapic ocet winny?

 

[Krystyna9]

index.php?act=findpost&pid=872635a czym mozna zastapic ocet winny?

Co prawda nigdy nie musiałam go zastępowac, ale wydaje mi się że spokojnie możesz użyc soku z cytryny do zakwaszenia piany

 

[Bellefleur]

Dziekuje Krystyno za blyskawiczna odpowiedz.

Chociaz boje sie troche wyjmowania ciasta podczas pieczenia, jutro zabieram sie za Twojego malinowca, a w mojej wersji dorzuce jeszcze troszke jagod. I jeszcze jedno pytanko: co zrobic zeby piana nie opadla? Mam z tym problem ...

 

[Krystyna9]

Nie bój się wyciągania ciasta z piekarnika. Jedynie owoce układaj na nim a nie rzucaj pełną michą i na pewno nic się nie stanie. Ja też czasami do malin dokładam parę sztuk innych owoców (głównie czarna porzeczka). Ale tylko trochę. To powinna byc jednak zdecydowana przewaga malin.
Mój sposób na pianę opisałam w przepisie. Praktycznie prawie wcale nie opada. To znaczy najpierw rośnie mi w górę tak coś ok. 1-1,5 cm, by po wyłączeniu piekarnika wrócic do pozycji wyjściowej.
Jak będziesz już miała sztywną pianę, dosypuj stopniowo cukier i cały czas ubijaj. Ja używam drobnego cukru, to bardzo szybko się rozpuszcza. Po ostatniej porcji cukru, piana już jest tak sztywna, że mam problem aby wyjąc trzepaczkę. Dodaję ocet winny (sok z cytryny) i przesiewam skrobię ziemniaczana/kukurydzianą, i znów kilka ruchów trzepaczką aż dp połączenia się składników. Można równie dobrze wymieszac łyżką. Nigdy nie ubijam piany mikserem. Zawsze ręczną trzepaczką, a końcowe składniki mieszam przy pomocy trzepaczki rózgowej (delikatnie). Zawsze wychodzi. Ten sam sposób stosuję do Pavlovej.

 

[Bellefleur]

Znow wielkie dzieki za wyczerpujaca odpowiedz.

Jutro piekie Twoje ciasto wg wskazowek, bede chuchac i dmuchac, bo bardzo zalezy mi by wyszlo. Rezultaty obcykam aparatem i obwieszcze swiatu niebawem.

 

[Bellefleur]

No i zrobilam wczoraj, a tak sie balam.

Piana co prawda mi nie wyrosla tak wysoko jak u Ciebie Krystyno, ale zawsze pierwsze koty za ploty w temacie pian.

Gosciom szczeki opadly jak zobaczyli takie letnie ciasto, a jak zjedli to nachwalic sie nie mogli. Koniec koncow, zgadnijcie co dzis mam w piekarniku?

Tym razem piane zmlocilam solidnie, moze bedzie wyzsza.

To ciasto jest prze-pysz-ne i baaaaaaaaaaaardzo efektowne! Dziekuje Krystyno za przpeis i za szczegoly w temacie piana!

 

[Krystyna9]

Czekałam na Twoją relację. Pięknie Ci wyszło

. Czy do piany dawałaś sok z cytryny? Ja, od kiedy pokochałam Pavlovą, zainwestowałam w dobry ocet winny. Używam go praktycznie do każdej piany. Warto było kupić, choć akurat ten mój wcale nie był taki tani. Flaszkę z octem mam już od ponad roku i pewnie przez następny rok z okładem jeszcze będzie mi służyć. I tak jak pisałam, nigdy nie ubijam piany mikserem. Na trzepaczkę wyłożyłam "aż" 4PLN i służy mi rewelacyjnie. Kiedyś robiłyśmy z moją siostrzenicą "zawody": ona mikserem a ja trzepaczką. Moja piana, nie dość że szybciej ubita to jeszcze była sztywniejsza. Do tego typu wypieków (z pianą) kupuję tzw. cukier drobny do wypieków. Bardzo szybko się rozpuszcza w pianie,a sama piana jest tak sztywna i gęsta, że z trudem używam wtedy trzepaczki. Mam nadzieję, że dodatkowo pomogłam w kwestii piany.