Warzywa duszone

[jobi]

Robię od czterdziestu lat jako sos do kanapek, baza do sosów, sos do makaronu.

Skład:
1 kg marchwi
1 kg cebuli
1 kg pietruszki
1 kg selera
1 kg kabaczka / cukinii
1 kg papryki
1 kg pomidorów
1 litr oleju (nie jest za dużo, to 7 kg warzyw)
sól, pieprz, papryka słodka i ostra do smaku.

Wykonanie:
Warzywa oczyścić i pokroić w drobną kostkę (tak 0,5 na 0,5 cm). Podsmażyć kilka minut gatunkami i partiami na oleju. Wielkość partii zależna od wielkości patelni. Mają się smażyć nie dusić. Przekładać do dużego garnka. W miarę potrzeby patelnię podlewać olejem (ostrożnie, litr to naprawdę nie za dużo).
Jeśli potrzeba warzywa w garnku podlać odrobiną wody, przyprawić do smaku i długo dusić. Według przepisu dwie godziny. Przełożyć do słoików i pasteryzować 15 minut

Skracałam duszenie. Poniżej jednej godziny warzywa w słojach zaczynają fermentować.

 

[h-elen]

Podoba mi się i skład i metoda, zrobię.
Tak myślę, czy nie sprawdziło by się zapiekanie w gęślarce w piekarniku, podobnie jak się bigos zapieka. Co Jobi sądzisz?

 

[jobi]

Też myślałam o czymś takim. Powinno się udać.

I jeszcze mam ochotę spróbować ze wschodnimi przyprawami. Taka warzywna baza może i do nich pasować. I wtedy podawać z makaronem sojowym lub brązowym ryżem.

 

[h-elen]

Zrobiłam metodą tradycyjną bo w piekarniku w tym czasie co innego siedziało. Robiłam w warunkach polowych, z podwójnej porcji. Oj zeszło mi, zeszło

Moje spostrzeżenia: znakomicie do tego celu nadaje się wok oraz hebel (dzięki niemu tylko w jedną stronę trzeba nożem kroić )
A oto dowód:



Powędrowało do piwnicy.
Smaczna kompozycja.Dzięki Jobi, za podzielenie się przepisem.

 

[jobi]

Cieszę się, że smakuje. Oby smakowały do lata

 

[h-elen]

index.php?act=findpost&pid=1463447Cieszę się, że smakuje. Oby smakowały do lata

Mam nadzieję, bo wczoraj gotowałam 2 godziny a, że noc mnie zastała to dzisiaj zagotowałam i pasteryzowałam na sucho chyba 1,5 h