Pyszny krem czekoladowy

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=1511177wielgachne dzięki za rady. A co do ratowania, to ubijamy takie podgrzane, czy podgrzewamy, chłodzimy i dopiero ubijamy?

Podgrzewamy odrobinę, bardzo ostrożnie i ubijamy.
Czekolady używam gorzkiej 70%.

 

[okruszek13]

Ta masa te mi wyglada na zwazona. Sama mialam z nia problemy jak uzylam smietany piatnicy 36%.
Przy 30% nie ma takich klopotow. I ja tez w 90% uzywam czekolady wedlowskiej.
Nastepnym razem uzyj wlasnie czekolady wedlowskiej i smietany 30% (mozesz dac jej wiecej jak radza kolezanki) a zobaczysz ze nie bedzie klopotu z ta masa

To jest moja ulubiona masa i jesli mam zrobic tort czekoladowy to tylko z ta masa.

 

[mamaKrzysia]

dziś torcik, jak się "przegryzł"i zwilgotniał mega mi smakował, więc przekonałam się do tej masy

następnym razem zrobię z 30 %, dam znać jaki efekt. Dzięki raz jeszcze za rady.

 

[agnik]

Ja wczoraj robiłam ten krem, i niestety z ciemną czekoladą zwarzył się, ale z białą wyszedł ok. Z tym że biała masa wyszła obłędnie słodka. Więc polecam mniejszą ilość białej czekolady do masy

 

[Jasminum]

Dla przelamania smaku z biala czekolada upchnelam do masy swieze maliny.. co prawda hiszpanskie o tej porze roku ale coz.. jak sie nie ma co sie lubi to sie lubi co sie ma.. kwaskowe byly wiec efekt nieziemski w smaku.. goraco polecam..

 

[Jasminum]

Dodam tylko ze uzywam smietany Łowicz 36%, mozna tez do masy dolozyc mascarpone i tez wychodzi swietny..

 

[mamaKrzysia]

Piękny tort! I masa super wyszła. Lowicka w tym żółtym kartoniku? ona taka bardziej płynna jest, więc i masa zapewne lepiej się rozsmarowała.

z jakich proporcji robiłas masy na te torty, jakie sa srednice biszkoptów?

jakimi barwnikami barwiłas mase i na jakim etapie?

 

[Jasminum]

Tak w zoltym kartoniku,ale zawsze kiedy otwieram te smietane (oczywiscie schlodzona) to wyciskam ja z kartonika jak serek bo jest taka gesta.. gorne pietro to 2 czekolady biale(jak najbardziej tluste) po 100g kazda i 500ml smietanki lowicz i do tego swieze maliny. Dolny krem to maslany z tego forum https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=6...t=0&start=0 i do tego moczylam wisnie w wisniowce. Dekorowalam tym kremem maslanym tylki zrobilam z bialej czekolady i na samym koncu dodawalam barwniki.. barwniki mam Dekor Pol w proszku ale nie sa najlepsze ciezko jest wyczuc ile ich trza sypnac.. tortownica 28 i 22

mam nadzieje ze pomoglam.. jak cos wal jak w dym..

 

[Jasminum]

Aaa i najwazniejsze dolne pietro nakrapialam kompotem z wisniowka (dolne pietro bylo wysokoprocentowe)

a gorne moczylam ponczem z pomaranczy i cukru migdalowego..

 

[mamaKrzysia]

Dzięki za wyczerpującą odpowiedź

Czyli dekoracja kwiaty i te "rybie łuski

" jest z tego ciemnego maślanego kremu? czy z takiego jak ten ciemny, tylko z białą czeko? dobrze zrozumiałam? Jakimi tylkami robisz dekoracje?

 

[Jasminum]

Tylki mam chinskie wiec nie maja oznaczen. Roze robilam taka ze skreconymi rowkami a luski otwarta prosta (dziura). Krem zrobilam na bialej a potem barwilam.. ciemne roze byly barwione kakao

a do reszty dodalam odpowiednio czerwonego do kremowych nic nie dodawalam dekoracji.. to poprostu kolor kremu.. zalezny od koloru zoltek, masla, i czekolady

powodzenia

 

[okruszek13]

Mimo ze wielokrotnie mialam przygody z ta masa nie poddaje sie

Ten krem jest tak pyszny ze u nas tort czekolodowy to tylko z ta masa

Zrobilam tak jak dziunia radzila - zagotowalam smietane (30% Piatnica) i potem dodalam polamana czekolade Wedla. Wszystko pieknie sie polaczylo i juz mam gladki krem.
Teraz bedzie chlodzenie.
Czy mozna garnek przykryc pokrywka zeby krem nie przeszedl zapachami z lodowki?
Zawsze tak robilam a moze to moglo byc przyczyna ze masy mi sie wazyly?
Wieczorem robie tort na sobote.

 

[dziunia]

Garnek koniecznie czymś przykryj, a najlepiej zakryj szczelnie folią spożywczą. Ale wg mnie nakrycie nie może być przyczyną warzenia się kremu.

 

[okruszek13]

Dziekuje za szybka odpowiedz

To zamienie pokrywke na folie.
Dam znac jak mi wyszlo.

 

[dziunia]

Powodzenia

 

[okruszek13]

Chyba sie jednak poddam i nie bede robic tej masy :/
Chlodzilo sie na dworzu na parapecie z 9-10godz
Wyjelam i od razu zaczelam miksowac. Ciezko szlo, nie bylo wcale gladkie ale nie wygladlo tez na zwazona. Bylo takie ciezkie. Ledwo ledwo rozsmarowalam na blacie toru. Postanowilam ze moze jeszcze chwile pomiksuje i wtedy klapa. Zwazyla sie :/ Wiec mad para miksowalam, dolalam ciutke goracej wody i sie udalo. Teraz sie znowu chlodzi. Zeby nie bylo roznicy zeskrobalam tamta mase i sprobowalam ja uratowac (pomimo wisni tez ladnie nad para sie zrobila gladka). Teraz obie chlodza sie w lodowce. Poczekam ze 2 godz i zmiksuje.
Dalam 3 tabliczki czekoloday Wedla i ok 600ml smietany 30% Piatnicy.
Co znowu zle zrobilam?

 

[bumelka]

Ja zawsze do tego kremu mam dodatkową kremówkę, oczywiście tez z lodówki. Jak krem jest zbyt ciężki to dodaję właśnie tej kremówki. Jeśli chcesz lżejszy krem bez dodawania płynnej śmietany to jedynie musisz zmniejszyć ilość czekolady. Nigdy mi się nie zważył ten krem.

 

[okruszek13]

Raczej nic nie wyszlo z zadnego kremu :/ A smietane 30% wlalam i tez sie nie ubilo

Kupie jutro smietane i czekolade i zrobie jeszcze raz.
Tylko jaka czekolade kupic? Tzn jakiej marki uzywacie?

 

[agnik]

Ja robiułam drugi raz tą masę. I o ile pierwsza była zważona ta wyszła super. Mega czekoladowa. Ale sporo siedziałą w lodówce przed ukręceniem

I wiem jedno nie można jej długo miksować wystarczy 3 min i jest super, nie za rzadka, nie za twarda. Robiłam podwójną porcję z ciemnej czekolady z tym że tej przeznaczonej do pieczenia (u mnie miała ona mało bo ok 55 % kakao), a do tego śmietana 30% . Ale wyszło super.

Zobaczymy tylko jak konsumenci będą na nią reagować

 

[Magena]

Dziewczyny, czy któraś z Was dodawała kiedys do tej masy serek mascarpone?
Bo ja do bitej smietany zawsze dodaję serek i zastanawiam się czy tej masie to by nie zaszkodziło...