Pyszny krem czekoladowy

[elapawelec]

Ten krem ma jedną wielką zaletę, jest pyszny, ale bardzo kapryśny.
Robilam go 3 razy i za kazdym razem wychodzil inaczej. Pierwszy ubil sie po schlodzeniu, a jego konsystencja byla odpowiednia, pomimo, ze w kodowce stal tylko 4 godzny. Drugi(robiony z podwójnej porcji )po 12 godzin w lodowce byl twardy jak masa gipsowa. Dwa ruchy miksera spowodowaly, ze zaczął sie ważyć. Depresyjnie rozwierciłam masło i powstal krem o bardzo fajnej konsystencji.
Za 3 razem źle mi sie ubijał wiec dodalam żelatynę, powstalo takie ptasie mleczko czekoladwe.
Sama juz nie wiem, co z nim jest. Zrobię go jeszcze raz.

 

[Hajastan]

a moze wiecie jak zrobić taki gładziutki wierzch i żeby się błyszczał? z samej czekolady, a wiórki to chyba na tartce? tak jak w tym torcie poniżej

http://i2.pinger.pl/pgr474/5404f9da00101e5...ekoladowy_b.jpg

 

[dziunia]

Taki wierzch uzyskasz z tej polewy: https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=18276
A wiórki ze zdjęcia są gotowe, maszyna je robi, więc w domu identycznych nie da się zrobić. Możesz jednak zrobić inne z temperowanej czekolady zeskrobując ją nożem lub szpachelką, albo faktycznie trąc tarką.

 

[kasia19]

Jeju, muszę zrobić tort czekoladowy , myślę ze zrobię z tą masą ale już się boję że mi się zwarzy

 

[Simona]

To jest chyba mało prawdopodobne.

 

[migotkaa]

ja juz znalazłam sposób na proste zrobienie masy czekoladowej - niedawno w sklepie natrafiłam na śmietankę czekoladową 30% - tu masz jak wygląda http://www.bangla.pl/opinie/p39830/gostyn-...dowa-30-procent i postanowilam sprobowac - opłaciło się. Śmietana rzeczywiście szybko się ubija i naet nic nie trzeba do niej dodawać - od razu może służyć jako krem, ale jak ktoś lubi max słodkie to można dosypać cukru, a żeby urozmicić krem, to ja dodaje bakalii. Pycha!

 

[mamaKrzysia]

dziewczyny doradzcie,
zrobiłam dzis ten krem, jutro mam zamiar go zmiksować, tylko mam dylemat.
Dałam 2x 200 g śmietanki 36% piątnica, co wychodzi nieco mniej niż w przepisowe 500 ml. Jedną zrobiłam ze 150 g czeko białej a drugą ze 110 gorzkiej i 40 mlecznej. Obie chłodzą się w lodówce od 15:30 i są już takie mocno ścisłe, tzn ta ciemna jest bardziej ścisła/sztywna niż budyń a ta biała powiędzmy ciut gęstsza niż gęsta śmietana. Po włożeniu palucha w masy zostaje dziurka

tak ma być?

I pytanie, czy ubijać już dziś, czy jednak jutro rano?

Obawiam się o tą cemną, czy dam rade ja ubić jutro, bo boję się, że jeszcze zastygnie i zrobi się twarda

 

[pychotka12]

index.php?act=findpost&pid=1510924dziewczyny doradzcie,
zrobiłam dzis ten krem, jutro mam zamiar go zmiksować, tylko mam dylemat.
Dałam 2x 200 g śmietanki 36% piątnica, co wychodzi nieco mniej niż w przepisowe 500 ml. Jedną zrobiłam ze 150 g czeko białej a drugą ze 110 gorzkiej i 40 mlecznej. Obie chłodzą się w lodówce od 15:30 i są już takie mocno ścisłe, tzn ta ciemna jest bardziej ścisła/sztywna niż budyń a ta biała powiędzmy ciut gęstsza niż gęsta śmietana. Po włożeniu palucha w masy zostaje dziurka

tak ma być?

I pytanie, czy ubijać już dziś, czy jednak jutro rano?

Obawiam się o tą cemną, czy dam rade ja ubić jutro, bo boję się, że jeszcze zastygnie i zrobi się twarda

masa z białą czekoladą zawsze będzie rzadsza. wyciągnij najwyżej tą ciemną z lodówki, to nie powinna bardziej stężeć.
daj znać jak wyszło

 

[Cinka]

Jak wyjmie ją teraz z lodówki a jutro będzie ubijała w temp pokojowej, to istnieje duże ryzyko że zrobi się jej masło czekoladowe. Śmietana żeby się ubiła a nie zwarzyła musi być porządnie schłodzona.

 

[mamaKrzysia]

dzięki za odpowiedź. Obie masy wyjęłam dziś. Ciemna była mocno stężała, ciężko było ją ubić, bałam się by miksera nie spalić, ale jakos poszło. Z tym, że obie były takie jak mus czekoladowy, takie jakby porowate, nie wiem jak to nazwac. Foto pożniej wstawie. Bardzo ciężko było je rozsmarować na przekrojonym biszkopcie

Chyba coś poszło nie tak, bo na pewno po ubiciu nie miało to konsystencji bitej smietany, raczej takiej pianki jak ptasie mleczko.
Ale smakowo ok

 

[dziunia]

Następnym razem użyj innej śmietany, z Piątnicy jest płynna 30% do ubijania, w Biedronce jest dostępna pod ich marką. Ta 36% jest bardzo gęsta, zdaje się zagęszczana karagenem, co powoduje własnie taką konsystencję, zresztą to jest w zasadzie przepis na ganache, a ta masa ma taka być, gęsta i treściwa, a nie lekka jak pianka. Na pewno też lepiej dać więcej śmietany, lub mniej czekolady, wtedy masa będzie lżejsza i bardziej piankowa.

 

[mamaKrzysia]

Dzięki dziunia, następnym razem zrobię tak jak piszesz. A jaką śmietanę do ubijania polecacie, poza Piątnicą?
Torcik kroił się ok, masa dobrze się trzymała a wyglądała tak.

 

[dziunia]

Prawdę mówiąc, to masa wygląda na zwarzoną, ale może zdjęcie przekłamuje po prostu. Jednak powinna być bardziej kremowa i smarowna, coś jak zmiękczona nutella, chociaż przejrzałam wcześniejsze posty w tym wątku i widzę, że nie tylko Ty miałaś problemy z konsystencją masy i jej ubiciem. Może zależeć to też od czekolady, trzeba więc próbować zmieniać jej markę na przykład.
Tu podobny przepis choć proporcje nieco inne, ale widać jaka jest konsystencja: https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=2...&hl=ganache Masa była gęsta, ale dała się rozsmarować na spodzie bez problemu.

 

[mamaKrzysia]

szczerze mówiąc to zawsze zastanawiałam się jak wygląda zwarzona masa

to już wiem

jaki może być powód zwarzenia? za długo miksowane? schłodzone było dobrze.
A konsystencja, która jest w linku od Ciebie to była taka mniej więcej przed ubijaniem, może lepiej jak bym tamto rozsmarowała

 

[Joanna]

Kiedyś zrobiło mi się coś podobnego. Wtedy króciutko podgrzałam ją w mikrofalówce i ponownie ubiłam. Wyszła OK, plastyczna i gładka.

 

[mamaKrzysia]

dzięki za linka, następnym razem spróbuje z Twojego przepisu

 

[dziunia]

Zwarzona masa ma wyraźne grudki, pomiędzy którymi jest rzadki płyn. I tak jak Joanna wyżej pisze, ostrożne podgrzanie masy pomaga przywrócić jej gładkość i zlikwidować zwarzenie.
Spróbuj faktycznie dać mniej czekolady, a śmietankę rzadką, wtedy powinno być lepiej.

 

[pychotka12]

Teraz widząc twoje zdjęcia , mogę ci powiedzieć, że wina raczej tkwi w śmietanie 36%, ja też tak kiedyś miałam.
Po rozmowie z koleżanką z cukierni okazało się , że śmietana 36% jest za tłusta i za gęsta, jeśli już to wystarczy ją tylko trochę schłodzić.
Teraz robię tylko na 30% i kupuję ją w Biedronce 330ml.

 

[mamaKrzysia]

wielgachne dzięki za rady. A co do ratowania, to ubijamy takie podgrzane, czy podgrzewamy, chłodzimy i dopiero ubijamy?

 

[mamaKrzysia]

czekolade dałam gorzką wedla, może taka z wysoką zawartością kakao byłaby lepsza?