IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

4 Stron V  « < 2 3 4  
Reply to this topicStart new topic
> Chleb Tatter czyli Pain de Campagne 2010
JotHa
post 3 May 2014, 15:46
Post #61


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.933
Dołączył: 20-September 04
Skąd: G...dz
Użytkownik nr: 75



Jak dotąd nie zwracałam uwagi na zawartość 'soli w soli'. Nawet tą uwagę, że u nas sól inna traktowałam z przymrużeniem oka. A tu Twój wpis.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 3 May 2014, 15:58
Post #62


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



W przepisie jest ogolem prawie 1300g maki, sol to recepturowo 2% czyli tutaj 26 g. Oczywiscie mozna zmniejszyc, ale nie za wiele.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
betsetse
post 14 Feb 2015, 10:09
Post #63


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 130
Dołączył: 8-June 09
Użytkownik nr: 16.099



To jeden z moich ulubionych chlebków, przeważnie wyrasta w lodówce. Załączony plik  P2130110___kopia.JPG ( 373.46K ) Suma pobrań: 4
Go to the top of the page
 
+Quote Post
betsetse
post 14 Feb 2015, 10:17
Post #64


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 130
Dołączył: 8-June 09
Użytkownik nr: 16.099



Załączony plik  P2010024___kopia.JPG ( 442.45K ) Suma pobrań: 6
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 14 Feb 2015, 12:21
Post #65


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Jak malowane! Ciesze sie, ze receptura sie przydaje icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 14 Feb 2015, 13:35
Post #66


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.374
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



Piękne bochenki!
A ja zapomniałam o tym chlebie. Chyba trzeba będzie zrobić jak skończę upieczony wczoraj.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
betsetse
post 14 Feb 2015, 20:41
Post #67


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 130
Dołączył: 8-June 09
Użytkownik nr: 16.099



Dziękuje, herzen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Beata19
post 22 Feb 2015, 18:55
Post #68


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 170
Dołączył: 20-July 10
Skąd: Śląsk
Użytkownik nr: 22.546



Chleb bardzo dobry i choć rósł w koszu aż 5 godz. to było warto. Mam pytanie odnośnie samego ciasta -choć zrobiłam wszystko zgodnie z przepisem( mąka pszenna 650 + mąka pszenna razowa) to było baardzo klejące.Próbowałam nawet metody Bertineta ,ale i tak nie było elastyczne jak niektóre Cinki piszą ( może za krótko wyrabiałam?). Niemniej udało mi się w końcu uformować bochen. Na pewno będę jeszcze próbowała.Czy zna ktoś powód ?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 24 Feb 2015, 16:19
Post #69


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Beato, poniewaz piszesz, ze chleb wyrastal 5 godzin, nasuwa mi sie, ze Twoj zakwas jest za slaby. Klejace ciasto i problemy z formowaniem rowniez moga byc spowodowanem malo zywotnym zakwasem. ktorego w ciescie jest sporo. Wklej zdjecia, jesli masz, latwiej wtedy doradzic.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Beata19
post 25 Feb 2015, 17:52
Post #70


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 170
Dołączył: 20-July 10
Skąd: Śląsk
Użytkownik nr: 22.546



CYTAT(tatter @ 24 Feb 2015, 16:19 ) *
Beato, poniewaz piszesz, ze chleb wyrastal 5 godzin, nasuwa mi sie, ze Twoj zakwas jest za slaby. Klejace ciasto i problemy z formowaniem rowniez moga byc spowodowanem malo zywotnym zakwasem. ktorego w ciescie jest sporo. Wklej zdjecia, jesli masz, latwiej wtedy doradzic.

Dziękuję za odpowiedź.Mój zakwas jest już dość "stary" bo piekę Twój chleb " Tatterowiec" od roku, który rośnie w foremce ok.2,5 godz.Może po wieczornym dokarmieniu za mało bąbelkował? Zdjęć niestety nie mam.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 25 Feb 2015, 18:03
Post #71


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



QUOTE (Beata19 @ 25 Feb 2015, 16:52 ) *
Dziękuję za odpowiedź.Mój zakwas jest już dość "stary" bo piekę Twój chleb " Tatterowiec" od roku, który rośnie w foremce ok.2,5 godz.Może po wieczornym dokarmieniu za mało bąbelkował? Zdjęć niestety nie mam.



Beato, w istocie chodziilo mi o jego potencje, nie wiek icon_wink.gif Przeprowadz 24godzinna reanimacje zakwasu dla pewnosci. Jesli nadal bedziesz miec klopoty, wtedy przyjrzalabym sie mace.

Zagniotlam dzis razowy pszenny, z nieco innego przepisu, choc oczywiscie podobnego i moje bochenki gotowe byly do pieca po 1 1/2 godz. Pierwsza para sie piecze wlasnie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Beata19
post 25 Feb 2015, 19:07
Post #72


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 170
Dołączył: 20-July 10
Skąd: Śląsk
Użytkownik nr: 22.546



CYTAT(tatter @ 25 Feb 2015, 18:03 ) *
Beato, w istocie chodziilo mi o jego potencje, nie wiek icon_wink.gif Przeprowadz 24godzinna reanimacje zakwasu dla pewnosci. Jesli nadal bedziesz miec klopoty, wtedy przyjrzalabym sie mace.

Zagniotlam dzis razowy pszenny, z nieco innego przepisu, choc oczywiscie podobnego i moje bochenki gotowe byly do pieca po 1 1/2 godz. Pierwsza para sie piecze wlasnie.


Tatter, dziś wyjęłam zakwas z lodówki i po ociepleniu dokarmiłam go. Widzę , że bąbelków ma dość dużo - tak jak radzisz, zostawię go w cieple do jutra. Na pewno nie zrezygnuję i upiekę ten chlebek jeszcze raz ? bo był bardzo dobry.Mam jezszce pytanie odnośnie 'Tatterowca" - czy uważasz, że te 2,5 godz. rośnięcia w foremce to za długo ( foremka dosyć duża bo na 550g zakwasu) i w domu nie za ciepło. Pozdrawiam
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 25 Feb 2015, 20:57
Post #73


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Ciesze sie, ze sie nie zniechecilas icon_biggrin.gif

Co do Tatterowca, jesli w domu chlodno, wiadomo, czas wyrastania bedzie dluzszy. W ciagu dnia w mojej kuchni jest 21C i w 2 funtowej (ok 960g ciasta) foremce tatterowiec rosnie ok 1 1/2 godz., gdy jest chlodniej troche dluzej. Jesli rosnie 2.5hr i odpowiada ci w smaku, wtedy nie widze problemu. Postepuje jak dotychczas.
Jesli chleb jednak za kwasny to na poczatek uzyj super aktywnego zaczynu. Mozesz rowniez skrocic tem. wyrastania stawiajac blaszke (dobrze otulona folia) w cieplejszym miejscu.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Beata19
post 25 Feb 2015, 21:18
Post #74


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 170
Dołączył: 20-July 10
Skąd: Śląsk
Użytkownik nr: 22.546



CYTAT(tatter @ 25 Feb 2015, 20:57 ) *
Ciesze sie, ze sie nie zniechecilas icon_biggrin.gif

Co do Tatterowca, jesli w domu chlodno, wiadomo, czas wyrastania bedzie dluzszy. W ciagu dnia w mojej kuchni jest 21C i w 2 funtowej (ok 960g ciasta) foremce tatterowiec rosnie ok 1 1/2 godz., gdy jest chlodniej troche dluzej. Jesli rosnie 2.5hr i odpowiada ci w smaku, wtedy nie widze problemu. Postepuje jak dotychczas.
Jesli chleb jednak za kwasny to na poczatek uzyj super aktywnego zaczynu. Mozesz rowniez skrocic tem. wyrastania stawiajac blaszke (dobrze otulona folia) w cieplejszym miejscu.


Dziękuję Tatter za cierpliwość. Dzięki Twoim wyjaśnieniom wiem, że mimo iż mój zakwas "stary" to słaby - bo w mojej kuchni też jest 21 st. i dlatego foremki otulam folią i wstawiam do piekarnika z zaświeconą żarówką, a po 1 1/2 godz. ciasto ledwo podrośnie. Co do smaku to nie jest za kwaśny - bardzo nam smakuje, ale od czasu do czasu chcę spróbować czegoś innego.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
sabuto
post 28 Feb 2015, 20:39
Post #75


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.305
Dołączył: 23-March 12
Skąd: Bieszczady
Użytkownik nr: 37.751



Drugie podejście i udało się banana.gif za pierwszym razem mój zakwas był za słaby i wyszedł mi taki trochę gniocik icon_razz.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 28 Feb 2015, 21:30
Post #76


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Gratuluje!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
sabuto
post 1 Mar 2015, 11:47
Post #77


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.305
Dołączył: 23-March 12
Skąd: Bieszczady
Użytkownik nr: 37.751



Dziękuję! Bardzo się cieszę,że wyszedł ,bo to znaczy ,że nie jestem taka całkiem noga chlebowa icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 1 Mar 2015, 14:15
Post #78


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Na pewno nie jestes! To nie jest ekskluzywna zdolnosc, kazdy moze piec chleb. A dobry chleb potrzebuje jedynie odrobine doswiadczenia.
Zycze ci wielu smacznych bochenkow. Ide piec Kaiser Rolls icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

4 Stron V  « < 2 3 4
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 21st February 2020 - 14:27