IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

6 Stron V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> Pugliese
Malgosimi
post 10 Nov 2005, 20:11
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Przepis reinharta ma 4 strony, więc muszę Wam go streścić

BIGA:
1,5 szklanki mąki chlebwej
0,5 łyżeczki drozdzy instant
3/4 do 1 szklanki wody w temp pokojowej.

Mieszamy/miksujemy, ma powastac cos na kstalt kulki, lepkiej, ale kulki
Wyjmujemy z miksera, na omaczonej powierzchni wyrabiamy recznie 4-6 minut (moje ulubione zajecie), naoliwiamy mike, wrzucamy ciasto do niej na 4-6 h. Po tym czasie lekko wyrabiamy odgazowując a potem wkladamy znów do miski i chlodzimy przez noc. Wyjmujemy na godzine przed tym, jakbedizemy robic ciasto.

dodajemy (bigi bierzemy 2 szklanki,reszte wywalamy na przyklad)
2,25 szklanki semoliny drobno zmielonej
1,5 łyzeczki soli (ja daje wiecej)
1 lyżeczka drozdzy instant
0,25 szklanki ubitych ziemniakow
1 do 1,5 szkl. letniej wody

miesiemy to az powstanie kula, dosc lepka. Ogolnie the wetter, the better.
na wysypana maka powierzchnie wykladamy ciasto i robzciagamy lekko w owal a potem skladamy jak list. maziamy oliwa i przykywamy folia. Idizemy na 30 minut odpisac Malgosimi na cincinie, jak postepy. Po tym czasie znow lekko rozciagamy ciasto w owal (no, moze nietak lekko, dwukrotnie icon_smile.gif i skladamy w list. czekamy 30 minut i robimy to jeszcze raz. . teraz wkladamy ciasto do miski i zostawiamy na 2 godziny w temp pokojowej (zadne tam piekarniki i kaloryfery!) Po tym czaise znow wywalamy delikatnie ciasto na stolnice, dzielimy na dwie czesci i kazda formujemy w kule naciagajac ja za rogi i zlepiajac rogi pod spodem. wkladamy do koszyczkow do wyrastania i czekamy 60-90 minut. Nagrzewamy piekarnik na maksymalna temp (250-270 st), w srodku tworzymy duzo pary wkladajac foremke muffinkowa i wlewajac do niej wrzątek. Wkladamy bulę. Spryskujemy piekarnik woda, zamykamy piekarnik, obnizamy temp do 230 i pieczemy 30 minut. Studzimy na kratce. Czekamy CO NAJMNIEJ 40 minut przed pokrojeniem. jesli tego nei zrobimy popsujemy strukture, ktora mi wyszla taka

Go to the top of the page
 
+Quote Post
carbonicum
post 10 Nov 2005, 20:59
Post #2


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.553
Dołączył: 13-September 04
Skąd: Trier/Niemcy
Użytkownik nr: 3



piekny Malgosimi!!!!

ale powiedzcie mi prosze jakie wy macie miksery, ze sobie radza z ciastem moj wysiada :x
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 10 Nov 2005, 21:03
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



ja mam taki


radzi sobie swietnie, ale wez poprawke na to, ze ja kocham wyrabiac ciasto ręcznie (jak juz mikser odwalu za mnie czarna robote i połączy suche z mokrymi i ciasto nie lepi sie jakos dramatycznie)
czyli miksuje na wolnych obrotach ze 2 minuty, potem odczekuje 5, znow miksuje 2 minuty, a kiedy casto zaczyna byc twarde i stwarza mikserowi problemy, wylączam go i wyrabiam jeszcze kilka minut ręcznie. Wtedy czuję, że mam kontrolę nad ciastem, jego temperatura, miękkością, wilgotnością. To jest też jedna z przyczyn dla których nie lubię za bardzo już maszyn.

oczywiscie na tym zdjeciu to jets jakas bajka, zadne mikser tego typu nie wyrobilby tyle ciasta icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 10 Nov 2005, 21:24
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Dzięki Małgosia za przepis icon_smile.gif Zapisuję go do kolejki ;)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Małgoś.dz.
post 10 Nov 2005, 22:24
Post #5


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.687
Dołączył: 25-October 04
Użytkownik nr: 135



Hmmm, a ja właśnie semolinę zakupiłam.
No, to będzie problem z głowy jak ją wykorzystać. ;)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 10 Nov 2005, 22:35
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



ale jaką, drobną czy grubą?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Małgoś.dz.
post 10 Nov 2005, 22:42
Post #7


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.687
Dołączył: 25-October 04
Użytkownik nr: 135



CYTAT(Malgosimi)
ale jaką, drobną czy grubą?


Chyba drobną, bo miałkie to to jak mąka...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 10 Nov 2005, 23:10
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



no to o taka chodzi icon_smile.gif W Bomi kupilas? te wloska?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Małgoś.dz.
post 10 Nov 2005, 23:15
Post #9


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.687
Dołączył: 25-October 04
Użytkownik nr: 135



CYTAT(Malgosimi)
W Bomi kupilas? te wloska?


Tak jest! icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 10 Nov 2005, 23:16
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



no to ja z tej robilam icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 11 Nov 2005, 10:39
Post #11


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Małgosiu, dzisiaj zamawiam Twojego Reinharta. Która to książka? 8)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 11 Nov 2005, 10:48
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Ale nie chcesz napewno sobiejej przejrzec? icon_smile.gif
http://www.amazon.com/gp/product/158008268...=books&v=glance
i te zamow. ale mniej na uwadze, ze wielce prawdopodobne, ze bedziesz bardzoc zesto wkurzonana autorow innych ksiazek chlebowych icon_smile.gif


jest jeszcze taka http://www.amazon.com/gp/product/158008003...=books&v=glance

tej drugiej nie mam i tochę żałuję, bo chcialabym znac jego przepisy na:
Naan
chapatis i matzoh
i tortille icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 11 Nov 2005, 10:59
Post #13


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



a dlaczego będę wkurzona?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 11 Nov 2005, 11:01
Post #14


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



sorry za zaśmiecanie - zaraz to skasuję, ale chciałam Ci jeszcze pokazać to:
http://www.amazon.com/gp/product/157965210...KX0DER&v=glance
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 11 Nov 2005, 11:05
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Lisko, Lisko, przeciez ja Cii te ksiazke pokazywlaam ze 2 razy i mnie pytalas kto to Glezer icon_smile.gif Też mnie baaaardzo kusi!

Co do Reinharta, tak jak pislam na PW - pamietaj, ze tam na zakwasie jets bardzo malo!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziad
post 11 Nov 2005, 11:35
Post #16


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.904
Dołączył: 13-September 04
Skąd: Saksonia Dolna
Użytkownik nr: 15



[quote="Malgosimi"]
Co do Reinharta, tak jak pislam na PW - pamietaj, ze tam na zakwasie jets bardzo malo![/quote]

Jaka szkoda, ze nie ma jego ksiazek po niemiecku. Ja zakwasowe chleby jadam od czasu do czasu, szukam ksiazki z dobrymi chlebami bez zakwasu i znalezc nie moge. Tutaj u nas na Cinie teraz wszyscy zakwasowcy.
Co ja robilam na tym angielskim w szkole, ze we lbie nic nie zostalo?
Nic bede sledzic Twoje Reinhartowe przepisy Malgosimi.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 11 Nov 2005, 12:44
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Dziad, one sa bez zakwasu ale zawsze z jakims poolish, biga etc. No i nie sa to najszybsze, najprosztsze chleby. Kazdy z nich robi sie ze 2 dni, w tym drugiego dnia podchodzi sie do neigo sto razy. Podobnie,jelsi jestes tak jak pisalas zwolenniczka maszyny, nie ma wiekszego sensu korzytsanie z jego przepisow, bo one po prostu nie sa tak dobre, jelsi sie nie pstepuje zgodnie z jego wskazówkami i nie wyrasta czegos w zimnie, w chlodzie, w lodowce, przez noc etc.

szczerze mwoiac ja teraz jeste w 100% przekonana, ze maszyny do chleba psują chleby, idac na latwizne, nie wyciagaja pelni smaku z ziarna, chleb nie ma takich pieknych gąbkowych struktur, jak wyrastany normalnie (bo w maszynie jets tak przefermentowany, ze przy drugim wyrastaniu strasznie szybko trzeba go piec, bo inaczej jets przerosniety etc)

i wiesz z jego przepisami jest taki problem, ze korzytsnie z wersji netowych nieco zubaża przepis. jego receptury liczą wiele stron,w iele wyjasnien, nie sposob teog wsyztskiego tu przpeisac. Ale jak widac i tak wychodzi... bo Syso byla zadowolona z przepisu na San Francisco chleb, ktry jets z pierwszej ksiażki Reinharta i NA BANK Nie jets taki krótki jak w wersji cincinowej

ja jestem w wypadku chleba ekstremistka i widzę, że po prostu nie ma co upraszczac, trzeba robic jak leci (Pugliese robiłam PÓŁ DNIA!!!!) bojesli sie uprosci, efekt nei jest tak znakmity

PS na stronie Petry jest masa przepisow Reinharta i innych swietnych autorów! W tym bezzakwasowe!!!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziad
post 11 Nov 2005, 14:08
Post #18


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.904
Dołączył: 13-September 04
Skąd: Saksonia Dolna
Użytkownik nr: 15



Bede grzebac na stronie Petry, dzieki Malgosmi. Jakos tak w przepisy sie nie zaglebialam, bo z gory zalozylam, ze sa zakwasowe.
Wlasnie ogladajac te strone natknelam sie na nazwisko Colister (Linda). Dostalam z Amazonu jej ksiazke, jest fajna, ale to jeszcze nie to. Moze inne tytuly bardziej by mi odpowiadaly, no ale innych po niem. nie bylo.

Ja lubie maszyne, bo jak nie mam czasu lub jestem chora, zmeczona to mimo wszystko moge upiec mezowi chleb do pracy. Czesto jednak mam tego czasu pod dostatkiem i spokojnie moge eksperymentowac. A z kupnem maszyny dlugo sie ociagalam , bo lubie gniesc drozdzowe ciasto i to od poczatku do konca. Pracochlonne przepisy mnie nie przerazaja. I ciasto moze byc z roznymi starterami, aby po prosu chleb nie byl zbyt kwasny i ciezki. Moj zoladek toleruje taki w malych ilosciach i tak jak juz gdzies wspominalam, tego typu chleb kupuje sobie w ekologicznym sklepie. Jak chce moge nawet kupic pare kromek.
Jeszcze raz dzieki.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 11 Nov 2005, 14:48
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



to zaraz ci dam linki do bezzakwasowych czekaj!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 11 Nov 2005, 14:52
Post #20


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



http://www.petras-brotkasten.de/BrotPRweissV2.html

http://www.petras-brotkasten.de/BrotChallahGlezer.html

to zupelnie bez zakwasu

jets strasnzie duzo z takim zakawasem jednodniowym: biga albo patee feremnte... nei znam niemieckiego, ale pewnie jest to zaznacozne w tych tytulach
Go to the top of the page
 
+Quote Post

6 Stron V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 18th October 2019 - 02:46