IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

12 Stron V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> grecki chleb na zakwasie - Pan de Horiadaki
mirabbelka
post 3 Sep 2007, 09:56
Post #1


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.996
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



jestem fanka greckich smakow, a wiec i greckiego pieczywa - dlugo szukalam tego chleba, ale warto bylo icon_smile.gif

jest to moja wersja, zbitka kilku przepisow na ten chleb znalezionych w ksiazkach i necie

Załączony plik  PandeHoria_maly04.JPG ( 22.85K ) Suma pobrań: 3


receptura na chleb i dokładny sposób wykonania znajduje sie w mojej domowej piekarni
jest to jeden z lepszych chlebow pszennych na zakwasie, polecam !

Składniki na zaczyn 130g:
20 g zakwasu (użylam żytniego)
70g mąki pszennej, najlepiej o dużej zawartości białka
ok. 40g wody


skladniki na ciasto chlebowe 900g:
130g zaczynu jw.
440g mąki pszennej
300g wody
10g soli
15g cukru
1 lyżka oliwy



1.Składniki zaczynu wymieszać i odstawić na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej, aż potroi swoją objętość i opadnie.
2.W dniu wypieku wodę wymieszać z mąką i pozostawić na 20 minut.
3.Zaczyn rozdrobnić i dodać do ciasta jw. Wyrabiać ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i lśniące, powoli dodawać cukier, sól i oliwę i jeszcze chwile wyrabiać. Ciasto przy wyrabianiu mikserem odrywa się od ścianek miski, ale przykleja się lekko do dna. Jest miękkie, gładkie i elastyczne.
4.Włożyć do miski wysmarowanej olejem, obrócić. Odstawić do wyrośnięcia na około 3 godziny, w międzyczasie można je 1 lub 2 razy w równych odstępach czasowych odgazować i krotko zagnieść, tzn. rozpłaszczyć i rozciągnąć na lekko wysypanym mąką blacie, a potem założyć brzegi ciasta na siebie. Tak zawiniętą paczuszkę wkładać za każdym razem z powrotem do miski. Ciasto powinno przyrosnąć dwukrotnie.
5.Po wyrośnięciu formować okrągły bochenek i układać do wysmarowanej olejem formy tortowej gładką stroną do góry. Formę przykryć szczelnie folią (można włożyć do torby plastikowej) i odstawić na ok. 5 godzin, aż zwiększy swoją objętość nawet trzykrotnie.
6.Piekarnik nagrzać do temp 200° C, wierzch bochenka posmarować olejem i wsunąć do piekarnika na środkową półkę.
7.Piec ok. 35 do 40 minut bez parowania wnętrza piekarnika.


tak wyglada w przekroju:

Załączony plik  PandeHoria_maly06.JPG ( 20.44K ) Suma pobrań: 4



pieklam go rowniez w formie prostokatnej, traktujac jak chleb tostowy

Załączony plik  PandeHoria_forma03.JPG ( 138.04K ) Suma pobrań: 3





jestem ciekawa waszych wersji mniam.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 3 Sep 2007, 10:43
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.432
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



to jest mój ulubiony chleb z białej mąki
Go to the top of the page
 
+Quote Post
villanelle
post 3 Sep 2007, 11:07
Post #3


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.286
Dołączył: 29-January 06
Skąd: Przeworsk
Użytkownik nr: 1.300



Za pierwszym razem nie wyrósł wystarczająco, ale zauważyłam, że to raczej wina zakwasu. Z czasem się wzmocnił i wszystkie chleby wychodzą lepsze.

Za drugim razem, pieczony w garnku, wyglądał tak:

Załączony plik  pandehoriadaki.jpg ( 165.64K ) Suma pobrań: 38


Dla mnie jest ideałem. Rzadko, który chleb jem z taką przyjemnością jak ten.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 3 Sep 2007, 14:27
Post #4


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.360
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



A to moja wersja tego wspaniałego chleba upieczonego w zwykłym szklanym garnku żaroodpornym:

Załączony plik  Grecki.jpg ( 33.04K ) Suma pobrań: 36


i w przekroju

Załączony plik  Grecki_2_.jpg ( 39.19K ) Suma pobrań: 16


Chyba najbardziej mi w nim podoba się spód - najlepiej w tym chlebie mi się przyrumienia i jest taki fajnie chrupiący przez długi czas, a nie tylko do wystygnięcia, jak w innych chlebach.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
iwona44
post 4 Sep 2007, 08:18
Post #5


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.226
Dołączył: 13-June 07
Skąd: wrocław
Użytkownik nr: 4.326



Moje pytania odnośnie tego chlebka to po pierwsze czy koniecznie musi być mąka typ 550 ,czy może być 650,i następne z serii dziwnych pytań to czy ciasto można ,włożyć do lodówki ,zamiast przepisowych 3 godzin rośnięcia?Za oświecenie mnie z góry serdecznie dziękuję anbetung.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 4 Sep 2007, 12:55
Post #6


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.996
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



do tego chleba, zeby byl tak lekki, powinna byc uzyta maka wysokoproteinowa, tzn zawierajaca duza ilosc bialka. Ja uzylam luksusowej lubelli, ktora spelnia te warunki. jezeli uzyjesz maki 650, to nie asiagniesz takiego efektu puszystosci, ale to nie znaczy ze chleb wyjdzie zly. po prostu bedzie troche inny.

jesli chodzi o wyrastania w lodowce, to mozna zrobic z kazdym chlebem w ostatniej fazie wyrastania. tzn zamiast ostatnich 4-5 godzin wyrastania w formie, mozna wstawic calosc w plastikowej torbie do lodowki. oczywiscie wyrastanie bedzie wtedy trwalo odpowiednio dluzej. ja nie probowalam jeszcze wyrastania tego chleba w lodowce. jestem ciekawa wyniku.

ps. w trakcie pierwszego 3-godzinnego wyrastania chleb nalezy odgazowac tzn wyjac na blat i zlozyc ponownie (ja robilam to 2-krotnie co ok 50 minut) wiec lodowka w tym czasie nie wchodzi w gre.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Boshka
post 4 Sep 2007, 13:27
Post #7


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.400
Dołączył: 23-August 06
Skąd: Londyn
Użytkownik nr: 2.183



Mirabelko, robilam ten chleb kilka razy, jest pyszny. Ale ten ostatni raz to on mi rosnie nie wiecej niz jakies 1.50 godziny (maksymalnie 2), i juz prawie chce wychodzic z naczynia! gruebel_2.gif Czy to normalne? Czy mam mniej zaczynu robic zeby wolniej rosl?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 4 Sep 2007, 13:35
Post #8


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.996
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



on powinien przyrosnac mniej wiecej 3-krotnie i jesli tak sie dzieje to oczywiscie nie ma na co czekac. a oprocz tego przyrasta jeszcze w piecu. to pewnie zalezy od maki jakiej uzywasz.
jesli Ci odpowiada smakowo (tzn nie jest zbyt kwasny, lub tez odwrotnie bez smaku) to tylko nalezy sie cieszyc, ze nie musisz dlugo czekac. Ilosc zaczynu do uzytej maki nie jest duza, ale oczywiscie mozesz poeksperymentowac.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Boshka
post 4 Sep 2007, 13:40
Post #9


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.400
Dołączył: 23-August 06
Skąd: Londyn
Użytkownik nr: 2.183



CYTAT(mirabbelka @ 4 Sep 2007, 13:35 ) *
on powinien przyrosnac mniej wiecej 3-krotnie i jesli tak sie dzieje to oczywiscie nie ma na co czekac. a oprocz tego przyrasta jeszcze w piecu. to pewnie zalezy od maki jakiej uzywasz.
jesli Ci odpowiada smakowo (tzn nie jest zbyt kwasny, lub tez odwrotnie bez smaku) to tylko nalezy sie cieszyc, ze nie musisz dlugo czekac. Ilosc zaczynu do uzytej maki nie jest duza, ale oczywiscie mozesz poeksperymentowac.



Smakowo to on mi niestety az za bardzo odpowiada icon_redface.gif

Raz mi sie wydaje, ze mo troche przerosl, bo mu skorka odeszla troche
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 5 Sep 2007, 07:29
Post #10


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Rowniez upieklam...wczoraj w nocy wyjelam z pieca...dzis rano nie ma juz po nim sladu!!! Zdjecia przy okazji nastepnego wypieku...co, przypuszczam, wydarzy sie juz jutro...icon_biggrin.gif
Pyszny, o niezwykle aromatycznej skorce...
Ostatnie wyrastanie trwalo prawie 3 1/2 godz., a pieczenie dokladnie 50 min!
Mirabbelko...wielkie dzieki za spreparowanie przepisu na tak wyjatkowy chleb!
Goraco wszystkim polecam mniam.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 5 Sep 2007, 08:14
Post #11


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.996
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



bardzo mi milo, ze Wam tez ten chleb sie podoba i smakuje icon_biggrin.gif icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
-magda-
post 5 Sep 2007, 13:21
Post #12


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 328
Dołączył: 24-March 06
Skąd: Lublin
Użytkownik nr: 1.561



A mi nie chce rosnąć cry_1.gif Czy to taki dzień? Za zimno? Wiejski francuski rośnie bez problemu. Co jest źle? gruebel_2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Boshka
post 5 Sep 2007, 14:46
Post #13


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.400
Dołączył: 23-August 06
Skąd: Londyn
Użytkownik nr: 2.183



A rosl chociaz troche podczas tych pierwszych rosniec miedzy rozciagnieciami ciasta, czy nic?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
-magda-
post 5 Sep 2007, 16:00
Post #14


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 328
Dołączył: 24-March 06
Skąd: Lublin
Użytkownik nr: 1.561



Hmm, no mam wrażenie, że niezbyt. Już sama nie wiem... icon_neutral.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
villanelle
post 6 Sep 2007, 10:12
Post #15


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.286
Dołączył: 29-January 06
Skąd: Przeworsk
Użytkownik nr: 1.300



Mi też za pierwszym razem nie rósł. Ledwo co po całym dniu na koniec urósł o niecałe drugie tyle i musiałam go upiec, bo noc za pasem. Niestety do dziś nie wiem dlaczego tak się stało. Użyłam mąki Lubelli 550. Następnym razem wogóle nie miałam tego problemu, ale nie urósł 3-krotnie tylko 2.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
-magda-
post 6 Sep 2007, 10:26
Post #16


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 328
Dołączył: 24-March 06
Skąd: Lublin
Użytkownik nr: 1.561



Jakieś dziwy icon_rolleyes.gif Może wczoraj był taki dzień na pieczenie chleba, bo miałam nastawiony mirabellkowy wiejski francuski i też nie mógł ruszyć. Myślałam już żeby je wyrzucić, ale poniewż i tak piekę rano, a one mają u mnie rosnąć na balkonie przez noc, to dałam im szansę i postawiłam na okno (nie na balkon) i oba przez nockę stzreliły do góry icon_mrgreen.gif Są już upieczone i po degustacji. Francuski wyszedł tak pyszny, że jeszcze nigdy taki nie był (a zawsze jest pyszny) i ta nowość, także przepyszna (jakoś dla mnie podobna do tego wiejskiego francuskiego).
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 6 Sep 2007, 10:46
Post #17


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.996
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



przy pieczeniu wazna nie tylko maka, przestrzeganie receptury itp. czasami jest dzien pieczenia chleba, czasami nie. i tu nie ma madrych icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
oski
post 6 Sep 2007, 21:38
Post #18





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 25
Dołączył: 31-July 07
Użytkownik nr: 4.841



tez go upieklam;rewelacja!Pyszny chleb do wszystkiego,wysmienity z dzemem,a z dobrym smalcem-niebo w gebie.Cos chyba zrobilam nie tak,bo ciasto nie dalo sie uformowac w bochenek,wiec zrobilam w keksowce.Posmarowalam go oliwa,ale po upieczeniu nie jest taki ladny jak na zdjeciach;skorka jest matowa w brzydkie smugi "po pedzlu".Dlaczego? gruebel_2.gif ]
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 6 Sep 2007, 21:42
Post #19


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.360
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



CYTAT(oski @ 6 Sep 2007, 22:38 ) *
Cos chyba zrobilam nie tak,bo ciasto nie dalo sie uformowac w bochenek,wiec zrobilam w keksowce.Posmarowalam go oliwa,ale po upieczeniu nie jest taki ladny jak na zdjeciach;skorka jest matowa w brzydkie smugi "po pedzlu".Dlaczego? gruebel_2.gif ]


Też go dziś piekłam. Dodaję zawsze ciut wiecej mąki, bo też mam za luźne ciasto. A dlaczego smugi - nie wiem.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 6 Sep 2007, 21:42
Post #20


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.996
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



ciasto jest rzeczywiscie dosc rzadkie, ale przy odrobinie wprawy daje sie rzucic na blat i uformowac. za kazdym razem lepiej, bo kazde nowe zagniecenie wzmacnia strukture.
nastepnym razem podsyp blat lekko maka i mimo jego braku checi icon_wink.gif rozplaszcz i uformuj z grubsza kule. natychmiast nabierze zycia.

ja pryskam olejem za pomoca spryskiwacza, dlatego wychodzi dosc rowno.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

12 Stron V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 19th October 2019 - 18:39