grecki chleb na zakwasie - Pan de Horiadaki

[mirabbelka]

jestem fanka greckich smakow, a wiec i greckiego pieczywa - dlugo szukalam tego chleba, ale warto bylo

jest to moja wersja, zbitka kilku przepisow na ten chleb znalezionych w ksiazkach i necie



receptura na chleb i dokładny sposób wykonania znajduje sie w mojej domowej piekarni
jest to jeden z lepszych chlebow pszennych na zakwasie, polecam !

Składniki na zaczyn 130g:
20 g zakwasu (użylam żytniego)
70g mąki pszennej, najlepiej o dużej zawartości białka
ok. 40g wody


skladniki na ciasto chlebowe 900g:
130g zaczynu jw.
440g mąki pszennej
300g wody
10g soli
15g cukru
1 lyżka oliwy



1.Składniki zaczynu wymieszać i odstawić na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej, aż potroi swoją objętość i opadnie.
2.W dniu wypieku wodę wymieszać z mąką i pozostawić na 20 minut.
3.Zaczyn rozdrobnić i dodać do ciasta jw. Wyrabiać ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i lśniące, powoli dodawać cukier, sól i oliwę i jeszcze chwile wyrabiać. Ciasto przy wyrabianiu mikserem odrywa się od ścianek miski, ale przykleja się lekko do dna. Jest miękkie, gładkie i elastyczne.
4.Włożyć do miski wysmarowanej olejem, obrócić. Odstawić do wyrośnięcia na około 3 godziny, w międzyczasie można je 1 lub 2 razy w równych odstępach czasowych odgazować i krotko zagnieść, tzn. rozpłaszczyć i rozciągnąć na lekko wysypanym mąką blacie, a potem założyć brzegi ciasta na siebie. Tak zawiniętą paczuszkę wkładać za każdym razem z powrotem do miski. Ciasto powinno przyrosnąć dwukrotnie.
5.Po wyrośnięciu formować okrągły bochenek i układać do wysmarowanej olejem formy tortowej gładką stroną do góry. Formę przykryć szczelnie folią (można włożyć do torby plastikowej) i odstawić na ok. 5 godzin, aż zwiększy swoją objętość nawet trzykrotnie.
6.Piekarnik nagrzać do temp 200° C, wierzch bochenka posmarować olejem i wsunąć do piekarnika na środkową półkę.
7.Piec ok. 35 do 40 minut bez parowania wnętrza piekarnika.


tak wyglada w przekroju:




pieklam go rowniez w formie prostokatnej, traktujac jak chleb tostowy






jestem ciekawa waszych wersji

 

[Margot]

to jest mój ulubiony chleb z białej mąki

 

[villanelle]

Za pierwszym razem nie wyrósł wystarczająco, ale zauważyłam, że to raczej wina zakwasu. Z czasem się wzmocnił i wszystkie chleby wychodzą lepsze.

Za drugim razem, pieczony w garnku, wyglądał tak:



Dla mnie jest ideałem. Rzadko, który chleb jem z taką przyjemnością jak ten.

 

[hazo]

A to moja wersja tego wspaniałego chleba upieczonego w zwykłym szklanym garnku żaroodpornym:



i w przekroju



Chyba najbardziej mi w nim podoba się spód - najlepiej w tym chlebie mi się przyrumienia i jest taki fajnie chrupiący przez długi czas, a nie tylko do wystygnięcia, jak w innych chlebach.

 

[iwona44]

Moje pytania odnośnie tego chlebka to po pierwsze czy koniecznie musi być mąka typ 550 ,czy może być 650,i następne z serii dziwnych pytań to czy ciasto można ,włożyć do lodówki ,zamiast przepisowych 3 godzin rośnięcia?Za oświecenie mnie z góry serdecznie dziękuję

 

[mirabbelka]

do tego chleba, zeby byl tak lekki, powinna byc uzyta maka wysokoproteinowa, tzn zawierajaca duza ilosc bialka. Ja uzylam luksusowej lubelli, ktora spelnia te warunki. jezeli uzyjesz maki 650, to nie asiagniesz takiego efektu puszystosci, ale to nie znaczy ze chleb wyjdzie zly. po prostu bedzie troche inny.

jesli chodzi o wyrastania w lodowce, to mozna zrobic z kazdym chlebem w ostatniej fazie wyrastania. tzn zamiast ostatnich 4-5 godzin wyrastania w formie, mozna wstawic calosc w plastikowej torbie do lodowki. oczywiscie wyrastanie bedzie wtedy trwalo odpowiednio dluzej. ja nie probowalam jeszcze wyrastania tego chleba w lodowce. jestem ciekawa wyniku.

ps. w trakcie pierwszego 3-godzinnego wyrastania chleb nalezy odgazowac tzn wyjac na blat i zlozyc ponownie (ja robilam to 2-krotnie co ok 50 minut) wiec lodowka w tym czasie nie wchodzi w gre.

 

[Boshka]

Mirabelko, robilam ten chleb kilka razy, jest pyszny. Ale ten ostatni raz to on mi rosnie nie wiecej niz jakies 1.50 godziny (maksymalnie 2), i juz prawie chce wychodzic z naczynia!

Czy to normalne? Czy mam mniej zaczynu robic zeby wolniej rosl?

 

[mirabbelka]

on powinien przyrosnac mniej wiecej 3-krotnie i jesli tak sie dzieje to oczywiscie nie ma na co czekac. a oprocz tego przyrasta jeszcze w piecu. to pewnie zalezy od maki jakiej uzywasz.
jesli Ci odpowiada smakowo (tzn nie jest zbyt kwasny, lub tez odwrotnie bez smaku) to tylko nalezy sie cieszyc, ze nie musisz dlugo czekac. Ilosc zaczynu do uzytej maki nie jest duza, ale oczywiscie mozesz poeksperymentowac.

 

[Boshka]

index.php?act=findpost&pid=576116on powinien przyrosnac mniej wiecej 3-krotnie i jesli tak sie dzieje to oczywiscie nie ma na co czekac. a oprocz tego przyrasta jeszcze w piecu. to pewnie zalezy od maki jakiej uzywasz.
jesli Ci odpowiada smakowo (tzn nie jest zbyt kwasny, lub tez odwrotnie bez smaku) to tylko nalezy sie cieszyc, ze nie musisz dlugo czekac. Ilosc zaczynu do uzytej maki nie jest duza, ale oczywiscie mozesz poeksperymentowac.

Smakowo to on mi niestety az za bardzo odpowiada

Raz mi sie wydaje, ze mo troche przerosl, bo mu skorka odeszla troche

 

[tatter]

Rowniez upieklam...wczoraj w nocy wyjelam z pieca...dzis rano nie ma juz po nim sladu!!! Zdjecia przy okazji nastepnego wypieku...co, przypuszczam, wydarzy sie juz jutro...

Pyszny, o niezwykle aromatycznej skorce...
Ostatnie wyrastanie trwalo prawie 3 1/2 godz., a pieczenie dokladnie 50 min!
Mirabbelko...wielkie dzieki za spreparowanie przepisu na tak wyjatkowy chleb!
Goraco wszystkim polecam

 

[mirabbelka]

bardzo mi milo, ze Wam tez ten chleb sie podoba i smakuje

 

[-magda-]

A mi nie chce rosnąć

Czy to taki dzień? Za zimno? Wiejski francuski rośnie bez problemu. Co jest źle?

 

[Boshka]

A rosl chociaz troche podczas tych pierwszych rosniec miedzy rozciagnieciami ciasta, czy nic?

 

[-magda-]

Hmm, no mam wrażenie, że niezbyt. Już sama nie wiem...

 

[villanelle]

Mi też za pierwszym razem nie rósł. Ledwo co po całym dniu na koniec urósł o niecałe drugie tyle i musiałam go upiec, bo noc za pasem. Niestety do dziś nie wiem dlaczego tak się stało. Użyłam mąki Lubelli 550. Następnym razem wogóle nie miałam tego problemu, ale nie urósł 3-krotnie tylko 2.

 

[-magda-]

Jakieś dziwy

Może wczoraj był taki dzień na pieczenie chleba, bo miałam nastawiony mirabellkowy wiejski francuski i też nie mógł ruszyć. Myślałam już żeby je wyrzucić, ale poniewż i tak piekę rano, a one mają u mnie rosnąć na balkonie przez noc, to dałam im szansę i postawiłam na okno (nie na balkon) i oba przez nockę stzreliły do góry

Są już upieczone i po degustacji. Francuski wyszedł tak pyszny, że jeszcze nigdy taki nie był (a zawsze jest pyszny) i ta nowość, także przepyszna (jakoś dla mnie podobna do tego wiejskiego francuskiego).

 

[mirabbelka]

przy pieczeniu wazna nie tylko maka, przestrzeganie receptury itp. czasami jest dzien pieczenia chleba, czasami nie. i tu nie ma madrych

 

[oski]

tez go upieklam;rewelacja!Pyszny chleb do wszystkiego,wysmienity z dzemem,a z dobrym smalcem-niebo w gebie.Cos chyba zrobilam nie tak,bo ciasto nie dalo sie uformowac w bochenek,wiec zrobilam w keksowce.Posmarowalam go oliwa,ale po upieczeniu nie jest taki ladny jak na zdjeciach;skorka jest matowa w brzydkie smugi "po pedzlu".Dlaczego?

]

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=577940Cos chyba zrobilam nie tak,bo ciasto nie dalo sie uformowac w bochenek,wiec zrobilam w keksowce.Posmarowalam go oliwa,ale po upieczeniu nie jest taki ladny jak na zdjeciach;skorka jest matowa w brzydkie smugi "po pedzlu".Dlaczego?

]

Też go dziś piekłam. Dodaję zawsze ciut wiecej mąki, bo też mam za luźne ciasto. A dlaczego smugi - nie wiem.