IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

39 Stron V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> Chleb codzienny
mirabbelka
post 22 Mar 2005, 18:41
Post #1


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.996
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



Chleb codzienny
Chleb mieszany pszenno-zytni na zakwasie
przepis pochodzi z niemieckiego forum www.der-Sauerteig.de , ale zostal przeze mnie lekko zmieniony




Czas: 45 min przygotowanie + 90 min wyrastanie + 45 min pieczenie

Składniki:
400 g zaczynu (inaczej 3-fazowego ciasta zakwaszonego z mąki żytniej)
100 g mąki żytniej chlebowej (ja użyłam typ 720)
300 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
150 ml letniej wody (lub maślanki)
2 płaskie łyżeczki soli
szczypta czarnego pieprzu (zmielonego)
1 łyżeczka cukru
20 ml oleju

Przygotowanie:
Składniki wymieszać w misce, wyrabiać ok. 5 minut, aby otrzymać gładkie i elastyczne ciasto: W razie potrzeby dodać mąki lub wody. Odstawić na 20 min i jeszcze raz 5 min wyrabiać. Uformować podłużny bochenek, przełożyć do dobrze wysypanej mąką miski lub koszyka. Pozostawić do wyrośnięcia w cieple na ok. 2 godz. W chlodnym miejscu moze rosnac i 6 godz. Ja go zostawiam czesto na noc w lodowce i po lekkim ociepleniu w kuchni pieke dopiero rano. Powinien prawie podwoić swoją objętość.
Przełożyć na blachę wyłożoną papierem lub kamień i wsunąć do piekarnika nagrzanego do 230 st.C.

Pieczenie:
10 min temp. 230 st.C, (na dno mozna polozyc pojemnik z wodą lub spryskać piekarnik przed), obniżyć temp do ok 200 st.C i piec jeszcze ok. 35 min.
______________________
To jest chleb upieczony przeze mnie wg tego przepisu. Zamiast wody dalam jednak maslanke, pol na pol zmieszana z woda. Udało mi się nareszcie uzyskać prawdziwy chleb codzienny. Neutralny w smaku, pasujący do wszystkiego. Z wyglądu jak nasz chleb sklepowy, szczególnie w przekroju. Łatwy do wykonania, mający zalety obydwu gatunków tzn. żytniego i pszennego: prosty do wyrabiania, w przeciwieństwie do chlebów tylko z mąki żytniej (nie klei się tak potwornie) i nie wymaga aż tak długiego wyrabiania jak chleby z mąki pszennej, zachowujący dobrze formę bochenka bez dodatkowych akcesoriów w postaci misek, durszlaków itp. Bardzo polecam!

Załączony plik  codzienny_przekr.jpg ( 40.54K ) Suma pobrań: 92

Załączony plik  kukurydziany042.JPG ( 305.87K ) Suma pobrań: 21
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kamila
post 22 Mar 2005, 19:20
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 11.849
Dołączył: 13-September 04
Skąd: Suwałki
Użytkownik nr: 8



piękny chlebek
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 23 Mar 2005, 08:32
Post #3


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.996
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



dziekuje

ciesze sie, ze go ktos przynajmniej zauwazyl
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Nadia
post 23 Mar 2005, 08:36
Post #4


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.057
Dołączył: 28-October 04
Skąd: Podkarpacie
Użytkownik nr: 141



Ten chleb tak cudnie wygląda, że muszę spróbować go upiec. Tylko najpierw zakwas się musi zrobić :|
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 16 Aug 2005, 19:42
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



zrobilam dziś na szybko ten chlebek (bo skopsałam zakwas piwny do chleba liski ) i naprawdę ekstra jest!

bardzo fajny chleb, prosty, kwaskowaty, pieczony w dość niskiej temperaturze.
Wyszła mi neizbyt chrupiąca skórka, ale sam chleb jest bardzo smaczny

naprawde polecam! No i ma świetną konsystencję! A jak urósł! Jak na drożdzach, a jets bez grama drożdzy! Wyszedł mi olbrzymi, wiejski bochen!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 16 Aug 2005, 20:00
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



acha, koszyczek mnie zawiódł, i nie chciał wypuscić chebka, dlatego taki nierówny jest

krojony na ciepło, wiec troche soe porwał

Go to the top of the page
 
+Quote Post
lidiakd
post 17 Aug 2005, 07:40
Post #7


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 524
Dołączył: 17-March 05
Skąd: Kraków
Użytkownik nr: 417



sliczny, Malgos :o!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Małgoś.dz.
post 17 Aug 2005, 07:45
Post #8


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.687
Dołączył: 25-October 04
Użytkownik nr: 135



Wow! Małgos, bardzo ładny!
Chyba też w końcu skuszę się ponownie na wypiek bezdrożdżowy. Choć mam pietra po tych pierwszych nieudanych próbach...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 17 Aug 2005, 10:59
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Małgos, raczej polecam ten z zmieniakami na nastepna próbę. Zrob go wieczorem i ztstaw w chłodnym miejscu do rana (np na 8 godzin) - urosnei na cala foremke i bedzie super. Ja musialam powiekszyc ilosc wody jednak.

Polecam ten z ziemniakami, bo chociaz ten jest fajny, to tamten jest nieporównanie lepszy.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 17 Aug 2005, 16:47
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



No i to jest to To jest ten smak którego szukałam Wprawdzie wyszedł mi trochę plaskaty ale to pewnie dlatego że w ogóle był dość gęsty w trakcie zagniatania.Następnym razem dodam więcej mleka.I już myślałam że nie ruszy-wyrastał w letnim piekarniku prawie 5 godzin zanim podwoił objętość.Oczywiście mimo wysypania miski gigantyczną ilościa mąki przykleił się do niej na samym środku,ale to nic bo w smaku jest boski
Mirabbelko dziękuję za wspaniały przepis
A tu na dowód zdjęcia



Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 17 Aug 2005, 16:55
Post #11


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



pięęękne to drugie zdjęcie!!!
pierwsze też!
czyli, to, że on się przykleja do koszyczka, to jego cecha po prostu!

ciekawe czmeu CI tak długo rósł, u mnie to były 2 godziny chyba... mze ta maslanka...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 17 Aug 2005, 16:55
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



acha i mi wyszedł blady i w ogole nei chcial sie przyrumienc bardzo długo... jak myslicie, dlaczego?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 17 Aug 2005, 17:06
Post #13


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Małgosia,u mnie prawie wszystkie chleby na samym zakwasie tak słabo rosną.Nie wiem dlaczego,przecież zakwas sam rośnie bardzo,pilnuję żeby chleb miał ciepło podczas wyrastania itede.Zdarza się że ciasto rośnie dobrze ale zawsze w przypadku foremkowych się to zdarzało.Bochenki nie chcą,ale ja je zmuszę
Mój też był długo blady.Tam jest tylko łyżeczka cukru i to chyba dlatego.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Małgoś.dz.
post 17 Aug 2005, 17:14
Post #14


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.687
Dołączył: 25-October 04
Użytkownik nr: 135



O żesz! Jeśli chleb jest tak samo smaczny jak piękny - to należą się gratulacje. ;) icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 17 Aug 2005, 17:31
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Dziękuję bardzo za gratulacje
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 17 Aug 2005, 17:49
Post #16


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Dziunia, to ja ci radze, wyrastaj je w nocy w zimnie icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 17 Aug 2005, 17:52
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



I chyba tak następnym razem zrobię,bo razowce foremkowe zostawiam własnie na noc i sa pięknie wyrośnięte.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 17 Aug 2005, 19:50
Post #18


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.996
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



tak sie zachecilam Waszymi zdjeciami, ze..... u mnie tez juz rosnie. A mialam sie zajac konfekcjonowaniem zakwasu

W kuchni wyrasta juz 3 godzine i pewnie mu jeszcze troche zejdzie. moze to taki dzien kiepski na wyrastanie.

Piekne te Wasze chleby - jestem zachwycona

A nie probwalyscie posmarowac woda w ostatnich sekundach, wtedy zdecydowanie ciemnieje skorka
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 17 Aug 2005, 19:58
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



znaczy otworzyc piekarnik w czasie pieczenia? nie próbowałam, ale moj był taki umącozny, że by chyba breja wyszła.

już w wątku o drożdzach to pisałam, ale i tu napiszę, żeby było wiadomo, co i jak...

z ogonówką i pomidorkiem na wierzchu. pyszne były. z zimnym masełkiem. pytam tatę: tata, a skąd masz świeży chleb, przecież dziś nie piekłam. A tata: no to przecież ten Twój wczorajszy omączony mutant.

nie mam więcej pytań.

dziś jest jeszcze lepszy niż wcozraj (w co ciężko uwierzyć, chociaż dla mnie i tak numerem jeden jest chlebek z ziemniakami - bosssski!)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 17 Aug 2005, 20:01
Post #20


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.996
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



Jesli Ci odpowiada ten z ziemniakami to sprobuj koniecznie chlebek kardamonowy Liski, ktory ja nieco zmodyfikowalam. Jest na mojej stronce pod nazwa: chleb Liski. Wilgotny i b.dlugo zachowujacy swiezosc.

Tylko pewnie bedziesz musiala zwiekszyc nieco ilosc soli, jak Cie znam...
Go to the top of the page
 
+Quote Post

39 Stron V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 24th October 2019 - 06:17