Chleb codzienny

[mirabbelka]

no bo tak rzeczywiscie jest. male regularne dziurki oznaczaja, ze chleb wyrosl prawidlowo i to na calej powierzchni. te ogromne dziury to prawdopodobnie jego niewykorzystany potencjal (mysle o zakwasie). Mistrzostwem jest podobno delikatny miazsz o regularnych dziurkach.
Jak popatrze na moje chleby, jeszcze sprzed kilku miesiecy to sama juz widze ich wady, bez Mistrza Andrzeja

 

[Malgosimi]

hm... chodzi o to (z niewykorzystanym potencjałem), że zakwas był silny i mocno tam w chlebku buzował, ale poneiważ zrobilismy za rzadkie ciasto, nie miał pola do popisu?

 

[Malgosimi]

acha, ja jestem baardzo zadowolona z dziur w moim dzisiejszym ziemniaczanym

a wlasnie, zrobilaś ten chlebcio?

 

[Malgosimi]

a keidyś byłam straaasnzie dumna z takich dziur w emigrancie

- w sumie bardzo lubię takie szwajcarskie chleby,tylko twarożek i miód spływa dołem

 

[mirabbelka]

albo tez mogl jeszcze troche wyrosnac, czyli za wczesnie powedrowal do pieca. Ale to bardzo trudno wyczuc, bo przy rzadkim ciescie zdarza sie, ze sobie nagle opadnie i wtedy calkowita klapa.
Juz lepiej: piekne, malownicze, smakowite dziury jak w chlebku Malgosi

na twoim zddjeciu dokladnie widac, jak gazy probowaly znalezc sobie ujscie i porobily sie takie kratery. W tamtym chlebie bylo za duzo dobrego: drozdze i zakwas

 

[Malgosimi]

to emigrant oczywiście, weic az tak duzo drozdzy w nim nie ma,ale ja robilam wtedy emigranta z bardzo nieprzepisowo rzadkiego ciasta.

 

[Małgoś.dz.]

a widziałaś zdjęcie chlebka mirabbelki przed upieczeniem? no to mój był właśnei taki, może ociupinkę luźniejszy.

Na oko moje dzisiejsze ciasto miało podobną konsystencję...

A tak mi jeszcze przyszła do głowy myśl...
Przecież Wy kamieniarki nie wyjmujecie rozgrzanego kamienia z piekarnika. Znaczy - ciasto chlebowe z koszyczka przerzucacie bezpośrednio do gorącego piekarnika.
Ja natomiast, wyjęłąm gorącą blachę z piekarnika "na powietrze" - tutaj dopiero przerzuciłam ciasto na blachę, szybko nacięłam i dopiero wtedy spowrotem siup do pieca.
Może o te kilka chwil za długo ciasto przebywa na wolnym powietrzu i stąd to rozjeżdżanie?
Sama nie wiem, tak sobie kombinuję tylko i próbuję usprawiedliwić plaskaty kształt chleba...

 

[Malgosimi]

nie nie, ja nei przerzucam cleba na kamien z koszyczka! Zbytnio by się rozplasnął, no i napewno bym się poparzyła (już wyglądam jak bo kilku nieudanych próbach samobójczych)

ja przykrywam koszyczek taką do krojenia z ikei (okrągłą) delikatnie trzymając za górę i dół przekładam do góry nogami. Nacinam idąc do piekarnika, dopiero otwieram piekarnik - i zsuwam chleb na kamień (na papierze - w przeciwieństwoe do pizzy)

nie nacinałabym chleba w piekarniku, bo każdy stracony stopień to kilka milimetrów chleba w dół.

 

[Malgosimi]

ale Małgoś, czego Ty chces zod tego chlebka, bomba jest!

 

[Małgoś.dz.]

ale Małgoś, czego Ty chces zod tego chlebka, bomba jest!

Ja od niego nic nie chcę.
Ja bym tylko chciała, aby w przyszłosci moje wypieki miały nieco ładniejszy kształt. O, tak niewiele.

 

[Malgosimi]

słuchaj, ale czemu ty tą gorącą blachę w ogóle wyjmujesz. Przecież ona natychmiast traci temperaturę.

Najlepiej zsuwaj chleb na blaszkę bezpośrednio (np w ten sposób co ja). A jeszcze lepiej uzywaj dwóch blaszek - jedna na drugiej.

 

[mirabbelka]

acha, ja jestem baardzo zadowolona z dziur w moim dzisiejszym ziemniaczanym i z tych sfotografowanych przez Łukasza w chlebie z San Francisco (nie próbowalam go)

a wlasnie, zrobilaś ten chlebcio?

no nie zrobilam jeszcze, straszne mam zaleglosci

mam jeszcze wlasnych kilka przepisow do wykorzystania, ktore mialam zamiar wstawic jako ciekawe

kiedy ja to wszystko zrobie :

 

[Małgoś.dz.]

Dzisiaj chleb jest jeszcze bardziej kwaskowy niż wczoraj na wpół - ciepło.
Pycha!

 

[dziunia]

Kubanko,piękny chleb Ci wyszedł

I wysoki calkiem,moje to naleśniki przy nim
Ja dzisiaj upiekłam go na próbę w keksówce.Mam taką nową powlekaną na czarno nieprzywieralną.Faktycznie pomimo że zaryzykowałam i nie posmarowałam foremki niczym przed włożeniem ciasta to chleb pięknie wyszedł po upieczeniu z formy.W ogole to strasznie długo wyrastał ale to dlatego,że ciasto zrobiłam ok.18 w dodatku odrobine rzadsze i słabo wyrosło do 23,a już spać mi się chciało więc zostawiłam go na noc na stole nakryty tylko arkuszem papieru do pieczenia.Rano o 7.30 chleb już wychodził z formy.Upiekł się pięknie,ale niestety jest bardziej wilgotny w środku.Nie jest zbity tylko dość ciężki i wilgotny,taki jak chleb razowy.Ja jednak wolę plaskate bochenki ale lżejsze,suchsze.Ten ładny w kształcie no ale wyraźnie cięższy i kwaśniejszy-przez to długie wyrastanie na pewno.
Następnym razem będę piekła na płytkach szamotowych.Ciekawe czy to prawda co mówicie o tym że się nie rozleje wtedy na plaskacza 8) 8) 8)

 

[Małgoś.dz.]

I wysoki calkiem,moje to naleśniki przy nim

Taaak, widziałam te Twoje niby - nalesniki...

Dziunia, a skąd masz szamotkę? W składzie budowlanym byłaś na zakupach?

No i gdzie jest zdjęcie Twojego chleba z foremki?

 

[dziunia]

No Twoje są o wiele wyższe od moich Moje to jak podpłomyki pierwsze,w kurnej chacie pieczone,podział prosty i wygodny,ostrokół,częstokół,fiszki i te sprawy (mam nadzieję że wiesz o czym mówię? )
No a szamotkę jak najbardziej ze składu,z Leroy Merlin,po 2,25 za sztukę były to wzięłam 6,a co się będę najwyżej kiedyś kominek sobie postawię to będą jak znalazł
A zdjęcia nie będzie bo aparat pojechał sobie ze szwagrem,niestety nie mam swojego i pożyczam

 

[Małgoś.dz.]

ostrokół,częstokół,fiszki i te sprawy (mam nadzieję że wiesz o czym mówię? )

No ba! Jasne, że wiem.
Dziś żałuję, że fiszek nie zachowałam sobie na pamiątkę.

 

[Malgosimi]

Hm... Dziunia , nie boisz sie piec na cegłach? Krtoś pisał, że wyraźnie mu poiwiedziano, że zwykłe cegły nie nadają się do kontaktu z jedzeniem (chyba Nadia, ale nie jestem pewna) - ja bym się bala.

 

[dziunia]

Małgosia,nie bój żaby i sama zobacz: http://cincin.cc/index.php?showtopic=5547&...g%B3y+szamotowe tu się nawet udzielasz
http://cincin.cc/index.php?showtopic=5630
i linka do wątku usenetowego bo tamta nie działa: http://groups.google.pl/group/pl.sci.chemi...e454ac12dd34f03

 

[Malgosimi]

OK, pamiętam tn wątek, ale z jakiejś przyczyny Bajadrka pisałą o tym, że w USA jest podkreślane, że muszą to być płytki dopuszcozne kontaktu z żywnością. zresztą nieważne.