IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

3 Stron V   1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topic
> Chleb z miodem na zakwasie
AgusiaH
post 13 Oct 2004, 14:49
Post #1


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.054
Dołączył: 20-September 04
Skąd: Porto, Portugalia
Użytkownik nr: 80



Chleb z miodem na zakwasie



Pyszny, mięciutki chleb, z rumianą skórką. Ten przepis nigdy by nie powstał, gdyby nie Bajaderka, która nauczyła mnie robić wspaniały żytni zakwas.

liczba porcji: 2 spore podłużne bochenki

Zakwas żytni w/g Bajaderki:
mąka żytnia
woda źródlana
1/8 łyżeczki suchych drożdży

1 szkl żytniego zakwasu ( wykonanie poniżej)
2/3 szkl wody źródlanej
1 szkl mąki żytniej
1,5 szkl mąki pszennej
0,5 szkl mąki pszennej razowej
2 łyżki oliwy z oliwek
1,5 łyżki miodu
1,5 -2 łyżeczki soli gruboziarnistej
1 i 1/4 łyżeczki drożdży instant
1 łyżeczka czarnuszki
1 łyżeczka kminku
1/2 łyżeczki kopru włoskiego
1 łyżka glutenu (opcjonalnie)

Na wierzch:
1 jajo
2 łyżeczki śmietanki
2 łyżki ulubionych ziarenek (sezam, siemię lniane, pestki dyni i słonecznika)

ZAKWAS ŻYTNI w/g BAJADERKI:
Wymieszać i zostawić na 24 godziny: 2/3 szklanki źródlanej wody (w każdym razie niechlorowanej) w temp. pokojowej
1 szklanki mąki żytniej i
1/8 łyżeczki suchych drożdży

Następnego dnia dodać:
1/2 szklanki mąki żytniej
1/3 szklanki ciepłej wody źródlanej
Bardzo dobrze wymieszać, przykryć i zostawić na następne 24 godziny. Trzeciego dnia powtorzyć, dodać tę samą ilość wody i mąki, dobrze wymieszać i zostawić na ok. 8 godzin.
Zakwas powinien podwoić swoją objętość. Teraz można go przechowywać w lodówce - przed użyciem doprowadzić do temp. pokojowej, używać 1 szklankę na bochenek chleba. No i trzeba go odżywiać - dodając po 1/2 szklanki mąki i wody co kilka dni.

CHLEB:
1 szkl. zakwasu doprowadzić do temperatury pokojowej. Wymieszać z letnią wodą. Drożdże rozpuścić w odrobinie wody, zostawić na 10 min. Resztę składników wyrobić z drożdżami i zakwasem na gładkie, elastyczne ciasto (w maszynie do chleba nastawić na program: wyrabianie ciasta). Zostawić do wyrośnięcia w cieple na ok. 1 godz. Wyjąć na blat , uformować lekko natłuszczonymi dłońmi 2 podłużne bochenki. Odstawić na jeszcze 1 godz. do rośnięcia - przykryte natłuszczoną folią (ja zostawiam w piekarniku nastawionym na 35 stopni). Posmarować bochenki roztrzepanym jajkiem ze śmietanką. Posypać ziarenkami, naciąć nożem.
Piec 10 minut w 230 stopniach, potem 25 min w 190 stopniach.

Chleb długo utrzymuje świeżość, ma nutkę miodowo-ziołową. Ciasto po wyrobieniu musi byc elastyczne i tworzyć miękką kulę. Ilość wody może być zmienna, bo zależy od wilgotności mąki.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kasha
post 13 Oct 2004, 21:09
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 20.571
Dołączył: 25-September 04
Skąd: Dąbrowa Górnicza
Użytkownik nr: 98



Agusiu, zrobiłam ten chlebek już 3 razy i za każdym wychodzi przepyszny.
Raz dałam dość grubą pięte dla świniaczka, która raczej zawsze wyżera miękki środek, a jak chlebek uschnie to ma go w pogardzie, a ten ciąga po całym pokoju i chrupie wgryzając się w niego jak szalona, więc całe to jej menu mam na papciach. Heh, świniowo-kapciowe menu.
Wczoraj ponownie go upiekłam i do dzisiaj został tylko mały kawałeczek, a wyszedł mi taki duuuuży okrągły, że do krajalnicy się nie mieści, bo ja inaczej chleba nie potrafię ukroić. Pycha, dzięki za przepis.

Mnie nie wyszedł taki ładny jak Tobie, bo się tak za każdym razem śmiesznie rozplaszcza, a le też mi się podoba ta jego forma, bo jest taki wiejski przez ten śmieszny kształt

Go to the top of the page
 
+Quote Post
AgusiaH
post 14 Oct 2004, 18:45
Post #3


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.054
Dołączył: 20-September 04
Skąd: Porto, Portugalia
Użytkownik nr: 80



Kasha, piekny jest Twój chlebek. Dokładnie tak jak piszesz- taki prawdziwie wiejski.

A swoją drogą zawsze mnie zdumiewa, że z tego samego przepisu wychodzą chleby o tak różnym wyglądzie.
Pewnie to kwestia : mąki, piekarnika i ... sama nie wiem czego jeszcze . Chyba osobistej magii każdej z nas.
[/list]
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kasha
post 14 Oct 2004, 19:40
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 20.571
Dołączył: 25-September 04
Skąd: Dąbrowa Górnicza
Użytkownik nr: 98



Agusiu, a jaki był pyszny Dziękuję Ci za wspaniały przepis

Go to the top of the page
 
+Quote Post
MagdazMediolanu
post 14 Oct 2004, 20:43
Post #5


szef kuchni
*******

Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 3.568
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 206



[quote=AgusiaH]A swoją drogą zawsze mnie zdumiewa, że z tego samego przepisu wychodzą chleby o tak różnym wyglądzie.
Pewnie to kwestia : mąki, piekarnika i ... sama nie wiem czego jeszcze . Chyba osobistej magii każdej z nas. [list]

Agusia, do kogo ty tu pijesz? I czy ty coś insynuujesz?

MzM
Go to the top of the page
 
+Quote Post
AgusiaH
post 15 Oct 2004, 09:05
Post #6


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.054
Dołączył: 20-September 04
Skąd: Porto, Portugalia
Użytkownik nr: 80



8) 8) 8)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Johasia
post 24 Oct 2004, 09:11
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 11.744
Dołączył: 14-September 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 36



Upiekłam. W formie, bo nie chciało mi się babrać blachy. I nie dwa tylko jeden bochenek. Nie dałam kopru, bo nie miałam, a kminek dałam mielony, bo nie znoszę rozgryzać jego ziarenek.
Chlebek wyszedł mało wyrośnięty. Pachnie głównie kminkiem (po kiego grzyba go dawałam, skoro nie lubię? ) i czarnuszką (pierwszy raz użyłam - chyba też nie lubię... )

Spróbuję jeszcze kiedyś zrobić BEZ tych śmierdzieli...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
MagdazMediolanu
post 26 Oct 2004, 14:53
Post #8


szef kuchni
*******

Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 3.568
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 206



Właśnie upiekłam. Rósł jak gooopi! 8)

Jeszcze nie próbowałam, bo się nie mam zamiaru poparzyć...



MzM
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kamila
post 26 Oct 2004, 14:56
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 11.849
Dołączył: 13-September 04
Skąd: Suwałki
Użytkownik nr: 8



Ło matko!!! Magda, to naprawdę twoje chlebki? No no, jestem pełna podziwu. Muszę CUDNE

No i już w maszynie nie pieczesz, jestem ciekawa, czy mnie tez tak kiedyś najdzie? E, nie za leniwa jestem
Go to the top of the page
 
+Quote Post
MagdazMediolanu
post 26 Oct 2004, 15:04
Post #10


szef kuchni
*******

Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 3.568
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 206



kamila, a co to ma znaczyć, czy to naprawdę moje chlebki? Co?
No przeca, że nie twoje...

A ja teraz jestem zatwardziały maszynista-kamieniarz. 8) Wyrabia maszyna, piecze kamień, a ja tylko potem sprzątam kuchnię!

MzM
Go to the top of the page
 
+Quote Post
bajaderka
post 26 Oct 2004, 15:06
Post #11


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.063
Dołączył: 13-September 04
Skąd: western PA
Użytkownik nr: 30



A moze gdzies Ci sie przyplatal zawodowy piekarz? icon_smile.gif

Bo one bardzo profesjonalnie wygladaja
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Linn
post 26 Oct 2004, 15:08
Post #12


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.842
Dołączył: 17-September 04
Skąd: Italia
Użytkownik nr: 52



Moze i ja sie w koncu skusze na pieczenie w piekarniku. Na razie tlumacze sobie, ze czekam na zime.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
MagdazMediolanu
post 26 Oct 2004, 15:08
Post #13


szef kuchni
*******

Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 3.568
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 206



Jak ja bym miała znajomego piekarza, to czy bym się babrała w tej mące i męczyła z zakwasem? Wątpię...

MzM
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kamila
post 26 Oct 2004, 15:15
Post #14


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 11.849
Dołączył: 13-September 04
Skąd: Suwałki
Użytkownik nr: 8



Nie moje, niestety icon_sad.gif

Ja jestem nadal na etapie maszyny i maszyny. I się nie zanosi, żebym szybko przeszła w etap maszyna - piekarnik.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Małgoś.dz.
post 26 Oct 2004, 15:49
Post #15


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.687
Dołączył: 25-October 04
Użytkownik nr: 135



Agusiu, ten chlebek musi być cudny, bo jakże by inaczej?
Będziem próbować.

A powiem Ci na uszko , że ja ostatnio upiekłam po długiej przerwie Twój chleb mleczny na zakwasie i wyszedł jak zwykle taki pyszny, że słów brakuje. Wyrósł gigantyczny. A w smaku... hmmm poezja... dance
Teraz czas na miodowca.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
MagdazMediolanu
post 26 Oct 2004, 17:45
Post #16


szef kuchni
*******

Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 3.568
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 206



Chlebek przekroiłam, a w środku... same dziury!
W zyciu nie widziałam takich dziur w chlebie!
To co jest dookoła tych dziur jest bardzo smaczne...

Za dużo drożdży? A dałam tyle ile było w przepisie...

MzM
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Al_inka
post 26 Oct 2004, 18:26
Post #17


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.109
Dołączył: 13-September 04
Skąd: Suwałki
Użytkownik nr: 25



Magdo, jestem pełna podziwu . Ale piękne te twoje chlebki. Ja raz piekłam w piekarniku emigranta i wyszedł mi placek. Wolę być maszynistą
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kasha
post 26 Oct 2004, 20:36
Post #18


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 20.571
Dołączył: 25-September 04
Skąd: Dąbrowa Górnicza
Użytkownik nr: 98



Magdo, ależ chlebki przepiękne upiekłaś, mój to wygląda jak skorupa żółwia nazdepniętego GRATULUJĘ!!!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
AgusiaH
post 26 Oct 2004, 23:42
Post #19


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.054
Dołączył: 20-September 04
Skąd: Porto, Portugalia
Użytkownik nr: 80



Magda, no oczom nie wierzę. Piękne chlebki :!:

A dziury..? Mówisz same dziury...hmmm, tzn ciabatta Ci wyszła, a nie moj chlebek...?? Pokaz zdjecia w przekroju to ocenimy i dziury..
Go to the top of the page
 
+Quote Post
MagdazMediolanu
post 27 Oct 2004, 16:02
Post #20


szef kuchni
*******

Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 3.568
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 206



No i co? Ładne dziury upiekłam?



MzM
Go to the top of the page
 
+Quote Post

3 Stron V   1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 15th September 2019 - 18:12