IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

50 Stron V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> Prosty i pyszny razowiec
tatter
post 15 Mar 2006, 21:13
Post #1


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Ten chleb pieke 2 razy w tygodniu...

400g zakwasu (uzywam zakwasu z maki zytniej razowej)
150ml wody
100g maki zytniej razowej
300g maki pszennej chlebowej
1 lyzka grubej soli
1/2 lyzeczki demerary
(jesli zakwas jest mlody, mozna dodac 1 lyzeczke suchych drozdzy)
Ilosc uzytej wody nalezy uzaleznic od gestosci zakwasu.


Wszystkie skladniki mieszamy, recznie lub w maszynie, ciasto jest lepkie i luzne. Zostawiamy do wyrosniecia (jesli mieszamy w maszynie zostawiamyje w niej na caly cykl >dough< [razem z mieszaniem 1,5 godz].
Znow mieszamy, krotko, przekladamy do foremki chlebowej wysmarowanej oliwa i wysypanej otrebami lub platkami zytnimi, smarujemy wierzch ciasta chlebowego oliwa, zakrywamy naoliwiona folia i zostawiamy do ponownego wyrosniecia (ma rosnac powoli, kilka godzin). Uwazamy zeby nie przeroslo!
Przed pieczeniem posypujemy makiem, otrebami, nasionami kolendry, platkami zytnimi. Wstawiamy do zimnego piekarnika, nastawiamy temperature na 200C i pieczemy godzine. Gdy piekarnik dobrze sie nagrzeje - spryskac woda (i chleb i piekarnik ).
Mozna rowniez po godzinie dopiekac bez formy.
Zycze smacznego!
Załączone pliki
Załączony plik  Tatterowiec.jpg ( 69.84K ) Suma pobrań: 170
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 16 Mar 2006, 09:07
Post #2


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



no nareszcie przepis !!!!!! I jakie zdjęcie - mniam!!!!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 16 Mar 2006, 18:04
Post #3


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Nie mogłam się oprzeć i go zrobiłam icon_smile.gif
Bez drożdży, bardzo szybko rósł. Drugie wyrastanie zajęło mu ok. 2 h i prawie wyszedł z foremki. Wspaniały icon_smile.gif



dziękuję za przepis i proszę o więcej!!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 16 Mar 2006, 18:17
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.455
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



ale piękne te chleby Tatter i Lisko ,muszę ,muszę go zrobić
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 16 Mar 2006, 18:21
Post #5


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.362
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



Na jaką keksówkę jest podana ilość?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 16 Mar 2006, 18:25
Post #6


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.019
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



piekny

nic dziwnego, proporcje identyczne jak w moim codziennym, ktory przeciez zawsze sie udaje ;)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 16 Mar 2006, 18:40
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



ale procedura jest jednak inna - wstawiany do zimnego piekarnika icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 16 Mar 2006, 21:30
Post #8


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



pyszny, naprawdę boski smak !!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 16 Mar 2006, 21:30
Post #9


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



CYTAT(hazo)
Na jaką keksówkę jest podana ilość?


piekłam w takiej o dł. 24 cm
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 20 Mar 2006, 22:17
Post #10


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Ludzie, róbta ten chleb, to jest naprawdę REWELACJA!!!! Smak jak wiejski chleb z małego sklepiku na wsi bardzo bardzo dawno temu. I powiem jedno - przerobiłam setki chlebowych przepisów, ale ten daje powalający efekt.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 21 Mar 2006, 00:13
Post #11


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Lisko, wzielo Cie na razowo...ale, ale ...mnie tak trzyma juz od lat... <!--emoid:D--><!--endemo-->
Go to the top of the page
 
+Quote Post
katek
post 21 Mar 2006, 17:01
Post #12


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 858
Dołączył: 27-November 05
Skąd: Kłodzko
Użytkownik nr: 1.018



CYTAT(tatter)
1/2 lyzeczki demerary



Co to takiego?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 21 Mar 2006, 17:28
Post #13


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.362
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



CYTAT(katek)
CYTAT(tatter)
1/2 lyzeczki demerary



Co to takiego?


Rodzaj cukru trzcinowego. Należy unikać polskich podróbek.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 22 Mar 2006, 20:44
Post #14


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.362
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



Pilnie potrzebuję informacji czy mogę ten chleb przetrzymać w lodówce do jutra do późnego popołudnia : czy muszę piec w nocy. Za późno się za niego wzięłam i jeszcze jest na etapie pierwszego wyrastania w misce. Dopiero teraz doczytałam, że w foremce ma rosnąć kilka godzin.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 22 Mar 2006, 20:58
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



każdy chleb możesz, i tylko na tym skorzysta
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 22 Mar 2006, 23:19
Post #16


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.019
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



do popoludnia to byloby prawie 20 godzin, chyba jednak nie wytrzyma tak dlugo moim zdaniem - przerosnie i opadnie

przez noc to i owszem a potem trzeba piec rano, niestety
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 22 Mar 2006, 23:32
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Jesli bedzie rósł w misce, to nie przerosnie raczej, przerastanie następuje w fazie proofing (jak to po polsku...no tej ostatniej fazie) - kiedy staje się za ciężki i nie umie utzrymac samego siebie. DLatego takze w innym wątku Hazo kazalam szybkogo do lodowki schowac. Im wczesniej tym lepiej - powiedzmy tak do godziny moze rosnac poza lodowka, potem hyc do lodowki na zimną półkę i nastepnego dnia na ,,dworze" z godzinkę...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 22 Mar 2006, 23:56
Post #18


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.362
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



mirabbelka

CYTAT
przez noc to i owszem a potem trzeba piec rano, niestety

Z tego wynika, że muszę sobie nastawić budzik na 5 rano, bo na 8 jadę do pracy
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 23 Mar 2006, 00:08
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



jak wolisz - ale moim zdaniem chleb w fazie miskowej przerosnąć nie może - Mirabbelka pisala o opadaniu, ktore w lodowce w postaci kuli raczej nie nastapi (nawet ciasta ze swiezymi drozdzami np na pizze napoletane mozna w lodowce 2 dni trzymac). Jakby duzo urosl, starczy zagniesc

to tyle.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 23 Mar 2006, 00:15
Post #20


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.362
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



Ale Małgosiu on już nie jest w misce tylko w foremce. I teraz mam wątpliwości czy zostawić go do tej 5 rano w lodówce, czy np. postawić na parapecie przy odchylonym oknie. Oczywiscie tam gdzie mam zakręcony kaloryfer.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

50 Stron V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 23rd November 2019 - 02:34