IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

3 Stron V  < 1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topic
> "Chleb Babci za pół ceny", zakwas na gotowanym ziemniaku i chleb w 2 dni
kermidt
post 21 Apr 2013, 15:13
Post #21


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 42.246
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



Wow! Przepis dla mnie!
Bo niestety zakwasu nie moge hodowac. Zawsze plesnieje icon_sad.gif
Ale kilka dni wytrzyma icon_razz.gif

100% maki zytniej? Nie trzeba pszennej?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 28 Apr 2013, 12:13
Post #22


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.728
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



Ponownie ale tym razem mąki żytnie 2000 i 720 + 1 łyżeczka zakwasu icon_mrgreen.gif i z dodatkiem czarnuszki (trochę mi przerósł).
Załączony plik  Chleb_na_zakwasie_z_ziemniakiem.jpg ( 470.96K ) Suma pobrań: 1
Go to the top of the page
 
+Quote Post
o.baby06
post 13 May 2013, 17:18
Post #23





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 44
Dołączył: 9-March 10
Użytkownik nr: 20.723



Jestem początkująca w temacie pieczenia ale udało mi się upiec chleb z tego przepisu. Nie jest jeszcze doskonały ale będę próbowała dalej. Mam jednak pytanie czy z tym zakwasem trzeba dalej tak postępować jak z tym normalnym. Tzn. czy do upieczenia następnego chleba trzeba przygotować ciasto zakwaszone? Jak postępować dalej z tym zakwasem przy kolejnym pieczeniu?

Ten post został edytowany przez o.baby06: 13 May 2013, 17:19
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 15 May 2013, 21:01
Post #24


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.007
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



To zależy jaki chleb chcesz upiec. Najlepiej jednak dodać do niewielkiej ilości zakwasu mąkę i wodę w kilku porcjach. Taki zaczyn jest zawsze pewniejszy.
Odpowiadając na Twoje pytanie - tak, postepujesz z nim jak z każdym zakwasem.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Aniq
post 8 Jan 2014, 00:27
Post #25


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.734
Dołączył: 5-May 07
Użytkownik nr: 3.931



A gdyby tak zakwas raz na jakis czas ziemniakiem dokarmić?
Ma to sens? Czy ziemniak miał tylko szybki start zagwarantować?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 8 Jan 2014, 09:26
Post #26


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.007
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



Ziemniak przyspiesza fermentacje początkowa. Jakoś nie bardzo widzę sensu dokarmiania już gotowego zakwasu.

Chyba ze Twój zakwas ma jakieś specjalne zachcianki rofl.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Aniq
post 8 Jan 2014, 09:49
Post #27


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.734
Dołączył: 5-May 07
Użytkownik nr: 3.931



CYTAT(mirabbelka @ 8 Jan 2014, 09:26 ) *
Ziemniak przyspiesza fermentacje początkowa. Jakoś nie bardzo widzę sensu dokarmiania już gotowego zakwasu.

Chyba ze Twój zakwas ma jakieś specjalne zachcianki rofl.gif



Póki co się z tym zakwasem dopiero bliżej poznajemy i chciałabym, żeby mu było jak najlepiej icon_smile.gif

Wczoraj wieczorem upiekłam już na nim chleb - ale z mąki żytniej 2000 i do tego jeszcze z owsianą.
Mała porcja eksperymentalna: urósł ale nie zbyt wiele, zwarty i nic się nie kruszy. Smaczny.
Czyli chyba ok, tylko zakwas za młody jeszcze na takie cięższe chleby.

Ogólnie ziemniaczany zakwas to mistrzostwo świata - można prawie spontanicznie ( cóż tam 2 dni icon_smile.gif) upiec fajny chleb, szybko działa, ładnie rośnie!
I nawet jeśli się go przypadkiem 'zamorduje' czy 'zagłodzi' ( co niestety mi się zdarza), bez problemu da radę wyprodukować nowy.
anbetung.gif






Go to the top of the page
 
+Quote Post
katka323
post 9 Jan 2014, 11:54
Post #28


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 239
Dołączył: 7-June 11
Skąd: Śląsk
Użytkownik nr: 32.275



Mam pytanie, czy te odłożone kilka łyżek można przechowywać jak inne zakwasy? Czy to jest tylko krótkoterminowiec?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 9 Jan 2014, 16:45
Post #29


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.007
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



Jak najbardziej nadaje się do dalszego przechowywania.
Potem zaś dokarmia się go zwyczajnie tzn. mąka żytnia i woda.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Aniq
post 9 Jan 2014, 19:02
Post #30


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.734
Dołączył: 5-May 07
Użytkownik nr: 3.931



Dziś następny chleb - tym razem maszynowy. Żytni z mąki 2000 z otrębami owsianymi.
Baaardzo miło mnie zaskoczył. Piekłam bez konkretnego programu, włączyłam mieszanie, odpoczął, znowu mieszanie i dałam mu długo wyrastać.
Jest niższy ( po upieczeniu 3/4 wys. pojemnika), ale dzięki temu górę też ma ładnie przyrumienioną.

Czuję, że znowu załapałam 'bakcyla' chlebowego! Idę szukać nowych przepisów icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
.agatka.
post 9 Jan 2014, 19:04
Post #31


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 14.687
Dołączył: 7-November 08
Skąd: Civitas Kielcensis
Użytkownik nr: 12.156



Aniq, pokażesz? Bo aż mi zapachniało icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
h-elen
post 12 Jan 2014, 18:35
Post #32


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.100
Dołączył: 16-February 08
Skąd: półn.-zach.
Użytkownik nr: 7.687



Jestem zupełnie zielona w kwestii pieczenia chleba ale czas to zmienić icon_mrgreen.gif
Nastawiłam zakwas. Okazało się, że zdobycie żytniej mąki chlebowej graniczy z cudem. Miałam żytnią razową i taką nastawiłam. Już raz dokarmiłam, ok. północy dokarmię drugi raz. I tu pojawia się problem... Jutro rano idę do pracy i raczej nie zdążę z wyrastaniem i pieczeniem, jak postąpić? Zakwas zostawić w lodówce do wieczora? W ciepłym chyba mi "przerośnie" ? Wyrobić i piec wieczorem?
Jedno wiem na pewno... Najpierw powinnam zdobyć składniki i zapoznać się z literaturą fachową a później zabierać za ciasto gruebel_2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 12 Jan 2014, 19:17
Post #33


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.553
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(h-elen @ 12 Jan 2014, 19:35 ) *
Jestem zupełnie zielona w kwestii pieczenia chleba ale czas to zmienić icon_mrgreen.gif
Nastawiłam zakwas. Okazało się, że zdobycie żytniej mąki chlebowej graniczy z cudem. Miałam żytnią razową i taką nastawiłam. Już raz dokarmiłam, ok. północy dokarmię drugi raz. I tu pojawia się problem... Jutro rano idę do pracy i raczej nie zdążę z wyrastaniem i pieczeniem, jak postąpić? Zakwas zostawić w lodówce do wieczora? W ciepłym chyba mi "przerośnie" ? Wyrobić i piec wieczorem?
Jedno wiem na pewno... Najpierw powinnam zdobyć składniki i zapoznać się z literaturą fachową a później zabierać za ciasto gruebel_2.gif


1.Zakwas na żytniej razowej to matka wszystkich zakwasow, bardzo dobrze zrobilas.
2. Poki młody niech sobie stoi na blacie w kuchni , a Ty go dokarmiaj i dokarmiaj, najwygodniej w misce.
3. To ,że powinnas poczytac wątki chlebowe na cinie, to sama odkrylas.
4. Skoro nie masz maki chlebowej zytniej to jaki chleb chcesz piec?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Aniq
post 12 Jan 2014, 19:32
Post #34


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.734
Dołączył: 5-May 07
Użytkownik nr: 3.931



Agatko - zdjęcie telefonem słabiutkie mi wyszło. Następnym razem obiecuję icon_smile.gif

Helen, hmmm... ja też dość zielona jestem w te sprawy - poradzić mogę tylko na podstawie własnych eksperymentów.
Co do mąki, dziwne - u nas w zwykłym osiedlowym sklepie i 720, i 2000.
Pierwszy chleb z tego przepisu piekłam też z 2000 żytniej i mimo, że smaczny, mało mi wyrósł i dość zbity się okazał.
Moim zdaniem zakwas był za młody i za słaby do takiej mąki.

Może jeśli nie masz przeciwskazań, dodaj tym razem jakąś część ( 1/3) mąki pszennej 650?

Co do procedur - może zrób zaczyn chlebowy? Dodaj do zakwasu ze 150g mąki żytniej, postaw w cieple, a po pracy do zakwaszonego ciasta dodasz resztę składników i chleb wyrobisz? Myślę, że to raczej pomoże, niż zaszkodzi...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
h-elen
post 12 Jan 2014, 19:54
Post #35


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.100
Dołączył: 16-February 08
Skąd: półn.-zach.
Użytkownik nr: 7.687



CYTAT(qd @ 12 Jan 2014, 19:17 ) *
1.Zakwas na żytniej razowej to matka wszystkich zakwasow, bardzo dobrze zrobilas.
2. Poki młody niech sobie stoi na blacie w kuchni , a Ty go dokarmiaj i dokarmiaj, najwygodniej w misce.
3. To ,że powinnas poczytac wątki chlebowe na cinie, to sama odkrylas.
4. Skoro nie masz maki chlebowej zytniej to jaki chleb chcesz piec?

Dzisiaj znalazłam ostatni kilogram mieszanki: Chleb Polski - Podhalański owsiany /mąka pszenna, mąka owsiana (26%), otręby owsiane (6%), sól/. O ile jutro nie kupię żytniej 720 to zamierzałam dać tę mieszankę. Myślisz, że to dobry pomysł?
Ja byłam w osiedlowych sklepach i Intermarche... Widać albo moda na pieczenie żytniego albo może zupełny brak zainteresowania i zaopatrzenia nie robią.
qd, dzięki za pomoc icon_smile.gif
Aniq, dzięki.
Wasze uwagi zostały wzięte do serca icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 12 Jan 2014, 20:16
Post #36


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.553
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(h-elen @ 12 Jan 2014, 21:54 ) *
Dzisiaj znalazłam ostatni kilogram mieszanki: Chleb Polski - Podhalański owsiany /mąka pszenna, mąka owsiana (26%), otręby owsiane (6%), sól/. O ile jutro nie kupię żytniej 720 to zamierzałam dać tę mieszankę. Myślisz, że to dobry pomysł?
Ja byłam w osiedlowych sklepach i Intermarche... Widać albo moda na pieczenie żytniego albo może zupełny brak zainteresowania i zaopatrzenia nie robią.
qd, dzięki za pomoc icon_smile.gif
Aniq, dzięki.
Wasze uwagi zostały wzięte do serca icon_mrgreen.gif


Mieszanka jako taka ma zapewne na torebce przepis jak zrobic ten chleb. Poniewaz proporcje maki-wody- zaczynu sa istotne w procesie, nie ryzykowalabym uzycia tej mieszanki do receptury chleba z tego watku. Szczegolnie, jak nie masz doswiadczenia.

Zdziwilam sie, ze w Intermarche nie ma żytniej chlebowej, moze wykupili? Ja swego czasu wlasnie tam nabywalam, z Młyna w Stoisławiu ( i wkurzałąm sie, ze w opakowaniu 900 g zamiast 1000 - opisane wyraznie, ale - sama wiesz).

Trudno mi Cie namawiac na wyjazdy do Szczecina, ale moze corka dostarczy Ci zapasy? Moim zdaniem najlepiej kupowac mąki żytnie z firmy http://www.gdanskiemlyny.pl/- najlepsze cenowo i bardzo sprawdzone jakosciowo. Maja pelnoziarnista 2000, żurkowa ( bez oznaczenia, ja przyjmuje ze 1450) i białą 720.

Go to the top of the page
 
+Quote Post
h-elen
post 12 Jan 2014, 21:41
Post #37


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.100
Dołączył: 16-February 08
Skąd: półn.-zach.
Użytkownik nr: 7.687



Tak, mieszanka ma na opakowaniu przepis ale na chleb na drożdżach. Ja chciałabym na zakwasie zrobić. Jutro zobaczę w innych sklepach. Dzięki za podpowiedzi wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
yrsa
post 13 Jan 2014, 21:43
Post #38


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 24.261
Dołączył: 3-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.254



H-elen, zajrzyj do Stokrotki, jeśli jest w Twojej okolicy.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Klimt
post 15 Jan 2014, 20:31
Post #39





Grupa: Banned Spam
Postów: 2
Dołączył: 15-January 14
Użytkownik nr: 52.615



Robiłem coś podobnego ale nie dokładnie takie samo. Na początku kupowałem kwas, potem robiłem swój. Moja wersja nie wiem czy jest taka za pół ceny, bo na jedzeniu i zdrowiu nie oszczędzam. W mojej wersji jest bardzo dużo nasion, przez co chleb jest super zdrowy, pełny witamin i błonnika.
Foremka z upieczonym chlebkiem waży tyle co 30 chlebów dmuchanych powietrzem ze sklepu. A takich jest coraz więcej, rodem z zachodu.. Zrobili by obowiązek sprzedaży chleba na wagę, wtedy by był ukrócony proceder robienia wielkich bochenków z powietrza ;)
To, że coraz trudniej o dobre i zdrowe pieczywo, na zakwasie i z nasionami, spowodowało, że juz chleba w ogóle nie kupuję, tylko robie sam icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
h-elen
post 16 Jan 2014, 21:37
Post #40


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.100
Dołączył: 16-February 08
Skąd: półn.-zach.
Użytkownik nr: 7.687



Nie kupiłam żytniej mąki i upiekłam z tego co miałam. Dodałam mieszanki pszenno owsianej. Chleb wyszedł ciemny i dość zbity, lekko kwaskowy. Był dość dobry w smaku.
Nie poddaję się, będą następne próby icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

3 Stron V  < 1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 15th November 2019 - 09:18