Kaiser Rolls

tatter · Gru 11, 2009

(20 srednich buleczek, ok 83g kazda)

500g maki pszennej wysokoglutenowej np. Manitoby
500g maki pszennej (550)
20g swiezych drozdzy
20g soli
10g jasnego slodu jeczmiennego w proszku (diastatycznego)
600g wody temp. 23C
30g masla, miekkiego lub stopionego

Do miski wsypuje maki, wkruszam drozdze i mieszam je z makami. Dodaje sol i slod, wlewam wode. Na koniec dorzucam maslo. Po wymieszaniu wszystkich skladnikow wykladam ciasto na stol i zagniatam, az stanie sie gladkie i bardzo plastyczne, przez 15 minut. Zostawiam szczelnie przykryte na godzine w cieplym miejscu. Dosc duza ilosc drozdzy powoduje, ze ciasto szybko i duzo przyrasta. Odgazowuje dokladnie i dziele na 20 kawalkow, ktore zwijam w kulki i ukladam na omaczonym stole zlaczeniem w gore. Zostawiam pod przykryciem na 30 minut. Nastepnie formuje dobrze naciagniete buleczki (pozbywajac sie pecherzykow gazu), nacinam je stemplem do kajzerek i zostawiam na 30 minnut, rozetka w dol, na obsypanym maka stole. Rozgrzewam piec do 220C. Bulki ukladam na naoliwionej blasze, nacieciem w gore i pieke na gornej polce przez ok. 20 -25 minut. Studze na kratce.

Przed pieczeniem mozna bulki posmarowac woda i posypac makiem.

mirabbelka · Gru 12, 2009

pozwoliłam sobie przenieść te bułeczki do pieczywa drożdżowego

tatter · Gru 12, 2009

Dziekuje Mirabbelko. Wybacz roztrzepanie, nawet nie zworcilam uwagi na to gdzie je wpisalam

mirabbelka · Gru 13, 2009

nie ma sprawy
tak rzadko moge sie wykazac jako moderator, bo cisza tu panuje i zdyscyplinowanie, wiec dobrze jak od czasu do czasu ktos sie zapomni

ale brakuje przy tych buleczkach zdecydowanie Twojego zdjecia

tatter · Gru 13, 2009

Lece dodac fote

Karina Cashel · Gru 14, 2009

Oto moje buleczki.
Troche glupio wygladaja, bo powinny miec kajzerkowe znaczki po stempelku.
Kiedys sobie taki sprawie bo uwielbiam tradycyjne pieczywo, jego smak i ksztalt jaki pamietam z dziecinstwa.
Wczesniej pieklam kajzerki i probowalam robic wglebienia nozem ale niektore mi sie troche ponacinaly i potem przy wyrastaniu porozlazily sie na boki, wiec tym razem zrezygnowalam z ozdobnikow...
Aha, kajzerki oczywiscie rewelacyjne!
Dzieki, Tatter.

tatter · Gru 15, 2009

Pikne buly! I wcale zle nie wygladaja bez kajzerkowego znaczka, moze tylko sa troche bardziej okraglejsze niz jak na kajzerke przystalo

Dobrze, ze Wam smakuja...

Mała_Mi · Gru 15, 2009

Zatem to są te docelowe kajzerki

Mam pytanie: czy słód jest konieczny i co on daje?
Produkowałam sama słód z pszenicy i jego dodatek wcale imo nie wpływał dodatnio na wypiek. Z mojej obserwacji : chleb zrobił się o wiele "cięższy" i o bardziej zwartym miąższu.

dziunia · Gru 15, 2009

Znacznik to ułatwienie od niedawna. Kiedyś kajzerki formowało się ręcznie, sa dwa sposoby, supełkowy: http://www.preparedpantry.com/howtomakekaiserrolls.htm i placuszkowy

: http://www.thefreshloaf.com/recipes/kaiserrolls Kajzerki jakie pamiętam z dzieciństwa były formowane własnie tym drugim sposobem, były dość płaskie i zagięcia widac było wyraźnie.

Mi, o słodzie jest tu: http://piekarniatatter.blogspot.com/2008/04/autoliza.html

Mała_Mi · Gru 15, 2009

Dzięki, Dziuniu

Tak, ja to w teorii wiem, i taki właśnie słód robiłam.
Tyle, ze imo rezultaty nie były zadowalające.
Jeśli chleb wyszedł mi ciężki i o zwartym miąższu, to obawiam się, czy słód pomoże kajzerkom, które ze swej natury muszą być leciutkie?

tatter · Gru 15, 2009

Ja rowniez pamietam kajzerki z waleczka i sama tez takie robilam, jak i z placka i rozetki. Stempelek kajzerkowy to jednak spore udogodnienie, nie zajmuje duzo miesca i niewiele kosztuje.

Co do slodu. Do ciasta nalezy dodac zaledwie 2.5 - 5g (1/2 do 1 lyzeczki) na 330g maki. Wiecej slodu i otrzymamy chleb taki o jakim pisze Mi.

Mała_Mi · Gru 15, 2009

To może ja za dużo dałam? hmmm.... Może za szybko się poddałam, jeśli chodzi o słód.

tatter · Gru 15, 2009

Mi, sprobuj raz jeszcze. Przypuszczam, ze slod masz dobry (nawet bardzo dobry - pszeniczny i osobiscie wyprodukowany), tylko zbyt duzo dosypalas do chlebowego ciasta.

Mała_Mi · Gru 15, 2009

spróbuję

Karina Cashel · Gru 15, 2009

Ja nie mam sodu, wiec dalam ciutke miodu... moze dlatego moje bulki zrobily sie takie brazowe, poza tym moj piekarnik zawsze ZA dobrze piekl

Ale za slodem tez zaczynam sie rozgladac...

Dziunia, fajnie, ze wstawilas te linki do zaplatania kajzerek. Nawet nie wiedzialam, ze mozna w ten sposob je formowac. Podoba mi sie szczegolnie sposob supelkowy. Moze jutro wyprobuje, bo mi akurat pieczywo wyszlo i mialam jutro piec chleb, ale chyba znowu da kajzerki!

Karina Cashel · Gru 16, 2009

Slowo sie rzeklo, kobylka u plota.
Moj dzisiejszy wypiek.
Jak Wam sie podobaja moje kajzerki?

Mała_Mi · Gru 16, 2009

Karino, przepiękne, ślicznie "zawiązane"

mariaanna · Gru 16, 2009

Bardzo mi się podobają. Są cudne. Mogłabyś napisać jakiej mąki użyłaś?

Karina Cashel · Gru 16, 2009

Dalam pol na pol make tortowa (typ 450 - 11,7g bialka) i strong white bread flour - czyli pszenna maka chlebowa (bialko 11g).
Robilam z polowy porcji, zamiast slodu dalam malusienka lyzeczke miodu gryczanego.
Wyszly jeszcze pyszniejsze niz poprzednio bo takie ladniusienkie

Kaiser Rolls

Moderator

Załączniki

Moderator

Moderator

Moderator

Moderator

Member

Załączniki

Moderator

Member

Moderator

Member

Moderator

Member

Moderator

Member

Member

Member

Załączniki

Member

Member

Member

Automat do kawy