IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

3 Stron V   1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topic
> Chleb domowy na zakwasie żurkowym
Mała_Mi
post 5 Jul 2010, 07:35
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



Nasz ulubiony chleb. Niezawodny, dobrze wyrośnięty, miękki, znikający w błyskawicznym tempie. Dzięki użyciu żurku możemy mieć wspaniały chleb nawet wtedy, kiedy nie mamy pod ręką zrobionego wcześniej zakwasu.

Załączony plik  chleb_domowy.JPG ( 103.96K ) Suma pobrań: 30


550 g mąki pszennej typ 650
4 łyżki mąki żytniej
100 ml zakwasu żurkowego - gotowy, gęsty żurek w słoiku lub w butelce ( Jeśli używamy gęstego żuru w słoiku, rozpuszczamy go najpierw w 100 ml wody, której mamy użyć do chleba, a zaczyn robimy z pozostałej ilości)
250 ml ciepłej wody
1 łyżeczka cukru
1,5 łyżeczki soli
2 łyżki oleju
25 g drożdży świeżych lub 1 op. drożdży suszonych = 7 g

1 jajko - do posmarowania

Drożdże rozpuścić wraz z cukrem w ciepłej wodzie. Dodać tyle mąki aby zaczyn miał konsystencję śmietany. Pozostawić na 20 minut, aby drożdże "ruszyły".

Dodać resztę maki, żurek, sól, mąkę żytnią i olej. Dobrze wyrobić. Ciasto zostawić do wyrośnięcia na godzinę.
Po tym czasie ciasto odgazować, uderzając w nie pięścią, wyrobić i zostawić do wyrośnięcia na kolejną godzinę.
Uformować bochenek i ułożyć go w formie do pieczenia. Pozostawić do wyrośnięcia na godzinę.
Chleb posmarować jajkiem rozmieszanym z odrobiną mleka. Można posypać makiem.

Piec przez 10 minut w piekarniku nagrzanym wcześniej do 200 stopni. Po tym czasie spryskać wnętrze piekarnika wodą i zmniejszyć temperaturę do 180 st. Piec jeszcze 30 minut.
Chleb studzić na kratce.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Kręciołek
post 5 Jul 2010, 09:19
Post #2


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 625
Dołączył: 3-March 10
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 20.601



Wygląda fantastycznie i pewnie tak smakuje.
Pierwszy w kolejce do zrobienia.
Powiedz tylko czy piec go trzeba w foremce czy można uformowac bochenek?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mała_Mi
post 5 Jul 2010, 09:42
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



Można uformować. Jest bardzo mięciutki, więc ostatnia fazę wyrastania trzeba by już zrobić na blasze, na której będziesz piekła, by go potem nie przenosić.
W przypadku tego chleba jakoś tak się u nas przyjęło, że wolimy kształt geometryczny, nie wiem , dlaczego. icon_smile.gif
( Jak pytam Męża - bochenek czy prostokątny - to wybiera prostokątny icon_lol.gif )
Go to the top of the page
 
+Quote Post
duende
post 5 Jul 2010, 10:45
Post #4


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.857
Dołączył: 25-June 08
Skąd: opolszczyzna
Użytkownik nr: 9.634



bardzo mnie zaintrygował kolor tego chleba, mój mąż uwielbia taki szarawy odcień, jaki daje zakwas żytni - akurat mam w domu zakwas na żur w słoiczku, chętnie go wykorzystam do tego chleba.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mała_Mi
post 5 Jul 2010, 10:51
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



Ten ze słoika lubię najbardziej icon_smile.gif Jak mówiłam, ponieważ jest on dość gęsty,najpierw go rozpuszczam w ciepłej wodzie.
Trzymam zatem kciuki za udany wypiek. icon_smile.gif

Te żurki polecam Polan
Rolnik
Kowalewski
Go to the top of the page
 
+Quote Post
duende
post 7 Jul 2010, 20:20
Post #6


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.857
Dołączył: 25-June 08
Skąd: opolszczyzna
Użytkownik nr: 9.634



właśnie wyrasta, zapach ma fajny przez ten żurek icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mała_Mi
post 8 Jul 2010, 14:32
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



Duende, mam nadzieję, że się udał icon_redface.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
duende
post 8 Jul 2010, 15:49
Post #8


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.857
Dołączył: 25-June 08
Skąd: opolszczyzna
Użytkownik nr: 9.634



Mi, niech Cię uściskam icon_smile.gif bussi.gif
ten chleb ma fantastyczny zapach, konsystencja fantastyczna, jest miękki w środku, ładnie się kroi i nie kruszy, bardzo nam smakuje.
Piekłam go w maszynie, program na 3:50 h nadzorując przez szybkę cały czas. Żurek z Rolnika, gęsty, rozcieńczałam z wodą wg Twoich wskazówek. A, tylko drożdży dałam mniej, bo 1,5 łyżeczki tylko, czyli 1/3 zalecanej ilości.Wyrósł doskonale, nawet bałam się, że wyjdzie poza foremkę, ale nie, zachował umiar icon_smile.gif
Będziemy powtarzać.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mała_Mi
post 9 Jul 2010, 07:57
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



Duende, czuję się uściskana i szczęśliwa bussi.gif
Ogromnie się cieszę, że Ci smakuje. freu.gif
to super, że przepis dobrze wyszedł także w maszynie.

to prawda: ten chlebek się wcale nie kruszy i jest miękki - żurek nadaje mu smaku prawdziwego chleba.


Dopisałam ten kolejny sprawdzony przez mnie żurek do listy powyżej.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Kręciołek
post 22 Jul 2010, 09:29
Post #10


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 625
Dołączył: 3-March 10
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 20.601



No i zrobiłam.
Od razu z podwójnej porcji bo wiedziałam, że będzie pyszny no i jest freu.gif
Dodałam tylko troszkę więcej wody bo nie mogłam go zagnieść, no i wyrastał w tym upale dużo krócej.
Po prostu rósł jak szalony.
Mi, wielkie dzięki za przepis!
Postaram się jutro wrzucić zdjęcie jak jeszcze coś zostanie icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mała_Mi
post 23 Jul 2010, 08:14
Post #11


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



Kręciołku, niesamowicie się cieszę dance.gif
Miło mi, że wypróbowałaś i wspaniale, że Ci smakuje icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 24 Jul 2010, 11:28
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



O widzicie , czegoś takiego mi trzeba bo niechcący zamordowałam sobie kilkuletni zakwas cry_1.gif a drożdżowe chleby nam niezbyt smakują. Tylko już byłam w mieście i nic mnie nie zmusi do wyjścia po raz drugi w tę pogodę! Narazie sobie wydrukuję przepisik a jak spotkam taki żur, to sobie upiekę.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Kręciołek
post 28 Jul 2010, 09:47
Post #13


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 625
Dołączył: 3-March 10
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 20.601



Ja zrobiłam z takiego zwykłego z butelki, płynnego, bo tylko taki miałam i też wyszedł icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
eremiw
post 28 Jul 2010, 20:39
Post #14


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 259
Dołączył: 1-September 07
Użytkownik nr: 5.247



Zrobiłam i ja, tylko na domowym zakwasie na żurek- z mąki razowej i czosnku. Ten zapach chleba, lekko czosnkowy jest rewelacyjny, piekłam po południu ,a już mało co jest . I może ten zakwas powodował , że chlebek nie wyrastał nigdy dłużej niż 30 minut a miało być godzinę. Dorobiłam zakwasu na żur, a już wiem , że będzie wykorzystany na chleb:D MI , jesteś wielka,buźka.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
weerka
post 28 Jul 2010, 21:07
Post #15


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.615
Dołączył: 3-May 09
Użytkownik nr: 15.547



Eremiw a ten Twoj przepis na żur to gdzieś można znależć?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mała_Mi
post 29 Jul 2010, 07:31
Post #16


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



Eremiw, sprawiłaś mi z samego rana bardzo miłą niespodziankę! Bardzo się cieszę, że chlebek się udał i Ci smakuje freu.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
eremiw
post 1 Aug 2010, 20:10
Post #17


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 259
Dołączył: 1-September 07
Użytkownik nr: 5.247



CYTAT(weerka @ 28 Jul 2010, 22:07 ) *
Eremiw a ten Twoj przepis na żur to gdzieś można znależć?

Ja robię tak zakwas- 3 czubate łyżki mąki żytniej razowej zalewam letnią wodą w słoiku 1/2 l, dodaję ząbek lub 2 czosnku, czasem listek laurowy i przykrywam gazą , nakładam gumkę recepturkę i odkładam na blat kuchenny. Po 2, 3 dniach zakwas jest idealny do gotowania żurku albo- pieczenia chleba Małej Mi icon_smile.gif)Jeżeli nigdy nie robiłaś zakwasu, to dobrze byłoby dodać tam trochę innego , np. z butelki albo od kogoś , kto w domu kisi żur. Gotując żurek zawsze na dnie słoiczka zostawiam trochę zakwasu , jakieś-3-4 cm, wtedy szybciej kiśnie następny. A taki "zaczątek " to w lodówce, zakręcony, może leżeć 2 tygodnie, potem do niego (po uzyskaniu temperatury pokojowej) dodaję mąkę, wodę i czosnek. Ważne- słoika nie trzeba myć za każdym razem, bo to co zostaje na ściankach jest pożywką dla następnych , robionych zakwasów , coś jakby suchy zakwas na chleb. To naprawdę jest łatwe i tanie. Warto spróbować!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
reniam_123
post 6 Jul 2013, 18:38
Post #18


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.239
Dołączył: 5-March 09
Skąd: Leżajsk
Użytkownik nr: 14.366



Dziś upiekłam, chleb a raczej dwa średnie chleby wyszły bardzo smaczne,
do ciasta dodałam jeszcze pół szkl otrąb owsianych i łyżkę siemienia lnianego
i ciut więcej wody ze względu na te dodatki, żurek miałam z butelki.

Mała_Mi dziękuję za przepis cvety.gif Zapisałam go już ze dwa lata temu i tak czekał cierpliwie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mała_Mi
post 8 Jul 2013, 06:59
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



Reniam, zatem ogromnie się cieszę, że chlebek doczekał się próby, a przede wszystkim, że Ci smakuje icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
agu
post 8 Jul 2013, 11:35
Post #20


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.004
Dołączył: 3-July 08
Skąd: Poznań
Użytkownik nr: 9.746



Rośnie ciasto na niego.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

3 Stron V   1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 18th October 2019 - 05:01