Chleb domowy na zakwasie żurkowym

[Mała_Mi]

Nasz ulubiony chleb. Niezawodny, dobrze wyrośnięty, miękki, znikający w błyskawicznym tempie. Dzięki użyciu żurku możemy mieć wspaniały chleb nawet wtedy, kiedy nie mamy pod ręką zrobionego wcześniej zakwasu.



550 g mąki pszennej typ 650
4 łyżki mąki żytniej
100 ml zakwasu żurkowego - gotowy, gęsty żurek w słoiku lub w butelce ( Jeśli używamy gęstego żuru w słoiku, rozpuszczamy go najpierw w 100 ml wody, której mamy użyć do chleba, a zaczyn robimy z pozostałej ilości)
250 ml ciepłej wody
1 łyżeczka cukru
1,5 łyżeczki soli
2 łyżki oleju
25 g drożdży świeżych lub 1 op. drożdży suszonych = 7 g

1 jajko - do posmarowania

Drożdże rozpuścić wraz z cukrem w ciepłej wodzie. Dodać tyle mąki aby zaczyn miał konsystencję śmietany. Pozostawić na 20 minut, aby drożdże "ruszyły".

Dodać resztę maki, żurek, sól, mąkę żytnią i olej. Dobrze wyrobić. Ciasto zostawić do wyrośnięcia na godzinę.
Po tym czasie ciasto odgazować, uderzając w nie pięścią, wyrobić i zostawić do wyrośnięcia na kolejną godzinę.
Uformować bochenek i ułożyć go w formie do pieczenia. Pozostawić do wyrośnięcia na godzinę.
Chleb posmarować jajkiem rozmieszanym z odrobiną mleka. Można posypać makiem.

Piec przez 10 minut w piekarniku nagrzanym wcześniej do 200 stopni. Po tym czasie spryskać wnętrze piekarnika wodą i zmniejszyć temperaturę do 180 st. Piec jeszcze 30 minut.
Chleb studzić na kratce.

 

[Kręciołek]

Wygląda fantastycznie i pewnie tak smakuje.
Pierwszy w kolejce do zrobienia.
Powiedz tylko czy piec go trzeba w foremce czy można uformowac bochenek?

 

[Mała_Mi]

Można uformować. Jest bardzo mięciutki, więc ostatnia fazę wyrastania trzeba by już zrobić na blasze, na której będziesz piekła, by go potem nie przenosić.
W przypadku tego chleba jakoś tak się u nas przyjęło, że wolimy kształt geometryczny, nie wiem , dlaczego.

( Jak pytam Męża - bochenek czy prostokątny - to wybiera prostokątny

)

 

[duende]

bardzo mnie zaintrygował kolor tego chleba, mój mąż uwielbia taki szarawy odcień, jaki daje zakwas żytni - akurat mam w domu zakwas na żur w słoiczku, chętnie go wykorzystam do tego chleba.

 

[Mała_Mi]

Ten ze słoika lubię najbardziej

Jak mówiłam, ponieważ jest on dość gęsty,najpierw go rozpuszczam w ciepłej wodzie.
Trzymam zatem kciuki za udany wypiek.

Te żurki polecam Polan
Rolnik
Kowalewski

 

[duende]

właśnie wyrasta, zapach ma fajny przez ten żurek

 

[Mała_Mi]

Duende, mam nadzieję, że się udał

 

[duende]

Mi, niech Cię uściskam

ten chleb ma fantastyczny zapach, konsystencja fantastyczna, jest miękki w środku, ładnie się kroi i nie kruszy, bardzo nam smakuje.
Piekłam go w maszynie, program na 3:50 h nadzorując przez szybkę cały czas. Żurek z Rolnika, gęsty, rozcieńczałam z wodą wg Twoich wskazówek. A, tylko drożdży dałam mniej, bo 1,5 łyżeczki tylko, czyli 1/3 zalecanej ilości.Wyrósł doskonale, nawet bałam się, że wyjdzie poza foremkę, ale nie, zachował umiar

Będziemy powtarzać.

 

[Mała_Mi]

Duende, czuję się uściskana i szczęśliwa

Ogromnie się cieszę, że Ci smakuje.

to super, że przepis dobrze wyszedł także w maszynie.

to prawda: ten chlebek się wcale nie kruszy i jest miękki - żurek nadaje mu smaku prawdziwego chleba.


Dopisałam ten kolejny sprawdzony przez mnie żurek do listy powyżej.

 

[Kręciołek]

No i zrobiłam.
Od razu z podwójnej porcji bo wiedziałam, że będzie pyszny no i jest

Dodałam tylko troszkę więcej wody bo nie mogłam go zagnieść, no i wyrastał w tym upale dużo krócej.
Po prostu rósł jak szalony.
Mi, wielkie dzięki za przepis!
Postaram się jutro wrzucić zdjęcie jak jeszcze coś zostanie

 

[Mała_Mi]

Kręciołku, niesamowicie się cieszę

Miło mi, że wypróbowałaś i wspaniale, że Ci smakuje

 

[samanta]

O widzicie , czegoś takiego mi trzeba bo niechcący zamordowałam sobie kilkuletni zakwas

a drożdżowe chleby nam niezbyt smakują. Tylko już byłam w mieście i nic mnie nie zmusi do wyjścia po raz drugi w tę pogodę! Narazie sobie wydrukuję przepisik a jak spotkam taki żur, to sobie upiekę.

 

[Kręciołek]

Ja zrobiłam z takiego zwykłego z butelki, płynnego, bo tylko taki miałam i też wyszedł

 

[eremiw]

Zrobiłam i ja, tylko na domowym zakwasie na żurek- z mąki razowej i czosnku. Ten zapach chleba, lekko czosnkowy jest rewelacyjny, piekłam po południu ,a już mało co jest . I może ten zakwas powodował , że chlebek nie wyrastał nigdy dłużej niż 30 minut a miało być godzinę. Dorobiłam zakwasu na żur, a już wiem , że będzie wykorzystany na chleb MI , jesteś wielka,buźka.

 

[weerka]

Eremiw a ten Twoj przepis na żur to gdzieś można znależć?

 

[Mała_Mi]

Eremiw, sprawiłaś mi z samego rana bardzo miłą niespodziankę! Bardzo się cieszę, że chlebek się udał i Ci smakuje

 

[eremiw]

index.php?act=findpost&pid=1009487Eremiw a ten Twoj przepis na żur to gdzieś można znależć?

Ja robię tak zakwas- 3 czubate łyżki mąki żytniej razowej zalewam letnią wodą w słoiku 1/2 l, dodaję ząbek lub 2 czosnku, czasem listek laurowy i przykrywam gazą , nakładam gumkę recepturkę i odkładam na blat kuchenny. Po 2, 3 dniach zakwas jest idealny do gotowania żurku albo- pieczenia chleba Małej Mi

)Jeżeli nigdy nie robiłaś zakwasu, to dobrze byłoby dodać tam trochę innego , np. z butelki albo od kogoś , kto w domu kisi żur. Gotując żurek zawsze na dnie słoiczka zostawiam trochę zakwasu , jakieś-3-4 cm, wtedy szybciej kiśnie następny. A taki "zaczątek " to w lodówce, zakręcony, może leżeć 2 tygodnie, potem do niego (po uzyskaniu temperatury pokojowej) dodaję mąkę, wodę i czosnek. Ważne- słoika nie trzeba myć za każdym razem, bo to co zostaje na ściankach jest pożywką dla następnych , robionych zakwasów , coś jakby suchy zakwas na chleb. To naprawdę jest łatwe i tanie. Warto spróbować!

 

[reniam_123]

Dziś upiekłam, chleb a raczej dwa średnie chleby wyszły bardzo smaczne,
do ciasta dodałam jeszcze pół szkl otrąb owsianych i łyżkę siemienia lnianego
i ciut więcej wody ze względu na te dodatki, żurek miałam z butelki.

Mała_Mi dziękuję za przepis

Zapisałam go już ze dwa lata temu i tak czekał cierpliwie.

 

[Mała_Mi]

Reniam, zatem ogromnie się cieszę, że chlebek doczekał się próby, a przede wszystkim, że Ci smakuje