IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

2 Stron V  < 1 2  
Reply to this topicStart new topic
> Tradycyjne ciasto na pizze
Linn
post 24 Feb 2008, 13:14
Post #21


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.842
Dołączył: 17-September 04
Skąd: Italia
Użytkownik nr: 52



Tak naprawde pizze piecze sie z ciasta na chleb / po wlosku "pasta da pane" /. To, co jest rozne to dodatki i przede wszystkim sposob pieczenia.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
imp_act
post 24 Feb 2008, 13:25
Post #22


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.009
Dołączył: 11-May 07
Skąd: SZCZECIN
Użytkownik nr: 4.008



CYTAT(Linn @ 24 Feb 2008, 13:14 ) *
Tak naprawde pizze piecze sie z ciasta na chleb / po wlosku "pasta da pane" /. To, co jest rozne to dodatki i przede wszystkim sposob pieczenia.

Więc chyba mi te dodatki w tym przepisie nie podpasowały.
Pizza, która mi najbardziej smakuje wcale nie przypomina w smaku i w konsystencji ciasta chlebowego, mówię o pizzy z pizzerii. Do wypieku pizzy używam mąki chlebowej, bo taka jest najlepsza, ale w smaku oczekuję czegoś zupełnie innego niż chleb. Na efekt końcowy mają też wpływ odpowiednie proporcje wszystkich składników, szukam więc dalej swojego idealnego ciasta na pizzę.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Linn
post 24 Feb 2008, 15:26
Post #23


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.842
Dołączył: 17-September 04
Skąd: Italia
Użytkownik nr: 52



Moze po prostu powinnas zmienic sposob pieczenia. Z ciastem tez mozna kombinowac, ale uzywajac innych mak raczej oddalasz sie od pizzy tradycyjnej / np. dodajac make razowa, orkiszowa itp. /. Trzeba po prostu robic, robic i jeszcze raz robic pizze. Eksperymentowac, wprowadzac zmiany itp. Nikt nie poda Ci gwarantowanego przepisu: glownie dlatego, ze tylko Ty wiesz jaka pizza Ci odpowiada.
Ja wole focaccie, a eksperymenty z pizza odkladam do momentu zakupu odpowiedniego piecyka. Wlasnie dlatego moje rady sa natury ogolnej. A piecyka jeszcze nie kupilam, gdyz boje sie wpasc "w ciag" / jak z focaccia /.
Wiem, ze na cinie sa inne przepisy na pizze i mialy sporo zwolennikow. Przejrzyj, ale zwracaj glownie uwage na sposob robienia ciasta i pieczenia.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
imp_act
post 24 Feb 2008, 17:46
Post #24


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.009
Dołączył: 11-May 07
Skąd: SZCZECIN
Użytkownik nr: 4.008



CYTAT(Linn @ 24 Feb 2008, 15:26 ) *
Nikt nie poda Ci gwarantowanego przepisu: glownie dlatego, ze tylko Ty wiesz jaka pizza Ci odpowiada.
Wiem, ze na cinie sa inne przepisy na pizze i mialy sporo zwolennikow. Przejrzyj, ale zwracaj glownie uwage na sposob robienia ciasta i pieczenia.

No jasne, że nikt mi nie poda gwarantowanego przepisu, bo tylko ja wiem najlepiej jaką pizzę lubię icon_smile.gif zresztą nawet tego nie wymagam, po prostu wypróbowuję różne przepisy i sprawdzam, czy o to mi chodziło.
W przepisach zwracam uwagę właściwie na wszystko, sposób robienia, pieczenia, składniki i cały czas porównuję efekty. Jak widać długa droga jeszcze przede mną.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Linn
post 24 Feb 2008, 19:17
Post #25


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.842
Dołączył: 17-September 04
Skąd: Italia
Użytkownik nr: 52



Ja te sama focaccie robilam ze 200 razy, a ostatnio mnie zaskoczyla. Wszystko przed Toba, ale pamietaj, ze w warunkach domowych nie mozna uzyskac pizzy z dobrej pizzerii. Malo kot ma piec opalany drewnem, ktory osiaga odpowiednio wysoka temperature.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Thiper
post 29 Mar 2009, 12:20
Post #26





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 2
Dołączył: 24-February 09
Użytkownik nr: 14.208



Ciasto super! Nie chodzę do żadnej szkoły kucharskiej, tak sobie gotuje z zamiłowania i muszę powiedzieć, że ciasto perfekcyjne! Nie miałem mąki żytniej więc nieopacznie dawałem orkiszowej... Tzn tak - ciasto wychodziło fajnie, puszyste, dobre, ale z grudkami. Smakowało przepysznie, chociaż czasami pojawiał się delikatny posmak drożdży. Dawałem średnio łyżeczkę świeżych ponieważ nie miałem suchych. Ciasto zostawiałem na godzinkę aby wyrosło. Dziś spróbuje mąkę orkiszową po prostu zastąpić porcją normalnej mąki - mam nadzieję, że wyjdzie fajne icon_smile.gif Jednakże polecam każdemu! Rodzinka zachwycona, kumple też... Tylko jeden problem... Jeśli robicie to wg. przepisu to wyjdzie Wam taka dobra, że nie odgonicie się od "Zrób jeszcze raz" icon_smile.gif Wielkie dzięki bajaderko! anbetung.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ewena
post 17 Jun 2009, 20:40
Post #27


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.394
Dołączył: 26-October 07
Skąd: uk
Użytkownik nr: 5.939



Robiłam ostanio kilka razy ciasto wg tego przepisu, i jak dla mnie to najlepsze ciasto jakie do tej pory robiłam. Daję tylko mąkę pszenną. Ciasto zarówno cienkie jak i grube jest super. Fajnie czuć kaszę mannąicon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
duende
post 17 Sep 2009, 16:16
Post #28


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.857
Dołączył: 25-June 08
Skąd: opolszczyzna
Użytkownik nr: 9.634



ciasto wg tej receptury właśnie sobie rośnie.
Zaciekawiła mnie obecność mąki żytniej, nigdy jej do ciasta na pizzę nie dodawałam.

zrobiłam, ale jakoś nam to ciasto nie podeszło, wolimy jednak z mąki pszennej.

Ten post został edytowany przez duende: 18 Sep 2009, 13:18
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gagunia
post 12 Dec 2009, 10:43
Post #29


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 108
Dołączył: 10-July 07
Użytkownik nr: 4.591



Bajaderko! Wielkie dzięki za przepis. Ciacto jest rewelacyjne. Daję mąkę żytnią razową ( 2000) Wychodzi super chrupiące ciasto. Od czasu gdy wypróbowałam Twój przepis mąż przestał zamawiać w Telepizzy. Polecam wszystkim, którzy zastanawiają się nad wypróbowaniem.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
iskierka183
post 9 Nov 2012, 13:33
Post #30





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 3
Dołączył: 29-October 12
Użytkownik nr: 39.574



CYTAT(Linn @ 24 Feb 2008, 07:14 ) *
Tak naprawde pizze piecze sie z ciasta na chleb / po wlosku "pasta da pane" /. To, co jest rozne to dodatki i przede wszystkim sposob pieczenia.

Witam, mam pytanie dotyczace pieczenia pizzy bo masz chyba wieksze doswiadczenie niz ja.
Moim najwiekszym marzeniem zawsze bylo miec w ogrodzie prawdziwy piec do robienia pizzy i chleba.
Udalo sie nam z mezem zakupic " Green egg", ktory ma dzialac jak piec do pizzy- chleba, jest zbudowany z grubego kamienia- ceramiki ( wypalany )jak kamien do pizzy tylko duzo grubszy i sklada sie z kilku warstw, bardzo dlugo trzyma cieplo, mozna palic drewnem i weglem drzewnym,osiaga temp ponad 700 F.
Wspomniales, ze sposob pieczenia jest bardzo wazny- mozesz napisac cos wiecej na ten temat.
Co moge zrobic, jak piec w takim urzadzeniu aby uzyskac jak najbardziej zblizony efekt jaki uzyskuje sie w pizzeri?
Korzystam z roznych przepisow na pizze, gdy mam zapowiedzianych gosciu robie ja dzien wczesniej i lezakuje sobie w lodowce ( FANTASTYCZNIE SIE ROZCIAGA ), gdy mam niespodziewanych gosci korzystam z przepisu "Bajaderki"
Mam problem rowniez z zsunieciem gotowego surowego ciasta na pizze juz przybranego dodatkami mimo, ze podsypuje drewniana lopate maka- czy to wina zbyt duzej ilosci skladnikow na ciescie czy raczej gdzies popelniam blad?
Bede wdzieczna za odpowiedz- porade.
Pozdrawiam Agata
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Cinka
post 9 Nov 2012, 13:44
Post #31


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 30.541
Dołączył: 5-May 06
Skąd: Górny Śląsk
Użytkownik nr: 1.716



Obawiam się że Linn ci nie odpowie - gościła na tym forum ostatnio jakieś 3 lata temu i od tamtego czasu się nie pokazała.
Ale może ktoś inny będzie mógł odpowiedzieć na twoje pytania icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
yrsa
post 10 Nov 2012, 08:22
Post #32


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 24.262
Dołączył: 3-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.254



CYTAT(iskierka183 @ 9 Nov 2012, 13:33 ) *
Mam problem rowniez z zsunieciem gotowego surowego ciasta na pizze juz przybranego dodatkami mimo, ze podsypuje drewniana lopate maka- czy to wina zbyt duzej ilosci skladnikow na ciescie czy raczej gdzies popelniam blad?


Do podsypywania polecam krupczatkę.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
iskierka183
post 10 Nov 2012, 17:31
Post #33





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 3
Dołączył: 29-October 12
Użytkownik nr: 39.574



CYTAT(yrsa @ 10 Nov 2012, 02:22 ) *
Do podsypywania polecam krupczatkę.

Z tym raczej moze byc problem- mieszkam w Kanadzie i nie ma tu krupczatki.Co sadzisz o semolinie- uzywam jej do pieczenia chleba.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
iskierka183
post 10 Nov 2012, 17:32
Post #34





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 3
Dołączył: 29-October 12
Użytkownik nr: 39.574



CYTAT(Cinka @ 9 Nov 2012, 07:44 ) *
Obawiam się że Linn ci nie odpowie - gościła na tym forum ostatnio jakieś 3 lata temu i od tamtego czasu się nie pokazała.
Ale może ktoś inny będzie mógł odpowiedzieć na twoje pytania icon_smile.gif

Dziekuje za pomoc.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
yrsa
post 10 Nov 2012, 19:58
Post #35


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 24.262
Dołączył: 3-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.254



CYTAT(iskierka183 @ 10 Nov 2012, 17:31 ) *
Z tym raczej moze byc problem- mieszkam w Kanadzie i nie ma tu krupczatki.Co sadzisz o semolinie- uzywam jej do pieczenia chleba.


Jeśli zmielona jest tak, że nie jest nadmiernie miałka to powinno być dobrze. Kiedyś używałam, tylko krupczatka u nas tańsza icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

2 Stron V  < 1 2
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 21st November 2019 - 06:14