IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

4 Stron V  < 1 2 3 4 >  
Reply to this topicStart new topic
> Duszonka słoikowa*, domowa konserwa mięsna
Aniq
post 10 Apr 2014, 14:40
Post #21


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.734
Dołączył: 5-May 07
Użytkownik nr: 3.931



Zrobiłam, smaczne, tylko takie ...kotletowe mielone mi wyszło icon_smile.gif
Nie dałam pektosoli, bo to na próbę 2 słoiczki były. Może mięso za chude było? Ale najzwyklejszą łopatkę kupiłam...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
franuś
post 10 Apr 2014, 19:12
Post #22





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 12
Dołączył: 20-June 11
Użytkownik nr: 32.587



Ja robię podobnie tylko dodaję na każdy kilogram mięsa jeden średni ząbek czosnku i 1 płaską łyżkę majeranku. Do mielonek w słoikach nie dajemy wody.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
jaxja
post 10 Apr 2014, 20:17
Post #23


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.521
Dołączył: 26-May 06
Skąd: PL
Użytkownik nr: 1.798



CYTAT(Aniq @ 10 Apr 2014, 15:40 ) *
Zrobiłam, smaczne, tylko takie ...kotletowe mielone mi wyszło icon_smile.gif
Nie dałam pektosoli, bo to na próbę 2 słoiczki były. Może mięso za chude było? Ale najzwyklejszą łopatkę kupiłam...

Myślę, że to wina braku pektosoli, która zdecydowanie zmienia smak i wygląd.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
jean
post 11 Apr 2014, 07:23
Post #24


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.138
Dołączył: 12-April 06
Skąd: Rzeszów
Użytkownik nr: 1.639



A czy mięso trzeba zmielić, bo na zdjęciach Europy są takie dość duże kawałki ? gruebel_2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Aniq
post 11 Apr 2014, 09:27
Post #25


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.734
Dołączył: 5-May 07
Użytkownik nr: 3.931



Myślę, że większość trzeba zmielić, a można trochę większych kawałeczków zostawić, albo użyć większego sitka w maszynce.

Spróbuję jeszcze raz z solą peklową i może tłuściejszym mięsem - jak się smalec oddzieli, to mąż zje icon_smile.gif icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
franuś
post 11 Apr 2014, 11:31
Post #26





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 12
Dołączył: 20-June 11
Użytkownik nr: 32.587



Ja mięso mielę chude na większych oczkach a tłuste na drobnych oczkach. Sól peklująca daje ładny kolor ale nie należy z nią przesadzać. Można włożyć część mięsa pokrojonego w kostkę i do tego mielone żeby to razem związało. Trzeba to dobrze ręcznie wyrobić ok.15minut, dobrze jest zostawić mielonkę surową w słoiku w chłodnym miejscu żeby przepeklowała i pasteryzować w następnym dniu.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gosia5
post 17 Nov 2015, 17:20
Post #27





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 23
Dołączył: 7-January 11
Użytkownik nr: 25.185



CYTAT(franuś @ 10 Apr 2014, 19:12 ) *
Ja robię podobnie tylko dodaję na każdy kilogram mięsa jeden średni ząbek czosnku i 1 płaską łyżkę majeranku. Do mielonek w słoikach nie dajemy wody.

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Ewenny
post 15 May 2016, 10:03
Post #28


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 420
Dołączył: 3-January 10
Skąd: między Sląskiem a Zagłębiem
Użytkownik nr: 19.400



przypominam przepis, bardzo dobry lecker.gif
ja nie dodaje wody
właśnie rodzina chwyciła smaka na taką wędlinę
idę więc przygotowywać
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 20 Aug 2019, 20:54
Post #29


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 20.687
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Trafiłam na podobny przepis i wydaje mi sie, że jest jeszcze prostszy w wykonaniu, niż ten z wędlindomowych.
Oczywiście nie wytrzymałam. icon_smile.gif Za godzinę koniec gotowania, jutro wyjmę słoiki z garnka i jak sie schłodzą w lodówce pokażę, co wyszło.

Oglądając filmik spisałam skład i wykonanie:

Tuszonka prawdziwa. Wieprzowina z słoikach
.
Pyszna do kanapek.
https://www.youtube.com/watch?v=7SWeYwwXi6E

Do przetworu używamy wyłącznie łopatki, niezbyt chudej, takiej przerośniętej tłuszczykiem.
Mięso dzielimy na 3-4 cm kawałki i przyprawiamy.
Na 2,5 kg mięsa dodajemy:
2,5 płaskiej łyżki soli warzonej,
1 łyżeczka czosnku suszonego w płatkach (nie surowy, który zielenieje w wyrobie),
1 płaską łyżkę cukru,
1 łyżkę potłuczonego w moździerzu pieprzu,
1 płaskę łyżkę kolendry rozdrobnionej w moździerzu
Mieszamy dokładnie. Na dno wyprażonych słoików wkładamy 1 liść laurowy i po 2 ziarna owoców jałowca. Mięsa układamy do 4/5 wysokości, nie uciskając zbytnio. Zakręcamy. Ustawiamy na dnie garnka, na położonej tam ściereczce, zalewamy wodą do wysokości 2 palców nad słoikami. Doprowadzić wolno do wrzenia, a potem na małym ogniu pasteryzować przez 5 godzin. Kontrolować poziom wody, jeśli ubędzie dolewamy wrzątku.
Wyłączyć ogień i zostawić do ostudzenia. Zachłodzić w lodówce.
Z tej ilości wychodzi 4 słoiki 0,75 l (u mnie 6 słoików 0,5 l ).

Załączony plik  20190821_080241_1.jpg ( 31.03K ) Suma pobrań: 0

Załączony plik  20190821_081159_1.jpg ( 37.85K ) Suma pobrań: 12


Uwagi: Użyłam chudej łopatki, więc tłuszczyku mało, mięso jest niezwykle delikatne, mięciutkie. Przypraw starczy, ale można dołożyć np. 2-3 kulki ziela angielskiego na słoik. Soli wydaje się w przepisie dużo, ale jest w sam raz, a ja raczej nie dosalam.
Galaretka na razie pólpłynna, za krótko całośc chłodzona.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
AnkaP
post 22 Aug 2019, 14:30
Post #30


szef kuchni
*********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 5.073
Dołączył: 2-January 08
Skąd: Wielkopolska
Użytkownik nr: 6.990



Miałam właśnie zamiar pytać jak wyszło, a tu już nawet zdjęcia icon_smile.gif Wygląda apetycznie, ale przeraża mnie czas pasteryzowania. Trudno mi znaleźć dzień, gdzie będę aż tyle godzin w domu, żeby do gara zaglądać.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 22 Aug 2019, 16:16
Post #31


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 20.687
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Jak człowieka zeprze chęć, to czas znajdzie. icon_smile.gif Z mięsem nie ma żartów, zresztą wolę raz, a dobrze, niż tyndalizacja trzy dni pod rząd.Tuszonkę można po wychłodzeniu wymieszać z tym tłuszczykiem i galaretką i mieć pyszne smarowidło.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gracha
post 22 Aug 2019, 20:20
Post #32


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.665
Dołączył: 31-March 06
Skąd: Suwałki
Użytkownik nr: 1.585



Przepyszne to nawet z daleka icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
AnkaP
post 22 Aug 2019, 21:20
Post #33


szef kuchni
*********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 5.073
Dołączył: 2-January 08
Skąd: Wielkopolska
Użytkownik nr: 6.990



CYTAT(Buka @ 22 Aug 2019, 17:16 ) *
Jak człowieka zeprze chęć, to czas znajdzie. icon_smile.gif Z mięsem nie ma żartów, zresztą wolę raz, a dobrze, niż tyndalizacja trzy dni pod rząd.Tuszonkę można po wychłodzeniu wymieszać z tym tłuszczykiem i galaretką i mieć pyszne smarowidło.


Namówiłaś mnie icon_smile.gif Jutro nie mam żadnych biegów i ćwiczeń, to powinnam się jakoś wyrobić, żeby zdążyć przed pójściem spać.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 22 Aug 2019, 21:25
Post #34


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 20.687
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Naprzód! lecker.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 22 Aug 2019, 21:46
Post #35


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.469
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



1. Nie lubię suszonego czosnku - przeciśnięty przez praskę też się nie nadaje?

2. Naprawdę nie trzeba ponownie pasteryzować? Nie mam doświadczenia z przetworami mięsnymi, ale te, które robiłam, gotowałam trzykrotnie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 23 Aug 2019, 07:19
Post #36


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 20.687
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Gostek z filmiku wyjaśnia wszystko, a nie mam powodu mu nie wierzyć. Zrobił tych przetworów znacznie więcej i ma sie dobrze. icon_smile.gif
I ja nie lubię suszonego czosnku, na dodatek nie wiem ile dać. Tym razem miałam tylko suszony granulowany, dałam kopiastą łyżeczke, ale prawie go nie czuję. Można surowy dobrze rozetrzeć i dać niewiele, nie powinien ani zzielenieć, ani ostro pachnieć.
Jeśli będę robić, następnym razem część słoików ugotuję w szybkowarze. Nie pomyslałam o tym teraz, a powinnam, bo 4 wchodzą mi do gara, a 2 czekały w lodówce do rana na swoja kolej.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
AnkaP
post 23 Aug 2019, 08:16
Post #37


szef kuchni
*********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 5.073
Dołączył: 2-January 08
Skąd: Wielkopolska
Użytkownik nr: 6.990



A ja poczyniłam pierwsze kroki i łopatkę kupiłam.

Już słoiki w garze się gotują icon_smile.gif

Edit: spróbowaliśmy, smakuje nam bardzo, o niebo lepiej, niż sklepowe wędliny. Miałam małe słoiczki, chyba 0,4 l, mniej więcej takie, w jakich z reguły u nas kiełbasę słoikową sprzedają. Wyszło mi 10 słoików, prawie dwa już w trójkę na kolację zjedliśmy, bo tego się nie da cienko pokroić icon_smile.gif Galaretka na razie jeszcze nie stężała do końca, więc nałożyłam łyżeczką na wierzch kanapek.
Następnym razem muszę sobie zaplanować robotę na sobotę, żeby zdążyć skończyć procedurę o jakiejś normalnej godzinie, bo tym razem gaz wyłączałam pod garem pół godziny po północy, a o 6:00 miałam pobudkę.
Na wszelki wypadek trzymam słoiki z duszonką w lodówce, ale długo tam raczej nie postoją icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 26 Aug 2019, 09:54
Post #38


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 20.687
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Ufff icon_lol.gif Przyznam się, że bałam się troche, czy Ci podejdzie, chociaż to nie mój przepis, a tylko go tu zamieściłam.
To świetna wędlina na wycieczki, na szybki obiad dorobic sos i podac z kluskami, i wiadomo co się je.
Ja też trzymam w lodówce, ze względu na galaretkę. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 26 Aug 2019, 13:06
Post #39


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.469
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Ja dziś będę robić, właśnie z myślą o urlopie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 26 Aug 2019, 13:07
Post #40


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 43.175
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



Właśnie w tym celu nabyłam bdb mięso mielone. Bez hormonów i antybiotyków.
Robiłam kiedyś i wyszło dobre, ale nic nie pamiętam jeśli chodzi o przyprawy.
Myślę że dodawałam sól pęklującą co się mija z celem. Robić samemu żeby samemu dodawać chemię...
Go to the top of the page
 
+Quote Post

4 Stron V  < 1 2 3 4 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 7th July 2020 - 01:42