Duszonka słoikowa*

[Iza22]

Mięcho już w słoiku dla narzycza, ciekawa jestem smaku.

 

[Aniq]

Zrobiłam, smaczne, tylko takie ...kotletowe mielone mi wyszło

Nie dałam pektosoli, bo to na próbę 2 słoiczki były. Może mięso za chude było? Ale najzwyklejszą łopatkę kupiłam...

 

[franuś]

Ja robię podobnie tylko dodaję na każdy kilogram mięsa jeden średni ząbek czosnku i 1 płaską łyżkę majeranku. Do mielonek w słoikach nie dajemy wody.

 

[jaxja]

index.php?act=findpost&pid=1516373Zrobiłam, smaczne, tylko takie ...kotletowe mielone mi wyszło

Nie dałam pektosoli, bo to na próbę 2 słoiczki były. Może mięso za chude było? Ale najzwyklejszą łopatkę kupiłam...

Myślę, że to wina braku pektosoli, która zdecydowanie zmienia smak i wygląd.

 

[jean]

A czy mięso trzeba zmielić, bo na zdjęciach Europy są takie dość duże kawałki ?

 

[Aniq]

Myślę, że większość trzeba zmielić, a można trochę większych kawałeczków zostawić, albo użyć większego sitka w maszynce.

Spróbuję jeszcze raz z solą peklową i może tłuściejszym mięsem - jak się smalec oddzieli, to mąż zje

 

[franuś]

Ja mięso mielę chude na większych oczkach a tłuste na drobnych oczkach. Sól peklująca daje ładny kolor ale nie należy z nią przesadzać. Można włożyć część mięsa pokrojonego w kostkę i do tego mielone żeby to razem związało. Trzeba to dobrze ręcznie wyrobić ok.15minut, dobrze jest zostawić mielonkę surową w słoiku w chłodnym miejscu żeby przepeklowała i pasteryzować w następnym dniu.

 

[gosia5]

index.php?act=findpost&pid=1516454Ja robię podobnie tylko dodaję na każdy kilogram mięsa jeden średni ząbek czosnku i 1 płaską łyżkę majeranku. Do mielonek w słoikach nie dajemy wody.

 

[Ewenny]

przypominam przepis, bardzo dobry

ja nie dodaje wody
właśnie rodzina chwyciła smaka na taką wędlinę
idę więc przygotowywać

 

[Buka]

Trafiłam na podobny przepis i wydaje mi sie, że jest jeszcze prostszy w wykonaniu, niż ten z wędlindomowych.
Oczywiście nie wytrzymałam.

Za godzinę koniec gotowania, jutro wyjmę słoiki z garnka i jak sie schłodzą w lodówce pokażę, co wyszło.

Oglądając filmik spisałam skład i wykonanie:

Tuszonka prawdziwa. Wieprzowina z słoikach.
Pyszna do kanapek.
https://www.youtube.com/watch?v=7SWeYwwXi6E

Do przetworu używamy wyłącznie łopatki, niezbyt chudej, takiej przerośniętej tłuszczykiem.
Mięso dzielimy na 3-4 cm kawałki i przyprawiamy.
Na 2,5 kg mięsa dodajemy:
2,5 płaskiej łyżki soli warzonej,
1 łyżeczka czosnku suszonego w płatkach (nie surowy, który zielenieje w wyrobie),
1 płaską łyżkę cukru,
1 łyżkę potłuczonego w moździerzu pieprzu,
1 płaskę łyżkę kolendry rozdrobnionej w moździerzu
Mieszamy dokładnie. Na dno wyprażonych słoików wkładamy 1 liść laurowy i po 2 ziarna owoców jałowca. Mięsa układamy do 4/5 wysokości, nie uciskając zbytnio. Zakręcamy. Ustawiamy na dnie garnka, na położonej tam ściereczce, zalewamy wodą do wysokości 2 palców nad słoikami. Doprowadzić wolno do wrzenia, a potem na małym ogniu pasteryzować przez 5 godzin. Kontrolować poziom wody, jeśli ubędzie dolewamy wrzątku.
Wyłączyć ogień i zostawić do ostudzenia. Zachłodzić w lodówce.
Z tej ilości wychodzi 4 słoiki 0,75 l (u mnie 6 słoików 0,5 l ).




Uwagi: Użyłam chudej łopatki, więc tłuszczyku mało, mięso jest niezwykle delikatne, mięciutkie. Przypraw starczy, ale można dołożyć np. 2-3 kulki ziela angielskiego na słoik. Soli wydaje się w przepisie dużo, ale jest w sam raz, a ja raczej nie dosalam.
Galaretka na razie pólpłynna, za krótko całośc chłodzona.

 

[AnkaP]

Miałam właśnie zamiar pytać jak wyszło, a tu już nawet zdjęcia

Wygląda apetycznie, ale przeraża mnie czas pasteryzowania. Trudno mi znaleźć dzień, gdzie będę aż tyle godzin w domu, żeby do gara zaglądać.

 

[Buka]

Jak człowieka zeprze chęć, to czas znajdzie.

Z mięsem nie ma żartów, zresztą wolę raz, a dobrze, niż tyndalizacja trzy dni pod rząd.Tuszonkę można po wychłodzeniu wymieszać z tym tłuszczykiem i galaretką i mieć pyszne smarowidło.

 

[gracha]

Przepyszne to nawet z daleka

 

[AnkaP]

index.php?act=findpost&pid=1648361Jak człowieka zeprze chęć, to czas znajdzie.

Z mięsem nie ma żartów, zresztą wolę raz, a dobrze, niż tyndalizacja trzy dni pod rząd.Tuszonkę można po wychłodzeniu wymieszać z tym tłuszczykiem i galaretką i mieć pyszne smarowidło.

Namówiłaś mnie

Jutro nie mam żadnych biegów i ćwiczeń, to powinnam się jakoś wyrobić, żeby zdążyć przed pójściem spać.

 

[Buka]

Naprzód!

 

[Joanna]

1. Nie lubię suszonego czosnku - przeciśnięty przez praskę też się nie nadaje?

2. Naprawdę nie trzeba ponownie pasteryzować? Nie mam doświadczenia z przetworami mięsnymi, ale te, które robiłam, gotowałam trzykrotnie.

 

[Buka]

Gostek z filmiku wyjaśnia wszystko, a nie mam powodu mu nie wierzyć. Zrobił tych przetworów znacznie więcej i ma sie dobrze.

I ja nie lubię suszonego czosnku, na dodatek nie wiem ile dać. Tym razem miałam tylko suszony granulowany, dałam kopiastą łyżeczke, ale prawie go nie czuję. Można surowy dobrze rozetrzeć i dać niewiele, nie powinien ani zzielenieć, ani ostro pachnieć.
Jeśli będę robić, następnym razem część słoików ugotuję w szybkowarze. Nie pomyslałam o tym teraz, a powinnam, bo 4 wchodzą mi do gara, a 2 czekały w lodówce do rana na swoja kolej.

 

[AnkaP]

A ja poczyniłam pierwsze kroki i łopatkę kupiłam.

Już słoiki w garze się gotują

Edit: spróbowaliśmy, smakuje nam bardzo, o niebo lepiej, niż sklepowe wędliny. Miałam małe słoiczki, chyba 0,4 l, mniej więcej takie, w jakich z reguły u nas kiełbasę słoikową sprzedają. Wyszło mi 10 słoików, prawie dwa już w trójkę na kolację zjedliśmy, bo tego się nie da cienko pokroić

Galaretka na razie jeszcze nie stężała do końca, więc nałożyłam łyżeczką na wierzch kanapek.
Następnym razem muszę sobie zaplanować robotę na sobotę, żeby zdążyć skończyć procedurę o jakiejś normalnej godzinie, bo tym razem gaz wyłączałam pod garem pół godziny po północy, a o 6:00 miałam pobudkę.
Na wszelki wypadek trzymam słoiki z duszonką w lodówce, ale długo tam raczej nie postoją

 

[Buka]

Ufff

Przyznam się, że bałam się troche, czy Ci podejdzie, chociaż to nie mój przepis, a tylko go tu zamieściłam.
To świetna wędlina na wycieczki, na szybki obiad dorobic sos i podac z kluskami, i wiadomo co się je.
Ja też trzymam w lodówce, ze względu na galaretkę.

 

[Joanna]

Ja dziś będę robić, właśnie z myślą o urlopie.