IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

4 Stron V  < 1 2 3 4 >  
Reply to this topicStart new topic
> Chleb żytni bardzo razowy z otrębami
Piadina
post 31 Jul 2009, 07:34
Post #41


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 402
Dołączył: 24-February 09
Skąd: Legionowo/Warszawa
Użytkownik nr: 14.212



chyba rzeczywiście było za dużo wody gruebel_2.gif
już kiedyś piekłam ten chlebek - co prawda wówczas miałam pod ręką zaledwie 50 g otrębów żytnich (i tyle przygotowałam), nie dawałam też wówczas płatków - wyszedł bardzo smaczny, z prażonym słonecznikiem, mniam lecker.gif chociaż był lekko kleisty na spodzie

dodatkowym utrudnieniem w moim przypadku jest również fakt, że moja zdezelowana (kupiona wraz z mieszkaniem) kilkunastoletnia kuchenka z gazowym piekarnikiem nie wytrzymuje presji pieczenia w wysokich temperaturach (za to biszkopty mi wychodzą przepiękne icon_mrgreen.gif ) - więc, chlebki po odpoczynku wkładam do maszyny chlebowej - a kiedy wyrosną, włączam urządzenie i piekę.

przypuszczam, że w maszynie są jednak odmienne warunki, niż w piekarniku - większa wilgotność?... gruebel_2.gif

...ale za to dzisiejszy (tzn. upieczony wczoraj wieczór na III-f zakwasie) razowiec po rozkrojeniu - bardzo ładny lecker.gif tylko wierzch trochę przysuchy icon_sad.gif - no, ale przezornie piekłam go 60+20 min... icon_rolleyes.gif

muszę sobie nabyć porządny piekarnik... cheers.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 20 Sep 2009, 12:06
Post #42


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



Rewelacyjny i przepyszny

Załączony plik  Chleb__ytni_bardzo_razowy_z_otr_bami1.jpg ( 125.91K ) Suma pobrań: 3

Załączony plik  Chleb__ytni_bardzo_razowy_z_otr_bami.jpg ( 154.74K ) Suma pobrań: 3


Mirabbelko anbetung.gif cvety.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 22 Sep 2009, 21:28
Post #43


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.923
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



Guciu mniam.gif

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 23 Sep 2009, 07:43
Post #44


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.391
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



och , Gucio ale chleb pięknie tobie się udał i mi przypomniałaś jaki on był rewelacyjny a piekłam go tak dawno icon_redface.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 23 Sep 2009, 13:09
Post #45


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



To i ja sie przylacze mniam.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 23 Sep 2009, 21:58
Post #46


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



CYTAT(tatter @ 23 Sep 2009, 14:09 ) *
To i ja sie przylacze mniam.gif

Mirabbelko, Tatter chlebek jest naprawdę mniam.gif .
Margot anbetung.gif .
Szukałam czegoś prostego i zdrowego i ... wyszedł dodatkowo bardzo smaczny.
Może jakieś propozycje na inny chlebek żytni, razowy, prosty w wykonaniu i na zakwasie... gruebel_2.gif lecker.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 24 Sep 2009, 08:51
Post #47


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.923
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



Guciu, chleby zytnie razowe niewiele roznia sie od siebie, wiec w tej kwestii pewnie juz nie da sie duzo wymyslec gruebel_2.gif zmiana dodatkow tylko

moze ten jest odrobine inny? bo bardziej slodki, jak pumpernikiel
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 11 Oct 2009, 15:37
Post #48


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



Mirabbelko jak zwykle masz rację anbetung.gif
Chlebki żytnie są do siebie podobne i mają kilka zalet np. bardzo szybko się je robi icon_mrgreen.gif .
Załączony plik  Chleb__ytni.jpg ( 336.83K ) Suma pobrań: 0
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 18 Oct 2009, 18:42
Post #49


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



Bardzo mi się spodobał i tym razem z zaparzaną śrutą żytnią icon_mrgreen.gif
Załączony plik  _ytni_bardzo_razowy.jpg ( 142.71K ) Suma pobrań: 1
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mihrunnisa
post 3 Nov 2009, 07:19
Post #50


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 219
Dołączył: 30-March 09
Skąd: Górny Śląsk
Użytkownik nr: 14.911



CYTAT(Gucio @ 18 Oct 2009, 18:42 ) *
Bardzo mi się spodobał i tym razem z zaparzaną śrutą żytnią icon_mrgreen.gif

Guciu nie katuj tak mnie o poranku takimi widokami mniam.gif

Ten post został edytowany przez mirabbelka: 3 Nov 2009, 12:36
Powód Edycji: usuniecie niepotrzebnie cytowanego zdjecia
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 24 Oct 2010, 09:56
Post #51


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



Bardzo smaczny i duży icon_mrgreen.gif
Załączony plik  _ytni_razowy_z_otr_bami.jpg ( 440.82K ) Suma pobrań: 0
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 24 Oct 2010, 09:57
Post #52


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



CYTAT(Gucio @ 24 Oct 2010, 10:56 ) *
Bardzo smaczny i duży icon_mrgreen.gif

W przekroju
Załączony plik  _ytni_razowy_z_otr_bami_przekr_j.jpg ( 441.08K ) Suma pobrań: 0
Go to the top of the page
 
+Quote Post
channa
post 13 Nov 2010, 20:20
Post #53





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 14
Dołączył: 28-December 08
Użytkownik nr: 13.173



Witam
chciałabym zapytac czy ktoś jeszcze piecze ten chleb?
Mnie niestety on nie wyszedł. Rosł bardzo ładnie (ale mniej nież 2 godz., bo chciał uciec), a potem jak go piekłam, to niestety zaczął "siadac".
Wyszedl klajstrowaty (pewnie zakalec), chociaz ciekawy w smaku, a przede wszystkim nie kwaśny (a oto mi chodziło). Zastanawiam sie co zrobiłam źle.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 13 Nov 2010, 23:28
Post #54


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



CYTAT(channa @ 13 Nov 2010, 20:20 ) *
Witam
chciałabym zapytac czy ktoś jeszcze piecze ten chleb?
Mnie niestety on nie wyszedł. Rosł bardzo ładnie (ale mniej nież 2 godz., bo chciał uciec), a potem jak go piekłam, to niestety zaczął "siadac".
Wyszedl klajstrowaty (pewnie zakalec), chociaz ciekawy w smaku, a przede wszystkim nie kwaśny (a oto mi chodziło). Zastanawiam sie co zrobiłam źle.


channa, dzisiaj też piekłem (zdjęcie będzie jutro). Rósł ok. 2,5 godz. i uważam, że za długo - brak chlebowego "brzuszka" icon_mrgreen.gif . Przy tym chlebie trzeba uważać z wodą (otręby są moczone, zakwaszone ciasto też zawiera wodę)- konsystencja ciasta nie powinna być płynna, ciasto powinno dać się przełożyć do foremki przez nakładanie a nie "przelanie".
Go to the top of the page
 
+Quote Post
channa
post 14 Nov 2010, 08:46
Post #55





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 14
Dołączył: 28-December 08
Użytkownik nr: 13.173



CYTAT(Gucio @ 13 Nov 2010, 23:28 ) *
channa, dzisiaj też piekłem (zdjęcie będzie jutro). Rósł ok. 2,5 godz. i uważam, że za długo - brak chlebowego "brzuszka" icon_mrgreen.gif . Przy tym chlebie trzeba uważać z wodą (otręby są moczone, zakwaszone ciasto też zawiera wodę)- konsystencja ciasta nie powinna być płynna, ciasto powinno dać się przełożyć do foremki przez nakładanie a nie "przelanie".


O? niestety, ja przelałam, więc pewnie dlatego. Dziękuję icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 14 Nov 2010, 10:39
Post #56


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



I jest zdjęcie -tym razm z ziarnami żytnimi, słonecznikiem i śrutą orkiszową i tymiankiem icon_mrgreen.gif
Załączony plik  _ytni_bardzo_razowy_z_otr_bami.jpg ( 447.21K ) Suma pobrań: 0
Go to the top of the page
 
+Quote Post
babeczkaa
post 17 Mar 2011, 18:41
Post #57





Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 54
Dołączył: 18-February 05
Skąd: Polska
Użytkownik nr: 326



mam pytanie, czy mąka razowa to mąka typ 2000? chodzi mi o to czy wyjdzie mi chleb tylko z mąki typ 2000? czy nie będzie za ciężki, gliniasty? da się jeść?

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Elle
post 17 Mar 2011, 18:50
Post #58


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 798
Dołączył: 6-March 10
Skąd: Śląsk
Użytkownik nr: 20.671



Jak widać, da się icon_wink.gif a na zdjęciach wcale na gliniasty nie wygląda, wręcz przeciwnie.
Maka razowa to typ 2000.
U mnie dostępna jest tylko żytnia 1400 (żurkowa/sitkowa) i takiej używam do wszystkiego, więc dałabym po prostu 500g żytniej 1400.

Ale niech się wypowiedzą bardziej doświadczeni, bo ja ciągle jestem laikiem w tej kwestii, niestety.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
babeczkaa
post 17 Mar 2011, 19:08
Post #59





Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 54
Dołączył: 18-February 05
Skąd: Polska
Użytkownik nr: 326



no właśnie udało mi się cudem dostać mąkę żytnią razową typ 2000 i jeszcze mąkę graham razową typ 2000, i nie bardzo wiem jak się zabrać do tego żeby nie przedobrzyć a zależy mi na zdrowym chlebie i zeby zakwasu nie marnować icon_smile.gif jakie powinny byc proporcje, czy może byc tylko ta mąką czy robić mix, jeśli mix to jakie proporcje ?

dzięki za pomoc icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 17 Mar 2011, 21:16
Post #60


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.923
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



jesli chcesz upiec chleb zytni to nie powinnas dawac maki pszennej a taka jest własnie maka graham

podaje za Wikipedia:
Mąka Grahama – typ mąki pszennej z pełnego ziarna, który wziął swoją nazwę od prezbiteriańskiego pastora Sylvestra Grahama, jednego z pierwszych propagatorów idei zdrowego odżywiania. Według Larousse Gastronomique, Graham był zwolennikiem rezygnacji ze spożywania wysokoprzetworzonej białej mąki, uważając otręby za lekarstwo na złe nawyki żywieniowe.

Inaczej niż w zwykłej mące razowej, w której pełne ziarno jest grubo mielone, w procesie produkcji mąki Grahama części ziarna (bielmo, zarodek i otręby) są rozdzielane, a następnie ponownie mieszane razem. Z drobno zmielonego bielma powstaje zwykła biała mąka, do której następnie dodawane są grubo zmielone pozostałe części. Gotowy produkt zawiera około 83% bielma, 14,5% otrąb i 2,5% zarodków.

Mąka Grahama używana jest do produkcji chleba, bułek oraz, ze względu na swoją specyficzną fakturę, krakersów i innych wyrobów cukierniczych.

Według obecnie stosowanego podziału na typy, mąka Grahama to mąka typu 1850.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

4 Stron V  < 1 2 3 4 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 17th June 2019 - 22:12