IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Zwykla bulka francuska - z malaksera
bajaderka
post 19 Nov 2004, 21:29
Post #1


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.063
Dołączył: 13-September 04
Skąd: western PA
Użytkownik nr: 30



Zwykla bulka francuska - z malaksera

Niekoniecznie musi byc robiona w malakserze, mozna ja tez zrobic recznie, ale w malakserze wyrabianie zabiera doslownie 2 minuty icon_smile.gif

1 lyzka suchych drozdzy
1/4 szklanki letniej wody
1/2 lyzeczki cukru

3 szklanki maki pszennej, mniej wiecej
1 lyzeczka soli
1 szklanka letniej wody

Do posmarowania:
1 jajko rozbeltane z 1 lyzka wody

drozdze wymieszac z cukrem i wsypac do 1/4 szklanki wody, wymieszac i zostawic na kilka minut az zaczna "pracowac".

Make i sol wsypac do malaksera (do wyrabiania drozdzowego ciasta najlepiej uzywac plastikowego noza), wlaczyc/wylaczyc kilka razy aby dobrze make wymieszac i spulchnic. Wlaczyc maszyne, dodac drozdze i wode i zatrzymac. Ciasto powinno byc juz zebrane w jedna mase. Wlaczyc/wylaczyc kilka razy aby sprawdzic czy konsystencja ciasta jest prawidlowa - jezeli cala make nie jest "zabrana" trzeba dodac wiecej wody, po lyzce. Wlaczyc malakser i miksowac/wyrabiac dokladnie 1 minute (w razie gdy uzywamy metalowego noza, tylko 45 sekund i dokonczyc wyrabianie na stolnicy, okolo 3-4 minuty).
Ciasto przelozyc do wysmarowanej olejem miski i zostawic do wyrosniecia na godzine. Uformowac jedna duza bulke lub 2 ciensze bagietki i ulozyc na blasze. Zostawic az prawie sie podwoja, okolo 45 minut.
Rozgrzac piekarnik do 225C. Bulke posmarowac rozbeltanym jajkiem, naciac i wstawic do piekarnika. Piekarnik spryskac kilka razy zimna woda i piec bulke okolo 20 minut az ladnie zrumieniona.



Na tym zdjeciu widac dokladnie, ze naciecia nie zawsze wychodza tak jakbysmy chcieli icon_smile.gif Wyraznie ciasto sie "ciagnelo" za nozem icon_sad.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Al_inka
post 19 Nov 2004, 22:45
Post #2


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.109
Dołączył: 13-September 04
Skąd: Suwałki
Użytkownik nr: 25



CYTAT(bajaderka)
Rozgrzac piekarnik do 425C.

Mo piekarnik nie osiągnie takiej Czy to nie za dużo : Myślę, że chodzi ci o 250, a może się mylę :
A bułeczka apetyczna bardzo, chciałabym, żeby te nacięcia tak mi wychodziły a ty bajaderko mówisz, że one nieudane.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
sylcia
post 19 Nov 2004, 23:05
Post #3


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.199
Dołączył: 29-October 04
Skąd: Hamburg,N.Y. Polska-Torun
Użytkownik nr: 149



Bjaderka pewnie z rozmachu napisala,ze "C" bo u nas sa "F" W celcjuszach to bedzie ok 220,dobrze mowie Bajaderko??Jak zle to mnie popraw,bo nie mam kalkulatora w glowie
Go to the top of the page
 
+Quote Post
bajaderka
post 20 Nov 2004, 04:19
Post #4


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.063
Dołączył: 13-September 04
Skąd: western PA
Użytkownik nr: 30



Dobrze mowisz Sylciu icon_smile.gif To wszystko z pospiechu, ale juz poprawilam icon_smile.gif

Alinko, te naciecia jeszcze by uszly, gdyby brzegi nie byly takie poszarpane icon_smile.gif Ale ciesze sie, ze az tak nie widac
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Linn
post 21 Nov 2004, 14:29
Post #5


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.842
Dołączył: 17-September 04
Skąd: Italia
Użytkownik nr: 52



Znalazlam cos takiego:



Na pierwszym, trzecim i ostatnim rysunku sa naciecia prawidlowe, na drugim bledne. O szczegolach musialabym dopiero poczytac: znalazlam watek, gdzie maja podobne problemy.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
bajaderka
post 21 Nov 2004, 22:08
Post #6


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.063
Dołączył: 13-September 04
Skąd: western PA
Użytkownik nr: 30



Mnie bardziej chodzi o technike samego ciecia niz o wzor nacinania icon_smile.gif Dyskutowalysmy troche o tym wczesniej - w niektorych typach ciasta naciecia nie wychodza po prostu tak jak powinny - czasami wlasnie ciasto "ciagnie" sie za nozem, czasami w ogole skleja sie z powrotem, ale sie nie dam
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Linn
post 22 Nov 2004, 09:56
Post #7


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.842
Dołączył: 17-September 04
Skąd: Italia
Użytkownik nr: 52



Z tego, co zrozumialam, ten wzor jest jednoczesnie technika.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
AgusiaH
post 22 Nov 2004, 10:56
Post #8


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.054
Dołączył: 20-September 04
Skąd: Porto, Portugalia
Użytkownik nr: 80



Ja kiedys czytalam na hiszpanskim forum profesjonalnych piekarzy, ze bagietki trzeba nacinac nie pod katem prostym. Tzn. miedzy powierzchnia ostrza a powierzchnia chleba kat powinien byc z jednej strony ostry (trzeba ukladac noz niemalze poziomo). Bo wtedy gorna powierzchnia ciasta sie ladnie uniesie i bedzie szerokie naciecie. Tak to wyglada na schemacie, pierwszy sposob jest nieprawidlowy, a drugi prawidlowy:



No i naciecia maja byc regularne, to chyba chciala pokazac Linn na swoich schematach. Dla zainteresowanych link:http://www.molineriaypanaderia.com/tecnica...orte/corte.html

Ja co prawda nie wiem czy Hiszpanom mozna wierzyc ( ), bo oni maja tam u siebie obrzydliwy chleb, taki sucho waciasty...ble.

Ale to nie byly chyba te problemy Bajaderko, bo piszesz raczej o konsystencji ciasta.

A tak w ogole to ja sie na temat naciec nie powinnam wypowiadac, bo sama robie najgorsze z Was wszystkich, a tych Twoich "nieudanych" Bajaderko to bym marzyla... icon_sad.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Linn
post 22 Nov 2004, 12:43
Post #9


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.842
Dołączył: 17-September 04
Skąd: Italia
Użytkownik nr: 52



Go to the top of the page
 
+Quote Post
bajaderka
post 22 Nov 2004, 15:02
Post #10


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.063
Dołączył: 13-September 04
Skąd: western PA
Użytkownik nr: 30



CYTAT(AgusiaH)
Ale to nie byly chyba te problemy Bajaderko, bo piszesz raczej o konsystencji ciasta.  


No wlasnie icon_smile.gif
Na niektorych chlebach naciecia wychodze wrecz popisowo, a na niektorych mam takie problemy jak pisalam powyzej icon_smile.gif A ta w ogole to nie marudze, tylko chcialam na tym zdjeciu pokazac, jak wyglada naciecie kiedy ciasto sie ciagnie za nozem - a tu to dokladnie widac icon_smile.gif

O techniach nacinania, tez sie naczytalam - a w ogole to polecam wszystkim piekacym chleb ksiazke
"The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread" by Peter Reinhart - tam jest wlasciwie wszystko co o pieczeniu chleba wiedziec powinnismy. Techniki robienia przeroznych zakwasow - od winogornowych do lapania dzikich drozdzy, przez bige (rozne rodzaje) do innych... Masa bardzo pozytecznych informacji icon_smile.gif Miedzy innymi wszystkie techniki nacinania

http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/158...4824603-0478356
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kajorek
post 23 Nov 2004, 18:40
Post #11


pomoc kuchenna
**

Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 370
Dołączył: 14-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 31



Wy tu o nacięciach a ja zapakowałam składniki do maszyny - zrobiłam zaczyn z żywych drożdży :twisted: ( tak niecałe 20g wzięłam ), dodałam trochę mleka zamiast wody i wyszła mi piękna popisowa bułka wrocławska /weka inaczej

Chrupiąca z wierzchu, mięciutka w środku, ale nie watowa

super przepis, choć w moim wykonaniu kompletnie bez nacięć

dzięki bajaderko
Go to the top of the page
 
+Quote Post
bajaderka
post 23 Nov 2004, 21:23
Post #12


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.063
Dołączył: 13-September 04
Skąd: western PA
Użytkownik nr: 30



No prosze, my tu gadu gadu o sprawach technicznych, a Ty juz bulke upieklas icon_smile.gif
Ciesze sie, ze smakowala, kajorku Nastepnym razem sprobuje z mlekiem, pewnie jest delikatniejsza icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 29th January 2020 - 22:25