Chałka szabasowa*

Chałka szabasowa

Na podstawie „Kuchni żydowskiej” Wyd. Wega – Delbana Polska
ze specjalną dedykacją dla kolekcjonerki chałkowych przepisów, czyli Margot

Składniki:
2 małe (75 g) ziemniaki pokrojone w kostkę
7 g suszonych drożdży
1/3 szklanki oleju (80 ml)
2 duże jajka
2 duże żółtka
2 łyżki miodu
1 1/2 łyżeczki soli
4 i 1/2 szklanki mąki pszennej, przesianej (560 g)
dodatkowo 1 żółtko utarte z łyżką wody (u mnie śmietanki)
nasiona maku lub sezamu do posypania

Wykonanie:
Ugotować ziemniaki do miękkości, odcedzić, zachować wywar.
Ziemniaki utłuc starannie na bardzo gładką masę.
Drożdże zalać 1/2 szklanki ciepłej wody, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Ja do drożdży dodałam jeszcze płaską łyżeczkę cukru, by miały z czego rosnąć.
Do dużej miski wlać olej, dodać żółtka, miód, sól, pół szklanki wody po ziemniakach i same ziemniaki. Składniki wymieszać dokładnie drewnianą łyżką do uzyskania gładkiej masy, odstawić do wystygnięcia. Ja robiłam to ciasto na raty, więc ziemniaki i wywar dałam już wystudzone. Do masy jajecznej dodać drożdże i partiami (po półtorej, dwie szklanki) mąkę. Uznałam, że trzeba dać całe jajka i żółtka zgodnie z listą składników, ale musiałam dodać więcej mąki niż w przepisie do wyrobienia ciasta, choć starałam się, by było jak najluźniejsze, ale nie kleiło się do rąk i stolnicy. Dokładnie wyrobione, lśniące ciasto przełożyć do natłuszczonej olejem miski i obracać, by pokryło się warstwą tłuszczu. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na półtorej godziny, do podwojenia objętości). Ponieważ musiałam wyjść z domu, „wyrastałam” ciasto w cieple niespełna godzinę, a potem wstawiłam je do lodówki na jakieś 6 godzin. Bardzo ładnie w tym czasie wyrosło.
W oryginale należało upiec jedną piętrową chałę złożoną z dwóch sklejonych białkiem warkoczy ułożonych na sobie – dużego i mniejszego, wykonanego z jednej trzeciej ciasta, ale ja uformowałam dwie jednakowe chałki i zostawiłam je w cieple do wyrośnięcia na jakieś 30 minut. Potem posmarowałam żółtkiem wymieszanym ze słodką śmietanką (specjalnie do tego celu kupuję śmietankę do kawy w jednorazowych pojemniczkach) i posypałam makiem i sezamem. Piekłam w 180 stopniach C przez około 35 minut. Po upieczeniu wystudziłam na ażurowych podstawkach.
Chałki wyszły pyszne – bardzo puszyste, leciutkie i żółciutkie jak kurczaczki (miałam jajka od szczęśliwych kur).
Nawet na drugi i trzeci dzień były smaczne i nie za suche. Zdecydowanie do powtórzenia.

Odzyskałam dziś w końcu swój komputer z szybszym internetem, więc mogłam wpisać przepis bez stresu, że mnie zaraz z niego wyrzuci. Zastanawiam się, czy jutro znów tej chałki nie upiec, bo rodzinie bardzo zasmakowała. Jeśli będzie padać jak dziś, pewnie będziemy piec razem.

To do jutra!

Cieszę się bardzo, że smakowała. Jak robiłaś? Z białkami czy bez?
Ja dałam białka (ale znów musiałam dodać mąki) i świeże drożdże (w ilości 30 g). Ciasto rosło jak głupie - po godzinie niemal wyłaziło z miski. Chałki też urosły monstrualne. Właśnie przed chwilą wyjęłam je z piekarnika.

O, dobry pomysł.

Jakoś nie chce mi się wierzyć, że ktoś wyłudził od Ciebie chałkę.
Pewnie sama ją dałaś z ledwie ukrywaną radością, że będziesz mogła niedługo upiec następną.

I ja dziś dałam średnie.
Bardzo mi się podoba to ciasto, na pewno będę je jeszcze piekła. Może nawet w keksówkach, z kruszonką?

Piękne!!!!