Borodinsky

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1357391Bardzo bym chciala upiec ten chleb ale mam pytanie.
450g zakwsu to bardzo duza iilosc i nie wiem czy mam go stopniowo budowac czy
od razu wymieszac odpowiednia ilosc wody i maki czekac az bedzie aktywny?
Nie mam zytniego zakwasu wiec mysle ze moge dodac troche zwyklego prawda?
Dziekuje.

Najprościej: wieczorem w misce przygotować mieszanke wody i mąki żytniej ( razem 450 g) zeby było konsystencji błota, dodać do tego zakwas jaki masz w ilości 50 gram minimum i wszystko lekko przykryte pozostawić w najcieplejszym miejscu w mieszkaniu na noc, albo i dluzej. Zawartośc miski powinna sie podnieść i opaść. I tak zdobedziesz odpowiednią ilość zakwasu na Borodyński

Zanim zabierzesz sie do pieczenia, odejmiesz 50 g zawartości i przelożysz do sloiczka, jeśli będziesz chciala prowadzic żytni zakwas, wystarczy dokarmić łyżką mąki i wodą i wstawić do lodowki, on sobie tam powolutku bedzie fermentować.

 

[Roman]

qd bardzo dziekuje!

 

[Roman]

Mam jeszcze jedno pytanie czy koleandra w smaku przypomina kminek?
Nie lubie kminku a koleandry nigdy nie probowalam wiec nie mam pojecia
jaki ma smak.

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1358269Mam jeszcze jedno pytanie czy koleandra w smaku przypomina kminek?
Nie lubie kminku a koleandry nigdy nie probowalam wiec nie mam pojecia
jaki ma smak.

Zdecydowanie kolendra NIE przypomina kminku. Moi znajomi wrogowie kminku kolendre witaja niemal entuzjazstycznie.
Suchą kolendrę ( taką jakiej używa się do chleba). Zaznaczam, bo zielona kolendra ( kinza) pojawila sie juz na polskim rynku i tej akurat ja nie toleruje.

Proponuje nabyć mieloną ( albo samemu zmielic) i dodac do ciasta, a na wierzch tylko pare ziarenek dla dekoracji. Maja tendencje do odskakiwania podczas krojenia, wiec nie nalezy powierzac im funkcji smakowej.

 

[Roman]

Dziekuje qd zobaczymy jak wypadnie proba smakowa oczywiscie sprobuje zanim dodam do chleba.
Jak narazie to rozgladam sie po sklepach i nie moge jej znalesc.

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1358281Dziekuje qd zobaczymy jak wypadnie proba smakowa oczywiscie sprobuje zanim dodam do chleba.
Jak narazie to rozgladam sie po sklepach i nie moge jej znalesc.

U ciebie to w sklepikach tureckich szukaj, w libanskich tez powinna byc - coriander seeds

 

[Roman]

Kiedys chyba widzialm na sekcji z zywnoscia hiszpanska wiec musze sie wybrac do tego sklepu.
Dziekuje qd jeszcze raz!
A moze cos znajde u indianow ich sklepow jest najwiecej i po drodze jadac z pracy do domu.

 

[Roman]

Dostalam w indianskim sklepie a co najwazniejsze smak jest wspanialy!!!
Uwielbiam te ich sklepy takie egzotyczne i pelne niespodzianek.
Teraz juz rozumie dlaczego ten chleb cieszy sie taka popularnoscia.
Moja mama zawsze lubila ciemne chleby wiec bedzie to niespodzianka dla niej tylko
musze go upiec w Niedziele zeby zrobic paczke i wyslac w Poniedzialek.
Czy myslicie ze bedzie smaczny i zachowa swiezosc po trzech dniach?

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1358361Dostalam w indianskim sklepie a co najwazniejsze smak jest wspanialy!!!
Uwielbiam te ich sklepy takie egzotyczne i pelne niespodzianek.
Teraz juz rozumie dlaczego ten chleb cieszy sie taka popularnoscia.
Moja mama zawsze lubila ciemne chleby wiec bedzie to niespodzianka dla niej tylko
musze go upiec w Niedziele zeby zrobic paczke i wyslac w Poniedzialek.
Czy myslicie ze bedzie smaczny i zachowa swiezosc po trzech dniach?

Żytnie razowce smaczniejsze sa po paru dniach niz swiezo upieczone.
Po trzech dniach bedzie idealny w strukturze i smaku!

 

[Roman]

qd wielkie dzieki za pomoc! Zrobie zdiecie mojego nowego chlebka mam nadzieje ze bedzie sie czym pochwalic.
A wlasciwie to bede musiala upiec dwa bo przeciez ja tez chce sprobowac. Pozdrawiam!

 

[qd]

To jest proporcja na blaszke 30x11 cm ( ta w glownym przepisie).
To zebys wiedziala, czy robic z podwojnej porcji czy upiec dwie mniejsze blaszki.

Zaleznie od suchosci uzytej maki plynu ( z przepisu) moze byc w sam raz, za duzo albo za malo.
Moim zdaniem lepiej zeby ciasto było bardziej zwarte niz za luzne, bo jak bedzie zbyt mokre to moze sie zdarzyc zakalec.

 

[Roman]

qd dziekuje!
Weszlam do Twojego blog i jestem pod wrazeniem sliczne zdiecia i duzo wiadomosci.

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1358602qd dziekuje!
Weszlam do Twojego blog i jestem pod wrazeniem sliczne zdiecia i duzo wiadomosci.

Dziekuje Milo mi to czytac.

 

[Roman]

qd wyslalam Ci prywatna wiadomosc i prosze o pomoc

 

[Roman]

Upieklam ten chleb w smaku dobry tylko ze twardy jak kamien.
Chyba ciasto bylo za twarde no i zaczyn mam mlody.
Moze jeszcze sprobuje jak podchowam moj zaczyn.

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1360187Upieklam ten chleb w smaku dobry tylko ze twardy jak kamien.
Chyba ciasto bylo za twarde no i zaczyn mam mlody.
Moze jeszcze sprobuje jak podchowam moj zaczyn.

Może rzeczywiscie za mało wody w stosunku do maki.

Generalnie chleby zytnie razowe wg receptur rosyjskich NIE są miękkie i lekkie jak chleby pszenne. Trzeba się do nich przyzwyczaic!

Tzrymam kciuki za nastepne wypieki!

 

[Roman]

Dzieki qd bede probowac.

 

[Gucio]

Ta wersja Borodinskiego pasuje mi najbardziej: szybki w wykonaniu i wspaniale pachnący.
Tym razem na słodzie żytnim litewskim

 

[samanta]

Ciekawe, czy to jeszcze jest ten sam chleb...

Wczoraj po południu go przygotował am z myślą o nocnym upieczeniu. Nie majac melasy, dalam 2 lyzki miodu. Tak gdzieś po 3 godzinach, kiedy chleb nawet nie ruszył, okazało się ze mój żytni zakwas w najlepsze siedzi w lodowce, ja natomiast uzylam pszennego. Gdzie miałam oczy, nie wiem.
Zgarnelam ciasto do miski, dodalam okruszek drożdży rozpuszczony w wodzie i zostawilam w spokoju. Rano okazało się, że rośnie. Dalam mu spokój aż do teraz. Właśnie się dopieka, pachnie w całym domu. Bardzo jestem ciekawa smaku.

 

[Amber]

index.php?act=findpost&pid=1533147Ciekawe, czy to jeszcze jest ten sam chleb...

Wczoraj po południu go przygotował am z myślą o nocnym upieczeniu. Nie majac melasy, dalam 2 lyzki miodu. Tak gdzieś po 3 godzinach, kiedy chleb nawet nie ruszył, okazało się ze mój żytni zakwas w najlepsze siedzi w lodowce, ja natomiast uzylam pszennego. Gdzie miałam oczy, nie wiem.
Zgarnelam ciasto do miski, dodalam okruszek drożdży rozpuszczony w wodzie i zostawilam w spokoju. Rano okazało się, że rośnie. Dalam mu spokój aż do teraz. Właśnie się dopieka, pachnie w całym domu. Bardzo jestem ciekawa smaku.

Ciekawe...
Podobnie jak z pesto. Jest tylko jedno prawdziwe z Genui.
Pozostałe z rukoli,naci marchewki,różnych ziaren, itp. już nie powinny nosić nazwy ,pesto'.
Może Twój chleb to ,borodinsky' przez małe ,b'...