Borodinsky

[frigg]

A jaka długa była Twoja keksówka?

 

[tatter]

Kasko...Borodinsky w Twoim wydaniu jak z reklamy!!! Bardzo polecam z kolendra...

 

[Kaska1]

Bardzo polecam z kolendra
ja nawet chcialam go z kolendrą zrobić na tą sobotę ale kolendry nie dostałam w żadnym z odwiedzonych sklepów. ale to i tak mnie nie odciagneło od tego wspaniałego chleba i znów go zrobiiłam znika zawsze szybko za szybko.

częstuję nim rodzinke i też sobie chwalą a tym razem wyszedł tak

 

[tatter]

Bardzo piekne rownomiernie rozlozone dziurki, moze jedynie przypiekl sie zanadto od gory (no chyba, ze tak lubisz, Kasko

), ale gdyby byla to wina pieca, to zawsze mozesz przykryc wierzch folia alu w polowie pieczenia...

Och, zrob go, zrob go z kolendra...na poczatek posyp tylko dno naoliwionej foremki calymi ziarenkami, w kolejnym wypieku, posyp tez gore, na koniec dodaj zmielonej kolendry do srodka

 

[Kaska1]

moze jedynie przypiekl sie zanadto od gory on strasznie sie przypiekł ale ja mam taki wstrętny piekarnik, ale z rady z folia skorzystam jakos na to nie wpadlam

Och, zrob go, zrob go z kolendra kiej chce sprobowac ale kolendry nie ma

wokol mnie najprostsze przyprawy, a kolendra do nich nie nalezy ale jak ja znajde to nabede i wtepedy zrobie z koledra. a poki co bedzie bez bo ja jestem zauroczona tym chlebem

i jeszzcze rraz dziekuje za przepis.

A jaka długa była Twoja keksówka? dopiero teraz zobaczylam to tytanie. moja ma okolo 30 centymetrow, pieklam raz w krotszej tak kolo 25 cm ale wyzszej i to by byla dobra wielkosc ale niestety z tej formy mialam klopot z wyjeciem bo byla zla foremka

 

[frigg]

Mój piecze się właśnie - pięknie wyrósł ponad foremkę 26/11. Wyrastał 5 godzin w pokojowej temperaturze. Śliczny nawet w piecu.. Jutro wstawię foto. Już dzięki za bardzo przyjemnie robiący się chlebek.

 

[frigg]

Nie mam słów zachwytu! Wielkie dzięki autorce. Coś fantastycznego.

Moje uwagi:
- nie miałam słodu - dodałam więcej melasy
- kolendrę tylko mieloną w młynku i tak 1/3 zalecanej ilości - na oko
- spryskany piekarnik
- gorące modlitwy, żeby nie wyszedł tzw. gniot.
Jest smaczny, delikatny i sprężysty.
Pytanie: jak dodajecie sól morską - czy dajecie jej czas, żeby się rozpuściła w dodawanej wodzie, bo moja jest gruba i nie chce się szybko rozpuścić.

 

[tatter]

Wyglada pieknie i jesli smakuje tak samo, to bardzo sie ciesze, nawet jesli autorka przepisu nie jestem

Gruba sol morska mozna utluc w mozdzierzu lub zmielic w mlynku/blenderze. Czesto sol rozpuszcza sie w czesci wody, szczegolnie gdy dodawana jest do ciasta chlebowego po autolizie (wymieszanie maki i wody i pozostawienie jej na 20-60minut).

Dodanie melasy nie zastapi jednak slodu. Slod diastyczny dodawany jest do ciasta chlebowego nie w celu nadania mu smaku, ale dla lepszej pracy drozdzy. Pieczywo ma wtedy wzmocniona strukture, ladniejsze wnetrze. Bardzo praktyczne jesli mamy do czenienia z maka o kiepskiej jakosci.

 

[frigg]

Dzięki za odzew - postaram się odnaleźć słod. Czyli : melasa "robi " kolor i smak, a słód strukturę - czy tak?
Smakuje znakomicie. Jest smaczny ze wszystkim.
Dziękuję za wspaniały przepis.

 

[tatter]

Molasa- smak i kolor pieczywa.
Slod diastyczny - jakosc i objetosc chleba, slod niediastyczny - smak i kolor.

 

[iwona44]

index.php?act=findpost&pid=696815Molasa- smak i kolor pieczywa.
Slod diastyczny - jakosc i objetosc chleba, slod niediastyczny - smak i kolor.

Słód diastyczny,słód niediastyczny,a cóż to za twory,i skąd je wziąć

 

[mirabbelka]

ano wlasnie, u nas ciezko o dobra maka a co dopiero slod.
chociaz w "temacie maka" cos jakby drgnelo. widzialam ostatnio w zwyklym markecie 4 rodzaje nowej maki, z wielkopolskich mlynow chyba: m.in. makaronowa i na pizze. niestety bez oznaczen ilosci bialka

 

[frigg]

Też widziałam te mąki z róznych młynów Ale na moim "ryneczku" jest starszy pan, który sprzedaje mąkę wsiową i ona jest delikatna i sypka. Ma pszenną i żytnią - niekiedy ją kupuję. Oczywiście nie ma mowy o jakichkolwiek oznaczeniach. Piekę i dobre wychodzą.

Znowu rośnie Borodinski - teraz tylko z mąki żytniej, razowej, przesianej z odrobiną tej wsiowej pszennej. Nie wiem co wyjdzie. Ponadto molasa i troszkę miodu wielokwiatowego. No obaczymy co to wyrośnie do rana.

 

[tatter]

index.php?act=findpost&pid=696910Słód diastyczny,słód niediastyczny,a cóż to za twory,i skąd je wziąć

Skad go wziac? Hm...jest na Cinie gdzies watek, w ktorym Hazo (o ile mnie pamiec nie myli) podala "swoje" zrodlo...
Na pewno mozna tez zrobic domowym sposobem

Slod diastyczny rozni sie od niediastycznego (oprocz powyzej wspomnianych wlasciwosci) tym, ze w pierwszym enzymy amylazy sa nadal aktywne, w tym ostatnim nie...
Ten pierwszy stanie sie odzywka dla drozdzy i jego obecnosc zdecydowanie wplynie na jakosc wypieku...

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=697235Skad go wziac? Hm...jest na Cinie gdzies watek, w ktorym Hazo (o ile mnie pamiec nie myli) podala "swoje" zrodlo...
Na pewno mozna tez zrobic domowym sposobem

Tutaj jest wątek o słodzie i przepis Carbo na zrobienie samemu.
Ja słód kupowałam tutaj, ale nie wiem czy to są słody diastyczne czy nie. Po raz pierwszy przeczytałam taką nazwę w poście Tatter.

 

[tatter]

Wyczytalam wlasnie na, podanej przez Hazo, stronie, ze slody te nie tylko nadaja koloru, ale rowneiz wykorzystwane sa w fermentacji...wnioskuje zatem, ze sa diastyczne (niediastyczny slod nie wspomaga fermentacji, nadaje li tylko koloru)

 

[frigg]

no to teraz niech KTOŚ mi powie jaki mam zamówić ( z tego linka z tą setką rozmaitych słodów), żeby ten Borodinski mi zawsze wychodził pyszny, bo ja go już kocham

)))
Sama to ja na pewno nie będę tych ziaren w ciemnicy odsączać, bo musiałabym się z roboty zwolnić, albo mnie by zwolnili.

 

[iwona44]

A no właśnie ,który będzie najlepszy bo tyle ich tam,że głowa mała

 

[tatter]

Opcjuje za TYM, ale moze Panie, ktore kupuja owe slody moglyby powiedziec wiecej...

 

[hazo]

Już dobrze nie pamiętam, ale kupowałam chyba taki w postaci syropu i nawet się zdziwiłam, że on jest taki ciemny jak melasa. Kupowałam też któryś sproszkowany, ale raczej z jasnych.