Brioszki

[Paulinka]

Lisie, wymiataczko

Vill, ale za mało mąki to też niedobrze, bo opadną

 

[meg3]

index.php?act=findpost&pid=532367W mojej pobliskiej cukierni sprzedają malutkie brioszki posypane odrobiną kruszonki i po upieczeniu nadziewają je pyyyysznym białym kremem coś a`la bita śmietana ale bitą śmietaną to to nie jest - poezja smaku za 30 gr! sztuka

To pewnie nie jest w Lublinie?

 

[Cinka]

Przykro mi bardzo ale niestety nie

 

[Paulinka]

Mi też

 

[meg3]

 

[summer]

Dziewczyny, a ja znam inne brioszki. I teraz nie wiem czy to sa rzeczywiscie brioszki czy jakies podroby...ale smaczne podroby

Przypominaja duze buleczki. Z wierzchu sa ciemne i blyszczace - pewnie przez posmarowanie ich zoltkiem. W srodku ciasto jest jasne, ale z kropeczkami - pewnie przez dodatek cynamonu. Zawiera takze rodzynki. Sa takie gladziutkie, miekkie, a buleczka jest taka kremowa, zadne kluchy w buzi sie nie robia.
Kupowalam je we Fleurkach (Fluorkach?). Wczesniejsza nazwa to fleury micheon czy jak to tam z franc.

Natomiast moje kieleckie spozywczaki Spolem robia chyba podrobki tych fleurkowych brioszek. Buleczka jest bardziej chrupiaca (jak jest swieza), ma bardziej chropowata skorke, z wierzchu nie jest blyszczaca tylko matowa, po polizaniu czuje slodycz i cynamon

W srodku mozna natrafic na rodzynki i marchewke (w postaci kosteczki). Ciasto rowniez zawiera cynamon. I te bulki nazywaja sie turczynki

Bardzo sie zdziwilam, kiedy zobaczylam wasze buleczki. Pomimo to bardzo ladnie wygladaja

 

[Lis]

Zrobiłam je znowu i tym razem miałam lepszą konsystencję ciasta- zbierało się w luźną kulę na mieszadłach, struktura upieczonych była taka nieco bardziej idealna

Wyrosły do góry, nie rozlewały się tak na boki.
Ostrożniej dawkowałam wodę- poprzednio chlupnęłam 100 ml.

CYTATDziewczyny, a ja znam inne brioszki. I teraz nie wiem czy to sa rzeczywiscie brioszki czy jakies podroby...

Podróby

Po co opisujesz nie bardzo przypomina klasyczne francuskie brioszki (brioches). Rozumiem, że Fleury Michon to firma, której wyroby kupowałaś (choć myslałam, ze oni specjalizują się w wędlinach)?
Spróbuj prawdziwych brioszek kupionych w dobrej francuskiej piekarni. Paczkowane wypieki z supermarketu nijak się mają do tych z boulangerie artisanale.
Brioszki nie są wyraźnie słodkie, chociaż bywają posypane grubym cukrem, ale dominującym smakiem jest maślaność.

 

[dziunia]

index.php?act=findpost&pid=539814Dziewczyny, a ja znam inne brioszki. I teraz nie wiem czy to sa rzeczywiscie brioszki czy jakies podroby...ale smaczne podroby

Przypominaja duze buleczki. Z wierzchu sa ciemne i blyszczace - pewnie przez posmarowanie ich zoltkiem. W srodku ciasto jest jasne, ale z kropeczkami - pewnie przez dodatek cynamonu. Zawiera takze rodzynki. Sa takie gladziutkie, miekkie, a buleczka jest taka kremowa, zadne kluchy w buzi sie nie robia.
Kupowalam je we Fleurkach (Fluorkach?). Wczesniejsza nazwa to fleury micheon czy jak to tam z franc.

Lis już ładnie wyjaśniła wyżej

index.php?act=findpost&pid=539814Natomiast moje kieleckie spozywczaki Spolem robia chyba podrobki tych fleurkowych brioszek. Buleczka jest bardziej chrupiaca (jak jest swieza), ma bardziej chropowata skorke, z wierzchu nie jest blyszczaca tylko matowa, po polizaniu czuje slodycz i cynamon

W srodku mozna natrafic na rodzynki i marchewke (w postaci kosteczki). Ciasto rowniez zawiera cynamon. I te bulki nazywaja sie turczynki

Bardzo sie zdziwilam, kiedy zobaczylam wasze buleczki. Pomimo to bardzo ladnie wygladaja

A to jakaś podróba tzw. chlebka tureckiego popularnego bardzo w latach mojej młodości i dzieciństwa

Tyle, że chlebek turecki jest jeszcze barwiony karmelem.
Poza tym, to w Polsce panuje zupełna wolnoamerykanka w nazewnictwie, więc nic dziwnego, że są takie brioszki-nie-brioszki w sprzedaży.

index.php?act=findpost&pid=539949Zrobiłam je znowu i tym razem miałam lepszą konsystencję ciasta- zbierało się w luźną kulę na mieszadłach, struktura upieczonych była taka nieco bardziej idealna

Wyrosły do góry, nie rozlewały się tak na boki.
Ostrożniej dawkowałam wodę- poprzednio chlupnęłam 100 ml.

Ja zawsze daję od razu całą wodę, bo zapominam że stopniowo trzeba dodawać

Dlatego moje przeważnie są dość luźne, nie chcę zbyt dużo mąki dosypywać żeby zbite nie były.

 

[hazo]

Ile trzeba wkładać ciasta (bez kulki) do foremek mufinkowych? Do jakiej wysokości?

 

[dziunia]

Staram się nakładać do połowy wysokości foremki, ale jak na zdjęciu widać różnie to wychodzi

Tzn. czasem są mniejsze, większa ilosć ciasta chyba rozeszłaby się po wierzchu formy i brioszka straciłaby kształt.

 

[hazo]

Dziuniu za szybką odpowiedź. Tak myślałam, ale wolałam się upewnić.

 

[Lis]

Ja tylko dodam, że z 1/4 porcji wychodzi akurat 12 mufinkowych brioszek.

 

[Linn]

A ja w takich foremkach / tych mniejszych, ale czarnych / pieke resztki ciasta muffinkowego. Czesto po wypelnieniu 12 doklow zostaje mi ciasta na 1-2 sztuki, wiec do takiej foremki wkladam papierek / mam takie wieksze papilotki / i wypelniam ciastem. Pieke razem z muffinakmi, ale o mn. wiecej 2 minuty dluzej.

 

[Lis]

Czy tylko ja piekę te pyszności?
Jeśli ktoś lubi shortbready powinien być zachwycony. Smakują bardzo podobnie- maślane, lekko słodkie, słonawe, ale o strukturze lekkiej jak piórko drożdżówki.

 

[kermidt]

Maslanosc mozna podrobic?
Pieczesz z maslem i jesz w ukryciu? Czy mozna z... margaryna?

 

[Lis]

Maślaność jest nie do podrobienia, bo to clou tego wypieku. Nie da rady z margaryną. A młoda się o to zabija, czasami dostaje gryza i ma już mistera liszaja na nóżkach.

 

[dziunia]

Z margaryną można ale to juz zupełnie co innego będzie. Ale może warto spróbować, bo samo ciasto jest świetne w konsystencji.

 

[Lis]

Sądzę, że to będzie drożdżowe śmierdzące margaryną po prostu, zwłaszcza jeśli się jej doda taką ilość.

 

[dziunia]

W sumie tak, choć może są rózne margaryny, takie mniej śmierdzące na przykład? Albo jakieś aromatyzowane niby maślane?

 

[kermidt]

Ale ten maslany aromat to niestety z masla jest.
Jesli chodzi o wybor margaryn to u mnie, bez soli, mozna kupic JEDNA!!!
Hm... po prawdzie tuz przed Kubusia urodzinami odkrylam druga, ale ona z tluszczem kokosowym. Strasznie sztywniacka.