buraczki tarte na zimę

[BeataSz]

Zawsze mam pod ręką słoiczek z tarymi buraczkami. Zrobione późnym latem są znacznie smaczniejsze niż potem takie z piwnicy. Używam ich zarówno do barszczu jak i jako jarzynkę, wystarczy je wówczas podgrzać, zasmażyć czy doprawić jak kto lubi i gotowe do obiadku.

Ugotowane buraki ( ja miałam 6 kg) zetrzeć na tarce jarzynowej, na grubszych oczkach, albo jak kto chce na drobnych. Potem tylko doprawić do smaku solą, cukrem i octem. Ja to robię trzymając garnek na gazie, mieszając aby cukier mi się rozpuścił szybciej i żeby można było lepiej ten smak wyczuć. Tak mniej więcej dałam na tę porcję 4 łyżki soli, z 8 łyżek cukru i octu też chyba z 8-10. Ale to trzeba tak na swój smak, stopniowo robić. Wyszło mi 10 słoików takich 0,5 l i 3 dżemówki.
Buraki napychać do słoików wytłaczając z nich jak najwięcej powietrza. Pasteryzować ok 20 minut.

 

[Nutka]

I ja podobnie robię. Na cienkiej tarce trę buraczki do chrzanu. Doprawiam do smaku. Raz zdarzyło mi się zapakować do słoików starte buraczki bez przyprawiania. Doprawiałam dopiero po otwarciu. Lepsze są jednak doprawiane od razu.

 

[MarthaB]

index.php?act=findpost&pid=161496Zawsze mam pod ręką słoiczek z tarymi buraczkami. Zrobione późnym latem są znacznie smaczniejsze niż potem takie z piwnicy. Używam ich zarówno do barszczu jak i jako jarzynkę, wystarczy je wówczas podgrzać, zasmażyć czy doprawić jak kto lubi i gotowe do obiadku.

fajne, bardzo lubie buraczki do obiadu i baaardzo nie lubie ich scierac, moze rozwiazaniem jest zrobic ich naraz 6 kilogramów... przepis na pewno wypróbuję

 

[futro76]

a mnie spotkało dzis szczescie.. 50 kg buraków oszaleje

 

[inula]

ja chyba też się skuszę, bo mój najmłodszy synek uwielbia tarte buraczki i ciągle kupuję je w sklepie. Wypadałoby się skusić i w końcu samej zrobić.

 

[Margarete]

Beatko, ja tez uwielbiam takie buraczki i zrobilam juz kilka sloikow .Podczas gotowania buraczki (gotuje oczywiscie w lupinkach) traca jednak duzo soku. A moze ja daje za duzo wody, a moze za dlugo gotuje?

 

[sionia]

Uwielbiam buraki, przerabiam dużo. Najsmaczniejsze są pieczone w piekarniku, nie tracą soku ani koloru.

 

[sionia]

Wierz mi, jak spróbujesz jak smakują pieczone, to już nie pomyslisz by je kiedykolwiek gotować.
Ja przed pieczeniem myję buraki, trochę moczę je w wodzie i kładę na brytwannę wyłożoną folią aluminiową(to z czystego lenistwa, by później mieć mniej roboty z czyszczeniem blachy). Pieką się długo w temp. ok. 150-160 stopni C. (ale gotować przecież też się długo gotują). Miękość trzeba ptawdzać patyczkiem lub widelcem. Upieczone daję pod strumień zimnej wody, to łatwo można je obrać.

 

[duende]

Beata, w tym roku robię Twoje buraczki. Czy już się zaczął sezon buraczkowy? jak wyjdę z ogórków, zajmę się mirabelkami a potem przyjdzie czas na buraczki

W tzw. międzyczasie będzie czas na węgierki

 

[Margarete]

Dziekuje Soniu! Sprobuje.
Duende, ja mysle, ze sezon buraczkowy juz sie zaczal. Ja robie buraczki z mojego ogrodu i jeszcze duzo mam na grzadce. Czekam, zeby sie jeszcze zaokraglily...

 

[harapug]

Przepraszam z góry za odkopanie tematu, ale mam pytanie o zaprawianie czerwonych buraków.
Dostałam od sąsiadki dużą torbę ślicznych buraków, chciałam je zaprawić, ale jednocześnie chcę ominąć dodatek cukru i octu (cukier mi nie pasuje a ocet nie daje mi później możliwości wykorzystania ich po swojemu) czy znacie jakąś alternatywę octu w takich zaprawach, podejrzewam, że same gotowane szybko się zepsują

 

[jobi]

Jest wiele przepisów z kwaskiem cytrynowym lub sokiem z cytryny. Tylko nie wiem, czy przy burakach się sprawdzą.
Bez dodatku cukru buraki mogą mieć taki niezbyt przyjemny, ziemisty posmak.
Mozesz chyba spróbować bez dodatków, tylko bardzo dokładnie ubijać w słoikach . I ja bym pasteryzowała dłużej.

 

[harapug]

Dziękuję

Dodałam troszkę octu, cukier, sól i pieprz, w smaku bardzo dobre, pasteryzowałam godzinę, teraz stoją "kołami do góry" i stygną, wyglądają bardzo ładnie

 

[BeataSz]

index.php?act=findpost&pid=1350070Przepraszam z góry za odkopanie tematu, ale mam pytanie o zaprawianie czerwonych buraków.
Dostałam od sąsiadki dużą torbę ślicznych buraków, chciałam je zaprawić, ale jednocześnie chcę ominąć dodatek cukru i octu (cukier mi nie pasuje a ocet nie daje mi później możliwości wykorzystania ich po swojemu) czy znacie jakąś alternatywę octu w takich zaprawach, podejrzewam, że same gotowane szybko się zepsują

nie ma za co przepraszać, może dzięki temu jeszcze ktoś się skusi i zrobi zapas na zimę.

co do zaprawiania, to ja zawsze robię pod swój smak, na oko, ale jednak octu trochę dodać trzeba moim zdaniem, chociaż może kwasek cytrynowy też nada się. Można spróbować z kwaśnymi jabłkami ( moja babcia dodawała do jarzynki z buraków jabłka, ale mnie jakoś to nie bardzo odpowiada).
A mogę spytać dlaczego cukier Ci nie pasuje, a ocet nie pozwala przygotować po swojemu? jak później chcesz je wykorzystać? ciekawa jestem Twojego sposobu.

 

[Bea73]

Ja od pewnego czasu robie tarte buraki wlasnie z kwaskiem zamiast octu i nam o wiele bardziej takie smakuja. Teraz juz tych 'octowych' nie bedzie

 

[harapug]

index.php?act=findpost&pid=1350561nie ma za co przepraszać, może dzięki temu jeszcze ktoś się skusi i zrobi zapas na zimę.

co do zaprawiania, to ja zawsze robię pod swój smak, na oko, ale jednak octu trochę dodać trzeba moim zdaniem, chociaż może kwasek cytrynowy też nada się. Można spróbować z kwaśnymi jabłkami ( moja babcia dodawała do jarzynki z buraków jabłka, ale mnie jakoś to nie bardzo odpowiada).
A mogę spytać dlaczego cukier Ci nie pasuje, a ocet nie pozwala przygotować po swojemu? jak później chcesz je wykorzystać? ciekawa jestem Twojego sposobu.

Nie przepadam za smakiem słodko-kwaśnym, za bardzo przypomina mi sklepową buraczaną mamałygę

Buraczki bardzo lubię z drobno pokrojoną cebulką, sokiem z cytryny, doprawione do smaku solą, pieprzem i kapką maggi, odstawione na godzinkę celem przegryzienia mogę wcinać łyżkami

Nie wiem czy moje zaprawione będą się nadawały na taką kombinację, ale na razie były pycha i bez cebulki

Octu unikam, problemy żołądkowe.

P.S Moje wykonanie

http://i49.tinypic.com/111uzoo.jpg

 

[janie]

Ja się skuszę, dzięki Beatko. Unikam przepisów z dużą ilością cebuli i oleju. Owszem są dobre też te z papryką, ale za olejem w buraczkach nie przepadam. Czego by nie robić, daje sie wyczuć w smaku. Te, wg Twojego przepisu sa takie w sam raz.

 

[iluana]

czy buraki po ugotowaniu zlać zimną wodą czy pozostawić do ostygnięcia ?

 

[małgośka79]

index.php?act=findpost&pid=1352288Ja się skuszę, dzięki Beatko. Unikam przepisów z dużą ilością cebuli i oleju. Owszem są dobre też te z papryką, ale za olejem w buraczkach nie przepadam. Czego by nie robić, daje sie wyczuć w smaku. Te, wg Twojego przepisu sa takie w sam raz.

Takie buraczki sa cudowne, moi rodzice robie je od zawsze, kilkadziesiat sloikow co rok i wiosna klocimy sie kto ile moze zjesc.
Mama czasami dodaje troche soku z czerwonej porzeczki, daje on wspanialy kolor, slodycz i kwasnosc.