Chleb codzienny

[bietka]

Wielkie dzieki.Syn mieszka w Warszawie na stancji.Robię mu gotowce na obiad.A ciągle pisze,że brak mu mego chleba.Teraz naprodukuję chleba i bułek.

 

[BeataSz]

index.php?act=findpost&pid=373320aby skorka byla bardzej chrupiaca w garnku:
- sprobuj dluzej przetrzymac w piekarniku,
- wczesniej zdjac pokrywe,
- czesciej piecz

w miare wypalania sie garnka skorka jest coraz lepsza a czas pieczenia skraca sie

Za często nie piekłam ostatnio, bo jakoś tak mało pieczywa szło u nas przez okres letni... Myślę, że teraz będziemy częściej jadły
pokrywkę wcześnie dosyć zdjęłam, ale musiałam wyjść z domu i może rzeczywiście trochę za krótko trzymałam w piecu
Chleb dziś też jest bardzo pulchny i świeżutki, ale chyba wolę jednak ten z ziemniakami.

 

[BeataSz]

Wczoraj znów upiekłam, ale dodałam dwa ziemniaki no i wyszło super!! Miąższ zadowolił mnie jak chyba jeszcze nigdy dotąd!! Chyba teraz zawsze będę dodawać ziemniaki do chleba, do każdego!

 

[bietka]

index.php?act=findpost&pid=374957! Miąższ zadowolił mnie jak chyba jeszcze nigdy dotąd!! Ostatnio mam problemy ze wzrokiem i przeczytałam-mąż zadowolił....myślę sobie rano upiekłam chleb,murzynka,nastawiłam drugi chleb i zero zadowolenia ze strony męża.

A ziemniaki dodaję do każdego chleba.

Kurcze nie umiem cytować

 

[BeataSz]

No przecież zacytowałaś!!

Ale widzę, że siebie i mnie jednocześnie... A ja tak myślałam, że zrozumiecie, że mąż mnie zadowolił

ale ja na szczęście nie mam już męża

 

[Piegus]

A jeszcze a'propos odmrażania. Jak mi się spieszy, to odmrażam w piekarniku nastawionym na 180 stopni przez jakieś 15-20 min. Oczywiście jeśli chleb jest cały. Zawijam go jeszcze wcześniej w folię aluminiową i gotowe. Po wyjęciu jest pyszny i chrupiący. W ten sam sposób odświerzam chleb, który jest czerstwy. Efekt jest ten sam. Tyle, że ten czerstwy oczywiście trzymam krócej niż zamrożony.

 

[bietka]

Dzięki.Bardzo przydatne informacje.Syn wyjechał na studia a mi jakoś dziwnie mi jest przestawic się na mniejsze bochenki.

 

[circir]

witam, od niedawna jestem uzależniona od pieczenia chleba i bardzo się cieszę że znalazłam to forum bo jest tu mnóstwo ciekawych pomysłow na chleb. chleb codzienny był moim pierwszym robionym na zakwasie naturalnym - ogólnie wyszedł bardzo dobry, ale jak dla mnie to trochę za kwaśny.

 

[mirabbelka]

Jesli wydawal Ci sie za kwasny, sprobuj na przyszlosc brac mniej starego zakwasu do produkcji ciasta zakwaszonego, a ciasta nie przetrzymuj za dlugo, tylko tyle, zeby sie podnioslo.

Chleb, ktory wyrasta w zimnie jest zawsze mniej kwasny.

Duzy wplyw na kwasnosc chleba ma rowniez temperatura wody dodawana do maki. Im woda cieplejsza tym ciasto chlebowe kwasniejsze.

 

[circir]

o tej temperaturze wody to nie wiedziałam, a jeśli chodzi o zakwas i ciasto zakwaszone to u mnie właściwie to jedno i to samo, bo on sobie cały czas stoi w cieple i codziennie go karmię i na bieżąco zużywam zostawiając trochę za każdym razem. mam nadzieję, że tak też możńa robić, bo jak na razie to chleby wychodzą mi zadziwiająco dobrze.

 

[circir]

mam takie pytanie Mirabbelko; dlaczego tutaj jest taka duża proporcja ciasta zakwaszoonego w stosunku do ilości mąki żytniej użytej do pieczenia, przecież pisałas żę zakwas ma stanowić 30-50% , a tu jest tylko 10dkg mąki żytniej

 

[jobi]

Circir jest jeszcze 30 dag mąki pszennej i razem jest ich tyle samo co ciasta zakwaszonego

 

[dziunia]

CYTATjeśli chodzi o zakwas i ciasto zakwaszone to u mnie właściwie to jedno i to samo, bo on sobie cały czas stoi w cieple i codziennie go karmię i na bieżąco zużywam zostawiając trochę za każdym razem

Nie nie Circir, to nie to samo. Ciasto zakwaszone robi się obniżając po kazdym dodaniu mąki temperaturę, tym różni się od zakwasu dokarmianego często jaki Ty robisz. Nie znaczy to oczywiście, że taki zakwas jest gorszy, jeśli chleby się udają

 

[mirabbelka]

Przy zakwaszanieu maki zytniej mamy do czynienia ze skrotem myslowym.

Te 30-50% dotyczy chlebow zytnich i chlebow mieszanych. A za chleb mieszany uwazamy juz chleb z 10g maki zytniej.

Kiedy zakladalam moja strone wiernie tlumaczylam p. Pöta uwazajac go za guru w sprawach pieczenia. W miare zdobywania wlasnego doswiadczenia i czytaniu innych, znajduje u niego wiele niescislosci.
Dlatego tez jestem w trakcie reformowania mojej strony w kierunku bardziej praktycznym. bedzie mniej teorii, wiecej przykladow i zdjec. Ale to jeszcze troche potrwa....

 

[Sinistra]

index.php?act=findpost&pid=385198jestem w trakcie reformowania mojej strony w kierunku bardziej praktycznym. bedzie mniej teorii, wiecej przykladow i zdjec. Ale to jeszcze troche potrwa....

Fajnie

 

[circir]

[quote name='mirabbelka' date='29 Oct 2006, 11:22 ' post='385198']
Przy zakwaszanieu maki zytniej mamy do czynienia ze skrotem myslowym.

Te 30-50% dotyczy chlebow zytnich i chlebow mieszanych. A za chleb mieszany uwazamy juz chleb z 10g maki zytniej.

nie wiem czy to do końca rozumiem: czyli np mogłabym potraktować chleb codzienny tak zeby uzyskać pszenny mieszany i według zasady dodać tylko 100 g ciasta żytniego zakwaszonego? a dodając tyle ile w przepisie otrzymujemy po prostu chleb mieszany a nie pszenny mieszany, tak? dobrze to zrozumiałam? że właściwie od nas zalezy jaki chleb chcemy uzyskać i albo ilość zakwasu dostosowujemy tylko do ilości mąki żytniej albo do całośći mąki ( i pszennej i żytniej) użytej do pieczenia?

 

[mirabbelka]

nie bardzo Cie rozumiem

Dlaczego nie chcesz uzyc tak jak w przepisie ? tzn 400g ciasta zakwaszonego : 400 g maki. Takie proporcje sprawdzaja sie bardzo dobrze, niezaleznie jakiej maki uzyjesz.

 

[circir]

index.php?act=findpost&pid=385945nie bardzo Cie rozumiem

Dlaczego nie chcesz uzyc tak jak w przepisie ? tzn 400g ciasta zakwaszonego : 400 g maki. Takie proporcje sprawdzaja sie bardzo dobrze, niezaleznie jakiej maki uzyjesz.

no to w takim razie kiedy stosuje się regułę, że do w chlebie mieszanym bierzemy pod uwage tylko mąkę zytnią a pszenna pomijamy, jaki to musiałby być chleb?

 

[circir]

wiem mirabbelko, że pewnie masz mnie już dość, ale po prostu chodzi mi o to że jakbym chciała "skonstruować " włąsny przepis na chleb to jakie proprcje powinnam stosować i które mąki brać pod uwage?

 

[dziunia]

Circir, spokojnie, mniej nerwów

chlebowi nerwy nie służą

Nie przejmuj się tak bo widzę z innych wątków, że zaczynasz popadać w obsesję co jest charakterystyczne dla początkującego piekarza

coś wiem na ten temat

Zachowaj proporcje z tego przepisu czyli zakwas pół na pół z suchą mąką i mąki mieszaj jak chcesz, możesz dodać 150 g żytniej i 250 g pszennej orkiszowej, albo 100 g żytniej pełnoziarnistej i 150 g pszennej pełnoziarnistej i 150 g pszennej chlebowej, albo ciasto zakwaszone zrób z żytniej pełnoziarnistej i potem dodaj 100 g żytniej zwykłej i 300 g pszennej zwykłej albo pół na pół pełnoziarnistej - i tak można bez końca, kombinacji jest bez liku, ważne są tylko proporcje żeby chleb miał na czym wyrosnąć. I pamiętaj, że przy mące pełnoziarnistej trzeba zazwyczaj dodać więcej wody, czyli pilnuj odpowiedniej konsystencji-chleby bardziej razowe powinny być rzadsze i pieczemy je w foremce.
Powodzenia